梅菜扣肉煲的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“梅菜扣肉煲的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會樂在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹梅菜扣肉煲的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.21鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3.將煮過的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽腌制半小時。
4.鍋中加入少量油加熱，將泡過水的梅菜擠干加入鍋中炒制。
5.加入白糖、鹽和腌肉的醬油一起煮開（此刻可以試試咸味和甜味）
6.將肉片排放在大號碗中，再將炒過的梅菜鋪在肉的上面。
7.高壓鍋?zhàn)⑺?，將梅菜扣肉放入蓋緊燒開，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8.將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個碗中即可食用。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下梅菜扣肉煲。
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假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮?，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快
8.烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
說起來梅菜扣肉應(yīng)該是家喻戶曉的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才會這樣流傳開的，很多的家庭都會嘗試著做過梅菜扣肉這道菜的，這道的制作方法不難，但是過程有一些繁瑣，雖然麻煩了一些，但是面對美食，怎么都是低擋不住誘惑的，梅菜扣肉的主要食材就是豬肉和梅菜。
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步驟：
1.選用層次分明的三層五花肉。切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
2.用廚房用紙吸干肉皮的水分。均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。熱鍋涼油爆香4片生姜。倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。接著烹入料酒1大勺。加入1個八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
3.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
4.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。切4毫米左右的片。碼入碗中。填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因為在煮的過程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下自制梅菜扣肉的做法。
2.1五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘
3.2梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘
4.1將肉切成1厘米左右的片
5.2熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
6.肉皮朝下擺在碗中。
7.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘
8.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時
也許關(guān)于自制梅菜扣肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
黃橋燒餅是很多人都喜歡吃的，它的精華其實(shí)就是梅菜扣肉，很多人想要嘗試但是都失敗了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要準(zhǔn)備好配和食材，像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、蔥等。本文介紹了幾種正宗的梅菜扣肉做法，一定要嚴(yán)格按照步驟來操作，有興趣的一起來看看吧。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
梅菜扣肉是江浙一帶有名的傳統(tǒng)，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似贰Ｔ谥谱鳠灥臅r候加上梅菜扣肉那更是美味呀，想想都覺得好吃，梅菜扣肉燒餅也因此成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，如果有機(jī)會去到江浙地區(qū)可別忘了去品嘗品嘗。梅菜扣肉燒餅咸香味，但是有點(diǎn)點(diǎn)微辣哦，是吃貨的小伙伴們心動了嗎。
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1、五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等份，包入餡兒。用搟面杖搟薄一點(diǎn)。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。
2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
3、將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
4、洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
5、然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點(diǎn)：
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
溫馨提示：
1、水越熱面越軟，想吃軟一點(diǎn)的就倒熱一點(diǎn)的水吧。
2、面盡量搟薄一些，使用用那種中間粗的搟面杖搟的，比較省力，搟得很薄。
3、烙好的餅趁熱吃吧，很香滴^_^放涼了會有一點(diǎn)脆~。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好梅菜芋頭扣肉
2.五花肉洗凈開水下鍋煮20分鐘左右，水里放些酒和姜片去腥，具體時間看豬皮情況而定，豬皮薄一些的時間就短一些，用竹簽插進(jìn)豬皮，容易插進(jìn)去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黃皮果也切碎
5.干貝和蝦米也要提前泡20分鐘的水，洗凈了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用來煮汁
6.芋頭切兩厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、蝦米和干貝，還有泡過水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹簽扎無數(shù)次，在皮上擦一層薄薄的鹽，蒸出來的扣肉皮質(zhì)上就會起泡泡
9.油燒6成熱把五花肉放進(jìn)去炸，記得立刻蓋上蓋子，否則會被熱油飛到
10.炸上2分鐘左右油就不飛了，把五花肉每個面都炸制金黃
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黃色
13.芋頭也入油鍋炸2分鐘
14.放油超香蒜和姜后再放干貝和蝦米炒1分鐘左右接著放梅菜和山黃皮果
15.放入糖和蠔油調(diào)味，其它的鹽和醬油就不用放了，因為梅菜有咸味，蠔油也是咸的，味道已經(jīng)足夠了，再放就會咸了
16.炒幾分鐘梅菜都炒香后倒入泡蝦米的水燒開，燒幾分鐘，但是要保留一些湯汁不能太干，大約有200g左右的汁，因為炸好的五花肉我沒有用水泡過，直接蒸，有汁在底下泡著也能達(dá)到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋頭依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋頭，把所有的肉和芋頭都碼放好
20.把肉和芋頭碼放好，看做的扣肉有多少，要個合適的碗裝就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜還有汁一起盛入碼放好的扣肉上面
22.盛好后蓋上蓋子，用高壓鍋蒸40分鐘
23.沒有高壓鍋的話用蒸鍋蒸一個半小時左右
24.一定要蓋上蓋子蒸，否則水會不斷的進(jìn)入碗里，這樣的話汁就會很多，味道就會淡了
25.蒸好后用另一個碟子，要有點(diǎn)深度的碟子才行，因為有汁，太淺的話汁就流掉了，用碟子蓋著蒸碗，記得要用厚布抱著，很燙的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
小編今天介紹的這道美味梅菜芋頭扣肉的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《梅菜扣肉煲的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
