蓮藕獅子頭的做法
冬季蓮藕養(yǎng)生湯。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“蓮藕獅子頭的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹蓮藕獅子頭。
2.12豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡。
3.21花椒用少許溫?zé)崴?0分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
4.1將藕末放入肉餡中，攪勻。
5.2撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。
6.放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。
7.蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。
8.取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。
9.鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出。
10.鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結(jié)，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
11.將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。
12.炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道蓮藕獅子頭，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
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食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在口感和營養(yǎng)上，也會很豐富，獅子頭的做法如何呢，對它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點;
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對它的口感和色澤，都是有著很大改變。
獅子頭，也叫四喜丸子。人們俗稱的大肉丸子說的就是它。紅燒獅子頭因其良好的賣相和吃相是經(jīng)常出現(xiàn)在人們飯桌上的一道美味菜肴。獅子頭一般由五花肉做成，肥瘦適宜，營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美誘人，深受廣大民眾的喜愛。雖然是美味，口感極佳，營養(yǎng)豐富，但是畢竟是肉類的食物，也是不易多食的，吃起來還是要有所節(jié)制的，做到健康飲食。
這么美味的菜肴，是不是你也心動了呢，快快行動起來吧，讓你的舌尖來一次愉快的“旅行”!獅子頭做法豐富多樣，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?來看看家常獅子頭是怎么做的吧!
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
1.準(zhǔn)備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個人覺得買五花肉的時候選擇帶點肥的比較好吃)
2.切好蔥花，蒜末，姜末。
3.將五花肉放在稍大點的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個方向攪拌上勁。
4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個方向攪拌好。
5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。(喜歡吃辣，可以放點辣醬)
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時候不要經(jīng)常翻動，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點開裂了)
10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。
由于獅子頭的主要原料是豬肉，雖然豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)豐富但是豬肉的膽固醇也相對較高的，因此不適宜肥胖者或是血脂、血壓高的人過多食用。如果喜愛這一口，適量的食用還是沒有問題的?？旖o心愛的家人做一份營養(yǎng)美味的獅子頭吧!
有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營養(yǎng)價值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法步驟，就來一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤玩出來的顏色漂亮!量稀價高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤出來皮色亮麗!數(shù)量稀少!價格高!
3.蘋果園獅子頭
蘋果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門頭溝，外型酷似蘋果，底座為蘋果底，因其青皮很薄，市場上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長得相當(dāng)有特點!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質(zhì)不錯!上手易紅!現(xiàn)蘋果圓嫁接成功，但個大尖大了。數(shù)量不多!價格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯!上手易紅!數(shù)量不多!價格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好環(huán)玉獅子頭
2.1先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。
3.2材料洗凈，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。
4.1加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許蔥姜水，拌勻靜至10分鐘。（因為孩子不喜歡吃蔥姜，不然把蔥姜末在最后加入肉糜里一起剁，那樣更香）
5.2剁好的肉糜轉(zhuǎn)入碗中。
6.1把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤子的邊緣。
7.2分次加入3湯勺的水淀粉，攪拌至稍微上勁。
8.1加入適量蓮子。（蓮子是我已經(jīng)蒸熟的，方法在最近發(fā)布的銀耳蓮子羹里有，我平時都是一次多蒸些，冰凍著，需要時候可以隨時取）
9.2手洗凈抹上一層薄油，取適量肉餡，先團(tuán)一團(tuán)整整形，在按扁。
10.收口，倒扣在玉子豆腐中間。
11.留幾個蓮子擺在獅子頭的上面，點綴上一顆枸杞。
12.入冷水鍋，大火燒開后，蒸10分鐘左右。
13.蒸好后盤子中會有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然后加入適量水淀粉燒開，淋入幾滴香油拌勻。
14.均勻淋在成菜上即可。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的環(huán)玉獅子頭一定會出自您的手筆哦。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說營養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時候可以多準(zhǔn)備一點，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實做法簡單，而在做的時候其實要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點: 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚
特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是當(dāng)?shù)厝藗儗Τ酐}豆的贊譽。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程，蝦，約需10天的時間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風(fēng)味呢?這是因為黃豆在發(fā)酵過程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，只有此制作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過毒的壇子中密封儲存即可。
面魚子?
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。“面魚”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。面粉加水(有的加入幾個雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)一定儲存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說古時候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，贊譽它為天下一品。 揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩;冬筍松脆，少而不過硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達(dá)到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚州靖江的名點之一。揚州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁?；磽P一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時蘸點香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚州蛋炒飯?
揚州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
舌尖上的中國，認(rèn)為最美好的飲食就應(yīng)該是色香味俱全，而揚州獅子頭是公認(rèn)的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營養(yǎng)成份也是相當(dāng)高的，因此現(xiàn)實生活中不管是餐館還是居家，揚州獅子頭無疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學(xué)會做揚州獅子頭是很重要的。
制作揚州獅子頭其實也是非常簡單的，只要準(zhǔn)備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進(jìn)行操作，其實也就可以做出味道鮮美的揚州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準(zhǔn)備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學(xué)會了揚州獅子頭的制作方法了呢?當(dāng)然了如果學(xué)會了的話，那么就可以經(jīng)常給自己的家人做了，做這道揚州獅子頭其實最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過神醫(yī)喜來樂的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開來，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來，具體我們需要幾個程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒過食材，水開后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對會復(fù)雜一點，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來的。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會樂在其中。其實，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹白菜獅子頭的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.香菇用水泡發(fā)。
3.蔥姜切末
4.香菇擠掉水分切成小丁。
5.蔥姜香菇一起放入肉餡中，稍微攪拌。
6.加入適量醬油。
7.加入適量胡椒碎。
8.加入適量香油。
9.加入適量料酒
10.加入適量生淀粉攪勻。
11.打一個雞蛋，攪勻。
12.鍋里放多一點油。
13.油溫5成熱時，將肉餡團(tuán)成大丸子放入鍋中，中火煎制。
14.準(zhǔn)備一頭蒜瓣。
15.丸子一面煎到金黃后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
16.丸子煎至兩面金黃時撈出。因為丸子比較軟，煎好的丸子是厚餅狀，中間的地方還是紅紅的，這種程度就可以了。
17.白菜清洗干凈，幫和葉大致分成兩塊。
18.繼續(xù)用剛才煎丸子的油，留著蒜瓣繼續(xù)一起煎。
19.放入白菜幫煎
20.一片一片煎至透明，表面微焦。
21.煎好的菜幫放在另一個鍋子里，最好是深一點的鍋子。
22.菜幫都煎好后，煎菜葉，菜葉比較好熟。
23.煎好后放在白菜幫上面。
24.開火，把丸子壓在白菜上。
25.加適量生抽。
26.加適量料酒。
27.加清水稍微沒過白菜。大火燒開后燉5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
28.燉好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了濃濃的肉湯香，丸子里也是一點油份都沒有，肉質(zhì)也是比較松散的，稍微剁開加一點肉湯拌米飯吃，甭提多下飯了。
29.金蒜也是好吃的不得了，千萬別錯過。
今天的介紹白菜獅子頭就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對方家里，如果這時候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好酸甜獅子頭。
2.2把肉糜放在可攪拌的大碗里
3.1攪拌至可成型后做成小球狀在面粉里滾來滾去~裹上面粉即可.熱油炸至金黃即可
4.2加入料酒鹽蠔油胡椒粉(味道自己喜歡就好可任意搭配)生粉
5.炸好后盛出備用
6.將油倒出放入番茄醬白醋糖后小火加熱不要燒焦了~混合均勻后兌水試好酸甜度加入水淀粉至黏稠
7.倒入肉球~攪拌均勻
8.上菜~哈哈
健康營養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹酸甜獅子頭，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學(xué)習(xí)一下蛋黃獅子頭的做法吧。
2.21肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末
3.拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
4.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃
5.然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點，不然炸的時候會露餡）
6.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
7.炸好的獅子頭瀝一下油
8.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
美食的誘人，只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了蛋黃獅子頭這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
常在外面聚餐的朋友應(yīng)該能經(jīng)常吃道一道菜——上湯獅子頭，它的肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，吃起來鮮美可口，營養(yǎng)豐富而且非常下飯，一頓吃一兩個就有很足的飽腹感。家中常備上這道上湯獅子頭，不管是待客還是自家食用，都是能引起很大食欲的。它的做法也不算復(fù)雜，具有一定的實操性。
上湯獅子頭的營養(yǎng)價值
蝦仁含有蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A及?；撬幔苎a(bǔ)充多種營養(yǎng)，降低人體血清膽固醇，預(yù)防動脈硬化。蝦仁還可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦仁還能促進(jìn)乳汁分泌。蝦仁含有的蝦青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能幫助消除“時差癥”。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸，能補(bǔ)腎益氣，滋陰補(bǔ)血，還含有血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，能治療缺鐵性貧血。豬肉還可以防止便秘，體內(nèi)熱燥等癥。此菜具有滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血，防止心血管疾病，通乳抗氧化的功效。
上湯獅子頭的功效作用
【蝦仁】
1.補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體：蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A。同時它的脂肪含量又較少，多食能補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)元素，同時又不會發(fā)胖，是非常適合人類食用的食品。身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人應(yīng)該多食用蝦仁。
2.降低膽固醇：蝦含有豐富的?；撬?，多食能降低人體血清膽固醇，預(yù)防動脈硬化。膽固醇高的中老年人可以多食用蝦仁，對身體有益。
3.預(yù)防心血管疾?。何r仁對心血管系統(tǒng)能起到一定的保護(hù)作用，也可以擴(kuò)張冠狀動脈，多食能預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4.促進(jìn)乳汁分泌：蝦仁能很好的通乳，它還含有大量的磷和鈣，對生長發(fā)育有很大好處，孕婦以及哺乳期的女性應(yīng)該多食用蝦仁，能促進(jìn)乳汁分泌，對小兒生長也益處多多。
5.消除時差癥：蝦仁含有的蝦青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，這種蝦青素還能幫助消除“時差癥”。有時差困擾的人群和經(jīng)常遠(yuǎn)程出差的人士都可以多多食用蝦仁。
【豬肉】
1.防止便秘：豬肉有一定的防治便秘的功效，它能調(diào)理由津液不足引起的便秘、體內(nèi)熱燥等癥狀，有便秘困擾的人群應(yīng)適當(dāng)食用豬肉。
2.滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，能補(bǔ)腎益氣，滋陰補(bǔ)血，豬肉還含有豐富的血紅素(有機(jī)鐵)和能促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對于缺鐵性貧血起到很好的改善和治療作用。產(chǎn)后虛弱、氣血不足的女性可以多吃豬肉。秋冬季節(jié)以及干燥地區(qū)的人群容易出現(xiàn)燥熱、腎虛、便秘和咳嗽等癥狀，也可以適當(dāng)吃些豬肉。
3.促進(jìn)新陳代謝，防衰老：豬肉富含多種維生素，多食用能維持人體正常的新陳代謝，它含有的維生素B2，還可以促進(jìn)脂肪合成和分解。因此，多食用豬肉能促進(jìn)我們?nèi)梭w的新陳代謝，有助于抵抗衰老。
4.補(bǔ)充多種營養(yǎng)：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、糖類、脂肪和維生素以及氨基酸等礦物質(zhì)，能為人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分，幫助人體增加營養(yǎng)，為強(qiáng)健的體魄提供堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，生長發(fā)育中的青少年和兒童平時應(yīng)該多注意攝入肉類，對身體發(fā)育大有裨益。
【上湯獅子頭】
上湯獅子頭能滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，多吃能降低膽固醇，還能預(yù)防心血管疾病，防止動脈硬化，促進(jìn)新陳代謝和防止衰老。
上湯獅子頭的做法
豬肉250克洗干凈后用絞肉機(jī)攪碎，剁成肉糜，放入一勺料酒，一勺鹽，一個蛋清，蔥花適量，一勺生抽，一勺白糖，按順時針方向攪拌均勻。
把蝦仁250克用清水洗凈后，瀝干水分，然后后把蝦仁剁成蝦泥，加一個蛋清，兩勺生粉，少量白胡椒粉，半勺鹽，一勺料酒，攪拌均勻。
把肉糜倒入蝦泥中一起按順時針方向攪拌均勻，用手撈起食物使勁往盆里摔，重復(fù)多做幾次哦，這樣做的的獅子頭才不會散開，吃起來有彈性的。
把攪拌好后的肉泥團(tuán)成幾個圓形放在一個干凈的盤子里，將盤子一起放入蒸鍋里，大火蒸20分鐘左右。
在蒸的時候可以處理其他的食材，先把娃娃菜100克，洗凈后切成條狀。黑木耳10朵左右，提前用水泡發(fā)后沖洗干凈。
獅子頭蒸好后，盤子里會溢出很好的湯汁，這個湯汁別倒掉，用它來煮剩下的食材。
取一湯鍋加水，把獅子頭里的濃湯倒入湯鍋中，水開后倒入娃娃菜，蓋上大火燒開。
燒開之后，在把黑木耳倒進(jìn)去，再一次煮沸后加入獅子頭，大火煮開后，加點鹽和雞精調(diào)味即可。
上湯獅子頭的烹飪技巧
1.在用沸水湯煮蝦仁時，可以在水中放點肉桂棒，能去掉蝦仁的腥味，又不會影響蝦仁的鮮美。
2.黑木耳需要提前發(fā)泡，不能泡的時間太久，會產(chǎn)生毒素。
上湯獅子頭的禁忌人群
適宜人群：
一般人群均可食用。尤其對于體弱消瘦的青少年兒童、中老年人和懷孕中的婦女更加適合，有心血管方面的疾病患者，腎虛陽痿、男性患有不育癥以及腰腿腳沒有力氣，四肢松軟沒有精神的人都很合適。
禁忌人群：
對于熱燥內(nèi)火旺盛，體內(nèi)煩熱，口鼻正值上火而生瘡、口干舌紅、小便黃的人不適合食用，服藥期間尤其是大量服用維生素C的患者也不宜食用，患有過敏性鼻炎和支氣管炎，以及過敏性皮炎反復(fù)發(fā)作的中老年人和兒童，還有皮膚患有疥癬，長紅斑點、疙瘩的人也做好少食。
這道上湯獅子頭是比較常見的一道葷菜，它吃起來肉質(zhì)軟嫩可口，小孩子也能嚼碎，對牙齒發(fā)育還不全的幼兒也很適合。家庭主婦常學(xué)幾道經(jīng)典又營養(yǎng)的菜肴，在待客或者家庭聚餐時候燒煮給親朋好友享用，也是一件幸福的事。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好糖醋獅子頭。
2.土豆也剁碎以備用
3.將肉泥，土豆泥，蔥，姜，雞蛋，淀粉，加入適量調(diào)料攪拌
4.攪好的成品
5.將去皮的鵪鶉蛋包在里面，
6.我包的比較大，因為參了土豆，所以挺容易熟的
7.這是放油鍋里炸出來的，看著金黃色的就撈出來，大概炸1-2分鐘吧，火要大，容易定型！
8.鍋里加入水，莫過丸子就好，加入蔥姜蒜，一小勺醬油，一小勺醋，香葉，一包西紅柿醬，慢火煮10分鐘
9.關(guān)掉火將鍋里所有的蔥姜蒜，香葉撈出來，這時候火開大一點，隨后準(zhǔn)備勾芡
10.收汁出鍋，就大功告成了，酸酸甜甜，皮脆里嫩，一點都不油膩！
糖醋獅子頭固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下清淡獅子頭的做法。
2.蔥和姜備好。
3.蔥和姜切成沫，備用。
4.把配好的輔料和姜蔥沫一起放進(jìn)肉沫里。
5.醬油加一點點水，和勻。同時也倒進(jìn)肉沫里，最好用李錦記牌的，比較鮮香
6.準(zhǔn)備好的雞蛋，把蛋清打入肉沫內(nèi)。攪拌均勻。
7.李錦記生老抽
8.肉沫進(jìn)行摔打上筋。做成個大的丸子。
9.最好的高湯燒開，放獅子頭。小火燒制45分鐘，出鍋。
10.清淡美味的獅子頭就出鍋了。
有了清淡獅子頭的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蓮藕獅子頭的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季蓮藕養(yǎng)生湯”專題。
