中秋月餅的做法
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《中秋月餅的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下中秋月餅這道菜的做法。
2.倒入面粉中，用刮板在操作臺上混合
3.成團后，包上保鮮膜室溫1小時
4.生咸蛋黃在熟油中浸泡1小時。蓮蓉20g一個搓成團。包入咸蛋黃
5.取18g步驟3的面團，按扁包入步驟4的蓮蓉蛋黃餡
6.也可以將蓮蓉和肉松混合，包成蓮蓉肉松月餅
7.用月餅模具壓好放入烤盤中
8.170度上下火中層，烤5分鐘后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一層，突起花紋部分重點涂抹。再放入烤箱，170度10-15分鐘左右。出爐放涼后保存，幾天后實用口感更佳
中秋月餅的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
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中秋節(jié)將至，月餅的價格也跟著水漲船高。月餅可能因為今年油、面粉、糖和做餡用的各種原料都漲價了，所以月餅的價格也自然會貴一些。不過無論價錢如何，我們吃月餅最重要就是吃得健康。
制作月餅時，往往會加入了大量的糖與油，加上月餅不易消化。因此，從養(yǎng)生保健的角度看，月餅應懂得如何吃、吃多少成了關鍵。以下就教你健康吃月餅的方法。
月餅的歷史
轉眼又到了中秋節(jié),包裝精美的各種月餅也布滿了商場超市的促銷柜臺。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習俗。明代田汝成《西湖游覽記》曰：“八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。”古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。
市面上常見的月餅
目前，市面上最常見的月餅主要有京式、蘇式、廣式3種。廣式月餅主要是以小麥粉、轉化糖漿、食用植物油、堿水等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、焙烤等工藝加工而成。按餡料分有果仁類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類、蓉沙類、椰蓉類、水果類、水果味類、果醬類、蛋黃類等。
京式月餅以小麥粉、食用植物油、豬油、食糖、雞蛋、果料、飴糖、蜂蜜及各種蓉沙餡為主要原料，以焙烤為最后熟制工序。主要有提漿月餅類、果仁類、蓉沙類、自來白月餅類、自來紅月餅類、京式大酥皮月餅類、果仁類、蓉沙類等。
蘇式月餅以小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成。餡料主要有果仁類、肉禽制品類、玫瑰類、椰蓉類、蓉沙類、苔菜類、黑麻類、鮮肉類等。
月餅的熱量
我們小時候吃的月餅自然放置，沒多久就會變得又干又硬，而現(xiàn)在的月餅露置在空氣中很久，口感依然很柔軟，其根本原因就是加入了大量油質。
普通的月餅，平均每一百克會帶來熱量400千卡，而一個普通的成年女性每天晚餐所需要的能量也不過630千卡，可以說一個半月餅帶來的能量就等于普通女性一頓晚餐需要的能量。因此月餅雖然蘊含著團圓與吉祥,但從營養(yǎng)角度講,它卻是公認的高糖高脂高熱量的食物!
月餅不妨這樣吃
在物質匱乏、食物供應不足的時代，月餅或許是難得的美味。不過在物質豐富，人們普遍能量過剩的今天，含有大量糖類和脂肪的月餅就顯得暗淡了許多。此前曾有媒體報道,一對老夫婦為了把兒女送的月餅吃完，連續(xù)一兩個月吃月餅，以致吃出了糖尿病。因此，吃月餅應淺嘗輒止，如果這幾天多吃了幾塊月餅，那么正餐尤其是主食就要適當?shù)臏p少一些，防止攝入過多能量。
此外，月餅又甜又膩，面對月餅能有好胃口的人不多，以至于有許多朋友一到中秋就為成堆的月餅而發(fā)愁，吃也吃不動，扔了又可惜!這些價格不菲的月餅怎么吃才妥當?在這里給大家以下幾條建議：
首先，不妨把月餅放在早餐吃，尤其是那些不吃早餐或者早餐攝入不足的人群。人每天三餐的食量，有一個科學的比例，即每天早中晚餐所攝入的能量各占全天總能量的30%、40%、30%，而這正能達到這個標準的人卻并不多，大多數(shù)人的早餐要比午餐、晚餐遜色許多，年輕人尤為突出。眾所周知，一頓高質量的早餐，不僅是整個上午精力充沛的保證，更能讓你的健康免受許多危害。而早晨若能吃一個月餅，喝一包牛奶或豆?jié){，若有條件，再加點蔬菜和水果，將是一頓很不錯的早餐。
其次，可以把月餅切成小份，當做上午或者下午的小甜點享用。無論是在家里還是在單位，每次拿出一兩塊月餅，每塊切成四份或者更小，配上幾根牙簽，大家你一塊我一塊，很快就能吃完，通常平時對月餅沒有絲毫興趣的人也會忍不住吃一兩塊。大家既吃的香甜，又不會感到油膩。
再次，在外出旅游或進行戶外運動時，可以帶上幾塊月餅以便肚子餓時補充能量。月餅算得上是攜帶方便，又容易保存的方便食物。盡管它高油高糖高能量，但在高強度的體力活動之后，不失為補充能量、緩解饑餓的上等食物。
后記: 其實月餅本身就是一種特殊的節(jié)日食品，它承載著近千年的歷史文化和人們渴望團聚美滿的良好祝愿，所以吃月餅更多的是一種精神需要,一種飲食文化!我們也不必苛求于月餅的營養(yǎng)，因為他本身就不是為營養(yǎng)而生的。
中秋佳節(jié)馬上就要到了，中秋吃月餅是必不可少的，月餅的美味總是讓人無法抗拒。但是月餅雖然好吃有些地方大家還是應該去注意的，那么中秋吃月餅，有哪些地方是要大家注意的呢？
1、月餅不宜粥相配
有許多人在食用月餅時，都愿與粥同食吃，會甜的不甜，咸的不咸，口味獨特。其實不然，月餅作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數(shù)的食品，不僅對糖尿病人不適，對人的大腦細胞不利，還會降低脂肪代謝。
2、月餅宜少不宜多
月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過量食用會產(chǎn)生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高，熱量高。
老年人、兒童更不宜多吃，否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐，消化不良。
3、體熱者不宜多吃月餅
體內偏熱的人也不可多吃月餅，否則不易消化，還可能讓內火上升，出現(xiàn)長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。
4、女性朋友吃月餅禁忌多
女性朋友吃月餅也應當注意自身情況，尤其是妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。
首先，妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕，妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言，飲食應饑飽均勻，進食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。
此外，在生理期前要少吃月餅，尤其是冰淇淋月餅。
5、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發(fā)生食物中毒。
因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。
6、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應少吃或不吃，特別是老年人更應如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
7、先吃咸后吃甜
如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
編后語：舉頭望明月，低頭吃月餅。中秋節(jié)的腳步越來越近了，商場里的月餅也是百花齊放，很是誘人，可是要知道吃月餅也是不能隨便吃的哦！為了你的家人和朋友的健康收藏著。
中秋節(jié)最不可少的食物就要屬月餅了，如今市面上的月餅品種非常多，口味都還行，就是安全性不是太令人放心，如何吃到放心安全的月餅?今天小編就教大家三種家庭月餅的制作法，保你一學就會!
中秋月餅的做法
軟皮月餅
原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4.上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5.為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方(單位：克) 餡料配方(單位：克)
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200
餡料、月餅皮制作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
制作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光
鮮肉月餅
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許
制作過程：
1. 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4. 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6. 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
中秋吃什么
吃月餅
中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風俗。風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有風味。月餅作為一種形如圓月，內含佳餡的食品，在北宋時期就已出現(xiàn)。詩人兼美食家蘇東坡就有小餅如嚼月，中有酥和飴的詩句。而作為一種食品，稱為月餅，則始見于南宋《武林舊事蒸作飲食》。當時，杭州民間就有又月餅相饋，取中秋團圓之意。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日美點。
吃鴨子
我國云南的仫佬族鄉(xiāng)親都要在八月十五這天買餅子，殺鴨子，歡度這個傳統(tǒng)節(jié)日。為了紀念以游村賣糖動員鄉(xiāng)親殺番鬼佬的賣糖佬一家三人，仫佬人每年八月十五，家家戶戶都要買餅子、殺鴨子，以此教育后代不要忘記反抗侵略的斗爭。
吃芋頭
中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。剝鬼而食之，大有鐘馗驅鬼的氣概，可敬。
吃田螺
至于中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：八月望日，尚芋食螺。民間認為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。是食口螺的最佳時節(jié)。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習慣。
吃南瓜
江南各地過中秋節(jié)，家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風俗。
飲桂花酒
每逢中秋之夜，人們仰望著明月，聞著陣陣桂香，遙想?yún)莿偪彻穑纫槐鸹劬疲瑲g慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有援驥斗兮酌桂漿、奠桂兮椒漿的詩句。可見我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。
食藕盒子
中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃藕盒子。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優(yōu)良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫(yī)認為，藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，對脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血的功效。
結語：中秋節(jié)的吃法各個地方都有所不同，除了月餅是必不可少的食物外，還有一些別的地方食物也是必不可少的，比如，在云南的少數(shù)民族里有中秋吃鴨子，還有些地方中秋吃南瓜，不同的地域都有不同的慶祝習慣。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好中秋親子月餅。
2.1普通面粉和糯米粉分別放入鍋里炒熟
3.2花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波爐里高火打一兩分鐘，冷卻后，用雙手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入鍋里炒熟
4.12將五仁的材料裝入塑封袋，用搟面杖搟碎
5.21將冰糖粉溶入涼白開水里，攪拌均勻
6.12加入蜂蜜、熟花生油、白酒、鹽
7.21加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
8.加入炒熟的面粉和糯米粉
9.混合均勻，五仁餡料就做好了
10.低筋面粉過篩，面粉堆在菜板上，中間挖一個空余空間
11.加入轉化糖漿、枧水、花生油
12.1包上保鮮膜，醒兩個小時
13.2用刮刀從里往外慢慢混合均勻，揉成長條
14.將餡料分成26克一個，搓成圓球狀
15.將餅皮分成14克一個，搓成圓球狀
16.將餅皮捏成圓片，放入餡料，慢慢往上封口包好
17.放入飯團磨具中壓出小熊圖案
18.壓好的小熊圖案放在烤紙上
19.表面噴上少許水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分鐘拿出刷一層雞蛋液，再烤8分鐘即可，用巧克力醬再裝點一下
20.可愛的月餅做好了，還用心形餅干磨具做了一些20克的小月餅
中秋親子月餅理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅持。當然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
因為自己做的緣故，所以全部的過程都是自己操作，才發(fā)現(xiàn)：做月餅原來是這么復雜的。特別是做餡料，從剝核桃仁、敲杏仁、熬蜂蜜，炒小麥粉，從早忙到晚，真是件非常勞累的差事。所以以后再看到月餅，就要好好掂量一下：不要隨便的丟掉，真的是一塊飽含勞動的成果的產(chǎn)品，要好好珍惜才是。
不知道是五仁加的太多，還是包的月餅個頭太大，每個月餅都沉顛顛的，從烤箱里往外抽烤盤的時候，差點被拽個趔趄，掰開一塊自己吃一小半，其余就都拿給媽媽了。
1、準備五仁餡：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g;
2、全部材料拌勻，備用;
3、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用;包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形;
4、表面粘些面粉壓入月餅模內，這個有點大了，以正好能添滿月餅模為合適;
5、然后從模里敲出來，一個月餅就做好了;
6、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘;
7、取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右;
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