雞蛋打開蛋黃是散的原因
老人養(yǎng)生送雞蛋。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞蛋打開蛋黃是散的原因》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞蛋是我們生活中常吃的一種食物，但是雞蛋也是有一定的保存的期限的，如果雞蛋過(guò)期之后在食用就容易導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，這樣會(huì)嚴(yán)重的影響著雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 但是在我們的生活中經(jīng)常還會(huì)遇到蛋黃是散的現(xiàn)象，如果我們掌握好原因就能更好的判斷能否食用和預(yù)防，下面一起了解下雞蛋打開蛋黃是散的原因。
雞蛋打開蛋黃是散的原因
一，在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。
二，雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。
三，受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。
四，細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，造成雞蛋散黃。
其中，前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說(shuō)明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，不能再食用了。
一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。在冰箱里存放，最好不要超過(guò)半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外，在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。
上面就是對(duì)雞蛋打開蛋黃是散的原因的介紹，通過(guò)了解之后我們知道引起雞蛋蛋黃發(fā)散的原因有很多種，一般由于運(yùn)輸?shù)仍驅(qū)е碌氖悄芾^續(xù)食用的，如果儲(chǔ)存的時(shí)間比較久了就不要在食用，以免對(duì)身體造成傷害。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且用雞蛋制作美味的食物也是非常簡(jiǎn)答方便的，因此雞蛋在我們的生活中受到了很多人的喜歡，但是雞蛋也是有一定的保質(zhì)期的，有的時(shí)候存放的時(shí)間久了打開里面就是散的，很多人就不敢食用，怕歲身體造成傷害，下面一起了解下雞蛋打出來(lái)蛋黃是散的還能吃嗎。
雞蛋打出來(lái)蛋黃是散的還能吃嗎
造成雞蛋散黃的原因有很多。
一，在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。
二，雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。
三，受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。四，細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，造成雞蛋散黃。
其中，前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說(shuō)明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，不能再食用了。
一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。在冰箱里存放，最好不要超過(guò)半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外，在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。
上面就是對(duì)雞蛋打出來(lái)蛋黃是散的還能吃嗎的介紹，通過(guò)了解之后我們判斷蛋黃散了能不能在食用一定要根據(jù)蛋黃發(fā)散的原因進(jìn)行判斷，如果是儲(chǔ)存的時(shí)間非常久就不要在食用了，另外雞蛋一旦有異味等情況也不要在食用。
鴨蛋是不是常生活中很常見的一種蛋類食物?相對(duì)于其他的蛋類食物來(lái)說(shuō)，它的個(gè)頭比較大，而且里面的蛋清和蛋黃是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。這倒是，很多人喜歡在日常生活中買鴨蛋來(lái)制作一些蛋類的菜肴。有的人有時(shí)候買回去發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋清是綠色的，但是它蛋黃沒有散。那么這樣的鴨蛋是好的嗎?他還能夠吃嗎?
一、鴨蛋清是綠色的但是蛋黃沒散還能吃嗎
看綠色的程度，如果是淺綠色，這里不是霉變是可以食用。因?yàn)轼喌安煌陔u蛋，鴨蛋的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)很久，可達(dá)近20天以上，加上你又是放在冰箱里的。但是如果是綠色很深的，就建議不要吃了，因?yàn)椴慌懦驗(yàn)轼喌傲芽p，冰箱中的微生物侵入的可能性。
二、鴨蛋保鮮方法
1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充植物，使殺菌氣味在容器內(nèi)擴(kuò)散，保鮮效果較好。
2、生石灰保鮮法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待溶液冷卻后再加入涼開水27.5公斤并倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，將缸或壇封蓋，放于通風(fēng)、陰涼處，溫度不得超過(guò)25℃，可保存8個(gè)月以上。
3、草木灰保鮮法：選擇干燥、新鮮、沒受過(guò)潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點(diǎn)。將容器放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次，可保存1年而不變質(zhì)。
4、灰、礬液保鮮法：將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤，用清水50公斤溶化并攪拌均勻，放入一容器中，待溶液冷卻后放入鴨蛋，容器中的水應(yīng)高出蛋面10厘米以上。將容器放于通風(fēng)干燥處，防日光直曬，可保存鴨蛋8-10個(gè)月以上。
笨雞蛋通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)要高于普通雞蛋，很多人認(rèn)為笨雞蛋的蛋黃顏色要更深一些，但是由于市場(chǎng)上有一些假的笨雞蛋是在雞的飼料中添加了要以導(dǎo)致蛋黃顏色變深的物質(zhì)，這樣蛋黃會(huì)有紅色的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每天最好吃一個(gè)雞蛋，但是碰到這種紅色蛋黃的雞蛋最好不要食用。
雞蛋黃紅色是什么情況
真正的雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼喂了添加色素的飼料。現(xiàn)在很多人看到市場(chǎng)上賣的很便宜的笨雞蛋，其實(shí)那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養(yǎng)的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養(yǎng)，確切的應(yīng)該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養(yǎng)雞所下的雞蛋，可以用來(lái)煎，炒，蒸，煮。笨雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)污染、純天然的特點(diǎn)。笨雞蛋蛋殼堅(jiān)固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人類最理想的功能食品。
加麗素紅是類胡蘿卜素的一種種類，如果在雞喂養(yǎng)的飼料中添加這種成分，喂養(yǎng)幾天以后就會(huì)改變雞蛋蛋黃的顏色，出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。
雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。
雞蛋黃是紅色的還能吃嗎
如果添加飼料中加麗素紅的含量很高，人體食用這種雞蛋，很容易就會(huì)引起慢性中毒，嚴(yán)重危害著身體內(nèi)的各個(gè)臟器的代謝，所以在購(gòu)買雞蛋的時(shí)候，盡量到正規(guī)的超市購(gòu)買，盡量不要食用蛋黃發(fā)紅的雞蛋。
我們知道雞蛋是有雞蛋清和蛋黃組成的，而我們平時(shí)所吃的雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢，這是大家也比較糾結(jié)的一個(gè)事情，相信大家也都非常的想要知道雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢？雞蛋是非常營(yíng)養(yǎng)的，做法也是非常的多，味道也非常不錯(cuò)，那么我們今天就大家介紹一下吧！
蛋液一般是整個(gè)雞蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
通過(guò)了上文的詳細(xì)介紹之后，相信大家也都已經(jīng)知道了雞蛋液是蛋清還是蛋黃了吧！我們?cè)谄綍r(shí)吃雞蛋的時(shí)候，一定要多加的注意，特別是在選擇雞蛋的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的，還有就是雞蛋是不能夠多吃的，適量就好。
在農(nóng)村雞蛋的存儲(chǔ)有很多土方法，這樣存儲(chǔ)的時(shí)間更久些，當(dāng)然很多人喜歡把雞蛋放到冰箱里，這樣的雞蛋可存到一個(gè)月左右?？墒敲鎸?duì)雞蛋過(guò)多或是天氣過(guò)熱時(shí)，對(duì)雞蛋的處理就有問題，大家發(fā)現(xiàn)存了幾天的雞蛋打了后有臭味，對(duì)飲食沒有講究的就會(huì)直接炒食用，因而我們想知道打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?
打開雞蛋有點(diǎn)臭是不能吃的，雞蛋開始臭了后就會(huì)滋生出細(xì)菌，食用后對(duì)身體健康不利。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
臭蛋里面都有的成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說(shuō)臭蛋不能吃。
打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?文章里對(duì)此問題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，均認(rèn)為臭了的雞蛋是不能吃的，臭雞蛋里有多種成分，這些成分會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。即使炒了后臭味降低或是沒有，其雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，也是不能食用的，煩請(qǐng)大家遇到有異味的雞蛋就不要食用。在選擇雞蛋的時(shí)候要根據(jù)飲食的情況、天氣等，最好是經(jīng)常購(gòu)買，不宜長(zhǎng)時(shí)間的存著吃。
雞蛋是適合大多數(shù)人食用的，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)非常多，正常人最好每天吃一到兩個(gè)雞蛋有利于吸收人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。有一種說(shuō)法認(rèn)為吃雞蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高，但這并不是科學(xué)的，除非常過(guò)量食用雞蛋黃才會(huì)對(duì)人體造成危害。雞蛋的食用方法很多，注意適量食用就可以了。
雞蛋黃的危害
對(duì)于正常人沒什么壞處。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。
正常食用蛋黃不會(huì)導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。其實(shí)，每個(gè)人都是需要膽固醇的。只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過(guò)量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。任何營(yíng)養(yǎng)成分，只要你攝入過(guò)量，就會(huì)對(duì)你造成危害;攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害。
蛋黃與蛋白區(qū)別
有許多人認(rèn)為雞蛋黃中含膽固醇量很高，吃雞蛋的時(shí)候會(huì)把蛋黃扔掉。醫(yī)學(xué)專家發(fā)出提醒：雞蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
蛋黃中含有促進(jìn)大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血等的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，因其富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對(duì)大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良的人群應(yīng)適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。
相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質(zhì)以及糖類、礦物質(zhì)和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因?yàn)槠渲械闹尽⒌鞍缀途S生素不會(huì)受到過(guò)多破壞。普通人一天吃上一個(gè)雞蛋就夠了。
雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1，蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。
2，蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。
3，對(duì)于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對(duì)眼睛健康越有好處。
在一只雞蛋中雞蛋黃的熱量要比蛋清高很多，所以很多減肥的人士是不吃雞蛋黃的。雞蛋中含有很多對(duì)人體有好處的營(yíng)養(yǎng)，一般成人每天只一到兩個(gè)雞蛋就可以了，多吃也不會(huì)被人體吸收的。雞蛋的做法非常多，如果擔(dān)心雞蛋的熱量高可以吃清水煮雞蛋，能保留營(yíng)養(yǎng)又美味。
雞蛋黃的熱量
一只雞蛋蛋清16卡，蛋黃59卡 。每100克雞蛋含8.6克脂肪，每100克雞蛋黃含28.2克脂肪，一雞蛋黃的膽固醇含量高達(dá)700—850毫克。
由于蛋黃的熱量相對(duì)蛋白過(guò)高，減肥的人一般只吃蛋清來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
1只雞蛋(可食部分53.0克)含有熱量76大卡，需要散步52.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:
熱量(大卡)144.00，碳水化合物(克)2.80，脂肪(克)8.80，蛋白質(zhì)(克)13.30，
減肥一天吃幾個(gè)雞蛋好
一般來(lái)說(shuō)，減肥首先要減脂，雞蛋能提供豐富的蛋白質(zhì)。但是，吃雞蛋也要有量，一天1-2個(gè)，1個(gè)雞蛋就能達(dá)到身體所需的營(yíng)養(yǎng)，多吃并不能吸收。
減肥是吃蛋白還是蛋黃?
很多人吃雞蛋，選擇不吃蛋黃，怕膽固醇過(guò)高，其實(shí)這個(gè)早就要辟謠，并不會(huì)。蛋黃也是很有營(yíng)養(yǎng)的，丟掉了沒必要。蛋黃中的卵磷脂是食物之首，素有血管清道夫之稱，對(duì)于血流狀態(tài)能夠起到改善作用，防止動(dòng)脈硬化等情況的發(fā)生。
當(dāng)然，如果按照熱量來(lái)算，一個(gè)雞蛋大概150卡左右，蛋黃的熱量相對(duì)于蛋白略高一點(diǎn)，如果你每天吃兩個(gè)雞蛋的話，建議吃兩個(gè)蛋白，一個(gè)蛋黃就可以了。
雞蛋怎么做熱量最低?
清水煮雞蛋是所有做法中熱量相對(duì)而言比較低的，即利于減肥，又保證了雞蛋的原味，是做早餐的不二選擇。
做法：雞蛋殼洗干凈，放入鍋中，加入清水沒過(guò)雞蛋，煮開浮上來(lái)雞蛋就熟了。
吃雞蛋注意事項(xiàng)
1、雞蛋過(guò)敏的朋友不要吃，蛋白質(zhì)過(guò)敏會(huì)引起渾身不舒服，長(zhǎng)紅疹子，嚴(yán)重的會(huì)引起會(huì)吸困難，甚至危及生命;
2、八個(gè)月前的嬰兒不要吃，一般添加輔食的話不建議過(guò)早吃雞蛋，一是怕過(guò)敏，二是怕不消化，初期建議先嘗試少量蛋黃，沒有不良反應(yīng)慢慢地再增加;
3、雞蛋散黃、長(zhǎng)霉、裂開、臭了的不要吃，出現(xiàn)了這些現(xiàn)象一般是放置時(shí)間過(guò)久，或者存放不當(dāng)。
我們都知道雞蛋全身都是寶，它的作用是非常大，不僅可以為我們的發(fā)育提供一些需要的蛋白質(zhì)，而且可以補(bǔ)充我們一些微量元素。然而，我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候，里面都含有一顆比較大的雞蛋黃，可能有些孩子不喜歡吃，但是這種雞蛋黃對(duì)我們的吸收一些磷脂和膽固醇有很好的作用，希望你們可以了解一下。
雞蛋黃一種含有較高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，對(duì)于我們的寶寶成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有幫助，但是對(duì)于一些膽固醇偏高的朋友來(lái)說(shuō)，應(yīng)該盡量不要去吃雞蛋黃，以免造成體內(nèi)的膽固醇含量繼續(xù)上升。
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。
食療作用
雞蛋黃性溫，味甘;有滋陰、寧心安神的作用;治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用;雞蛋黃常用來(lái)治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動(dòng)等內(nèi)風(fēng)癥狀;治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個(gè)，冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。 形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能 潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。
根據(jù)文章對(duì)雞蛋黃作用的介紹，相信你們應(yīng)該知道在生活中怎樣去食用雞蛋黃了。雞蛋黃對(duì)安神、治療支氣管哮喘和發(fā)高燒有很大的作用，希望你們你們了解了雞蛋黃的作用后可以多向你們的身邊的朋友介紹一下，讓他們了解一些養(yǎng)生的知識(shí)。
雞蛋是大家都很熟悉的營(yíng)養(yǎng)食品,不僅僅是便宜而且又非常的健康,是一般人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不二之選.現(xiàn)在也有很多人造雞蛋出現(xiàn)在市面上,雖然人造雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不及土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高但是也還是能在一定的程度上可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求.人造雞蛋和雞生的蛋一樣也是可以用來(lái)孵出小雞的.所以不管是人造雞蛋還是雞生的雞蛋都行.
一般來(lái)說(shuō)大家做雞蛋的方法都是蛋黃和蛋清一起做,比如做荷包蛋,蒸蛋等等都是這樣,殊不知,其實(shí)把雞蛋的蛋黃和蛋清分開來(lái)做的話那味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更上一層,大家不防在家里面自己試試.
百變雞蛋黃沙拉
材料
1個(gè)雞蛋1個(gè),1根黃瓜1根,一根胡蘿卜1根,甜菜適量,芹菜適量,山羊藍(lán)紋乳酪適量,蘋果適量,油梨適量,胡椒鹽適量
做法
1.雞蛋煮熟,可以一次煮幾個(gè),比較省時(shí)間(但是你不喜歡在大冬天吃涼的食物的話,可以現(xiàn)做沙拉現(xiàn)煮雞蛋).通常在水開以后5分鐘就可以了,不過(guò)看自己喜愛的蛋黃的程度吧.
2.用過(guò)濾水煮胡蘿卜、甜菜、芹菜、菜花等(蔬菜都切成丁).胡蘿卜和甜菜切成丁后要煮15分鐘,其它的蔬菜很短的時(shí)間就可以了.黃瓜不要煮,蘋果也不要.
3.如果你喜歡微熱的沙拉,就把煮好的菜撈出來(lái)控控水,放入切好的雞蛋丁、胡椒、沙拉汁和乳酪(如果放的話),拌一下就可以了.如果不怕涼的話,就放涼以后再拌沙拉.
小訣竅
沙拉汁的做法:
做法1:橄欖油葡萄醋:橄欖油和葡萄醋的比例大概是3:1.蒜茸少許,用壓蒜器擠好后(或是剁碎)放在橄欖油葡萄醋汁中用勺子捻一捻.如果有亞麻籽油的話可以用亞麻籽油.
做法2:橄欖油蘋果醋:橄欖油和蘋果醋的比例大概是3:1.甜芥末醬少許,因?yàn)樘O果醋比較酸.蒜茸少許,用壓蒜器擠好后(或是剁碎)放在橄欖油蘋果醋汁中用勺子捻一捻.如果有亞麻籽油的話可以用亞麻籽油.
做法3:原味酸奶(糖分越少越好,在美國(guó)的朋友可以嘗試Kulture Revolution的原味酸奶;自己家里做的也不錯(cuò)),加少許橄欖
蛋清里面含有高的蛋白質(zhì),而蛋黃里面的含有其它的對(duì)人體有益的成分,蛋清跟蛋黃也各自的有它們自己的作用和價(jià)值.如雞蛋清就是一種很好的沒容圣品,用雞蛋清敷臉可以改善肌膚的健康問題另肌膚滑滑嫩嫩.而雞蛋黃在做成有些食物的時(shí)候也有很大的作用.
雞蛋是一種非常美味的食材，而且在生活中非常受歡迎，應(yīng)用范圍非常廣泛，可以作為主食烹飪，也可以用在配菜，還可以作為一種面食烹飪的必備添加食材等等。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含豐富的蛋白質(zhì)和能量，但是吃雞蛋時(shí)要選擇質(zhì)量好的雞蛋才行，而雞蛋黃發(fā)白是什么原因造成的呢?
雞蛋黃發(fā)白，有可能是過(guò)期了，這個(gè)最好不要給寶寶吃。以免對(duì)寶寶造成有影響?？赡苁俏闺u的飼料里缺乏類胡蘿卜素(種類很多，顏色從黃色-橙色-紅色)，也可能是假雞蛋。這東西說(shuō)不準(zhǔn)，為了保險(xiǎn)，最好還是別吃了。
越新鮮的雞蛋蛋黃越黃，而且，如果是土雞蛋，蛋黃也是很黃的，發(fā)白的蛋黃是吃了飼料或是其他的激素類的東西。
挑選雞蛋的方法：
1.把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲。良質(zhì)鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)則無(wú)聲。
2.把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來(lái)的雞蛋是壞了。這是因?yàn)樾迈r的雞蛋比重比水大，所以放在水里會(huì)沉下去。雞蛋壞了里面的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水里就會(huì)浮起來(lái)。
3.用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
4.手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
5.耳聽鑒別:良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。
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