口味菜口水雞腿的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“口味菜口水雞腿的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
對(duì)于上班族來說，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如果做口味菜口水雞腿。
2.2將青、紅尖椒切成粒，元蔥切成粒
3.1雞腿洗凈
4.2將炸好的去皮花生米用刀壓碎
5.1大火把水燒開，改為微火加熱；小火燜15分鐘左右關(guān)火；
6.2入熱水鍋中，加入蔥、姜片，八角，花椒，鹽
7.關(guān)火后加蓋燜5分鐘后撈出，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，以便讓雞皮變得爽滑，保證雞腿的原有鮮味不流失；
8.將冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出放在菜板上
9.剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
10.將剁好的雞腿塊擺放到深盤中
11.將調(diào)好的料汁淋在斬好的雞條上，將用刀壓好的熟花生碎灑在上面即可食用。
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完口味菜口水雞腿做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
說到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關(guān)注并且學(xué)習(xí)相關(guān)做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開朗了呢？馳名中外的口水雞其實(shí)并不像大家想象的那么復(fù)雜，只要大家找到方法，并且親身實(shí)踐，多多練習(xí)就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時(shí)間的話也為家人奉獻(xiàn)這道美味大餐。
從小被寵愛到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于豆豉口水雞的做法。
2.將腌制好的雞放入鍋內(nèi)，加入清水沒過整雞，加入蔥、姜片、料酒、適量鹽，大火煮，水沸后將表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，繼續(xù)煮10分鐘左右（根據(jù)買的雞大小來定時(shí)間，這里用的是兩斤多的雞半只），10分鐘后蓋上鍋蓋、關(guān)火，繼續(xù)悶10~15分鐘，讓高溫把雞徹底悶熟，這樣不會(huì)把雞肉煮老。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，加入涼水，把冰塊放進(jìn)去，將悶好的雞放入冰水中，目的是使雞皮更富彈性，口感更好，在涼雞的時(shí)候可以做蘸料。
5.將準(zhǔn)備好的蒜瓣切成蒜末，炒鍋內(nèi)倒入食用油，燒至微燙，依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接著加入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽和糖，翻炒兩下，加入少量水，沸騰一下即可關(guān)火。（需注意，做蘸料時(shí)都用小火，避免糊底）
6.將已經(jīng)涼透的雞撈出瀝干水，斬件擺盤，待蘸料冷卻后淋在斬件上，再撒上些蔥花或香菜，OK，搞定~
天底下愛吃豆豉口水雞的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
除了豬肉，雞肉就是我們常吃的了，雞肉不想豬肉那樣的膩，吃起來口感好，所以深受老人、孩子的喜愛，雞肉我們都知道有很多種的做法。無論哪種做法做出來的雞肉，都特別的好吃，今天我們來做特色口水雞，特色口水雞美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，看到此菜色香味俱全會(huì)讓人口水直流，所以叫做口水雞，請(qǐng)看特色口水雞的做法
材料：三黃雞或者土雞一只
調(diào)料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制。 酒，加蓋用大火煮開口水雞。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
5、準(zhǔn)備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。
今天大家是不是又學(xué)會(huì)了一道全新的菜呢，平常大多數(shù)人都有點(diǎn)血壓高什么的，醫(yī)生會(huì)囑咐大家少吃肉，不吃肉有些人還不適應(yīng)呢，那就吃點(diǎn)雞肉吧，雞肉相比其他肉熱量要低得多呢，而且雞肉很容易就被人體吸收了，但是雞肉老是那一種做法也會(huì)吃膩，那就試試特色口水雞吧。
口水雞大家可別從它的字面意思理解，覺得它口水邋遢的，其實(shí)它是一道非常美味的涼拌菜，尤其適合炎熱的夏季食用，而且它制作起來也并不是十分的復(fù)雜，只需要掌握好調(diào)味料的制作，就可以制作出美味的口水雞了。有些人對(duì)口水雞到底是什么地方的菜肴感覺到比較好奇，下面我們就一起來了解一下口水雞到底是哪個(gè)地方的菜吧。
口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞是中國(guó)四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
口水雞的主要食材選用的就是雞肉，我們知道雞肉是我們生活中比較常見的肉類，因?yàn)槠錈崃康?，而且脂肪含量比較少，所以成為了很多人比較喜歡吃的肉類。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，可以很好的為人體提供日常活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)素。不過需要注意的是，雞皮中的脂肪含量是比較高的，而且熱量也高，所以大家在吃雞肉的時(shí)候，最好是少吃雞皮。
口水雞屬于川菜，所以我們知道它的口味肯定是辣的。所以想要制作出比較正宗的口水雞的話，一定要制作出很好的辣油，這樣制作出來的口水雞才更加的味美。
口水雞的正宗做法
材料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。
2、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊蛘弑铩?/p>
3、蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4、起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉。
5、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
6、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，再根據(jù)自己的口味，配一些香菜，香蔥，芝麻等。
口水雞和白斬雞的區(qū)別
很多人肯定感覺到非常的疑惑，就是口水雞和白斬雞看起來差不多，它們兩個(gè)是不是就是同一種食物在不同地方的不同名稱呢?其實(shí)不是的?？谒u屬于川菜，而白斬雞屬于粵菜，從菜系上我們就可以明顯的看出它們并不是同一種菜，而且它們?cè)谥谱魇址ㄉ弦灿幸恍﹨^(qū)別。
口水雞是煮好的雞肉浸沒在湯汁里，所以吃的時(shí)候那些湯汁已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中了，而白斬雞本身并沒有什么味道，需要在吃的時(shí)候額外的蘸些調(diào)味料進(jìn)行食用。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生?。恳粋€(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于家常口水雞。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.在雞肚子里塞上姜片與蔥結(jié)，用牙簽固定住.
4.鍋里放適量清水，放姜，蔥，料酒，花椒，放入仔雞
5.大火煮開5分鐘翻一面再煮5分鐘，撇去浮末
6.小火煮5分鐘，關(guān)火，燜15分鐘
7.把雞撈出，倒上準(zhǔn)備好的冰水，放入冰箱2個(gè)鐘頭.
8.撈出，斬大塊待用。
9.花生與芝麻碾碎放入大碗，放鹽，糖
10.放蔥花，蒜泥，胡椒粉，紅辣椒
11.放醋，料酒，雞汁，麻油，紅油，雞精等調(diào)料
12.攪拌好
13.倒在雞塊上即可.
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡(jiǎn)單的家常口水雞，為你的妻子和孩子露上一手。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無比欣慰。那么，下面就讓小編先來教您如果做好蔥油口水雞
2.21雞腿洗凈，放入電壓鍋，鍋中放水，能剛剛沒過雞腿就好，半勺鹽，其他調(diào)料不放，按鈕放在雞肉處，蓋蓋，插電，煮熟撈出
3.用冰水泡雞腿，至雞腿完全涼透
4.雞腿切塊，或者用手撕開，裝入瓷盆
5.1調(diào)好的汁倒入雞腿中
6.2將鹽，糖，醬油，醋混合，放少許清水，調(diào)成汁
7.鍋燒熱，倒入半碗油
8.五成熱時(shí)下入花椒
9.花椒略微出味后轉(zhuǎn)小火，下入蔥花蒜末
10.一直維持小火，火大了蔥花會(huì)糊的，蔥花出香味后放入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒至油呈紅色
11.將油澆在雞腿上，再撒些蔥花，加一勺香油
12.把油拌勻，就做好了，這道菜要提前做，做完腌制半小時(shí)，讓雞肉吸收湯汁中的味道，會(huì)更好吃鹽糖醋豆瓣醬根據(jù)個(gè)人口味添加
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛吃的蔥油口水雞，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
口水雞是一道地地道道的川渝名菜，雖然只是一旦涼菜，但是選用了新鮮雞肉，在做好的雞肉上淋上鮮美的醬汁，最后來點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，雖然看起來簡(jiǎn)單，但是味道十足。正宗的川渝風(fēng)味的口水雞還特別的辣，吃起來就停不下去了，一口接著一口，越辣就會(huì)越想要不停的吃。
農(nóng)家口水雞：原料：整雞一只，小蔥1根，姜1塊，料酒，鹽適量。 調(diào)味汁A：生抽，陳醋，辣椒油，辣椒粉，雞粉適量，糖少量。 調(diào)味料B：小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，鮮紅辣椒1個(gè)，花椒適量。
制作：將整雞褪毛，洗凈，把內(nèi)臟，頭部去掉，處理干凈。小蔥1根半切段，半根切蔥花，姜切片，鮮紅辣椒切段，蒜切片備用。用鹽和料酒抹雞的內(nèi)外，將1根小蔥的量的蔥段和5片姜片放入雞肚子里，腌制20分鐘。 將整雞冷水下鍋，加鹽和料酒，大火燒至沸騰。待水燒開之后，撇去表層的浮沫。再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。將調(diào)味汁A中的所有調(diào)料混合均勻。鍋內(nèi)放少許油，加入半根蔥量的蔥段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。將爆香好之后的所有輔料全部去除，只留取椒油部分，將椒油倒入調(diào)味汁內(nèi)，攪拌均勻備用。將小火燜好的雞關(guān)火，利用余熱，不要開鍋蓋再燜10分鐘，開蓋，用冷水不停的沖洗雞身，直至冷卻。大力斬成雞塊，撒蔥花和辣椒段，然后澆上準(zhǔn)備好的調(diào)味汁即可。
好吃的農(nóng)家口水雞就做出來，是不是覺得好簡(jiǎn)單？小一整只雞的感覺更棒，想吃雞腿就吃雞腿，想吃雞胸肉就吃雞胸肉，不用在顧此失彼了。配上一杯小酒，嘬一口吃一口，兩相結(jié)合，堪稱完美。農(nóng)家口水雞，吃的就是健康的綠色食品。
我們大家是不是都非常的喜歡吃肉呢?例如雞肉、鴨肉等等，那你們經(jīng)常是在家里自己做著吃呢，還是去外滿店里買回家吃呢。其實(shí)我告訴大家，外面的賣的東西雖說好吃但是大家也肯定知道他們的衛(wèi)生往往不會(huì)和自己在家做的相比，那下面就跟著小編來看看口水雞的做法吧。
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口水雞屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
主料：烏皮土仔公雞1000克;油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
輔料：雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
你們是不是已經(jīng)對(duì)口水雞的做法有了一定的了解了，小編在這里告訴大家不管是小朋友還是大朋友多吃一些雞肉是對(duì)我們的身體有好處的。還有就是我們選擇雞的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，那你們現(xiàn)在還在等什么呢，趕快為你們的家人露上一手吧。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下相思口水雞的做法。
2.21雞腿肉用剪刀切開，剔除骨頭。
3.1蔥切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
4.2用料酒、胡椒粉腌制15分鐘入味。
5.鍋加水，放入姜片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開后蓋上鍋蓋關(guān)小火熬制20分鐘至里外熟透。
6.出鍋立刻放入冰涼開水中。使其肉質(zhì)更Q，更有彈性。（此時(shí)煮雞肉的水不要倒掉，加入鹽等可以用來作為面條、餛飩等的原湯）
7.將干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均勻備用。
8.將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、姜片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要燒糊。
9.待油炒出香味后關(guān)火，將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上，加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。
10.撈出涼水中雞肉，撕開后整齊碼在黃瓜絲上，撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻，澆上備置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌勻即食。
顯然，讀完相思口水雞這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動(dòng)的。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學(xué)習(xí)一下口水雞白斬雞的做法吧。
2.2雞洗凈，斬成大塊。
3.1蔥姜蒜洗凈，切碎。
4.2乘著煮雞的時(shí)候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗里搗碎。
5.鍋燒熱，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中。
6.將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調(diào)料和蔥姜蒜辣椒粉調(diào)料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
7.煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
8.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中，混合調(diào)料淋在雞肉上面。
9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料和雞拌均勻。
也許你以前吃過口水雞白斬雞，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
很多人可能不知道口水雞是什么東西，有些時(shí)候在外面的酒店或者是飯店，可能有吃到口水雞，但是口水雞到底是屬于什么地方的菜呢，或許很多的人都沒有很了解，其實(shí)這個(gè)扣手機(jī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，而且膽固醇也不是特別的高，要是吃過一次的話，你就會(huì)對(duì)他的味道流連忘返。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?川菜的，流行于四川重慶一帶。
"口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
口水雞不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
特點(diǎn)
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱
“口水雞”這名字乍聽有點(diǎn)不雅，腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……?！迸胝{(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
經(jīng)過上面的介紹，相信很多人已經(jīng)知道了，口水雞是屬于什么地方的菜和口水雞這個(gè)名字的由來，所以這樣的話不僅給自己添加了一些知識(shí)，要是以后出去的話對(duì)這個(gè)有一些了解的話，在朋友邊上會(huì)很有面子，其實(shí)這樣對(duì)自己也是非常的好的。
那我們現(xiàn)在的生活水平明顯的有了很大的提高，對(duì)于肉類的需要那是每個(gè)人都愛的食物。雞肉的做法是有很多的，比如粉皮雞，炸雞，清燉等等。他們不僅僅是味道鮮美，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。那大家有沒有聽說過紅油口水雞呢，我們就一起來看看到底是怎么制作的吧。
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食材明細(xì)：
三黃雞 1只、蔥 3段、姜片 3片、料酒 2匙、蒜粒 6個(gè)、紅辣椒油 10ml、燉雞料 一小包、生抽 2匙、麻油 2匙、花椒 3克、糖 1匙、味精 2克、蔥花、碎花生仁、白芝麻 適量、黃瓜 一根、香菜末 少許制作方法
1、三黃雞洗凈后用鹽均勻涂抹，腌制10分鐘、大蔥切小段，姜切片。
2、鍋內(nèi)放入足夠的清水加入蔥段、姜片、花椒、料酒大火燒開。
3、放入雞子，加入燉雞料，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右至熟。
4、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，約15分鐘，撈出瀝干。
5、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，鋪在盤底。
6、將麻油調(diào)制的姜蒜蓉汁炒香。
7、加入辣椒面、辣椒油、香油倒入鍋內(nèi)燒熱。
8、小火加入香辣醬、白糖、醋、芝麻油、味精炒出紅油，關(guān)火。
9、將紅油淋入裝好盤的雞塊中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。
小貼士：
1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費(fèi)力就扎透就表明熟了。
2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，口感香脆。
3、煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、紅油如果用不完，可以儲(chǔ)存起來，做涼拌菜吃也行。
怎么樣大家有沒有學(xué)會(huì)呢?紅油口水雞是不是已經(jīng)讓你口水直流了呢。心急吃不了熱豆腐，別著急啊，現(xiàn)在去市場(chǎng)或超市選擇新鮮的雞肉回家就很快的可以制作這一道美食了。你們的家人一定會(huì)為你的廚藝大呼驚嘆的，還等什么行動(dòng)起來吧。
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