蟹殼黃的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蟹殼黃的做法，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)蟹殼黃的做法。
2.2121蝦仁剁成泥狀
3.準(zhǔn)備好香菇碎、胡蘿卜碎和香蔥碎
4.所有餡料放入容器中
5.121水油皮中的食材除黃油外，揉成團(tuán)，加入軟化的黃油
6.212充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍湃氡?，備?/p>
7.面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)，滾圓后蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)
8.油酥中的低粉加入軟化的黃油
9.1繼續(xù)用手抓捏或者用刮板按壓混合成團(tuán)（不要過(guò)度揉），蓋上保鮮膜，靜置松弛
10.2用手抓捏，混合粉和黃油，再用手對(duì)搓，呈現(xiàn)玉米粒狀
11.1發(fā)酵好的水油皮，分成28份，滾圓
12.2發(fā)酵好的水油皮
13.松弛好的油酥，分成28份，搓圓
14.把水油皮壓扁，放上油酥小球
15.包起來(lái)
16.收口朝下
17.翻面，搟成橢圓形
18.自上而下卷起
19.收口朝下排放
20.二次搟卷：翻面，盡可能搟長(zhǎng)
21.自上而下卷起
22.收口朝下排放
23.豎起來(lái)，壓扁
24.搟圓，邊緣搟薄一點(diǎn)
25.放上適量餡料
26.包起來(lái)，收口朝下放入不沾烤盤(pán)（普通烤盤(pán)墊油紙）
27.表面刷上蛋黃液，干后再刷一遍
28.翻面，蘸上白芝麻
29.放入烤盤(pán)，每個(gè)之間留有空隙（烘焙過(guò)程中會(huì)膨脹滴）入預(yù)熱190度的烤箱，中下層，上下火25-30分鐘，最后幾分鐘如果表面上色不理想，可以換至中上層繼續(xù)烘烤
看了今天為您介紹的蟹殼黃，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
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大家可能吃過(guò)各種各樣的燒餅，加腸亦或是加雞蛋，但是有沒(méi)有人吃過(guò)蟹殼黃燒餅?zāi)兀?我相信回答肯定是少數(shù)的，其實(shí)，蟹殼黃燒餅非常好吃，而且蟹殼黃中富含了極其高的營(yíng)養(yǎng)，非常適合人體食用，那么怎么做出來(lái)的蟹殼黃最好吃呢？讓我們拭目以待吧！
做法：
原料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克
做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
通過(guò)以上的介紹和學(xué)習(xí)，我們可能都學(xué)會(huì)了蟹殼黃燒餅的做法，我們可以早餐買(mǎi)一點(diǎn)蟹黃殼自己做蟹殼黃燒餅，早餐食用最適合不過(guò)了，你也趕快去嘗試一翻吧！
蟹殼黃其實(shí)和螃蟹是沒(méi)有關(guān)系的，蟹殼黃是江蘇常州的一種特色的小吃，我們也叫做是小麻糕。我們可以采用不同的食材來(lái)做出不同風(fēng)味的蟹殼黃來(lái)，我們采用了蔬菜中的雪菜搭配精瘦豬肉來(lái)做成一道美味的雪菜鮮肉蟹殼黃，那么雪菜鮮肉蟹殼黃具體應(yīng)該怎么做呢，一起看下文介紹吧。
雪菜鮮肉蟹殼黃的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要用到簡(jiǎn)單的幾種食材搭配起來(lái)就能做出雪菜鮮肉蟹殼黃，雪菜鮮肉蟹殼黃的做法只需要幾個(gè)步驟，所以我們都可以參考教程后自制。
材料
1、中筋面粉3杯(480克);玉米油15毫升;
2、取溫水1杯半和1大匙的糖，和2茶匙的發(fā)酵粉以及1大匙的面粉進(jìn)行攪拌，均勻之后，放置10分鐘。
3、中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯;
4、罐頭雪菜150克，泡水30分鐘，沖洗一下切細(xì)粒;香菇4朵用水泡軟，洗凈切細(xì)粒;
5、雞蛋1只，雞精1/4 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙;
6、橄欖油1.5大匙，蔥2根切碎，姜末1 茶匙;
7、精瘦豬肉餡250克。
白芝麻適量用來(lái)裝飾用。
步驟
1、餡料：1.5大匙的橄欖油倒進(jìn)炒鍋中，然后將鍋放置在爐上，開(kāi)中火之后將一半蔥花和姜末倒進(jìn)去進(jìn)行炒香，將材料4中的香菇丁放進(jìn)去，進(jìn)行翻炒1分鐘，接著將材料4中的雪菜丁放進(jìn)去進(jìn)行均勻炒制后關(guān)火冷涼。接著取一盆，放5、7及剩余6料拌勻。用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁，再加入炒過(guò)的雪菜香菇拌勻即成。
2、水皮：將2料倒入1料面粉中，和成大塊面團(tuán)。加15毫升玉米油，再揉成光滑面團(tuán)。放在暖和的地方保濕，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。油皮：將3料混合均勻即可。
3、手上和工作臺(tái)上涂點(diǎn)玉米油，然后將發(fā)好的發(fā)面團(tuán)及油皮分成20份。
4、取一份水皮然后將它搟成薄餅狀，呈長(zhǎng)圓形，然后將在水皮上搟上一層油皮，接著沿著縱向從一邊將其卷成筒狀。旋轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開(kāi)，然后由兩端向中心疊3折，搟開(kāi)成一薄薄的長(zhǎng)方形。
5、沿縱向卷起成小圓筒，旋轉(zhuǎn)90度卷起成小球狀，靜置5分鐘。壓扁搟成圓餅狀，包上1.5大匙餡料，收口捏緊。
6、將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻過(guò)來(lái)芝麻一面朝上，用手稍壓一壓。疊層法參考沙茶雞肉酥皮角的做法。
7、蟹殼黃坯放入鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里，入預(yù)熱至375oF/190oC的烤箱內(nèi)，烤23~25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。如果上色還不好的話，開(kāi)Broil低檔1-2分鐘。
雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雪菜可以對(duì)細(xì)菌的毒性加以抑制，讓傷口更快愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。
上文我們介紹了什么是蟹殼黃，我們知道蟹殼黃是江蘇常州的特色小吃，蟹殼黃和螃蟹是沒(méi)有關(guān)系的，蟹殼黃有多種做法，我們上文采用了雪菜搭配豬肉做出了雪菜鮮肉蟹殼黃來(lái)，上文詳細(xì)介紹了蟹殼黃的做法。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來(lái)找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買(mǎi)菜回來(lái)做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來(lái)做麻醬蟹殼燒餅。
2.212油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動(dòng)性的油酥糊，我用的是現(xiàn)磨的芝麻醬，流動(dòng)性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻
3.將松弛好的一份面團(tuán)搓成條
4.將2搟開(kāi)成為較長(zhǎng)的面片，然后均勻抹上油酥，實(shí)際要比我圖上多一倍。（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長(zhǎng)，之后層次就越多。但是覺(jué)得差不多就好了也別太牛角尖喲~臺(tái)面可以稍微抹點(diǎn)油方便操作，）
5.從一邊卷起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鐘。如果動(dòng)作不熟練那么最后完成后就可以開(kāi)始下一步操作了。時(shí)間安排看個(gè)人哦。但是要給每個(gè)卷好的面團(tuán)至少10-15分鐘松弛時(shí)間，才方便搟開(kāi)哦
6.將卷卷兩端捏起來(lái)。這個(gè)步驟其實(shí)是改變下面筋擴(kuò)展的方向
7.光滑面朝上搟開(kāi)成為薄餅狀
8.用手蘸點(diǎn)點(diǎn)水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點(diǎn)糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
9.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
10.做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發(fā)酵約15分鐘
11.烤箱與石板同時(shí)預(yù)熱到230度，可能需要較長(zhǎng)時(shí)間所以需要提前預(yù)熱。石板要確實(shí)預(yù)熱才能發(fā)揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網(wǎng)或者能散熱的容器。別悶一起
今天的麻醬蟹殼燒餅介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
螃蟹是最常見(jiàn)的海鮮了，相比較大蝦雖然在價(jià)格上無(wú)法相比，但是螃蟹的味道是蝦類(lèi)無(wú)法相比的。生活中大部分人都喜歡吃螃蟹，但并不是人人都會(huì)吃螃蟹。究竟哪里能吃，哪里不能吃，很多人都不知道。那么，有的人發(fā)現(xiàn)螃蟹殼上有一些白色的東西，這是什么呢，能吃嗎?
螃蟹里白色的是什么
螃蟹里面的白色東西可能是蟹膏，蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪，打開(kāi)螃蟹看到里面有白白的、黏黏的物質(zhì)就有可能是公螃蟹。
螃蟹殼上的白色的東西是什么東西
螃蟹殼上的白色的東西有可能是感染的寄生蟲(chóng)，螃蟹生長(zhǎng)的環(huán)境比較復(fù)雜，極易感染寄生蟲(chóng)，螃蟹殼上看到白色的東西也很正常，所以，吃蟹一定要高溫消毒，螃蟹經(jīng)過(guò)蒸煮和烹飪后寄生蟲(chóng)死亡，不再對(duì)人身體造成威脅。
螃蟹里面的黃可以吃嗎
螃蟹里面的黃可以吃，這個(gè)是蟹黃，母蟹體內(nèi)特有的，里面有卵巢和蟹的消化器官。從營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，食用蟹黃還有很好的保健作用。
沒(méi)吃的螃蟹怎么保存
螃蟹在冰箱冷藏會(huì)逐漸進(jìn)入休眠，死亡率較低，所以，暫時(shí)不吃的螃蟹可以先放在冰箱中冷藏保存，這樣可以延長(zhǎng)螃蟹的保質(zhì)期，是比較好的螃蟹保存方式。
活螃蟹怎么放不容易死：
1、 把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來(lái)鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。
2、把螃蟹放在水里養(yǎng).如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。
3、保持濕潤(rùn),活一兩周問(wèn)題不大,不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時(shí)放一兩個(gè)月。
螃蟹大家都不陌生，都非常的熟悉，螃蟹吃起來(lái)味道是非常美味的，而且螃蟹中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，很多人在平時(shí)都喜歡吃螃蟹，蟹黃的部位是營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部位，經(jīng)常吃螃蟹的人吃起來(lái)螃蟹是非常嫻熟的，平時(shí)不怎么吃螃蟹的人，一般不知道螃蟹殼中的東西能不能吃。
螃蟹殼里的東西能吃嗎?
螃蟹殼里的東西能吃，還很好吃，母蟹那里是蟹黃，公蟹那里是蟹膏。
到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長(zhǎng)壯了。母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，以準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時(shí)，剝開(kāi)蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說(shuō)明這只蟹越壯。公蟹為了準(zhǔn)備過(guò)冬，也漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱(chēng)蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是螃蟹的精華之所在。
在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿(mǎn);到了十月，公蟹的蟹油長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
螃蟹殼上的白色的東西是什么
是藤壺，寄生在螃蟹身上了。藤壺(barnacle)，節(jié)肢動(dòng)物，顎足綱，藤壺科。藤壺是附著在海邊巖石上的一簇簇灰白色、有石灰質(zhì)外殼的小動(dòng)物。
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱(chēng)蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。
螃蟹殼能吃嗎
可以的,不過(guò)別吃多了,嚼碎一點(diǎn).樓上說(shuō)的甲殼素對(duì)人體很重要,而且這甲殼是甲殼素的幾乎唯一來(lái)源,適當(dāng)吃一點(diǎn),雖然吸收的不多.有沒(méi)有磨碎其實(shí)效果差不多的,因?yàn)槟ニ榈某潭炔豢赡苓_(dá)到分子水平。
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