糟辣酸湯黃臘丁的做法
養(yǎng)生湯做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糟辣酸湯黃臘丁的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好糟辣酸湯黃臘丁。
2.21紅湯上灶，放入腌漬好的黃臘丁，大火燒開，然后小火煮十分鐘左右即可。
3.紅酸辣湯熬好后，用鍋鏟從湯面上把紅湯打出。
4.黃臘丁750克，剖好洗凈，放適量鹽、生抽、甜酒、花椒粉腌漬二十分鐘左右
5.配料為自制的糟辣椒八十克、野生小西紅柿八克、姜絲、小蔥適量。
6.煮好后放入蔥花、適量木姜油、胡椒、雞精。大功告成。
7.紅湯打完后，剩下的辣椒雜質(zhì)就不要了。
8.菜油100克放入鍋中加熱，糟辣椒、小西紅柿、姜絲倒入鍋中爆炒。
想要做好糟辣酸湯黃臘丁這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
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黃臘丁魚在生活中是很多人喜愛(ài)的，由于這一魚類是肉鮮嫩刺少，因此我們都是喜愛(ài)吃黃臘丁魚的。對(duì)于很多的廚藝初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們是不會(huì)做黃臘丁魚湯的。了解這道菜的具體做法是怎么樣的以后，對(duì)于這些初學(xué)者也是一種進(jìn)步。那么到底黃臘丁魚湯的做法是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
黃臘丁魚是熬魚湯的首選食材，熬出的魚湯肉多，刺少，湯鮮，味美，我想是吃貨都不會(huì)拒絕這道人間美味。
黃顙魚(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃公靈、黃牯頭、黃角丁、黃辣丁、黃臘丁、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲和一些無(wú)脊椎動(dòng)物等。4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
一、用料
黃臘丁魚：4條
鹽，白胡椒粉，味精，蔥花適量
玉米油，老姜沫少許
二、黃臘丁魚湯的做法
1、把魚清理干凈，瀝干水。鍋燒熱，放少許油，有六成熱時(shí)，倒入姜沫爆香。
2、立刻放入魚小火慢煎至兩面微黃，倒入高湯，放胡椒粉，先大火熬開，后小火繼續(xù)熬，至到湯白為止。
3、放鹽，再熬幾分鐘，最后放入味精，蔥花就行了。
黃臘丁魚湯的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
黃辣丁是很多人不太熟悉的，這樣的魚含有的蛋白質(zhì)比較多，但是對(duì)黃辣丁的制作上不能隨意的進(jìn)行，否則它的營(yíng)養(yǎng)元素很容易流失掉，常吃黃辣丁對(duì)身體健康沒(méi)有威脅，但是對(duì)黃辣丁的做法上，一定要選擇正確的方法，這樣使得吃的時(shí)候利于身體各方面發(fā)展，下面就對(duì)它的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)介紹。
黃辣丁的做法：
材料：黃辣丁500克(學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)長(zhǎng)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
這就是黃辣丁的做法，在制作黃辣丁的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行，對(duì)制作黃辣丁的時(shí)候，它使用的材料并不是很多，因此對(duì)它的制作，都是可以很輕松的進(jìn)行，不過(guò)制作過(guò)程中，也需要注意制作時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
黃辣丁是很多家庭都會(huì)經(jīng)常吃的一種食物。黃辣丁有很多的烹飪方法。可以炒著吃，還可以做成干鍋，也可以用來(lái)煲湯。黃辣丁本身吃起來(lái)是十分鮮美爽口的。而且黃辣丁也有它超高的食用價(jià)值。那么黃辣丁有什么禁忌嗎？接下來(lái)我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
干鍋黃辣丁的詳細(xì)做法
主料： 黃辣?。S鴨叫）1000克。
配料： 紅尖椒30克。
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。
三、特點(diǎn) 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。
泡椒黃辣丁的做法 ·
配 料: 黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜 ·
操 作: 姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。 好吃的菜真是看不出來(lái)的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。泡椒的酸辣是配合魚肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時(shí)候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。
鮮苦筍黃臘丁湯
原料：金沙黃臘丁400克 鮮苦筍400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁、高湯、化雞油、香蔥花各適量
制法： 1．黃臘丁宰殺后治凈；鮮苦筍去筍殼取中段，改刀成厚薄均勻的骨牌片；酸菜去葉，片成薄片。 2．凈鍋上火，注入化雞油燒熱，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，摻入高湯，下入黃臘丁，燒沸后調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬約5分鐘，下苦筍煮至斷生，撒入香蔥花，推勻起鍋，即可。
說(shuō)到魚是很多人比較喜愛(ài)的選擇，這樣的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面也沒(méi)有任何損害，主要也是因?yàn)轸~含有的氨基酸、蛋白質(zhì)是人體所需，而且它的熱量不高，魚在制作上也是有不同方法，因此對(duì)它的制作也是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，黃辣丁魚的做法是不錯(cuò)之選。
黃辣丁魚的做法：
材料：黃辣丁500克(學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長(zhǎng)的段，再切成細(xì)長(zhǎng)條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
以上就是對(duì)黃辣丁魚的做法介紹，在制作黃辣丁魚的時(shí)候，需要注意它的制作雖然不是很復(fù)雜，但也要掌握一些制作技巧，這樣制作出來(lái)的黃辣丁魚才會(huì)更加美味，這點(diǎn)在制作黃辣丁魚的時(shí)候都是要注意的。
黃辣丁營(yíng)養(yǎng)豐富全面，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美、刺少、受到人們的喜愛(ài)。黃辣丁好吃價(jià)格也相對(duì)較貴，所以把它作為待客的家常是非常不錯(cuò)的選擇。也因?yàn)辄S辣丁較貴，所以人們會(huì)擔(dān)心好的不好吃浪費(fèi)食物也浪費(fèi)錢，黃辣丁也有很多種做法，其中紅燒黃辣丁的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)，下面來(lái)介紹一下紅燒黃辣丁的做法：
1、用料酒和鹽腌制一下
2、接下來(lái)準(zhǔn)備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磺?，要整個(gè)的。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹沒(méi)魚即可。開水最好，沒(méi)有開水，涼水也行。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些。（其實(shí)花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時(shí)候才放，證明味道一樣很好，不關(guān)事）
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入。
7、繼續(xù)大火，來(lái)一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，熬煮的時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破，魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
8、喜歡的勾個(gè)薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜，即可裝盤。
主要價(jià)值
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營(yíng)養(yǎng)成分
（每100克中含） 可食部52水分（克）71.6 能量（千卡）124 能量（千焦）51.9 蛋白質(zhì)（克）17.8 脂肪（克）2.7碳水化合物（克）7.1 膳食纖維（克）0膽固醇（毫克）90 灰份（克）0.8維生素A（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0視黃醇（毫克）0硫胺素(微克）0.01核黃素（毫克）0.06尼克酸（毫克）3.7維生素C（毫克）0鈣（毫克）59磷（毫克）166鉀（毫克）202鈉（毫克）250.4鎂（毫克）19鐵（毫克）6.4鋅（毫克）1.48硒（微克）16.09 銅（毫克）0.08錳（毫克)0.1
魚類是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種海產(chǎn)品，并且非常的受人歡迎。魚類不僅口感鮮美并且其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等等對(duì)人體有益的微量元素，可以有效的提高人體
的免疫力。清蒸黃辣丁這是一種以黃辣丁這種魚類為主要原材料，而后通過(guò)清蒸的手法制作出來(lái)的。那么下面就來(lái)介紹一下清蒸黃辣丁的做法大全。
做法一:
1.首先把魚去鰭、內(nèi)臟洗凈，切姜片和打蔥結(jié)塞入魚中或墊于魚身下，放鹽、胡椒粉、雞精腌制5分鐘，其余姜蔥切絲。
2.鍋里放水煮開后，把腌制好的魚入鍋大火蒸3分鐘后取出倒掉蒸出來(lái)的水分，這樣可以去掉泥腥味，讓魚的口感更鮮香。
3.把首次放入的姜片和蔥結(jié)棄除，在魚上面放入姜絲重新入鍋大火蒸5分鐘。
4.熱鍋放油，燒至油上冒煙（一定要夠熱度），第四步和第三步同步進(jìn)行。
5.接第三步，關(guān)火，打開鍋蓋，在二次蒸好的魚上放入蔥絲，淋熱油，再均勻的把生抽淋于魚身上。
6.最后蓋上鍋蓋無(wú)火燜3分鐘即可。
做法二:
原料：新鮮黃骨魚、青蔥兩條、姜幾片、生抽
2、做法:
1、魚剖洗干凈，兩面片幾刀，易熟些，放入盤中。
2、鍋放涼水，把魚盤架在鍋中;
3、中火水開后五分鐘，即可關(guān)火。
4、關(guān)火兩分鐘后，取出魚盤，倒出積在盤中的湯。
5、青蔥和姜切絲，放魚身上。
6、魚身淋生抽，然后燒少許熱油趁熱淋到蔥姜絲上即可。
做法三:
黃骨魚1斤；豆豉1茶匙；蒜2瓣；蔥1棵；
生抽適量；糖0.5茶匙；白酒0.5茶匙；油1湯匙；
因?yàn)辄S骨魚和塘鲺魚(又名胡子鯰）長(zhǎng)得很像，味道也很相似，所以我用了我們家一貫來(lái)做塘鲺魚的方法。應(yīng)該是客家口味吧！
做法和步驟
1 黃骨魚請(qǐng)人代宰，用斬骨刀切成塊，魚頭中間破開，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段。
2 魚加入豆豉、蒜頭和調(diào)料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋。
3 撒上蔥段，澆上燒熱的油即可。
小貼士：1、這道菜的整個(gè)做法都非常簡(jiǎn)單，但是斬魚需要費(fèi)點(diǎn)勁。如果沒(méi)時(shí)間沒(méi)力氣就整條魚蒸了，味道是差不多的，但總是差點(diǎn)。所以還是拿把鋒利的刀把魚剁成一塊塊吧~2
、平時(shí)蒸魚，我是絲毫不用腌的，等魚熟了再澆生抽蔥和熱油。但這一次我卻放好了調(diào)料把魚腌了一會(huì)，而且放了白酒。3、因?yàn)辄S骨魚和塘鲺魚(又名胡子鯰）長(zhǎng)得很像，味道也
很相似，所以我用了我們家一貫來(lái)做塘鲺魚的方法。應(yīng)該是客家口味吧！
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