外丑里美的這些菜你真的該吃
春季養(yǎng)生你該注意啥。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀拷?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“外丑里美的這些菜你真的該吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們每天的生活都離不開吃，當(dāng)然在生活條件越來(lái)越好的今天，大家不僅僅只是為了吃，更是為了健康地吃。健康的食物很多，尤其是那些外表丑心靈美的食物，其實(shí)養(yǎng)生防病的效果更好。
大頭菜
就像大頭菜丑陋的外表一樣，它的味道也沒(méi)什么新意。“大頭菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道，”費(fèi)城的廚師兼營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卡蒂說(shuō)，找到大頭菜可能有點(diǎn)費(fèi)勁（提示：可以去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看看），但是他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)對(duì)得起你的尋找成本：作為十字花科蔬菜家族的一員，大頭菜富含纖維和類胡蘿卜素（一種抗氧化物），維生素B，維生素A，維生素C以及維生素K。
和土豆不同的是，大頭菜可以生吃，拌上清脆可口的新鮮沙拉，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這讓人不禁想起西蘭花的莖，所以，很多人都拿它蘸醬吃。
但是還需要一點(diǎn)準(zhǔn)備工作，“大頭菜的皮很厚，削起來(lái)有點(diǎn)困難，”塔拉說(shuō)，“削皮有一定的挑戰(zhàn)性，但是削完皮，就是一道美味了?？梢耘渖锨宕嗨诘牟巳~，可以切成絲，也可以澆上精美的蘸汁?！彼€建議，最好是搭配奶油，自制的奶油最佳（比如，用酸奶發(fā)酵）。
另外一個(gè)有趣的方法是做成泥：簡(jiǎn)單的削去皮，然后一直煮到軟，再搗碎呈泥狀，加點(diǎn)佐料?！按箢^菜沒(méi)有土豆容易搗碎，”塔拉說(shuō)，“它很難做成奶油般的糊狀，但是它的味道很特別?！辈灰汛箢^菜的葉子扔掉，葉子也是可以食用的部分，可以做成蔬菜湯或甜品。
塊根芹
塊根芹也稱作芹菜根—法國(guó)人的最愛(ài)，和你想象的一樣：它是連接著芹菜的莖長(zhǎng)在土里的大塊的根?！奥詭酀那鄄宋?，但是比芹菜柔軟一點(diǎn)，而且奶油味更濃?！彼f(shuō)，“芹菜吃起來(lái)水水脆脆的，但是芹菜根卻是柔軟的，粘粘的。”芹菜的水含量很高，但是芹菜根富含纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含鉀、鎂和維生素B6，卡路里含量卻很低。在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中，芹菜根常用于降血壓，因?yàn)樗幸环N植物化學(xué)成分—苯肽類化合物。
和大頭菜一樣，塊根芹也可以生吃，但是烤著吃、煎著吃或者是做成泥也很美味。（塊根芹也必須削皮，這有點(diǎn)麻煩。）單獨(dú)吃塊根芹，味道有點(diǎn)刺激，如果和土豆泥拌在一起，味道就好多了。
還有別的做法：先削皮，然后開始煮，一直煮成濃湯，當(dāng)然，還需要佐料：肉湯，土豆，酸奶油，鹽，胡椒，配上芹菜根熬成的濃湯，簡(jiǎn)直就是人間美味了。或者，你可以把芹菜根切成丁，放在煎鍋里，用橄欖油和牛至煎，可以嘗試一下，和早餐雞蛋配在一起，一定不會(huì)讓你失望的。
歐洲蘿卜
歐洲蘿卜看起來(lái)像是發(fā)白的胡蘿卜，但是它有一種獨(dú)特的原有風(fēng)味。不像胡蘿卜那么甜，歐洲蘿卜有點(diǎn)酸味，還有一點(diǎn)輕微的甜辣味。
它的額外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也值得一提：它含有大量的鉀，能夠有效降低血壓，另外，還含有一種物質(zhì)，包含抗炎癥，抗真菌感染的成分。同時(shí)，還含有大量的纖維、葉酸和維生素C。
塔拉喜歡把歐洲蘿卜和胡蘿卜做在一起，因?yàn)檫@兩種顏色配在一起很鮮艷，而且他們有相似的形狀。把歐洲蘿卜和胡蘿卜切成薯?xiàng)l那樣的絲條，然后用香料、大蒜和橄欖油攪拌均勻；在400度（華氏溫度）下烤20到30分鐘（時(shí)間根據(jù)蘿卜條的大小調(diào)整）。最后，搗成蘿卜泥或者加到湯里也不錯(cuò)。
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丑橘是四川比較有名的一種水果，因?yàn)楸砥ぐ纪共黄?，沒(méi)有光澤，因此被稱為丑橘。丑橘不僅好吃，還有很多的功效，那么丑橘的功效和作用有哪些呢?有人擔(dān)心吃丑橘會(huì)上火，那么吃丑橘到底會(huì)不會(huì)上火呢?孕婦可以吃丑橘，孕婦吃丑橘的功效和注意事項(xiàng)有哪些?一起來(lái)看一看。
丑橘的功效
丑橘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、丑橘富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。
2、丑橘內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇。
3、丑橘中含有一種橘皮苷，這種物質(zhì)能增加毛細(xì)血管的韌性，不僅能降血壓，還能使心臟的冠狀動(dòng)脈進(jìn)行擴(kuò)張，所以丑橘能有效的預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化。大量的研究表明，丑橘還能降血脂，食用丑橘能減少沉積在血管中的膽固醇，還能有助于動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。
4、在鮮柑橘汁中有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。
丑橘有哪些食療功效?
有助于防止心血管疾病
橙子含有豐富的維生素C，維生素C還可以有效降低血壓，從而有利于預(yù)防心血管疾病危害健康，如心臟發(fā)作和動(dòng)脈硬化。
保護(hù)胃腸道
由于橙子纖維含量高，可以幫助保護(hù)胃腸道，緩解便秘和腹瀉。研究還表明，橙子的抗氧化性能與膳食纖維，可以幫助預(yù)防結(jié)腸癌和減少口腔、食管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。每天吃一個(gè)橘子也可能有助于防止形成胃潰瘍。
丑橘上火嗎
吃丑橘是不會(huì)上火的。大家知道丑橘的學(xué)名嗎?丑橘的味道很清甜，吃多了也不會(huì)導(dǎo)致上火。所以學(xué)名叫“不知火”。丑橘中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，不僅含有多種維生素，其中的碳水化合物和微量元素的種類也很多，尤其是糖。所以丑橘吃起來(lái)很甜，并沒(méi)有酸酸的感覺(jué)。
菠蘿和鳳梨是兩種很相似的水果，很多人都分不清楚，那菠蘿和鳳梨有什么區(qū)別呢?菠蘿的味道酸酸的，孕婦吃菠蘿好嗎?我們?cè)诔圆ぬ}之前會(huì)用鹽水泡一下，為什么要用鹽水泡呢?我們一起來(lái)看一看。
鳳梨和菠蘿的區(qū)別
1、外形
首先，我們可以從外形上分辨，這兩種水果隨說(shuō)長(zhǎng)的真的很相似，但是仔細(xì)看的話，還能能分辨出來(lái)不同的，我們一起來(lái)看看。其實(shí)菠蘿的“個(gè)頭”是要比鳳梨要大一點(diǎn)的，鳳梨長(zhǎng)的相對(duì)來(lái)說(shuō)苗條一點(diǎn)，菠蘿是大塊頭一點(diǎn)。而且鳳梨用手摸起來(lái)比較平滑一點(diǎn)，菠蘿相對(duì)來(lái)說(shuō)比較扎手。
2、果皮
除此之外，我們還可以從兩者的果皮上看，菠蘿的皮塊看起來(lái)相對(duì)比較小，而鳳梨則是相反，看起來(lái)十分的飽滿。而且他們的顏色也存在著一定的偏差，一般來(lái)說(shuō)菠蘿是偏黃色的，但是鳳梨則不同，它給人的感覺(jué)就是偏向暗色。
3、果肉
我們也可以通過(guò)觀察果肉來(lái)區(qū)分鳳梨和菠蘿。一般來(lái)說(shuō)，菠蘿在用刀切開后，還要用到相應(yīng)的工具里面的一個(gè)個(gè)小球扣下來(lái)，但是鳳梨就不是，鳳梨用刀削完后就差不多可以食用了。很多人都是通過(guò)這種方法來(lái)辨別菠蘿和鳳梨，這也是他們比較大的一個(gè)區(qū)別了。
4、口感
你可以從食用過(guò)程中的口感感受到其中的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，在吃菠蘿的時(shí)候，很多人雖然會(huì)感覺(jué)到甜度，但是在吃的過(guò)程當(dāng)中卻容易感到膩，而且菠蘿的肉相對(duì)是比較硬的，這種果肉吃久一點(diǎn)的話，人們就會(huì)感覺(jué)到十分的難受，因?yàn)槌缘倪^(guò)程中會(huì)伴隨著一種刺痛感，這種刺痛感有些人是無(wú)法去忍受的。
孕婦能吃菠蘿嗎菠蘿
孕婦吃菠蘿時(shí)應(yīng)注意諸多事項(xiàng)，避免過(guò)敏等不適癥狀。
1、要吃新鮮的菠蘿
不同品種的菠蘿，顏色也有所不同，但大多數(shù)是黃色的。成熟的菠蘿有果香，同樣大小的果子以重者為佳，有腐爛或霉點(diǎn)的應(yīng)當(dāng)拋棄。
據(jù)丑八怪水果的營(yíng)養(yǎng)成分，里面的成分不會(huì)容易導(dǎo)致上火，但是，任何東西都是要講究適度的原則。“丑八怪”平均果重200克，大400克以上，果實(shí)成熟期在二三月，留在樹上越久，糖度越高，酸度越低，汁胞和肉質(zhì)越柔軟，風(fēng)味越佳。這種水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有大量的維生素C以及人體所需的常量元素和微量元素，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、消食醒酒、理氣健胃、止咳平喘等功用。
孕婦能吃丑橘嗎
1、孕婦吃桔子可以補(bǔ)充維生素C，對(duì)孕婦本身及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都有好處。尤其是父母皮膚偏黑的，孕婦可以多吃桔子，這類富含維生素C的水果，能使胎兒出生后皮膚白皙柔嫩哦。
2、懷孕初期，很多女性會(huì)感覺(jué)到惡心想吐、食欲下降，還有的女性會(huì)感覺(jué)到身體酸軟無(wú)力。這是因?yàn)樘ケP分泌了一些能抑制胃酸分泌的物質(zhì)，就導(dǎo)致的胃酸顯著減少，直接影響了腸胃的消化功能。而孕婦吃橘子不僅能增強(qiáng)食欲，還能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，改善腸道的不適感，還有有益于胎兒的生長(zhǎng)。
3、喜歡吃橘子的孕媽媽們，不用擔(dān)心孕婦吃橘子會(huì)對(duì)新生寶寶造成什么不良的影響，可以放心大膽的適量吃些橘子。正值橘子成熟上市的季節(jié)，孕婦可選擇一天吃1-2個(gè)優(yōu)質(zhì)橘子為宜。處于孕后期的孕婦，2天以上吃1個(gè)橘子為宜。腸胃功能欠佳的孕婦，吃太多橘子，容易發(fā)生胃糞石的困擾;橘子含熱量較多，一次食用過(guò)多，會(huì)促發(fā)口腔炎、牙周炎等癥;過(guò)多食用柑橘類水果會(huì)引起“橘子病”，出現(xiàn)皮膚變黃等癥狀。
孕婦吃丑柑的注意事項(xiàng)
1、孕婦可以吃桔子，但也不能貪多。桔子吃多了容易上火，尤其在孕后期孕婦容易發(fā)生便秘的情況下，孕婦要少吃桔子。
2、桔子不宜與蘿卜、牛奶同食。
3、桔子中含有豐富的維生素C和尼克酸等，它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以冠心病、血脂高的孕婦多吃桔子很有好處。
4、認(rèn)為橘子性溫，多吃易上火，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀。此外，橘子還含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃得過(guò)量或近期連續(xù)攝入過(guò)多，血液中胡蘿卜素濃度過(guò)高將會(huì)導(dǎo)致皮膚發(fā)黃。
所以孕婦可以吃橘子，但要注意控制食用量，一天控制在250克之內(nèi)為宜。若食用過(guò)多，體內(nèi)代謝的草酸會(huì)增多，易引起尿結(jié)石、腎結(jié)石。孕婦如貪吃橘子，在孕早期主要表現(xiàn)為嘴角、口腔潰爛，在孕后期則易發(fā)生便秘等情況。
結(jié)語(yǔ)：雖然丑橘的外表比較丑，但是味道真的很好，還有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃了還不上火。孕婦朋友吃了還能增強(qiáng)食欲，改善腸胃不適的癥狀。但是我們?cè)诔猿箝俚臅r(shí)候也要注意，不能貪多，否則會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
丑橘是近幾年來(lái)賣的比較火的水果，味道特別甜還長(zhǎng)得比一般橘子要大的多，這不得不讓人產(chǎn)生懷疑，這丑橘是不是轉(zhuǎn)基因食品？其實(shí)丑橘并不是轉(zhuǎn)基因食品，它是雜交而來(lái)的，下面我們就來(lái)具體的了解一下吧！
丑柑（有一些稱丑橘）是雜交品種，不是轉(zhuǎn)基因品種，但也是剛出來(lái)幾年的品種。是由柚子與橘子雜交而來(lái)的，由于他味道好，所以市面上的價(jià)格都比較的高昂。
"丑八怪"的學(xué)名叫"不知火"，味甘，皮厚而大。莖處有皮瘤是一種雜柑，原產(chǎn)于日本。2003年四川省蒲江縣不知火（丑八怪）單株掛果5公斤以上，最高達(dá)15公斤 ，僅2003年前來(lái)蒲江縣參觀學(xué)習(xí)人員就有1000余人次，果皮呈黃橙色，但外形上又沒(méi)有臍橙那么美觀、光亮。果皮有些皺皺的的水果，因?yàn)殚L(zhǎng)相不咋樣，很多人就形象地叫他為"丑八怪"。現(xiàn)產(chǎn)地主要有四川，另重慶，云南，江西，湖南，浙江，等地也有局部種植。
不要那么怕轉(zhuǎn)基因！丑柑比轉(zhuǎn)基因出來(lái)的時(shí)間還晚，它和轉(zhuǎn)基因一樣都還沒(méi)有經(jīng)過(guò)三代人的檢驗(yàn)是否會(huì)造成健康危害。
丑橘怎么挑
1、正宗丑橘表皮凹凸不平，色澤不鮮亮，在把柄的位置有一個(gè)2—3厘米的“小尾巴”，不太美觀。
2、底部皮薄，扒開后果肉發(fā)紅。
3、丑橘也有甜口和酸口的，皮薄嫩、里面松軟的是甜口果。皮粗糙、里面硬實(shí)的是酸口果。
排骨是日常生活中比較常見(jiàn)的美食，制作辦法有很多，比如說(shuō)冬瓜排骨湯、紅燒排骨等等。而炸排骨則很講究技術(shù)，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、準(zhǔn)備相應(yīng)的調(diào)料之外，還需要很多技巧。下文就為大家介紹幾種炸排骨的辦法，大家在自己家里也可以嘗試制作下哦。
一、口味：炸燒味
工藝：軟炸排骨
主料：豬排骨(大排)500克 調(diào)料：雞蛋150克,小麥面粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
軟炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內(nèi)，腌半小時(shí)；將雞蛋與面粉調(diào)勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內(nèi)。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內(nèi)炸10分鐘，用漏勺撈出控一會(huì)兒，再放回油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)即成。
軟炸排骨的制作要訣：
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右；2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產(chǎn)生夾生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸燒味
工藝：油爆
芋頭炸排骨
主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克 調(diào)料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋頭去皮，洗凈切件；
2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；
3. 蔥洗凈，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調(diào)味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。
芋頭炸排骨的制作要訣：
1. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右；2.
本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
三、口味：咸鮮味
工藝：脆炸
油炸排骨
主料：豬排骨(大排)300克 輔料：雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克 調(diào)料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，炸好即吃尤佳。
1.上漿:白面粉放大湯碗內(nèi)，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動(dòng)，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時(shí)，撈出。
3.復(fù)炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地?cái)囟?，使更易氽透入味，然后再放入熱油?nèi)炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
油炸排骨的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
很多人都喜歡吃炸雞柳，但有時(shí)候大家吃到的炸雞柳口味并不正宗，也無(wú)法達(dá)到大家的要求。雞柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸雞柳的時(shí)候由于火候或者是調(diào)料等方面不注意，炸出來(lái)的雞柳的口感就會(huì)非常不好。而且除了制作過(guò)程之外，食材的挑選也是非常重要的，一定要挑選新鮮的食材。那么，怎么炸雞柳才能外酥里嫩呢？
原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù)
1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
8.速凍。
9.包裝入庫(kù)。
燒餅在我們的身邊是非常常見(jiàn)的，街上也經(jīng)常會(huì)有賣燒餅的小攤。燒餅都是焦黃咸香的，而且外酥里嫩，讓人一看就會(huì)非常有食欲。其實(shí)，大家自己在家里也可以自己制作燒餅，只是需要掌握一定的技巧方法，這樣才能使燒餅口感更好。那么，到底如何做燒餅才能外酥里嫩呢？
發(fā)面餅，暄軟好消化，是北方人的日常主食。即使不會(huì)用老肥，咱用干酵母也照樣能做出好吃的餅來(lái)。
平時(shí)我們做發(fā)面餅，總喜歡做得老大個(gè)的。省時(shí)省事，吃著也帶勁。其實(shí)我倒覺(jué)得做成迷你的小小的更招人喜歡。做好的小發(fā)面餅可以當(dāng)主食，也可以當(dāng)零食;熱吃外酥里嫩，涼吃也有滋有味。
材料：面粉200克，涼水130克，白糖5克，酵母2.5克，大蔥2棵，香腸1根，欖蒂特級(jí)初榨橄欖油適量，鹽少許
鍋具：平底煎鍋
制作過(guò)程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的涼水，再加一小白糖為酵母提供發(fā)酵所需的養(yǎng)料;
2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;
3. 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，來(lái)處理一下餡料：香腸、大蔥準(zhǔn)備好;
4. 分別切成小丁和碎末;
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)是原來(lái)的2.5倍，掀起面團(tuán)，下面呈細(xì)密均勻的氣孔狀;
6. 面團(tuán)取出放在案板上，適當(dāng)撒些面粉防粘，搟成薄約2、3毫米的長(zhǎng)方形面片;
7. 倒入適量的欖蒂橄欖油;
8. 用手抹均勻;
9. 再將香腸丁、蔥末均勻撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏嚴(yán);
11. 用刀切成大小均勻的小劑子，我一共切了20個(gè);
12. 一個(gè)切面朝上，用手掌輕輕一按，成小圓餅狀，靜置15分鐘;
13. 平底煎鍋?zhàn)鹕?，倒入少量欖蒂橄欖?
14. 油有些溫?zé)釙r(shí)，就可將一部分小餅放入鍋中，因?yàn)槭前l(fā)面，要留出一點(diǎn)點(diǎn)漲發(fā)的間隙;
15. 中小火，待底面變硬，餅有些膨脹，可翻面;
16. 往鍋里倒一小杯水，轉(zhuǎn)小火;
17. 蓋蓋子燜至水汽蒸發(fā)，餅里面就全熟了;
18. 打開蓋子，散一散水汽，讓兩面都酥脆一些，便可出鍋。
小貼士：
1. 可將香腸換成自己的肉餡;
2. 全程都不要大火，中小火和小火調(diào)整一下，這樣才能讓餅漲發(fā)得很好，并且全熟。
雞身上除了雞腿是人間最美味的部位，還有雞翅也值得一提。雞翅不像雞腿一樣飽滿、肉多，但是雞翅的味道是和雞腿不一樣的。如果把雞腿是吃炸雞必不可少的部位，那雞翅就是吃雞肉的調(diào)味料，和雞腿共同組成一道完美的炸雞肉。那么在炸雞翅時(shí)，我們?cè)撛趺凑ú拍茏岆u翅外酥里嫩呢?
一、所需食材：
雞翅中10個(gè)，面粉100克左右，雞蛋1個(gè)，鹽2克，白糖2勺，白胡椒粉少許
做法：
1。雞翅中用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔，加入2克鹽，白糖2勺，白胡椒粉少許，蓋保鮮膜，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí)。
2。雞蛋打散，再加入等量的清水，攪拌勻。
3。 腌好的雞翅表面粘一層面粉。
4。粘好面粉的雞翅放入蛋液中裹上蛋液。
5。 再將裹好蛋液的雞翅放入面粉中，用手一邊粘一邊拍打，再用手輕輕搓幾下，形成鱗片。
6。鍋中放油，中小火，油熱后放入雞翅，炸至成熟，表面微黃撈出。
7。再?gòu)?fù)炸一次。油溫比之前略高一些，炸至顏色加深一些，20秒左右撈出即可。
二、香檸椒麻雞(非油炸雞腿)
材料
去骨雞腿 1支,辣椒 1支,蒜頭 2顆,嫩姜 1小塊,香菜 1小把,檸檬 1顆,調(diào)味醬汁檸檬汁 4匙,調(diào)味醬汁花椒油 1小匙,調(diào)味醬汁醬油 1小匙,調(diào)味醬汁糖 3小匙
做法
1、平底鍋放入少許油,將雞腿皮的那面朝下,先下鍋煎(怕油噴可蓋鍋燜煎)
2、同上鍋,皮面稍微變成金黃色,翻過(guò)來(lái)再煎肉的那面,直至將肉煎成酥黃熟成再盛起放涼切塊
3、將事前準(zhǔn)備好的醬汁,放入辣椒末,蒜末,蔥花,香菜末均勻攪拌,淋上雞腿即可
荔枝肉是比較有名的一道菜，他并不是說(shuō)使用荔枝來(lái)制作的，只是一個(gè)這樣的稱呼，他是福建比較有名的特色菜，因?yàn)樽龀鰜?lái)的食物有一點(diǎn)像荔枝的果肉，所以說(shuō)才被稱為荔枝肉，荔枝肉主要是用油炸，要炸到外酥里嫩，主要選擇的是豬瘦肉，來(lái)了解一下荔枝肉應(yīng)該怎么做。
荔枝肉怎么炸外穌里嫩
原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克） 做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
福建荔枝肉為什么叫荔枝肉
荔枝肉中沒(méi)有荔枝稱之為荔枝肉是因?yàn)橐?、原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口。
荔枝肉是什么菜系
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口。
對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，人生一半可以說(shuō)是過(guò)去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始，比如說(shuō)一日三餐。很多中老年人有許多美食來(lái)沒(méi)享受到，下面就讓小編來(lái)介紹一下如何來(lái)做外酥里嫩紅燒鳊魚這道菜。
2.魚背上劃斜刀，摸上鹽
3.肥肉切丁，生姜、大蒜切碎
4.青椒兩個(gè)，切丁
5.鍋中放油，燒熱，放入魚，然后放入生姜、大蒜和肥肉丁
6.不停的晃動(dòng)鍋，煎到金黃，然后翻面
7.鍋中倒入黃酒，醋，水同煮，然后放入鹽，煮到水分干，放鹽
8.裝盤
9.側(cè)面
10.再來(lái)一張
外酥里嫩紅燒鳊魚做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
炸雞腿大家都知道也是非常深受大家歡迎的美食，好吃歸好吃，可是做起來(lái)是要有很多技巧的，炸雞腿要炸到外酥內(nèi)嫩的程度，入口爆肉汁，這樣吃起來(lái)才叫過(guò)癮，那么怎么樣才能把雞腿炸到外酥里嫩呢，這個(gè)就得是必須掌握好適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r(shí)間，在挑選雞腿上也是要有講究的。
辦法一
食材：雞腿排115g腌料蔥花2g、姜末2g、蒜末2g、貳砂20g、醬油50g、米酒30g、水50g裹粉黃豆粉10g、地瓜粉100g
料理步驟：1.雞腿排于流動(dòng)清水清洗，洗雞肉時(shí)可用手于肉、皮外表或接縫處適度搓洗，并瀝干水分。
2.雞腿骨兩側(cè)的肉與骨之間劃刀，不能將肉、骨、皮完全切斷，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排的左右側(cè)各逆紋切1～2刀。雞腿排若太厚，可將肉橫切，變成2層肉片，或是料理時(shí)將雞腿排逐一拍打斷筋，都能讓雞腿排更易料理。3.貳砂、醬油、米酒、水于碗內(nèi)先拌勻，雞腿排放入腌料內(nèi)靜置約10分鐘。
4.蔥花、姜末、蒜末撒于步驟3的碗內(nèi)，用手將所有食材與腌料抓勻，放入冰箱冷凍約24小時(shí)。用手抓取能適度按摩雞腿肉排，讓雞肉更有彈性。5.雞腿肉排取出后適度解凍，肉排變軟后就能裹粉，黃豆粉與地瓜粉拌勻均勻沾裹于肉排表面。
雞腿的選購(gòu)與處理：
雞腿排使用肉品市場(chǎng)當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味較香且口感較有嚼勁，建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排，裝入便當(dāng)?shù)拇笮∏『?，也剛好是成人一人份的食用分量?/p>
將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀，勿將肉、骨、皮完全切斷，劃刀是為了炸肉時(shí)較易熟透，整片肉排順肉紋切開4～6小口，肉排左右側(cè)各逆紋切1～2刀，料理時(shí)可將雞腿排逐一拍打斷筋，作用在于雞肉肌纖維斷裂，吃來(lái)較嫩。處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置，送進(jìn)冷凍室冰存約24小時(shí)，以利保鮮，肉排吸附并鎖住腌料，食用前才取出裹粉并入鍋炸。
市售便當(dāng)有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關(guān)鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易達(dá)到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個(gè)開口，腌漬較入味且油炸時(shí)較易熟透。鍋內(nèi)放入1公升油，大火燒熱至攝氏180度，雞腿排入鍋炸，適度翻面讓肉排均勻受熱，約3～5分鐘，香氣散出且外皮呈金幣黃色即可起鍋。
雞肉鴨肉速成靠激素？
其實(shí)，這是一個(gè)謠言……現(xiàn)在的雞鴨確實(shí)比以前長(zhǎng)得快了，但那不是因?yàn)榧に兀且驗(yàn)槠贩N選育和科學(xué)飼養(yǎng)。
目前生長(zhǎng)速度較快的雞肉類型是國(guó)際育種公司經(jīng)過(guò)50多年遺傳選育和品種改進(jìn)的成果。同時(shí)吃的是嚴(yán)格配比的飼料，住的是全自動(dòng)化控制的現(xiàn)代化雞公寓，所有長(zhǎng)得快是正常的。
現(xiàn)在世界各地的商品肉雞出欄大部分在42~48天，最常見(jiàn)的是在45天左右。我國(guó)肉雞出欄要40~56天，屬于正常水平。有研究表明，激素注射會(huì)增加雞的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致其死亡率大大提高。另外，激素價(jià)格昂貴，注射也比較麻煩。
水產(chǎn)長(zhǎng)得肥大，也是靠激素？
水產(chǎn)品也是傳言中含有激素的食品之一，其中說(shuō)得最多的是黃鱔。傳說(shuō)，養(yǎng)黃鱔加激素(避孕藥)，能讓黃鱔長(zhǎng)更大。實(shí)際上，養(yǎng)黃鱔加激素這種方法，上世紀(jì)90年代確實(shí)有人實(shí)驗(yàn)過(guò)。然而其結(jié)果是：效果差，得不償失。
違反國(guó)家法規(guī)加激素，冒險(xiǎn)養(yǎng)這種一個(gè)月賣不掉就會(huì)死的黃鱔，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)真的是得不償失。有人說(shuō)如果賣飼料的廠家私自在里面加激素呢？這是行不通的。由于黃鱔嗅覺(jué)味覺(jué)非常敏銳，加激素的餌料它們是不吃的。
用激素催肥的說(shuō)法還出現(xiàn)在大閘蟹身上。但真相是，養(yǎng)大閘蟹用激素反而會(huì)抑制生長(zhǎng)，并減少蟹膏蟹黃的產(chǎn)生。所以，你覺(jué)得商家會(huì)做這種虧本的事嗎？
豆?jié){有激素，喝多得乳腺癌？
所謂豆制品里的“激素”，其實(shí)是“類雌激素”。是的，你可不能省略這個(gè)“類”字，差這一個(gè)字就差遠(yuǎn)了！
大豆中含有的“大豆異黃酮”類物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和雌激素有相似之處，可以和人體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，所以被稱為“類雌激素”/“植物雌激素”。
但其實(shí)它和你自己分泌的激素差距還是很大的！比如活性上，大豆異黃酮能表現(xiàn)出的活性，僅相當(dāng)于人體雌激素的 1/100～1/1000。
大豆異黃酮還有一個(gè)相當(dāng)牛的雙向調(diào)節(jié)功能，就是：當(dāng)你自己的雌激素水平不足時(shí)，它能稍微彌補(bǔ)一下雌激素的不足;當(dāng)你自己的雌激素水平較高時(shí)，它會(huì)幫助機(jī)體降低過(guò)剩的雌激素。簡(jiǎn)單說(shuō)就是，多退少補(bǔ)，是不是很智能？
反季果蔬，也有激素？
頂花帶刺的黃瓜、草莓、獼猴桃等等，全都被人詬病過(guò)“激素催熟的，不要吃！”這些植物上打的“激素”和動(dòng)物的激素差別非常大，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿謶?yīng)該是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”。即便不人為添加，所有植物體內(nèi)本身也含有這些物質(zhì)，你其實(shí)也吃進(jìn)去過(guò)不少了。
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑確實(shí)能改變植物的生長(zhǎng)規(guī)律，但是動(dòng)物和植物的生理生化機(jī)制完全不同，植物激素和人類激素也不存在化學(xué)結(jié)構(gòu)上的相似性。說(shuō)植物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能導(dǎo)致你“避孕”或“早熟”，是天方夜譚。
該怎么對(duì)待激素？
1. 從正規(guī)渠道購(gòu)買食品。這不僅僅是為了避免激素問(wèn)題，也是為了減少其他的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.合規(guī)使用不會(huì)對(duì)人體造成傷害。很多植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是法律法規(guī)允許使用的，只要合規(guī)使用，是不會(huì)對(duì)人造成任何傷害的。
雞翅可謂是一道非常親民的菜，幾乎每家每戶都能夠經(jīng)常吃到。但是這道親民的菜，你如果想要做出最美的味道來(lái)，還需要跟我學(xué)一下哦。
可樂(lè)雞翅
食材：雞翅中、可樂(lè)、八角、姜、蔥段、料酒
做法：
1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。
2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂(lè)沒(méi)過(guò)雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6、燉至湯汁濃稠即可。
茶香雞翅中
食材：雞中羽、茶葉、花生油、姜、鹽、糖、生抽、老抽、耗油
做法：
1、雞中羽洗干凈瀝干水放入盆中
2、備放茶葉`我的茶葉是家鄉(xiāng)種的、無(wú)添加任何香精、天然綠茶
3、把雞翅放入煱中煮出血水瀝出泡沫之后、放入鹽煮味，澇出瀝干
4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半個(gè)鐘入味
5、禍內(nèi)放入花生油燒熱、加上適量糖調(diào)色
6、放入雞翅和茶葉一起用大火煮到十分鐘左右、后關(guān)小火收汁
干鍋香辣雞翅
食材：翅根、小干辣椒絲、花椒、蔥、姜、蒜片、面粉、鹽、料酒
做法：
1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。
2、撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸。
4、炸好的雞翅出鍋備用。
5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。
6、下入雞翅，炒勻，出鍋。
蘆筍炒蝦球
用料：蘆筍1把、蝦仁8只、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙
1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍去表皮洗凈后切小段，大蒜切片
2、鍋內(nèi)燒水，把蝦仁過(guò)水焯一下?lián)瞥龃?；開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香
3、放蘆筍，翻炒幾下后，待蘆筍變色后放焯好的蝦仁煸炒
4、最后放蠔油調(diào)味，即可出鍋
紅油蓮藕
1、將辣椒面放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽
2、鍋內(nèi)燒熱油，關(guān)火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會(huì)糊)
3、花生搗成花生碎，藕削皮洗凈
4、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉
5、鍋內(nèi)燒開水，放入藕片焯熟
6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
7、加入鹽、白糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
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