姜絲苦瓜炒雞塊的做法
夏季養(yǎng)生苦瓜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“姜絲苦瓜炒雞塊的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于姜絲苦瓜炒雞塊的做法。
2.12雞塊中加入少許水淀粉、料酒、鹽煨一下。
3.21苦瓜洗凈去瓤，切絲。
4.1放油燒溫，雞塊放鍋里炒至八成熟盛出。
5.2姜去皮，洗凈，切絲。
6.再倒入少量油，用蔥花熗一下鍋。
7.姜絲和苦瓜一起放鍋中快速煸炒。
8.苦瓜變色以后把雞塊倒進(jìn)來。
9.快速翻炒幾下，放一點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味兒。
10.再加少量水淀粉，翻炒一下就可以出鍋了。www.cndadi.net
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下姜絲苦瓜炒雞塊
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現(xiàn)在做團(tuán)購的餐館是越來越多，而質(zhì)量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關(guān)于辣炒雞塊的做法。
2.蔥，姜，辣椒切好。注；辣椒最好選用朝天椒，它比較辣。
3.鍋?zhàn)宇A(yù)熱，然后放入洗好的雞塊翻炒。注；沒放油是因為可以炒出雞油。
4.雞塊炒著可以炒出水來，再放入姜，再放入八角炒。
5.放入辣椒
6.再放入蔥花。
7.放入料酒，老抽。注；水若是才炒干了可放入一些熱水進(jìn)去。
8.出鍋前調(diào)味。
9.裝盤。
10.特寫一哈子。
小編今天介紹的這道美味辣炒雞塊的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹刀豆炒雞塊的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.2洗干凈的雞塊先用適量的料酒、生抽、姜、鹽腌制20分鐘左右。這次用的是小土雞，所以量不大。 接著放入高壓鍋，加水沒過雞塊，大火煮，上氣后繼續(xù)煮30分鐘。煮好后將軟爛的雞塊從雞湯里撈出。
3.1熱鍋下菜籽油，油熱后放入刀豆快炒2分鐘。
4.2將刀豆斜切成2cm左右的段。
5.隨后加入豆豉和雞塊快炒2分鐘。這期間應(yīng)用中火，我用了大火有點(diǎn)糊了。
6.加入一小飯碗涼開水加蓋稍煮2-3分鐘，湯汁收成小半，加入適量鹽拌勻即可起鍋。 因為之前腌制雞塊時已經(jīng)用了些鹽，這回可以少加點(diǎn)。我家不愛吃味精，所以就不加了。
7.起鍋就可以吃啦！
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的刀豆炒雞塊，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
炒雞塊是很多人喜愛的選擇，這樣佳肴在吃的時候，提高食欲哈桑有很好幫助，同時吃雞塊對身體好處比較多，長期選擇吃這樣食物，利于身體各方面發(fā)展，那炒雞塊的做法如何呢，制作雞塊并不是很難，而且炒雞塊在制作時間上，也是比較短，下面就詳細(xì)的介紹下具體的制作步驟。
炒雞塊的做法：
美味炒雞塊
材料：嫩雞1只 青紅辣椒適量
做法
1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用;
2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色;
4 從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
客家炒雞塊
材料
主料：雞腿500克，調(diào)料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克
做法
1.將雞腿肉切塊;
2.九層塔切碎;
3.辣椒洗凈切片;
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。
通過對炒雞塊的做法認(rèn)識，在制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上的制作方式，這些不同的制作方法，讓雞塊在口感、色澤、味道上都有很大改變，因此對它們的選擇，完全可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，這樣制作后也非常喜愛吃。
炒雞塊是我們平時經(jīng)常可以吃到的，而且很多人也是會做的。炒雞塊的做法大全有很多，但是一般人掌握的也就是其中的一樣而已，不過這一樣做法對于一般人的平時生活來說也已經(jīng)足夠了。雞塊其實(shí)也就是肌肉的一種而已，不過雞塊的個頭要比一般的雞肉要大一點(diǎn)，而且雞塊上面的肉也要稍微多一點(diǎn)。
炒雞塊其實(shí)也只是雞肉的吃法中的一種，但是就像上面說到的那樣，炒雞塊的做法通常是有很多的。雞肉是我們平時生活中的一種常見肉類，也是很多人非常喜歡吃的一種肉類。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下關(guān)于炒雞塊的做法大全。
美味炒雞塊
材料
嫩雞1只 青紅辣椒適量
做法
1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用;
2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色;
4 從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
客家炒雞塊
材料
主料：雞腿500克，調(diào)料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克
做法
1.將雞腿肉切塊;
2.九層塔切碎;
3.辣椒洗凈切片;
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。
炒雞塊
主料：雞翅腿300g、干紅辣椒2g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、鹵料包1個
步驟
1.雞翅冰箱提前拿出室溫解凍后，洗凈瀝水;
2.將解凍后的雞翅切成塊備用;
3.紅辣椒提前泡開水;
4.蒜、姜蔥切好備用;
5.鍋燒熱后，倒入油，將紅辣椒姜蔥蒜提前炒香
6.加入雞塊翻炒上色后，加入適量的醬油、鹽繼續(xù)翻炒
7.炒至每個雞塊都均勻上色后，加入鹵料包;
8.然后加入適量的水，轉(zhuǎn)中火炒至水收干后，加入味精調(diào)味出鍋即可。
小貼士
1、紅辣椒可以一次泡多一些，分別炒幾個菜用，用不完還可以放冰箱，存放一周，這樣做是為了炒辣椒時不會糊掉;
2、不喜歡雞肉深色的人可以減少醬油的用量;
3、喜歡色彩的朋友也可以加入青椒;
4、當(dāng)然雞塊里也可以配上喜歡的菜，如土豆，木耳等。
所以，通過上面文章對于每位炒雞塊、客家炒雞塊、炒雞塊的做法的詳細(xì)介紹，相信絕大多數(shù)人對于炒雞塊的做法大全已經(jīng)有了很大程度的了解，而且我們有了上面的詳細(xì)步驟，大家以后想吃炒雞塊的時候，就可以根據(jù)自己的口味來選擇炒雞塊的做法，從而自己來做炒雞塊來食用了。
吃是一個人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時候自己動手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好尖椒炒雞塊。
2.雞腿洗凈，去骨。
3.把肉切成小塊，加入料酒、黑胡椒粉、鹽，用手抓均勻。
4.再加入淀粉和雞蛋抓勻,腌20分鐘.
5.尖椒洗凈,切塊,備用。
6.熱鍋倒油，燒制五六成熱時，把腌好的雞塊，倒入鍋內(nèi)炸制。
7.炸制雞肉發(fā)黃時撈出，備用。
8.把鍋里多余的油到出，把尖椒倒入鍋內(nèi)炒至斷生。
9.加入雞塊，加入雞精，翻炒均勻。
10.出鍋，上桌。
也許關(guān)于尖椒炒雞塊的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
在秋季的時候板栗開始上市，很多的朋友，相信都是非常喜歡吃板栗的，小編也不例外，板栗的做法比較多，比如說糖炒板栗還有栗子炒雞等，糖炒板栗的做法會比較麻煩，給大家?guī)砹吮容^簡單的例子炒雞塊的做法，相信很多的朋友都會喜歡這一道菜的，喜歡吃板栗的朋友，趕緊跟著小編學(xué)起來吧。
材料
主料：雞胸脯肉250克，栗子(熟)200克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克
在秋季的時候板栗開始上市，很多的朋友，相信都是非常喜歡吃板栗的，小編也不例外，板栗的做法比較多，比如說糖炒板栗還有栗子炒雞等，糖炒板栗的做法會比較麻煩，給大家?guī)砹吮容^簡單的例子炒雞塊的做法，相信很多的朋友都會喜歡這一道菜的，喜歡吃板栗的朋友，趕緊跟著小編學(xué)起來吧。
做法
1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用;
無論是生吃還是炒食、煨食，均須細(xì)細(xì)咀嚼，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。
糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。
在做這道菜的時候大家一定要注意，雞肉在切的時候一定不能切的太大或者是太小，如果雞肉切的太大很有可能會炒不熟，在炒的過程當(dāng)中，火候的掌握也不是非常的方便，所以兩厘米左右的雞塊，是最適合的，板栗可以提前放在水里面煮熟。
土豆炒雞塊，對于這道家常菜，相信大家都有吃過吧，而且相信很多人也會喜歡吃的吧，土豆的營養(yǎng)價值也是很高的，對于孩子所需要的營養(yǎng)它都能提供幫助的，那么對于女性來說，它是可以減肥美容的效果，而雞肉的營養(yǎng)那就更多了，這道蔬菜加雞肉的搭配，可謂是既美味又有營養(yǎng)的家常菜了。
教您土豆雞塊怎么做，如何做土豆雞塊才好吃
1、買雞腿2至3個,因為雞腿上的肉比較多,雞翅也可以,但要中翅.把雞腿切成小塊.洗凈.
2、土豆用勺子挖成一塊一塊的,會比切的好吃,容易入味.
3、先在鍋里放入油,在把糖放入一勺,湯勺就可以,熬一下糖,時間不可過長,不然很容易會糊的,等看到糖在鍋里變了色,就放入雞肉,小心不要燙著.
4、爆炒一下,等雞肉變了色在放入蔥,姜,花椒面,大料只要兩小瓣,然后在炒,在加入水,剛沒入雞肉正好.
5、等5分鐘，再加入土豆，加鹽、雞精，燉到湯少的時候加醬油，一直燉到湯快干的時候。但千萬不要糊了，之后即可出鍋。
對這些地區(qū)來說這些食材都很家常，尤其是土豆，很適合這些地區(qū)種植，很常見，并且很容易存放，加上土豆的營養(yǎng)豐富性，很適合孩子們的成長營養(yǎng)所需?？诟幸埠苓m合這些地區(qū)的孩子。雞腿肉其實(shí)可以用雞肉，豬肉等替代，具體可根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r選擇替代。
看似豪華的菜其實(shí)制作非常的簡單，尤其適合餐廳的大鍋煮菜。而且不會擔(dān)心因為做熟之后運(yùn)輸過程中的菜色變色、味道變味問題。甚至湯汁兒都是孩子們下飯的好調(diào)味劑哦。
以上是我們對于土豆炒雞塊經(jīng)行了簡單的介紹，相信做法是很簡單的，大家快點(diǎn)學(xué)起來吧，相信你不會后悔的，因為這是一道既美味又可口的家常菜，同時滿足了我們的味覺，對于視覺也是來了一次沖擊，對于營養(yǎng)價值也是不可小覷的，這是一道老少皆宜的家常菜哦!
在平時的時候很多人都有吃過姜絲炒肉，主要選擇的是豬瘦肉，還有醬好的姜絲，在做的時候必不可少的，就是準(zhǔn)備一些青椒和綠豆芽，這樣做出的口感味道才會好，因為單純的炒肉會非常的油膩，而且姜的味道也會比較濃。
原料
主料：豬瘦肉250克。
配料：醬姜5克，青辣椒10克，綠豆芽100克。
調(diào)料：料酒5克，醬油10克，白糖5克，鹽2克，味精1．5克，淀粉2克，油80克。
制作過程
①將豬肉順纖維方向切成較細(xì)的絲。醬姜洗凈，切成長3厘米、厚0．2厘米、寬0．2厘米的絲。青辣椒去籽，切成粗細(xì)相似的絲。綠豆芽洗凈，去掉頭尾，用中段，②炒鍋上火，加入油，燒熱，將肉絲放入煸炒，炒至肉色變白、八成熟時，加入醬姜絲、青辣椒絲、綠豆芽同炒至熟，將調(diào)料放入，再將水淀粉倒入鍋中，使汁收濃，即可出鍋。
說明
此菜為淮楊風(fēng)味，口味咸鮮，姜香濃郁，略有辣味，色澤較為豐富。烹制時為避免原料在炒時出湯過多，口感過老，可將原料分別烹調(diào)。即先用40克油將肉絲煽炒熟，放入盤中，再用20克油炒姜絲、青辣椒絲及豆芽，至出湯后將肉絲放入，淋入水淀粉將汁收濃，即可裝盤。
苦瓜在有的地方又叫做涼瓜，屬于葫蘆科的一種植物，葉子主要有三到五厘米，在春天和夏天的交叉季節(jié)開花，花的顏色屬于換三個的。果實(shí)是長形橢圓的，苦瓜表面有層次不齊腫瘤狀的凸?fàn)钗矬w。屬于餐桌上常?？梢猿缘降囊环N蔬菜，它的原產(chǎn)地在熱帶的地區(qū)。炒苦瓜的做法也有很多。
苦瓜是夏季最受歡迎的一種蔬菜，不單單可以清熱解暑、還可以滋陰補(bǔ)腎，苦瓜的顏色非常的鮮亮，很多人都不喜歡苦瓜的苦味和生味，但是很多愛漂亮的MM都會選擇苦瓜來進(jìn)行減肥，因為苦瓜里面含有豐富的苦瓜素。下面就給大家介紹一種特別的炒苦瓜的做法。
1. 材料：肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
2. 將肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順著一個方向攪打至起膠。
3. 將肉餡調(diào)好;苦瓜去瓤切成段。
4. 將肉餡釀入苦瓜。
5. 將淀粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調(diào)成糊。
6. 將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。
7. 煎鍋放油燒至溫?zé)幔瑢⒖喙舷洛伡濉?/p>
8. 一面煎定型后再翻面煎。
9. 加小半碗水入鍋。
10. 蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
如果要是實(shí)在不喜歡吃苦瓜的話，可以把苦瓜榨成汁，兌入蜂蜜，冰在冰箱里面，不但清熱解暑，口感也是不錯的。另外，還可以增進(jìn)胃口不好的朋友食欲，還具有神奇的補(bǔ)腎功效。另外，苦瓜還具有神奇的隱糖作用，對緩解糖尿病有一定的作用。
天熱了以后，很多人都喜歡吃一些辣的東西，越辣越能夠讓身體出汗，這樣人的身體就不會感覺太熱，一般在平時我們吃的雞塊都是會吃辣的，越辣味道會越好，尖椒炒雞塊的味道比較好，營養(yǎng)價值也很高，這個季節(jié)是最適合吃的，平時制作方法很簡單。
材料
雞肉：半只;
柿子椒: 1只; 紅尖椒: 1只;
姜：2片; 蔥：3段; 料酒：1大匙; 老抽：2大匙; 生抽：1大匙; 白糖：1小匙; 食鹽：1/2小匙; 黑胡椒：1/2小匙; 色拉油：適量;
辣椒炒雞塊的做法
1原料分別洗凈。雞剁成塊；青紅椒切塊；生姜切片；大蔥切段
2鍋中水燒開，放雞塊焯燙三分鐘，撈出，沖洗干凈，鍋中的水倒掉不用
3將沖洗干凈的雞塊瀝干水分
4熱鍋放油，將雞塊煸炒至水分炒干，表面變色，下蔥段，生姜片炒出香味
5烹入料酒、老抽、生抽、白糖和熱水，水量與雞塊平齊
6大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘，開大火收汁，放青紅椒塊翻炒2分鐘至斷生，按口味調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
肌肉的功效有很多種，而且肌肉當(dāng)中，含有的營養(yǎng)價值非常的高那么相信大家都喜歡吃雞肉，為大家推薦一道非常獨(dú)特的，而且非常適合愛吃辣的朋友們，來使用的青椒炒雞塊的做法，有興趣的朋友們大家來一起了解一下吧！
新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、雞精、香醋、糖蔥花各適量。
做法:1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲或者切塊(怕麻煩的人可以選擇切塊)。
2.將雞蛋打在碗里，放一點(diǎn)糖和鹽，打散。
3.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒至七成熟(如果喜歡吃老點(diǎn)的可以多炒會)倒出。
4.往鍋內(nèi)倒入少許油(20克)，燒熱，放入蔥花熗鍋，煸炒出香味，放入青椒絲(或塊)，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，關(guān)火，放少許雞精，香醋炒幾下，即可出鍋。
注意: 一定不要放味精，它和雞蛋相克，對人體不好。
1.買琵琶腿兩個，切塊、洗凈，然后做開一鍋水，放入雞塊煮開，將水倒掉，雞塊洗凈備用；
? ?2.切蔥姜，少來點(diǎn)蒜也可；
? ?3.青椒兩個洗凈，切塊，備用；
? ?4.鍋放底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，倒入雞塊翻炒，此時放少許老抽、生抽（少許的意思就是拿瓶子輪一圈，前提是瓶蓋只開一個小孔），一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、兩勺糖（我喜歡甜的口味，家里糖勺小，所以放了三勺），加水半碗吧，燉一會兒；
? ?5.加水燉的時候，放入青椒，翻炒幾下，然后蓋上鍋蓋燜一會；
? ?6.湯汁少了后，放入鹽、雞精，翻炒幾下出鍋。
青椒炒雞塊的做法方法，不僅非常的簡單，而且的非常適合年輕朋友們來使用味道也是相當(dāng)?shù)囊患壈簦牭竭@里大家是不是口水都快流出來呢，那快來嘗試如何制作吧。
干炒雞塊是一道比較有特色的菜品，吃起來非常的鮮香，喜歡吃辣椒的，可以多放一點(diǎn)干辣椒，也可以放入一些花椒，吃起來麻辣鮮香，非常的促進(jìn)食欲，雞肉的營養(yǎng)價值比較高，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，而且它的脂肪含量比較低，是比較好的一種肉類，下面我們來了解一下肝炒雞塊的家常做法。
干炒雞塊的家常做法
材料嫩雞1只 青紅辣椒適量做法1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用；2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊；3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色；4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
做法二
材料主料：雞腿500克，調(diào)料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克做法1.將雞腿肉切塊；2.九層塔切碎；3.辣椒洗凈切片；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。小訣竅食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
做法三
材料半邊雞肉、青尖辣椒10個、鮮青花椒1把、蔥、姜、蒜、洋蔥、醬油1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、鹽。做法1、雞肉切相等的小塊，洗凈后冷水下鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝水待用；2、鍋中放油燒熱，下姜片煸香，下雞肉塊，將雞肉在油中快速翻炒后加少許料酒；3、雞肉的油脂也出了一部分后加入蔥蒜、洋蔥和青花椒，順次加入醬油和蠔油調(diào)味；4、最后視醬油和蠔油的咸度補(bǔ)適量的鹽,加入青尖辣椒段翻炒均勻微斷生出鍋裝盤。
每次去食堂吃蓋飯都會要辣子雞塊蓋飯，這道源于四川的名菜在北方十分受歡迎。那么你知道它的詳細(xì)做法嗎？今天就來學(xué)習(xí)辣炒雞塊的做法。從雞肉的選取，調(diào)料的制作，以及作料的選擇，我們一一教給大家。大家可以根據(jù)所介紹的不同做法進(jìn)行制作，也可以根據(jù)自己的口味做適當(dāng)調(diào)整。
炸雞塊的做法
·配料:?
雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 ；蛋(打散) 3個 ；面粉 1杯 ；面包粉 1杯
辣椒粉 根據(jù)自己口味定 鹽、少許
白胡椒粉 少許
蛋 1個(打散)；面粉 1大匙
蕃茄醬 少許 保潔膜(或塑膠袋) 2張 ；
·操作:?
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉、辣椒粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
辣子雞
辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
以前我們介紹過奧爾良雞腿的做法，我們知道它的關(guān)鍵在于醬料的制作。而今天所學(xué)習(xí)的辣炒雞塊，最最關(guān)鍵的是雞肉的選取。我們一定要選擇雞脯肉，最好不要用其他部位的肉代替。因為每只雞的該部位，肉質(zhì)鮮嫩，是做辣炒雞塊的最佳食材。
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