營養(yǎng)師說每天雞蛋這個數(shù)才最營養(yǎng)！多吃少吃都白搭
運動養(yǎng)生與營養(yǎng)。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《營養(yǎng)師說每天雞蛋這個數(shù)才最營養(yǎng)！多吃少吃都白搭》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
雞蛋是常見的家常菜，基本所有家里都會存有雞蛋，既可以做菜，還能做早餐補充營養(yǎng)。但是每天吃幾個雞蛋卻是讓人頭疼的問題，有人說吃兩個，有人則認為吃兩個營養(yǎng)太過，一個最好。今天我們就來探討下每天吃幾個雞蛋最營養(yǎng)？
為什么大家這么愛吃雞蛋？
1. 蛋白質(zhì)高。除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
2. 能降血脂。雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。
3. 有益心臟。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。
4. 含有脂溶性維生素。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。
雖然雞蛋營養(yǎng)豐富，但萬事都有度，過則必反。雞蛋吃幾個營養(yǎng)最好呢？
孕婦：對蛋白質(zhì)的需求量高，每天1—2個。
兒童：每天1—2個。
運動量大人群：每天1—2個。
血脂異常患者或肥胖者：每周吃2—4個雞蛋較為合適。
正常人群：每天吃1個雞蛋即可。
中老年人：每天吃1個雞蛋即可。
不宜食用雞蛋的人群有哪些
腎臟病患者：
腎炎患者腎成果和新陳代謝減退，尿量鐫汰，體內(nèi)代謝產(chǎn)品不能所有由腎臟傾軋體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，乃至呈現(xiàn)。
晚期患者食用雞蛋會引起腎中，體系性伴和各類慢性腎臟疾病導(dǎo)致者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
肝炎患者：
肝炎患者較用蛋黃會加重肝臟的承擔(dān)，倒霉復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。
肝臟的承擔(dān)過重，倒霉于肝炎的規(guī)復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
初產(chǎn)婦：
坐月子時代常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。臨盆后數(shù)小時內(nèi)最好不要吃雞蛋。
由于臨盆進程體力耗損大，出汗多，體內(nèi)體液不敷，消化手段隨之降落，若產(chǎn)后當即吃雞蛋，就難以消化接收，增進胃腸承擔(dān)，這時應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。
有些產(chǎn)婦為了增強營養(yǎng)，一天吃許多個雞蛋，其拭魅這對身材并無甜頭，產(chǎn)婦天天吃3個雞蛋就夠了。
卵白質(zhì)過敏者：
有些人吃了雞蛋后會，或呈現(xiàn)，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的卵白質(zhì)具有抗原性。
與胃腸黏膜外貌帶有抗體的致敏肥大細胞浸染，即可引起過敏回響，呈現(xiàn)胃痛或斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
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雞蛋的營養(yǎng)價值雖然較高，但是它有很多的飲食禁忌，所以說喜歡吃雞蛋的人一定要多加注意這方面的問題，避免因為雞蛋而造成不必要的后果，那么雞蛋怎樣吃才最營養(yǎng)呢？首先應(yīng)該搞清楚自己比較喜歡吃哪種口味的雞蛋，然后再進行選擇，接下來讓我們一起來了解一下雞蛋怎樣吃才最營養(yǎng)呢？
雞蛋幾乎是日常生活中最常見，也是最受歡迎的營養(yǎng)食物。雞蛋受歡迎不僅因為它營養(yǎng)豐富，也因為它多種多樣的烹調(diào)方法。那么，你知道雞蛋怎么煮最有營養(yǎng)嗎？來看看雞蛋的最營養(yǎng)吃法排行榜，及其正確做法。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
雞蛋怎樣吃才最營養(yǎng)？這個問題以上也進行了詳細的解答，無論方法是簡單還是復(fù)雜的，人們都應(yīng)該去嘗試著做一做，當然很多人平常的工作比較忙碌，因此對于飲食方面也經(jīng)常忽視，這樣是不好的，我們要多注意飲食方面的問題，才能不斷地促進我們身體健康的發(fā)展，才能更好的生活工作和學(xué)習(xí)，愉快地面對生活中的每一天。
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養(yǎng)吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養(yǎng)餐之首選。不過雖說煮雞蛋營養(yǎng)豐富，但是過量食用雞蛋會導(dǎo)致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。
營養(yǎng)價值
煮雞蛋營養(yǎng)吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% - 50%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃2 - 3個雞蛋，不宜過多。
煮雞蛋三部曲
煮雞蛋看似簡單，卻很有學(xué)問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1?2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
農(nóng)歷三月三，地菜煮雞蛋，在汨羅有這樣的習(xí)俗。4月16日，恰逢農(nóng)歷三月初三，筆者在街上看到一手提著雞蛋，一手抱著地菜回家的人還真不少。我每年這個時候都要給一屋人弄地菜煮蛋吃，吃了好，可以祛病消災(zāi)。市民李娭毑樂呵呵地說。而一些年輕人表示為何定要在農(nóng)歷三月初三吃地菜煮雞蛋，他們也弄不明白，只不過謹遵長輩的囑咐得象征性地吃點。
制作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。
怎么吃早餐營養(yǎng)才比較全面呢？如果要讓早餐100分，最好能納入堅果或種子。因為果仁不僅美味可口，而且富含維生素E和多種礦物質(zhì)，還有幫助預(yù)防心血管疾病的作用。晚上吃果仁、嗑瓜子，往往會過量而促進發(fā)胖，而早餐誰也不會多吃，加上一勺果仁或種子之后，早餐的美味感和滿足感會大大提升，營養(yǎng)品種也更高。
很多人大概會搖頭，這么苛刻的條件，真的能夠做到嗎？答案是肯定的。高品質(zhì)的生活需要有改善生活的高度熱情，需要切實可行的策劃，還需要烹的技術(shù)含量，關(guān)鍵在于篩選食材和烹飪方法。牛奶、燕麥片之類的早餐人們肯定都吃膩了。今天就為大家奉上多樣的早餐案例。
推薦食譜
土豆肉菜套餐
材料
土豆1個，醬牛肉20克，菠菜50克，豆?jié){1杯，堅果碎適量
做法
1、提前一晚將土豆去皮、洗凈切厚片，放入鍋內(nèi)蒸熟，取出切碎，放冰箱中。
2、提前一晚將菠菜洗凈、焯過切斷，分裝盒中，放冰箱中；將醬牛肉切碎，放冰箱中備用。
3、早上將菠菜取出瀝干，放入微波爐高火加熱1分鐘，將土豆碎和醬牛肉碎混合，放入微波爐中加熱至70℃取出，加入菠菜段和堅果碎混合，搭配淡豆?jié){或小米粥食用。
功效
這份早餐適應(yīng)所有健康人群，特別適合高血壓患者，也適合對面筋蛋白、牛奶和雞蛋不耐受的人。但它不適合素食主義者和堅果過敏者。
兒童每天的運動量很大，需要進食很多有營養(yǎng)的食物，才不會造成營養(yǎng)不良，不然還會造成營養(yǎng)元素的缺乏，患者的成長就會更遲緩，那么兒童每天吃什么最營養(yǎng)呢?兒童的食物要以多鈣、鋅等元素的食物為主，同時也要多吃蔬菜，適當?shù)乃?。做到食物營養(yǎng)合理的搭配，不吃油炸或是傷害身體的食物。
1.蛋黃。除含有膽堿、氨基酸和維生素A之外，蛋黃中還富含大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的脂肪、膽固醇，以及多種豐富的維生素和礦物質(zhì)。
2.動物肝臟。雞鴨等家禽肝臟含有豐富的維生素A，它是嬰幼兒成長的重要營養(yǎng)素之一。雞肝鴨肝也是鐵和維生素B12的最佳食物來源，還含有益兒童大腦發(fā)育的膽堿和膽固醇。剛開始，孩子可能不適應(yīng)動物肝臟的味道，可將少量雞肝或鴨肝加入肉泥、肉丸、肉湯或蛋黃中，孩子會更愛吃。需要注意的是，動物肝臟一定要煮透。
3.魚子。魚子富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、碘、維生素、核黃素及膽固醇，是大腦和骨髓的良好滋補食物。魚子中歐米伽-3脂肪酸含量是三文魚肉的3.5倍。三文魚魚子還含有大量多種抗氧化劑和脂溶性維生素，用魚子拌熟蛋黃，孩子最愛吃。
4.骨頭湯。自己熬制的骨頭湯富含多種營養(yǎng)元素，比如膠原蛋白和粘多糖，都有益兒童骨骼、關(guān)節(jié)、頭發(fā)和指甲健康。骨頭湯可加入多種菜肴中，一次熬制的骨頭湯沒吃完，還可以分成幾份，冷藏于冰箱中。
5.椰子制品。椰子油、不加糖的椰絲、椰汁和全脂罐裝椰奶營養(yǎng)豐富、能量高。椰子制品富含可增強免疫力的月桂酸(母乳中含有該營養(yǎng)素)，能提高孩子抗病毒能力和抗菌屬性，有助于保持孩子身體健康。
6.多樣食物合理搭配。每日膳食中首先包括四大類：谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬果類。在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類食物中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化和營養(yǎng)互補。
兒童每天吃什么最營養(yǎng)呢?生活中帶有營養(yǎng)豐富的食物非常多，兒童可以食用的食物品種多，家長在按排孩子食物的時候要注意方法，很多兒童都有挑食的習(xí)慣，家長則認為是缺鋅引起的，其實有些孩子的胃口差，患者要變化食物的花樣，才能做出不同的樣式的食物，更能吸引兒童的注意力，其成長就會更好。
生活中有很多的食物，這些食物的營養(yǎng)價值和對我們身體的作用各不相同，雖然很多人不是很了解，但是對于雞蛋可以說是眾所周知，因為雞蛋是我們每天幾乎都會吃到的食物，但是很多人不知道雞蛋怎樣吃才營養(yǎng)？對于這個問題并不是很難解答，而且還有很多的方法和技巧，接下來讓我們一起來了解一下。
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術(shù)的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質(zhì)。
蛋黃的營養(yǎng)成分有多復(fù)雜？
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。
1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預(yù)防心臟病有益。
2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。
3）同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。
4）蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的”，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
光知道哪種雞蛋做法最還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
1、煮雞蛋：
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
2、煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋怎樣吃才營養(yǎng)？前提是自己要吃的開心，要符合自己的口味，如果說做出來的雞蛋再怎么有營養(yǎng)，自己不喜歡吃的話，那也是浪費的，當然除此之外，我們還可以去了解一下其他的食物，畢竟我們生活中不僅僅只吃雞蛋這一樣，了解的多了，我們自然而然對于療養(yǎng)身體方面有了更多的見解。
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