小牛肉清湯的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“小牛肉清湯的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下小牛肉清湯的做法吧。
2.找個(gè)湯鍋，把1的材料放到鍋里，烤盤趁熱，倒入白葡萄酒涮一下，倒入鍋里
3.把百里香，月桂葉，歐芹梗卷在韭蔥葉里
4.用線綁緊，這就是常說的芳香束
5.西紅柿的處理要精細(xì)些，去皮去籽
6.切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段
7.把大蒜切成米狀，和以上所有材料一起放入湯鍋，大火燒開
8.打去湯面的浮沫，用中火燉三個(gè)小時(shí)以上
9.把湯過濾，待涼后去掉面上浮油
10.小牛清湯大功告成
小牛肉清湯理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
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牛肉是很常見的一種肉類食物，而且牛肉的蛋白質(zhì)的含量是很高的。而且牛肉的做法很多，可以和牛肉搭配的食材有很多，比如土豆、番茄、花椰菜、冬瓜、黃瓜等等，而且做法不同，味道也是不同的。比如紅燒、燒烤、燜等等，下面我們就來介紹一下牛肉番茄的做法，可以供大家參考一下。
主料：西紅柿2個(gè) 牛肉3兩 雞蛋兩個(gè)
調(diào)料：白糖25克 鹽3克
蕃茄醬30克 蔥姜適量
做法：
1.牛肉頂?shù)肚衅?，用鹽和黃酒略腌，打少許淀粉水讓肉吃透，再抓一點(diǎn)蛋液拌勻，最后用干淀粉抓粘即可。
2.西紅柿切小塊，雞蛋打勻備用，蔥姜切末備用
3.鍋燒熱倒適量油，八成熱時(shí)下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，別炒太老
4.不用刷鍋，把渣子弄干凈，鍋內(nèi)多倒些油，燒至五成熱，下腌好的牛肉滑至八成熟，撈出控油控水
5.把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥姜末
6.下西紅柿大火炒三分鐘左右，然后放蕃茄醬，白糖，鹽再炒一會(huì)兒，至西紅柿變軟爛
7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右
8.最后看湯出的多少勾一些芡，讓整個(gè)菜有些粘性就可以出鍋了
腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收，最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了，一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水，這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味兒，就像是一個(gè)月出欄的肉雞，淡而無味，吃肉再嫩也要有個(gè)度的。
上文中介紹了一些制作牛肉番茄的做法，在制作牛肉番茄的時(shí)候，番茄應(yīng)該要多放一點(diǎn)，混合了番茄的汁，才能中和到牛肉中。另外可以采用同樣的制作方法來制作土豆?fàn)F牛肉，這也是很常見的這一種菜式，在下次的文章中，小便將為大家介紹土豆?fàn)F牛肉的做法，可以期待一下。
小牛肉做出來的食物會(huì)有它自己獨(dú)特的味道，可是我們都知道，想要利用它完成美味的食物絕對(duì)不是口上說說而已，因?yàn)槟阈枰獎(jiǎng)邮秩ネ瓿桑曳椒ú襟E必須是正確的，這樣做出來的小牛肉美食才會(huì)更加的健康，所以現(xiàn)在就為大家來推薦一下，利用小牛肉做出來的美味食物。
香煎小牛排 材料：牛里脊500克 調(diào)料：鹽，糖，辣醬油，麻辣炸雞料(店里有賣)，一只雞蛋，面包糠，少許嫩肉粉，生粉 做法： 1. 牛肉切成薄塊，放在水里去血水洗凈，瀝干水分； 2. 放嫩肉粉、鹽、糖、辣醬油、麻辣炸雞料、雞蛋、生粉腌半小時(shí)； 3. 拍上面包糠； 4. 中火預(yù)熱鍋至8點(diǎn)，放油轉(zhuǎn)中小火，放腌好牛排蓋上鍋蓋，到11點(diǎn)或12點(diǎn)，看個(gè)人喜好，顏色炸至金黃。 小貼士： * 調(diào)料份量請(qǐng)按各人口味調(diào)適
[原料] 小牛排肉75克(帶一段肋骨)，白面、雞蛋液、面包渣、炸土豆片各20克，生菜25克，鹽、胡椒粉各少許，黃酒25克，花生油適量。 [制法] 1．用刀將牛排肉拍薄，約0.3厘米厚，用刀尖將筋剁斷，撒上鹽、胡椒粉、黃酒腌50分鐘，然后粘白面、雞蛋液和面包渣，拍實(shí)，放入熱油鍋中炸成黃色。 2．將炸好的小牛排放在盤中，一側(cè)配炸土豆片、生菜，即可上桌。[特點(diǎn)]色金黃，味香脆。
要是自己平時(shí)有時(shí)間的話，都可以多去認(rèn)識(shí)和了解這些食物的制作，因?yàn)楝F(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人存在一些腸胃疾病，大多都是沒有規(guī)律健康的飲食造成的，尤其是經(jīng)常在外面吃快餐或者是存在一些不良的飲食方式，都會(huì)給自己腸胃造成很多更多的危害。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹杏鮑菇蒜香小牛肉的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.12杏鮑菇、牛里脊切丁
3.21牛肉丁內(nèi)加入一勺姜末和一勺蒜末
4.1在起鍋前加入一小勺橄欖油和一小勺生粉，攪拌均勻
5.2加入一大勺黑椒汁、1小勺生抽、1勺料酒攪拌均勻，腌制15分鐘入味
6.平底鍋內(nèi)加入適量橄欖油
7.燒熱油后加入杏鮑菇丁
8.杏鮑菇丁炒約1分鐘至軟出香味后加入腌制好的牛肉丁
9.翻炒至牛肉稍稍變色后加入2勺黑椒汁
10.翻拌均勻后加入1小勺砂糖
11.加入蒜粒
12.炒約1-2分鐘，出鍋裝盤，趁熱食用
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這杏鮑菇蒜香小牛肉不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
牛肉相信是很多人都非常喜愛的一種肉，口感細(xì)膩，鮮嫩多汁，適合煎炒烹炸各類烹飪方式，簡(jiǎn)直是舌尖上最不能錯(cuò)過的美食。而且牛肉中含有大量的鐵元素，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，婦女兒童尤其如此。小牛肉不同于大牛的肉，做法不同，下面小編教大家文火小牛肉的做法。
小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。小牛肉營(yíng)養(yǎng)成分表含量。牛肉因其脂肪含量低、肉質(zhì)細(xì)膩，更適合老年人食用。同時(shí)，小牛肉的分割不同于大牛，有自身的要求，高檔部位符合西餐廳標(biāo)準(zhǔn)，是西餐制造的首選。
材料：牛肉 600g 左右料酒 生姜片 小辣椒 桂皮 八角 香葉 淀粉各少許
調(diào)料：料酒 老抽 生抽 冰糖 鹽 雞精各少許
做法：
1、把牛肉洗凈，切成大小一樣的塊狀。放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)以上去血水。再取干凈的鍋燒開一鍋水放入兩片生姜片，把浸泡好的牛肉塊放入開水中汆一下?lián)破?，把汆好的牛肉放入陶瓷鍋中燒，再倒入少許料酒。
2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香葉、裝入調(diào)料包備用，牛肉中加入少許老抽、生抽、冰糖和調(diào)料包燒開，最后加入水大火燒開(水的量沒過牛肉再高出三分之一為準(zhǔn))。
3、大火燒開約3-5分鐘轉(zhuǎn)文火繼續(xù)燒。文火全程燒約2個(gè)小時(shí)，關(guān)火后繼續(xù)悶至入味。入味后取自己需要的牛肉塊數(shù)裝入盆中，最后取少許湯汁放入鍋中加熱，淀粉加少許水調(diào)勻把湯汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
很多人就是由于火候掌握不當(dāng)而做出來的牛肉差強(qiáng)人意，牛肉千萬要用文火燉，不要圖省事用大火，如果火候，大牛肉當(dāng)然口感就會(huì)不一樣。小編已經(jīng)把方法告訴了大家，大家一定要掌握火候喲，接下來就得靠大家自己多努力嘗試了。
小牛肉原本是作為西方人每日都必須使用的美食，成為了現(xiàn)代中國(guó)人的口味，逐漸地我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多牛肉做法款式和制作的方法都搬上大家的餐桌，無論是怎樣制作味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，牛肉的制作方法不得不說，牛肉當(dāng)中含有蛋白質(zhì)有效的可以提高人體的免疫力，今天就來為大家介紹一道地道正宗的香煎小牛肉。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
澳洲牛肉400克 紅柿子椒75克
黃柿子椒75克 洋蔥90克
輔料
鹽0.8克 味精15克
黑椒碎10克
香煎澳洲小牛排的做法步驟
. 將牛肉剔除筋以及邊緣風(fēng)干肉質(zhì)，改成15公分長(zhǎng)，10公分寬的長(zhǎng)方塊。用鹽0.1克，味0.3克，胡椒粉0.3克，生粉0.5克，拌勻腌制1小時(shí)，后加少許黑胡椒碎，放入冰箱備用。
將紅黃柿子椒改成5公分寬，15公分長(zhǎng)的條，洋蔥切5公分左右的方丁。
煎鍋放油，將黑胡椒碎下過煎香，加入日式燒汁以及適量水，加糖，味粉，落生粉備用。
研制的小牛肉,煎制8分熟，將紅黃柿子椒放鍋中煸炒，放少許鹽，味，洋蔥加黑胡椒碎少許鹽味煸炒，彩椒拌邊裝飾，淋上黑椒汁即可食用。
對(duì)到香煎小牛肉工藝精髓，加入的配料，非常的簡(jiǎn)單，我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，大家一定要學(xué)會(huì)挑選牛肉，牛肉的表面看起來新鮮，在做牛肉的時(shí)候我們要記得放上洋蔥等配料。
現(xiàn)代年輕人都是肉食動(dòng)物啊，不知道親們都喜歡吃什么肉類，相對(duì)來說我是比較喜歡吃牛肉。 有嚼勁有營(yíng)養(yǎng)，哎呀好吃極了，今天我們就來看看牛肉應(yīng)該怎么吃吧。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它飲食都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。女性最應(yīng)關(guān)注的5個(gè)祛痘祛斑問題
2 、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4 、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
牛肉的做法大全
一、土豆燒牛肉
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～(保證牛肉鮮嫩～)
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～
4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!
二、孜然牛肉
材料
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
三、蔥爆牛肉
材料
牛肉500g，大蔥一根。蒜少許
做法
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
四、番茄牛肉湯
材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油(butter)，料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱后放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請(qǐng)點(diǎn)這里)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬;
11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開以后轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加入鹽和雞精
五、冬瓜枸杞牛肉湯
材料
牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
做法
1、牛肉洗凈，切方塊，加姜片、蔥段飛水，再?zèng)_洗去除血沫;
2、冬瓜洗凈去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控干;
3、砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開，打凈浮末，加姜片、料酒、蔥段;
4、大火燒開關(guān)小火煲1小時(shí)以上;
5、入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。
總結(jié)：看完上面所講的，大家是不是覺得平時(shí)對(duì)牛肉的了解都不夠呢，不過肯定沒少吃。牛肉的吃法真的有好多種，文中講的只是我個(gè)人覺得還不錯(cuò)的，大家都來試試吧。
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