打開的雞蛋煮多久
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打開的雞蛋煮多久
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
煮雞蛋時間過長或過短的危害
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會影響身體健康嗎?專家解釋，長時間煮的雞蛋營養(yǎng)會流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉!很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營養(yǎng)。其實雞蛋煮久了沒營養(yǎng)，但是煮得不熟也不好。專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞，所以煮雞蛋不要超過10分鐘。
煮雞蛋的小訣竅
1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導(dǎo)致消化受影響。
2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。
3、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。
4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。
延伸閱讀
一、雞蛋開鍋煮多久
煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?下面小編為您介紹。
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營養(yǎng)。在營養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。
4、煮雞蛋時間過長或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長時間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會影響身體健康嗎?專家解釋,長時間煮的雞蛋營養(yǎng)會流失不少,產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收,兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化,甚至發(fā)生胃痛。
二、雞蛋的營養(yǎng)價值
1、雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
2、鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
三、吃雞蛋的禁忌
1、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。
2、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。
3、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
4、雞蛋冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi),貯藏時容易腐敗變質(zhì)。
5、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
由此可見,煮雞蛋也是要講究技巧的,不然雞蛋的營養(yǎng)成分將會流失。同時,我們也要注意吃雞蛋時的一些禁忌,否則會影響身體的健康。
雞蛋可以做出各種美味又營養(yǎng)的菜肴,例如:番茄炒雞蛋,洋蔥炒雞蛋,苦瓜炒雞蛋,紫菜蛋花湯等。而水煮雞蛋是做法最簡單的,也是早餐中最常見的一種。雖然煮雞蛋的做法很簡單,但是很多人都不知道雞蛋煮多長時間最為合適,吃起來最安全和營養(yǎng)。
雞蛋煮多久能熟?
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?！?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營養(yǎng)。在營養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
煮雞蛋時間過長或過短危害大
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會被破壞。
煮雞蛋小技巧
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
一般情況下,健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋,不宜再多。
一、雞蛋煮多久才熟
煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適?雞蛋煮多久能熟呢？
“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。在營養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。
二、煮雞蛋時間過長或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。飲食常識
1、蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會影響身體健康嗎？
專家解釋，長時間煮的雞蛋營養(yǎng)會流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。
2、吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉
很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營養(yǎng)。其實雞蛋煮久了沒營養(yǎng)，但是煮得不熟也不好。專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。
3、不熟的雞蛋危害大
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。
三、熟雞蛋能放多久
1、熟雞蛋常溫
熟雞蛋在常溫并保持空氣流動很好的情況下能3天左右，超過30度空氣流通不暢大概一天。
2、熟雞蛋冰鮮
在冰柜里大概2天左右。
3、生雞蛋冰鮮
冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。
4、生雞蛋常溫
冬季雞蛋也不能長時間存放，冬季室內(nèi)常溫下雞蛋能放15天左右，夏季室內(nèi)常溫下為10天左右。
雞蛋煮多久會變硬
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得緊密,這個時候雞蛋也會變的比較硬。不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長時間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產(chǎn)生黑綠色的原因。
雞蛋6吃法會傷身喪命
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進進人體后會造成危害。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進。當(dāng)雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內(nèi)會負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進進蛋內(nèi),存放時會更易變質(zhì)。
錯誤吃雞蛋方法
一、沸水煮雞蛋
煮雞蛋時水開后放入鍋里,雞蛋遇到高溫會破裂、燙傷手指。煮雞蛋的正確方法是冷水下鍋,水開后3分鐘關(guān)火,雞蛋在鍋里燜5分鐘。雞蛋黃剛剛凝固,這樣煮出來的雞蛋不僅口感好、營養(yǎng)價值也比較全面。
二、煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋并不是煮的越久越好,雞蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵,人體難以吸收,煎雞蛋的時候如果雞蛋煎的過老還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
三、雞蛋冷卻后剝殼
雞蛋冷卻后其實比較難剝殼,雞蛋最簡單的剝殼方法是雞蛋撈出來以后放涼水里放涼,這樣處理以后雞蛋非常容易剝殼。
四、用碗邊敲破雞蛋
很多朋友在做菜或做湯的時候,喜歡拿著雞蛋在碗邊磕一下,這樣很容易使蛋殼掉入碗中,撈出也比較麻煩,建議大家可以找干凈的平面或灶臺,而不要選擇在碗邊磕雞蛋。
以上就是分享內(nèi)容,希望對大家有幫助。
一、雞蛋如何煮才好吃
1、荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調(diào)成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬。
2、雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右?；?保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結(jié)更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好。
3、炒雞蛋不需放味精。
4、需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
二、雞蛋的種類
市場上充斥上各種稱謂的雞蛋,有土雞蛋,山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋,有洋雞蛋,混蛋,紅心蛋,紅殼蛋,有“人造蛋”這些概念,讓消費者云山霧水,不知所措。以筆者的經(jīng)驗來看,這些雞蛋大致可分為以下三類:
1、土雞蛋
真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當(dāng)然,之間也有細(xì)微區(qū)別:山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋,當(dāng)?shù)匾愿吡?紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋,當(dāng)?shù)匾运?小麥,花生,黃豆,綠豆,瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然,無污染雞蛋。
2、飼料蛋
紅心蛋,混蛋,紅皮蛋,同屬洋雞蛋,飼料蛋系。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場特意在飼料中加一些色素染料,人為將蛋黃變紅,充當(dāng)土雞蛋,牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。央視焦點談訪節(jié)目專門暴光過此蛋?；斓笆侵敢恍B(yǎng)殖場采用一部分飼料,搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞所產(chǎn)之蛋。由于手法土洋結(jié)合,故稱之:混蛋。一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋。
3、人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。目前此種雞蛋根本沒有國家標(biāo)準(zhǔn),多為地下工廠所為,長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
三、雞蛋的作用
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加飽腹感:雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
4、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
5、提高警覺性:雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
6、 保護視力:蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。
雞蛋在開水里煮多久
1、在烹調(diào)上,對成年人而言,煮蛋是最佳的吃法,但不宜煮得過熟,開水雞蛋水煮5~7分鐘為宜,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。
2、不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。(就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%)。
3、開水煮雞蛋既方便,又能保全雞蛋的營養(yǎng),5~7分鐘就可以。
雞蛋的營養(yǎng)成分
1、蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認(rèn)為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
4、氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
吃雞蛋的幾種誤區(qū)
誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),與營養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實際上,因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
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