絕味鴨架湯的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“絕味鴨架湯的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹絕味鴨架湯的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.2片過肉的鴨架子一個(gè)
3.12炒鍋中放少量油，加入姜片爆香后將鴨架子放入，加入少許胡椒粉后不斷煸炒直至炒出鴨油。
4.21放入燒烤的熱水，一定要完全超過鴨架。
5.大火燒開之后，撇去表面的血沫子。Ys630.Com
6.之后轉(zhuǎn)成文火，同時(shí)加入蔥段、5片香葉、一個(gè)八角和少許小茴香。
7.蓋上鍋蓋，文火燉30分鐘直至湯汁變白變濃。此時(shí)應(yīng)該能聞到濃郁的香味。
8.將白蘿卜切薄片，香菜切沫。
9.30分鐘后將白蘿卜片放入鍋中，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
10.10分鐘后打開鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進(jìn)行調(diào)味后，直接關(guān)火出鍋。
11.非常鮮美的鴨湯就做好了！奶白色的湯一定會(huì)讓家人胃口大開。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的絕味鴨架湯給家人享用哦！
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在我們的生活當(dāng)中處處有各種各樣的美食，尤其是對(duì)于愛好美食的人來說，不管是任何一道食物，除了可以給自己帶來美味享受之外，也必須建立在一個(gè)比較營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)上，在生活中很多人非常的喜歡喝鴨架湯，但是一般情況下只能夠在外面食用，那么下面我們就去了解一下制作鴨架湯的方法。
其實(shí)在生活當(dāng)中很多人會(huì)遇到這個(gè)困擾，那就是對(duì)于愛好的美食，因?yàn)檎莆詹涣怂闹谱鞣椒?，就只能到外面食用，這樣既麻煩又要擔(dān)心衛(wèi)生問題，所以說我們可以通過了解他制作的技巧，這樣在家就可以制作出鴨架湯了。
1 原料
東平湖麻鴨骨架1具，鴨頭1個(gè)，鴨翅1對(duì),豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個(gè)，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細(xì)鹽、糖、紹酒、味精各適量。
2 操作過程
1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。
2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。
此湯特點(diǎn)：鮮香適口，咸中帶甜。
鴨肉本身就含有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，在生活當(dāng)中我們都提倡多吃一些鴨肉，而且鴨肉屬于溫性的還不容易出現(xiàn)上火的問題，因此注重養(yǎng)生保健的人也可以嘗試制作這道美味的食物，讓它更好的保證我們的身體健康。
絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的，而且品類也比較繁多，鴨脖中的蛋白質(zhì)含量要比其他的肉類高一些，同時(shí)含有的碳水化合物含量也是剛剛好，所以對(duì)其食用可以起到滋補(bǔ)身體的功效，鴨脖屬于寒性的食物，富含很多的煙酸，可以對(duì)心臟進(jìn)行保護(hù)，那么絕味鴨脖的做法及配料有哪些?
第一，絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)白醋揉搓。用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱腌制兩小時(shí)待用。
第二，調(diào)料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉(zhuǎn)小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，鹵水制作：鍋內(nèi)下油300克，中火燒到熱，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻后裝入沙包，放進(jìn)高湯內(nèi)(15斤)，加香料包，紅曲米，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，關(guān)火泡1.5小時(shí)，香味四溢，鹵水即可。將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。
成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)制作步驟：將色拉油燒至7成熟，加入姜蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時(shí)放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進(jìn)行調(diào)制。冷卻后放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。做出的油刷鹵好(涼)的肉制品即可)。
豆腐鴨架湯是我們常見的一道養(yǎng)生的菜，豆腐鴨架湯的功效和作用很大，我們可以采用豆腐鴨架湯給老人和學(xué)齡期兒童食用，能夠起到清熱去火的作用，另外對(duì)于骨質(zhì)疏松的病人有很好的滋補(bǔ)功效。既然豆腐鴨架湯的功效這么強(qiáng)大，我們應(yīng)該如何做這道豆腐鴨架湯呢。
豆腐鴨架湯這道菜里面含有人體必需的多種微量元素，而且還含有糖類和植物油，豆腐鴨架湯里面擁有了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，所以這道菜能夠補(bǔ)充我們?nèi)梭w的蛋白質(zhì)，起到養(yǎng)生的功效。
豆腐鴨架湯
菜系及功效：學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 清熱去火食譜骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
豆腐鴨架湯的制作材料：
主料：鴨骨300克,豆腐(北)150克
調(diào)料：鴨油10克,大蔥15克,胡椒粉2克,鹽3克
制作：
1. 將鴨架剁成1.7厘米見方的塊，豆腐切成長(zhǎng)條片。
2. 湯鍋內(nèi)放入茶油，置火燒七成熟，下入鴨架塊煸炒，加入雞清湯，蔥段，然后將湯和鴨塊全部放入砂鍋內(nèi)。
3. 將砂鍋置微火上，煮15分鐘后加入豆腐片，待湯再開以后，放細(xì)鹽，味精，并淋入鴨油，起鍋盛入湯碗內(nèi)，撒上胡椒面即可。
豆腐鴨架湯的制作要訣：
備茶油15克
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
上文我們介紹了豆腐鴨架湯的做法，豆腐鴨架湯的功效和作用很強(qiáng)大，豆腐鴨架湯能起到補(bǔ)益和清熱養(yǎng)生的作用，而且還能清熱潤(rùn)燥和清潔腸胃。上文也介紹了豆腐鴨架湯的做法，大家可以自己動(dòng)手制作。
冬瓜是我們非常熟悉的一種蔬菜，冬瓜里面含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，經(jīng)常吃冬瓜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，冬瓜的做法有很多種，我們最常見到的做法就是采用冬瓜來熬湯，下文我們就采用冬瓜搭配上鴨架來做成鴨架冬瓜湯，一起看看詳細(xì)的介紹。
冬瓜(學(xué)名： Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.)為一年生草本植物，莖上有卷須，能爬蔓，葉子大，開黃花。果實(shí)球形或長(zhǎng)圓柱形，表面有毛和白粉，皮深綠色或淺綠色，是普通蔬菜。皮和種子可入藥。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是夏秋的重要蔬菜品種之一。
瓜嫩時(shí)綠色有毛，熟后發(fā)青色，皮堅(jiān)厚有粉，瓜肉肥白。瓜瓤叫做瓜練，瓤中的籽叫瓜犀，排列生長(zhǎng)。
冬瓜原產(chǎn)中國(guó)南方各地及印度，現(xiàn)在東亞和南亞地區(qū)廣泛地栽培?？梢阅脕碇鬁?，又可以炒食。并且它還有減肥、潤(rùn)肺功效，可消除身體水腫。冬瓜分皮面表面有刺的和表面沒刺的兩種。
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備兩個(gè)大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入姜片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以后加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鐘。
6.50分后加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鐘。
8.最后加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點(diǎn)蔥末。
在上面的文章里面我們介紹了什么是冬瓜，我們知道冬瓜不但好吃而且有很高的食用功效，經(jīng)常吃冬瓜可以起到美容養(yǎng)顏等效用，上文詳細(xì)介紹了鴨架冬瓜湯的做法。
藕片作為一種普遍的食材，很多人都喜歡購(gòu)買，做各種各樣的菜，它可以和很多食材搭配?？梢宰龊芏嗖?、可以煲湯、可以做小吃。市場(chǎng)上也有很多以藕片為材料的食物。絕味鴨脖中的麻辣藕片就是一種美味的小吃。很多人在聽到時(shí)，唾液分泌就增加了。它到底怎么做呢?
藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕含有淀粉、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。
麻辣藕片
材料：蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末。
做法
1、把藕洗凈，切片，大概8厘米厚。
2、燒開水后，用新鮮的蓮藕在水里燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。
3、稍燙后撈出瀝水晾干，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一點(diǎn)點(diǎn)就夠了)、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動(dòng)，腌制半小時(shí)后就入味了。
蓮藕食療作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘;具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
絕味鴨脖中的藕片，味道是很美味的哦，以辣、脆嫩、香味主要特點(diǎn)。有了以上做法的介紹，喜歡吃這宗藕片的朋友就可以在家做了啦。制作該藕片主要注意這幾方面：保持藕片的脆感、調(diào)配醬料及如何將醬料味道融入藕片中。
因?yàn)榻^味鴨脖的香辣濃郁，鮮嫩可口，所以受到許多人的喜愛。有的人偏愛絕味鴨脖的那種獨(dú)特的味道，隔三差五就要買一些來吃，如果有一段不吃總是覺得會(huì)缺少點(diǎn)什么一樣。如果有這種時(shí)間，也有這種興趣，不妨自己在家中加工一些鴨脖。那么，絕味鴨脖是怎么制作的呢?
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項(xiàng)：鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
鴨脖在制作的時(shí)候，一定要注意先進(jìn)行腌漬，這樣才可以去掉腥味，在制作鴨脖的時(shí)候，一般店里都是號(hào)稱用了幾十種的香料，其實(shí)自己制作的時(shí)候，只要八九種就可以了，并且要注意這些香料的比例，這樣香味才會(huì)濃淡相宜。
冬瓜含維生素C較多，而鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)胃生津，兩者營(yíng)養(yǎng)搭配在一起煮湯，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。下面小編教給大家冬瓜鴨架湯的做法，這樣簡(jiǎn)單輕松的就可以燉上一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富美味滋補(bǔ)的鴨架湯了。特別是在這大暑的夏季，祛濕降暑，心情也大好。
鴨架冬瓜湯是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。
做法：
1. 準(zhǔn)備好鴨架。
2. 撕去鴨架的肥油和鴨尖后斬成小塊。
3. 冬瓜去皮，切成大片。
4. 香菜洗凈切碎。
5. 鍋中注入少量的油，爆香姜絲下入鴨架翻炒均勻。
6. 倒入滾開的開水。
7. 燒開后撇去浮沫。
8. 大火燒至20分鐘，湯汁奶白。
9. 加入冬瓜繼續(xù)燒至冬瓜熟透。
小貼士：煲湯的冬瓜不要去皮和去籽，因?yàn)槎掀び欣蛳[。用于水腫脹滿、小便不利、署熱口渴、小便短赤。而冬瓜籽有清熱化痰、消癰排濃、利濕等功效。
此湯在煲之前已經(jīng)將鴨架泡去血水了，而且在煲的過程中把浮沫舀出去了，所以不用飛水也不會(huì)有異味了。
此湯的配菜可以隨意搭配，只要食材之間不相克就好。雞蛋不要與鴨肉同食，請(qǐng)大家注意些。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經(jīng)來潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。加入鹽、胡椒粉，撒上香菜即可。
以上就是冬瓜鴨架湯的做法，整只鴨子可以烘烤，或者取鴨肉做菜，可是剩的鴨架打算啃的話又沒滋味，扔了可惜，現(xiàn)在煮婦們不需要擔(dān)心了，今天大家學(xué)會(huì)這道冬瓜鴨架湯以后，就可以利用鴨架做成美食了。既不浪費(fèi)，也補(bǔ)身體。
烤鴨的味道是非常好的，但是大家在食用玩烤鴨后，一定不要讓鴨架進(jìn)行浪費(fèi)，烤鴨架湯也是非常好喝的，適量的加入一些配菜，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨架做湯之前需要先把鴨架剁成小塊，注意要把鴨屁股給取下來扔掉，以免影響到鴨架湯的味道，下面讓我們來看看烤鴨鴨架湯的做法有哪些吧?
第一，烤鴨鴨架湯的做法有哪些?起炒鍋把烤鴨架炒出油，再放生姜片翻炒幾下，加剛燒開的水大火煮20分鐘。煮至湯色奶白時(shí)放鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
第二，冬瓜烤鴨架湯的做法。砂鍋中放適量清水燒開，放適量生姜片、兩只八角和適量料酒，再次燒開后放入鴨架。蓋上砂鍋煮50分鐘左右，加冬瓜片和粉絲，加鹽煮至粉絲和冬瓜片熟透，盛碗后撒點(diǎn)蔥末。
第三，蓮藕烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，蓮藕500克，干香菇、蝦米各適量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、味精、鹽、白砂糖各適量。準(zhǔn)備：蓮藕洗凈去皮后切段待用，干香菇提前用清水泡發(fā)，蝦米稍微沖洗一下。做法：將除去鹽和味精之外的所有東西，全部放入砂鍋中加水燒開，小火煮1小時(shí)后加鹽調(diào)味，再稍微一會(huì)關(guān)火，放味精調(diào)味。
第四，杏鮑菇烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，杏鮑菇1只，蓮子30克，紅棗5枚量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。準(zhǔn)備：杏鮑菇洗凈撕成條狀，蓮子和紅棗分別洗凈，蓮子要去芯，紅棗要去核。做法步驟：1、把烤鴨架、蔥段、生姜片、紅棗和蓮子都放入砂鍋，加料酒和足量清水燒開，小火燉上1小時(shí)左右。2、放杏鮑菇和鹽、胡椒粉，再燉30分鐘放味精調(diào)味即可。
烤鴨鴨架湯的做法有哪些?米酒烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架一副，白糯米酒半杯，生姜片、料酒、鹽、香菜末、味精、胡椒粉各適量。做法：把烤鴨架、生姜片和白糯米酒放入砂鍋，加足量清水小火熬制1小時(shí)以上，放鹽、味精和胡椒粉，最后撒香菜末出鍋。
那些身體虛弱的人，很容易伴隨著肝腎陰虛的情況，這些人會(huì)出現(xiàn)很多癥狀，比如頭暈?zāi)垦?、煩熱以及身體困乏頓，這類人平時(shí)可以多吃鴨肉，據(jù)專家介紹，鴨子身上全身都是包，各個(gè)部位都有藥用功效，比如具有很好的補(bǔ)虛作用，相信大家喜歡吃絕味鴨腸，下面來學(xué)習(xí)這道美食的制作方法。
正宗絕味鴨腸做法：
鍋中放水燒開，將鴨腸洗凈放入焯水至鴨腸變色，去除腥味
鍋中放油燒熱，加入辣椒油、花椒油、黃酒爆香，放入鴨腸和紅辣椒大火爆炒
炒熟后放入大蔥和鹽即可。
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
山楂：8克可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。
紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個(gè)有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個(gè)有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。
枳殼：10克氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增進(jìn)食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。
良姜：20克有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克氣味香辛，開胃增進(jìn)食欲。
木香：15克氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于麻辣鴨架的做法妙招。
2.21準(zhǔn)備好黃飛鴻的辣椒和麻椒。
3.1鍋中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。
4.2蔥切段，姜切片。
5.下入烤鴨架煸炒。
6.加入蔥姜繼續(xù)煸炒出油。
7.倒掉多余的油脂后加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。
8.加入適量的開水。要沒過鴨塊。
9.大火燒開，轉(zhuǎn)中火加入鹽，燒制20分鐘。
10.收干湯汁即可。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的麻辣鴨架扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
白菜豆腐鴨架湯是比較常見的一種湯品，雖然做法比較簡(jiǎn)單，食材比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于身體保健的作用是非常不錯(cuò)的，準(zhǔn)備適量的白菜和白豆腐，準(zhǔn)備鴨架一個(gè)就可以進(jìn)行制作了，所需要的材料也是比較簡(jiǎn)單的，在夏天的時(shí)候喝一些具有很好的去火清熱的作用，有很好的除煩去濕的效果。
白菜豆腐鴨架湯
美食材料主料：鴨 (架)1個(gè)。輔料：白菜、北豆腐。調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉。美食做法1.白菜和豆腐切塊備用；鴨架子也切塊處理好.2.將鴨架子放鍋中，放入蔥、姜、鹽、大料、桂皮、香葉，大蒜，再倒入適量水煮開（煮的時(shí)間久一些，大約半小時(shí)到40分鐘）.3.撇出浮沫，接著倒入豆腐塊，繼續(xù)煮，豆腐咕嘟的時(shí)間也長(zhǎng)一些，再把白菜放進(jìn)去同煮.4.最后放少許鹽和雞精，出鍋即可.
鴨架湯怎么做才好喝又營(yíng)養(yǎng)
原料：
鴨骨架1具，鴨頭1個(gè)，鴨翅1對(duì)，豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個(gè)，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細(xì)鹽2勺、糖一勺、紹酒兩勺、味精一勺各適量。
1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。
2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。
怎么熬鴨架湯好喝而且顏色白
湯之所以能熬出奶白，一是小火細(xì)烹，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，再是熬鴨架之前，要用刀背，把大點(diǎn)的鴨架輕輕敲破，骨髓流出，才會(huì)熬白。將鴨架冷水下鍋，然后再少許大蔥、老姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間越長(zhǎng)湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開始的時(shí)候把水加夠，千萬不要中途加冷水。
已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會(huì)影響他們的成長(zhǎng)發(fā)育呢？而身為家長(zhǎng)的你，該怎么辦呢？其實(shí)只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下絕味雞爪的做法。
2.把雞爪洗凈后，放入焯一分鐘
3.鍋中倒入適量油，放入姜蔥末干辣椒炒香
4.放入一勺豆瓣醬
5.倒入焯好水的雞爪
6.翻炒均勻后一次加入生抽老抽耗油料酒，鹽..再次翻炒均勻
7.倒入適量清水，在放入香料（八角，桂皮，香葉，橘皮，） 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮
8.燒到湯汁濃稠后大火收汁即可
9.完成
想要做好絕味雞爪這道菜并不難，難的是你有沒有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
鴨架湯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的養(yǎng)生湯，在預(yù)防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時(shí)候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養(yǎng)生的作用。
鴨架湯怎么燉好喝
一.原料
老土鴨 (2500g)，枸杞 (少量)，冬瓜 (少量)，蘿卜 (少量)，鹽 5g，胡椒粉 3g，黃酒 2g，蔥白 5g，姜 3g
二.步驟
1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放干凈，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除凈。
3.鴨子清理干凈，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來后，放一塊老姜炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會(huì)有浮油，用勺子撇除干凈。
6.可以放入嫩玉米燉制，使鴨湯更營(yíng)養(yǎng)，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿卜。其余根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)放入。
三.注意事項(xiàng)
鴨血一定要放干凈，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四.鴨肉功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期
間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
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