燉蛋的做法
養(yǎng)生燉品。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“燉蛋的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于 燉蛋的做法。
2.打蛋，用兩支筷子攪打，攪打一定要充分，要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑，如下圖般攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可
3.加鹽1小勺，蛋這個東西吃鹽，稍放多點會很咸，所以只能放一點點，雞精少許，可加可不加，因為蛋本身已經(jīng)很鮮了，不喜歡太鮮的口感的可以不加。
4.加水，注意，不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水，這樣就沖成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當(dāng)，以1：1的比例為佳。
也許你以前吃過 燉蛋，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
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牛奶和蛋是我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷膬煞N營養(yǎng)價值很高的食物，不管是小孩、中年人還是老人都喜歡拿這兩樣?xùn)|西來補充營養(yǎng)，但是我們平常食用的時候都會將牛奶跟雞蛋分開食用，要么就是直接加熱牛奶喝，要么就是直接把雞蛋蒸了或者煮著吃，很少將兩者放在一起食用，那么我們今天就會詳細的來介紹一下牛奶燉蛋的各種情況，讓大家了解一下平時我們最常見的這兩種食物是否真的可以在一做，或者這兩者坐在一起是否真的好吃。
牛奶燉蛋的做法
用料：雞蛋1個、牛奶200克、堅果10克、混合果干10克
做法：
1.將雞蛋打入碗中，然后用打蛋器打散。
2.在打散的雞蛋液將牛奶倒入攪拌均勻。
3.然后用過濾網(wǎng)過兩到三遍，這樣做是為了將里面大顆粒的雜質(zhì)過濾出來，蒸出來的食物口感更細膩。
4.然后用保鮮膜將過濾好的牛奶雞蛋縫住。
5.之后放入蒸蛋器或者蒸鍋里，蒸大概十分鐘左右就可以了。
6.最后將蒸好的牛奶雞蛋取出來然后在上面放點堅果和混合干鍋就可以食用了。
牛奶燉蛋健康嗎
這道食物可以說是很健康的了，牛奶跟雞蛋本來也就是營養(yǎng)價值很高的兩種食物，那他們在一起不僅不會有相克的反應(yīng)，而且還會將兩者之間的營養(yǎng)元素結(jié)合起來，形成更有價值，對人體更好的物質(zhì)，所以說牛奶燉蛋是很健康的，而且大家在做牛奶燉蛋的時候還可以適當(dāng)?shù)脑诶锩嫣砑右稽c蜂蜜和新鮮水果的小塊，也是很好的搭配，美味營養(yǎng)又健康，是很適合兒童副餐的一類做法，又能補充營養(yǎng)，特別是里面含有豐富的鈣物質(zhì)，對兒童的骨骼發(fā)育很有幫助。
牛奶燉蛋里加糖是為了凝固嗎
牛奶燉蛋里加糖有一部分原因是為了凝固，但是另一部分也是為了讓牛奶燉蛋更鮮，還有就是牛奶燉蛋里面本身就不會添加任何調(diào)味劑，加點糖可以讓這道食物的味道提升一點，讓人更加喜歡食用。牛奶燉雞蛋其實不加糖也可以，因為它在蒸的過程中會因為高溫而凝結(jié)到一起，加上雞蛋本來就會凝結(jié)，所以說加不加糖也是根據(jù)個人的愛好和口味決定的，但是少加點糖會讓牛奶雞蛋更鮮更嫩一點。
牛奶燉蛋孕婦可以吃嗎
牛奶燉蛋孕婦是可以吃的，平時孕婦都會單獨的用雞蛋或者牛奶補充營養(yǎng)，那么牛奶雞蛋就更不用多說了，也是一道很好的營養(yǎng)食物，而且由于懷孕期間孕婦的口味會發(fā)生變化，特別是在前三個月的時候會有妊娠反應(yīng)，對食物的攝入量會減少很多，所以會導(dǎo)致孕婦本身的營養(yǎng)就跟不上，再加上肚子里的寶寶也要靠吸收孕婦來吸收營養(yǎng)發(fā)育，那么如果對牛奶雞蛋沒有妊娠反應(yīng)的是完全可以拿這道食物來幫助孕婦和胎兒補充營養(yǎng)的，而且容易消化，又不刺激腸胃，里面的鈣物質(zhì)、蛋白質(zhì)等等各種營養(yǎng)元素，對胎兒的骨骼和神經(jīng)發(fā)育都有很好的輔助作用。不過在這里也要提醒各位孕媽媽要注意食用量，而且牛奶燉蛋也是一道輔食，在平時餓得時候可以用來填補一下胃，平時的話還是要注意主食的攝入，健康搭配，讓孕期健健康康的。
牛奶燉蛋有什么功效
1.健腦益智。這對任何年齡階段的人群都有作用，因為雞蛋里面含有的膽堿對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有一定的刺激作用，從而增強記憶力。
2.保護肝臟。雞蛋和牛奶里面的含有的大量蛋白質(zhì)，都對人體的肝臟組織的損傷有一定的修復(fù)作用。
3.防治動脈硬化。這一項功效是經(jīng)過科學(xué)的研究證明的，是從雞蛋里面提出的卵磷脂有這一功效。
4.預(yù)防癌癥。引發(fā)癌癥的很大一部分原因是身體里的硒元素太過缺失，最終引發(fā)死亡等現(xiàn)象，那牛奶雞蛋里面的硒元素是非常豐富的，經(jīng)常食用有防癌抗癌的作用。
5.延緩衰老。雞蛋和牛奶現(xiàn)在大多數(shù)也會被作為護膚品的成分出現(xiàn)，這兩種食物對女性的皮膚有很好的作用?？梢悦廊葑o膚，還可以減少皺紋，減少暗沉，美白等。
6.促進發(fā)育。雞蛋和牛奶里面都含有豐富的鈣元素，可以促進骨骼的發(fā)育，而且對牙齒也有一定的保護作用，很適合正在成長期的兒童。
7.提高免疫力和抵抗力。牛奶燉蛋里面的各種營養(yǎng)元素，被人體吸收后，都有這方面的作用。
牛奶燉雞蛋放糖還是放鹽
牛奶燉蛋里面放糖或者放鹽都是可以的，要根據(jù)個人口味決定，放糖就是會使牛奶燉蛋偏向甜點這方面的食物，會讓牛奶燉蛋更鮮一點，因為糖有提鮮的作用，那么放鹽的話就會讓牛奶燉蛋有一種靠近平常家用食物的那種感覺，適合口味較重一點的人食用。所以說里面放什么東西都取決于每個人的口味和生活習(xí)慣，都是可以的，沒有特別的嚴格要求。
牛奶燉蛋的營養(yǎng)價值
牛奶燉蛋里面含有的較豐富的營養(yǎng)元素差不多都有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、纖維等，對人體有很大的好處，特別是在身體發(fā)育和補充營養(yǎng)方面。
對牛奶燉蛋的介紹我們就到這了，雞蛋和牛奶里面都含有豐富的鈣元素，可以促進骨骼的發(fā)育，所以，這是一道簡單又有營養(yǎng)的食物，平時我們都不會放在一起做，那么大家可以根據(jù)以上做法嘗試一下。
鮑魚是適合放在冰箱中冷凍的一道美食，所以鮑魚買回來后不用擔(dān)心，所以鮑魚買回來后不用擔(dān)心吃不完，放在冰箱中冷藏效果是很好的，鮑魚燉蛋是很常見的一道美食，營養(yǎng)價值也很高，適合給小孩子吃，下面讓我們來看一看具體的做法。
主料：小鮑魚3個、雞蛋1個
配料：鹽、蔥、胡椒粉、雞精、糖、黃酒、生抽
制作過程：
1、將小鮑魚去殼去膽，用刷子將裙邊刷干凈
2、在背上開花刀
3、雞蛋打散加一點點鹽、蔥花、胡椒粉、再加入溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4、隔水蒸五、六分鐘
5、用生抽、黃酒、白糖、雞精調(diào)成料
6、倒在蒸好的蛋上面悶一下即可
清蒸鮑魚
材料
鮑魚，姜，蔥，醬油
做法
1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.
2.再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.
3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲.
4.要pL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調(diào)點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.
紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法
1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.
4.關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因為這是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于私房燉蛋這道菜的做法。
2.把雞蛋攪成蛋液，準(zhǔn)備好適量雞湯（沒有雞湯用清水代替）
3.準(zhǔn)備好蝦皮
4.鍋中放一點油，放蒜瓣炒香，然后下入肉丁炒變色
5.然后加入黃瓜丁和胡蘿卜丁，多炒一會
6.加入雞湯，然后加點醬油，燉至湯煮開，最后加點香油（沒有雞湯的加清水）
7.把湯和肉菜丁過濾分開
8.這是過濾好的湯，放涼備用
9.待湯涼的差不多了，跟蛋液混合均勻，比例可以是蛋液1份，湯1.5--2份這樣子，如果還想吃更嫩的，可以換成蛋液一份，湯3份（不可太熱的時候混合，會把蛋液燙熟的）
10.混合好以后，過篩網(wǎng)2次，過篩網(wǎng)的目的是為了過濾掉雜質(zhì)，讓蛋液更加細滑
11.準(zhǔn)備好燉盅，和其他材料
12.把蛋液倒入燉盅中，然后加入肉菜丁，然后蝦皮，混合均勻
13.入蒸鍋蒸熟即可，就是像平時蒸蛋那樣就行。記得燉盅上蓋蓋子哦
14.然后就可以吃啦
15.美味營養(yǎng)的
16.喜歡
17.來一盅吧呵呵
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的私房燉蛋，方法易學(xué)，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做螃蟹燉蛋
2.12整蟹從腳根切成6股，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用
3.21準(zhǔn)備適量蒜和鹽，放入開水鍋中，水量一般是雞蛋液的1.5倍左右
4.將蟹股放進去，焯2分鐘左右，蟹股取出
5.雞蛋打碎后過濾，能使蛋液更細膩
6.煮蟹水冷卻至溫，不燙水的程度
7.將煮蟹水倒進過濾后的雞蛋液中攪勻
8.蟹塊按螃蟹的樣子擺放，容器上用保鮮膜或蓋子蓋好，家常的話中火蒸，時間跟蟹量有關(guān)系，大家自行掌握，關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋，再將蟹蓋放進去，用余溫使蟹殼變色，出鍋后品相完美
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的螃蟹燉蛋選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
? ?鮮奶和雞蛋都是蛋白質(zhì)非常豐富食物，把兩者結(jié)合更是營養(yǎng)豐富，口感細膩潤滑，老少皆宜，是非常健康營養(yǎng)的小甜品。當(dāng)然他的做法也非常的簡單，無論是新手媽媽，職業(yè)女性，婆婆或者從不下廚房的事業(yè)男人，都非常容易上手。無論是作為早餐或者飯后甜點都是非常不錯的選擇，而且還可以根據(jù)自己的口味做成或者甜或者咸的口味。下面我們就趕緊學(xué)習(xí)吧。
方法一
鮮奶燉蛋
材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。
方法二
A.
材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘即成。
【注:潤肺、養(yǎng)顏，奶香和蛋香混成一氣，質(zhì)地勻滑，香甜可口，營養(yǎng)豐富?！?/p>
B.
材料:牛奶，冰糖，雞蛋
做法:
1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后關(guān)火，冷卻備用。
2、把雞蛋打入容器后，迅速攪拌打散。
3、將冷卻好的牛奶加入已發(fā)好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠里，先隔水將碗蒸熱。
5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成。
同理可證:椰汁鮮奶燉蛋、姜汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。
如果不加糖，牛奶換成水，加點肉，加點蝦米，就變成蒸水蛋~~~
提示:不習(xí)慣掌握水量的話，用一個雞蛋可以加兩個雞蛋殼的牛奶(或者水)。
慢煮法折疊編輯本段
作料: 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿(多少隨意)大雞蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法:1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開攪勻一下。
2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi)，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋，放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處，以慢火(10%火力)熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度(即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿)。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
? ?作為白領(lǐng)一族 早上根本就懶得起床更別說費老大的勁起來做個早餐，但是我們今天介紹的卻是非常簡單實用而又營養(yǎng)豐富的美食，比起小吃攤上賣的更加健康衛(wèi)生。希望大家能夠通過我們今天學(xué)習(xí)，東起手來給自己做一頓美味的早餐或者飯后甜點。給自己的身體補充更多的能量。
對于鯽魚燉蛋的做法很多人們都是不太清楚，甚至都是沒有去吃過這種做法，所以說也是不太會做，其實想要做出來這道菜肴也并不是那么復(fù)雜，只需要通過一些制作技巧就可以輕松做出來這道菜，不過一定要選擇稍微大一點的雞蛋，這樣才可以覆蓋在鯽魚的表面，這兩種食材加在一起是可以提升鮮度。
1.取一個稍大一點的雞蛋，打入碗中。
2.用筷子或者打蛋器打散。
3.再倒入少許溫開水，繼續(xù)打雞蛋。
4.打好后放入添水的小鍋，開中火，隔水燉5分鐘左右。
5.此時，可以將醋、生抽(或味極鮮)、雞精、香油、涼開水調(diào)汁。
6.5分鐘左右，雞蛋就燉好了，時間可自己掌握，嫩點就時間短些，想吃老些的就長些。
7.最后，把調(diào)好的汁倒入燉好的雞蛋，呵呵，可以享用了!小孩子一定最愛吃!
8. 再來一個，這個比剛才的老一些哦。[1]
方法一
材 料
雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶(或雞湯)1杯。
調(diào) 料
鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。
做 法
1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2.雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。
3.雞蛋加調(diào)味及鮮奶打散，隔去泡。
4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然后再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
(注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)
方法二
材料
雞蛋2只，蔥1棵。
調(diào)料
鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘
5. 取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
烹調(diào)技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做蔥花燉蛋
2.21加入四分之一小匙鹽
3.將蛋液打散
4.加入蛋液體積1.5——2倍溫水，并攪打均勻
5.1再次過篩，可看到基本沒有什么雜質(zhì)
6.2過篩，濾去雜質(zhì)
7.蛋液靜置片刻，用調(diào)羹撇去表面氣泡
8.加入少許麻油
9.加入切好的蔥花，并輕輕攪拌均勻，切忌用力攪出氣泡
10.冷水入鍋，并將一個盤子反過來蓋在碗上，防止水汽滴入，保鮮膜在高溫中不穩(wěn)定，不建議用
11.水開后，小火蒸15分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了蔥花燉蛋的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因為今天小編就會教給你如果做焦糖燉蛋這道菜的全部技巧。
2.12淡奶(鮮奶)大半碗。
3.21冰糖。
4.1用小半碗水來煮開冰糖(如果是用鮮奶的話可以直接用鮮奶煮)。
5.2冰糖半碗。
6.然後等糖水冷掉。
7.隨意的把雞蛋打一下,不用打很多,就蛋黃破了就好。
8.先過篩,然後加糖水(糖奶?)。
9.用錫紙包好,等水燒開,放入蒸10~13分鐘。
10.用錫紙就會好看很多,很平滑。
11.當(dāng)然神器是必須的(用火槍的話要先等燉蛋冷了才可以燒)。
12.放點糖,然後燒一下,就完成了。
介紹的焦糖燉蛋，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
文蛤蒸蛋把文蛤的鮮美的味道和雞蛋的營養(yǎng)很好結(jié)合在了一起,這道菜的營養(yǎng)價值不可估量,常吃對身體有很大的益處,也是適合一般的人群食用的菜式.不過在說這道菜之前還可以跟大家說下另外一種和這道菜相似的的菜式那就是文蛤蒸蛋,雖然這兩道菜在名稱上差不多,但是做飯卻是完全的不一樣.
在營養(yǎng)上而言文蛤蒸蛋和文蛤燉蛋的食材都差不多是一樣的,不過在成品上和外觀上來那就不一樣了,簡單的來說文蛤燉蛋要比文蛤蒸蛋的外形美觀.最主要的卻別就是在文蛤上面,一個有殼,一個沒有殼.
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙
2.沖洗干凈濾干水分備用
3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開
4.撈出濾干水分
5.雞蛋兩個打入碗中
6.將雞蛋打散,并加入鹽和雞精
7.然后緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化
8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中
9.包上保鮮膜,置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中
10.蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火
11.蒸蛋的時候,可將小蔥清洗干凈后切末
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替
烹飪技巧
1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺;
2、文蛤要經(jīng)開水焯燙后才會去腥,焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了;
3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點兒就成;
4、鹽不宜多放,因為海鮮本身有咸味;
5、蛋液中加水時,要充分攪拌,讓作料完全溶化,才不會吃起來咸的咸淡的淡;
6、蒸蛋的時候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面;
7、燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開,蒸的時候要用小火,大火蒸會使表面熟中間不熟;或者形成斷層;
8、蒸的時間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的.
除了上面所說的文蛤燉蛋的一些方法和注意事項以外,還要注意的幾點就是如果想要把這道菜盡量的做到最好的話那么所有的細節(jié)上面的東西都不能忽略.蛋的味道也是很重要的,蛋要滑嫩爽口才行如果老了那就沒有文蛤蒸蛋的本該有的鮮味了,所以得注意.
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