香酥牛肉餅的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“香酥牛肉餅的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好香酥牛肉餅。
2.12餡料：牛肉餡、小蔥，花椒水(花椒粒用熱水沖泡）
3.21牛肉餡加入料酒、老抽、生抽、姜末，味精、鹽胡椒粉、香油攪打均勻，再攪入花椒水，放入切碎的小蔥。
4.12放入切碎的小蔥，拌勻。（包餡的時(shí)候再拌勻，不要提前拌）
5.21醒制好的面團(tuán)分成小劑子
6.取一份劑子，搟成牛舌狀
7.寬的一邊放上牛肉餡
8.直接向前卷起
9.卷起后豎著輕輕壓一下。
10.搟成餅狀，其余依次做好
11.放入煎鍋，中小火煎制
12.煎至兩面金黃即可
13.外皮酥脆，餡心鮮美
ys630.cOm常年的外賣(mài)生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了香酥牛肉餅做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
ys630.coM延伸閱讀
? ? 根據(jù)我們國(guó)家的飲食習(xí)慣分配，一般面試是北方人比較偏愛(ài)的食物，面食在北方的做法也是非常的多種多樣，酥餅就是其中一種，但是其實(shí)平時(shí)我們吃的餅都是在外面買(mǎi)回來(lái)的，自己親手做的機(jī)會(huì)不是很多，可能覺(jué)得做法比較麻煩。買(mǎi)回來(lái)吃更加省事兒?？墒窍募镜臅r(shí)候其實(shí)外面買(mǎi)回來(lái)的餅類(lèi)還是吃起來(lái)不太放心，不僅對(duì)油不放心，對(duì)于衛(wèi)生安全更加不方心，今天我們給大家介紹一個(gè)香酥牛肉餅的做法。
牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購(gòu)水腱或牧頭肉較適宜，因?yàn)樗旎蚰令^肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入過(guò)雪柜的牛肉會(huì)有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會(huì)汁太多了。 ?
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。 ?
配 料： 調(diào)味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。 ?
做 法： 1、牛肉加入調(diào)味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進(jìn)食。 ?
備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會(huì)有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。 ?
做法二：
食物做法：
1.牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一個(gè)碗內(nèi)，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個(gè)直徑為1寸5分的餅兒。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤(pán)內(nèi)。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分別澆在4個(gè)肉餅上。
4.把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個(gè)放在勺內(nèi)，每個(gè)雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。
? ?今天看了我們的介紹之后，是不是覺(jué)得其實(shí)餅的做法也沒(méi)有那么的難，是的沒(méi)錯(cuò)，其實(shí)如果你動(dòng)手來(lái)做的話是非常的簡(jiǎn)單。而且夏天的時(shí)候。其實(shí)外面的食物并不是非常的干凈。在家里做肯定是比外面的要衛(wèi)生的多。大家可以嘗試一下。如果想吃的話，隨時(shí)可以在家自己做。
肉餅大家已經(jīng)都很熟悉了吧。就是用肉類(lèi)做成的餅，可以當(dāng)做事一道菜，也可以用面和肉做成面餅稱為一道主食。而且烹飪方法也很簡(jiǎn)單，只要將肉剁成肉泥然后做成餅的形狀或者在面皮里面夾上肉泥就可以了。而肉餅的作法也有狠多，今天就為大家推薦一下香酥肉餅的制作方法吧。
香酥牛肉餅屬于小吃菜譜，主要原料是面粉、牛肉；工藝是煎，制作簡(jiǎn)單。
原料：面粉、牛肉 配料：蔥、花椒、胡椒面 調(diào)料：食鹽、食用油
做法：1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點(diǎn)）充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內(nèi)用搟面杖搟成花椒面?zhèn)溆谩?/p>
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時(shí)澆入面粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團(tuán)。軟硬度摸起來(lái)和耳垂手感差不多即可。
做餅子了。
1、和好的面團(tuán)餳半小時(shí)，取一小團(tuán)，放在抹有油的面板上用兩只手配合推開(kāi)成長(zhǎng)條狀，一頭大一頭小。
2、推好的面上均勻地刷上一層之前制作好的油面。
3、在大的一頭放上適量牛肉餡。
4、撒上適量制作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點(diǎn)哦）。
5、放上一些蔥花。
6、撒少量胡椒面，把兩邊往里折，然后包住卷起來(lái)。
7、邊輕扯邊卷，直至把面片全部卷起來(lái)。
8、卷好的面團(tuán)豎起來(lái)，輕輕壓扁，整理成餅狀。
9、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進(jìn)行煎制。
10、一邊煎凝固后翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。
以上就是如何制作香酥肉餅了。如果你也很喜歡吃肉餅不妨按照文章上面的制作方法來(lái)制作試試看，香香的酥酥的看著就很有食欲。想品嘗一下的朋友就盡管準(zhǔn)備好食材做一下試試看吧。
都市人每天兩天一線，目的地永遠(yuǎn)都是辦公樓和公寓，無(wú)暇顧及下廚，但是吃慣了快餐速食，也會(huì)懷念起家常便飯來(lái)，香酥烤肉餅的做法方便快捷，十幾分鐘就可以烹飪出的美味，只需蒸煮，無(wú)需擔(dān)心油煙的傷害。
2、剩下的200克面粉加100克豬油和成油面。
3、用水皮包裹油面，搟開(kāi)。
4、搟開(kāi)的面團(tuán)分3等份，重疊！
5、重疊后的面團(tuán)
6、再次搟開(kāi)
7、由上往下卷起
8、用刀平分，下劑子。
9、單獨(dú)制作面皮餅
10、豬肉沫加蔥花準(zhǔn)備調(diào)肉餡
11、OK
12、像包子一樣包入肉餡
13、一次重復(fù)
14、按壓，放入烤盤(pán)中
15、刷上蛋黃，撒芝麻。
16、烤箱上200℃，下190℃?？?0分鐘后取出！
17、OK
18、擺盤(pán)如圖
香酥烤肉餅這道菜做法簡(jiǎn)單易學(xué)，味道豐富，既是快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，又是人們享受生活的樂(lè)趣所在。
香酥牛肉餅是西安地區(qū)的一種傳承美味，制作香酥牛肉餅需要注意好各個(gè)環(huán)節(jié)，才能作出美味的牛肉餅。很多朋友在制作香酥牛肉餅的時(shí)候， 面團(tuán)和得不好，所以導(dǎo)致了做出來(lái)的成品口感也會(huì)受到影響。香酥牛肉餅的面團(tuán)是需要技巧進(jìn)行揉搓的，這樣口感才能帶出來(lái)。
西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣。方法：1、把 牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、 胡椒面、蔥。2、用調(diào)料腌的牛肉抹上 面粉和 雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。
做法
作餡
1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、 十三香、 孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。
2、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。
和面
1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。
2、再取50克面粉，燒開(kāi)熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在 面皮上。
做餅
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。
2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會(huì)增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒(méi)敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開(kāi)始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做 手抓餅基本類(lèi)似，只是里面加了餡。
4、卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來(lái)，然后翻過(guò)來(lái)用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
一碗香噴噴的香酥土豆雞肉餅肯定令人垂涎欲滴，做起來(lái)也不難，這道菜關(guān)鍵是食材一定要新鮮，而且烹飪的時(shí)間要掌控好，加上當(dāng)?shù)靥赜械氖[頭油，一定會(huì)令你天天想吃。提醒在做的時(shí)候可以放一定生抽，顏色會(huì)更好看。
2、將雞腿肉放入鍋中，加蔥段，姜片，花椒，料酒煮熟，沖洗干凈（開(kāi)鍋3～4分鐘即可）
3、將土豆用刀壓成泥，裝入碗中
4、將雞肉用同樣的方式折壓幾次，加入土豆中
5、碗中加入鹽，花椒粉，雞精用勺子攪拌均勻即可
6、將土豆雞肉泥搓圓，壓扁成餅狀
7、依次做好后，準(zhǔn)備雞蛋液和面包糠
8、將土豆餅先沾雞蛋液后均勻裹上面包糠，放入煎鍋，煎至兩面金黃即可
9、煎好后裝盤(pán)上桌
家的味道大概就是香酥土豆雞肉餅的味道，這道菜食材和做法都非常簡(jiǎn)單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無(wú)數(shù)在外漂泊的游子。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香酥牛肉餅的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專題。
