雙椒鳳爪的做法
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民以食為天，我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道雙椒鳳爪,讓家人吃得更健康。
2.12鳳爪加姜片煮開，變黃色后取出。
3.21青紅椒去把不切（喜歡辣的可以切開），蔥，姜切小塊，大蒜不用切。
4.1擺入鳳爪。
5.2將3中的配料鋪入鍋底。
6.做一碗調(diào)味汁，放入少許鹽，糖，花椒粉，老抽2-3勺。
7.香料包括桂皮，香扣，香葉，八角各取一份。
8.將調(diào)味汁和香料一同倒入鍋中，再加一杯開水，翻動(dòng)幾下鳳爪，均勻的沾上調(diào)味汁。
9.選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”--》“雞鴨肉”。口感選“標(biāo)準(zhǔn)”，開始加熱。
10.大約20多分鐘，做好后，壓力鍋直接進(jìn)入保溫狀態(tài)！
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道雙椒鳳爪
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如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好泡椒鳳爪。
2.12將雞爪的指甲剪掉
3.21雞爪剁成兩段或三段
4.1鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，姜片三片，并將雞爪放入，大火燒開后小火慢燉
5.2在雞爪的掌心出深劃一刀，因?yàn)檫@個(gè)地方的肉比較厚，這樣一來就能更好的入味了
6.待到雞爪能夠輕易的被筷子戳透即可撈出，不宜煮的時(shí)間過長(zhǎng)，太爛了反而沒有嚼勁，不好吃了
7.用涼開水反復(fù)沖洗一下雞爪的表面
8.將雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，這樣表皮會(huì)變緊實(shí)，吃起來更有嚼頭
9.將雞爪放在用熱水燙過的干凈容器中。將泡椒連同泡椒水一起倒入
10.白醋加水調(diào)成汁
11.將醋汁倒入，沒過雞爪即可
12.密封保存一天以上即可食用
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下泡椒鳳爪
鳳爪是川菜以及粵菜的經(jīng)典菜系，鳳爪富含膠原蛋白，是具有美容功效的食品，頗受愛美人士的歡迎，鳳爪也因其特有的香味，橫行于各大食品店，超市里貨架上就有著許許多多的，香辣鳳爪，看得你垂涎三尺，毫不猶豫直接抱回家了，然而許多飲食店的招牌菜，也有鳳爪的位置。
鳳爪與酸辣脫離不了干系，辣那是鳳爪最得意的小伙伴了，無辣不歡，這決不僅是四川人的口號(hào)，也是鳳爪的號(hào)子，剁椒鳳爪，聽著名字就知道這辣勁了，下面就一起來看看剁椒鳳爪的做法。
原料：
雞爪子500g、剁椒、花椒、大蒜、干辣椒、辣椒末、青辣椒、黃糖(沒有用白糖代替亦可)。
做法：
1、新鮮雞爪洗凈;
2、用剪刀給雞爪剪指甲;
3、用廚房紙吸干雞爪上的水分;
4、油鍋燒熱，將雞爪放入炸成金黃色;
5、過油的雞爪，上屜蒸制肉軟(我用荷葉包住了爪爪)，用筷子一扎就透;
6、炒菜鍋留底油，爆香干辣椒和花椒粒，將干辣椒，花椒粒盛出;
7、將剁椒放入鍋內(nèi)爆香、加入黃糖;
8、放入雞爪，翻炒，少許放些清水，讓剁椒的味道進(jìn)入雞爪內(nèi)，放入拍碎的大蒜瓣和切碎的青辣椒，提鮮;
9、出鍋，啃吧，能喝的，再來上一瓶小酒。
香辣辣的剁椒鳳爪，一上桌就吸引了，吃貨們的眼睛，人們的眼離不開這視覺的沖擊，味覺也逃不了，這火辣的攻勢(shì)，深深折服在這剁椒鳳爪之上了。試著做做這美味的剁椒鳳爪，啃上一下盤，美味無法擋。希望本文有幫到你做出美味的剁椒鳳爪。
喜歡吃泡椒鳳爪的人不妨自己在家動(dòng)手去做，這樣能夠很好的保障食品的衛(wèi)生安全，但是我們也不要經(jīng)常吃泡椒鳳爪，特別是市面上出售的，很多商家都是用雙氧水浸泡的。
一、自制泡椒鳳爪的做法
1.把買來的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
2.半鍋清水，把20粒左右的花椒，一個(gè)大料，4片姜，放入水中，再將洗好的雞爪放進(jìn)去，開火煮5-6分鐘，不要煮太久，否則口感就不好了。
3.把花椒粒(60-80粒)姜片(6片)鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說要用水龍頭沖30分鐘，說是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來效果會(huì)更好?？墒俏覍?shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
二、泡椒鳳爪能吃嗎
無論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對(duì)它的喜愛。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對(duì)身體是有危害的，那么是不是說明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們?cè)诩易约弘缰频呐萁辐P爪就可以避免這個(gè)問題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過如果我們沒有時(shí)間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來說，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過的。另外，用甲醛處理過的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開皮膚會(huì)發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會(huì)那么容易撕下來。學(xué)會(huì)了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個(gè)!
鳳爪又可稱為雞爪，雞掌，鳳足等，鳳爪含有豐富的膠原蛋白和鈣質(zhì)，既可美容還能軟化人的血管，由它制作而來的食物都是一道道經(jīng)典又美味的小吃，而且各種口味的都有。檸檬它的味道及其之酸，香氣又濃郁，用它來作為調(diào)味料，可謂上上之選。泡椒，是川菜中獨(dú)特的調(diào)味材料，辣中稍微帶點(diǎn)酸，也是調(diào)味佳品。那么當(dāng)泡椒，檸檬，鳳爪三個(gè)聯(lián)系在一起的時(shí)候，想必都已猜到，那就是特別可口的泡椒檸檬鳳爪了，來詳細(xì)了解下它的做法吧。
食材清單
生雞爪500克
泡椒、小米椒適量
新鮮檸檬半個(gè)（小的用一個(gè)）
白醋200毫升
生抽150克
花椒少量
茴香3-5顆
冰糖100克
冰水、冰塊適量
烹飪步驟
1.雞爪洗干凈，清水中泡出血水，再用水沖一遍即可。
2.用剪刀剪去雞爪的指甲，然后剁成兩段或者幾段。
3.鍋里放水，水燒開后放入雞爪段，大火大概6-8分鐘，夾一塊嘗下雞爪是否熟透，時(shí)間以具體為準(zhǔn)。
4.倒出雞爪，用涼水反復(fù)沖洗幾次，直到雞爪不熱為止。在雞爪里加入提前準(zhǔn)備好的冰塊和冰水，放置2-3小時(shí)，這樣可以讓雞爪吃起來更有嚼勁。
5.這是新鮮小米椒和盒裝的泡椒。小米椒洗干凈，切斷。半個(gè)大檸檬洗干凈，切片。胡椒、大茴香用溫水洗一下。
6.接下來，把所有調(diào)味料倒入雞爪里，調(diào)料量以個(gè)人口味來定，生抽、冰糖也可以少加點(diǎn)。我用的泡菜盒，所有材料加入后蓋緊蓋子，隨意晃動(dòng)盒子，讓雞爪和調(diào)料混合。
7.放置一晚上（夏季建議放冰箱冷藏）就可以用來解饞啦！這樣看下來，有沒有感覺泡椒鳳爪其實(shí)很好做呢？如果有時(shí)間的話，還是建議在家做給家人和自己！
小貼士
1.調(diào)味料的量可以依個(gè)人口味來定。 2.做好后冰箱冷藏可以放一周，不能太久。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個(gè)完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)自制泡椒鳳爪的做法吧。
2.2把買來的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
3.把花椒粒（60-80粒）姜片（6片）鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里（不要放山椒水）一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說要用水龍頭沖30分鐘，說是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來效果會(huì)更好?？墒俏覍?shí)在舍不得浪費(fèi)水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我是一個(gè)小時(shí)左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時(shí)左右就可以吃了，不過泡久點(diǎn)味道會(huì)更好。當(dāng)然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的自制泡椒鳳爪，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
泡椒鳳爪原本是四川成都的特色小吃，現(xiàn)在泡椒鳳爪已經(jīng)在全國(guó)到處都能看到，泡椒鳳爪有獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來令人熱血沸騰，而且味道長(zhǎng)久不化，所以泡椒鳳爪深受人們的喜愛，在喝酒的時(shí)候來一盤泡椒鳳爪可以令人胃口大開，那么泡椒鳳爪我們是否能夠自制呢。
泡椒鳳爪有很多種的做法，我們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的泡椒鳳爪做法，下文我們就一起看看泡椒鳳爪的幾種做法吧。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
現(xiàn)已經(jīng)全國(guó)各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。
做法三
洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!
上文我們介紹了四川成都非常有名的小吃泡椒鳳爪，泡椒鳳爪非常的有特色，現(xiàn)在幾乎全國(guó)都流行開來了，泡椒鳳爪做法有多種，所以上文給大家推薦了幾種泡椒鳳爪的做法，相信大家一定學(xué)會(huì)了如何制作泡椒鳳爪。
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