汾城臊子面的做法
養(yǎng)生做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《汾城臊子面的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下汾城臊子面這道菜的做法。
2.1212121212五花肉兩小塊用清水洗凈
3.2121212121鍋里放入足量的冷清水，放入雞殼
4.1大火熬煮，煮到肉質(zhì)變色，湯水表面有大量浮沫出現(xiàn)，關(guān)火
5.2和五花肉，保證清水沒過食材表面
6.1砂鍋里放入足量的冷清水，放入控干水分的雞殼和五花肉
7.2雞殼和五花肉撈出，用清水沖掉表面浮沫，控干水分
8.準(zhǔn)備生姜一塊、大蔥一段、八角一個(gè)、花椒十粒
9.準(zhǔn)備好的香料放入砂鍋
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮30分鐘
12.1鍋里留下高湯備用
13.2煮到湯汁濃稠發(fā)白，用筷子把五花肉和雞殼撈出
14.1212臊子配料之肉丁菌類的準(zhǔn)備：撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（注意：千萬不要用水沖涼，熟透的肉遇到冷水沖會(huì)讓肉質(zhì)緊致，影響口感）
15.2121五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁
16.雞殼上殘留的雞肉用手撕下
17.雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁
18.12黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發(fā)
19.21泡發(fā)的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的準(zhǔn)備：1.準(zhǔn)備豆腐一塊，從中間一分為二切開
21.其中一半豆腐切成黃豆大小的丁
22.1用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點(diǎn)煮豆腐的水在碗里，讓豆腐在熱水的滋潤(rùn)下浸泡
23.2鍋里放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開
24.另一半豆腐切成厚薄均勻的片
25.炒鍋內(nèi)放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黃色時(shí)翻面，炸另一面至金黃色，把豆腐撈出
27.撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁
28.臊子的炒制過程：炒鍋里放入稍微多一點(diǎn)的食用油，放入蔥姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和雞肉丁，用鏟子翻炒至肉丁表面變白色透明
30.鍋里倒入2湯匙老抽，用鏟子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黃花菜丁、黑木耳丁、海帶絲丁和油炸豆腐丁，用鏟子翻炒均勻
32.鍋里烹入1湯匙料酒
33.加入1/2茶匙食鹽
34.用勺子舀入煮好的高湯
35.高湯沒過食材表面，大火煮滾兩次，關(guān)火，臊子就熬好了
36.湯菜配料之香料的準(zhǔn)備：韭菜一小把摘掉老葉，用清水洗凈
37.洗凈的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗凈
39.洗凈的香菜也切成小段
40.小蔥一根用清水洗凈
41.洗凈的小蔥切成蔥花
42.湯菜配料之蛋皮的準(zhǔn)備：雞蛋一個(gè)磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2湯匙水調(diào)成水淀粉，倒入雞蛋液中
43.用筷子把雞蛋液和水淀粉攪拌均勻
44.炒鍋放火上燒熱，廚用紙巾蘸點(diǎn)食用油，均勻的在鍋底涂抹一層
45.倒入雞蛋液，使蛋液均勻的攤在鍋底形成一個(gè)圓餅，等蛋液邊緣微微向上翹起，用手把蛋皮揭下
46.取出的雞蛋皮放在案板上，用刀分割成粗細(xì)均勻的蛋皮條
47.再用刀把蛋皮條分割成大小一致的菱形塊
48.湯汁的勾制過程：1.砂鍋里剩下的高湯煮開
49.倒入2湯匙老抽，讓湯汁上色
50.放入準(zhǔn)備好的生姜絲、蔥花和香菜末
51.放入準(zhǔn)備好的蛋皮塊Ys630.COm
52.大火煮開，至湯汁出香味
53.淋入幾滴芝麻香油，關(guān)火，湯汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花醬，是我自己腌制的，這是北方人冬天吃火鍋的最佳配料。下次拍個(gè)過程圖給大家
55.腐乳一塊，買來的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的蘿卜干，具體做法請(qǐng)點(diǎn)：山西：具有500多年歷史的民間家常腌菜——攪醋絲
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，圖片忘記拍了，具體做法請(qǐng)點(diǎn)：私家蒜苔新吃法之3種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔
59.饅頭片
60.油潑辣椒油，自己做的
61.老陳醋
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下汾城臊子面
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對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做陜西臊子面。
2.揉成光滑略硬的面團(tuán)，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3.面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4.刀切成細(xì)面條，抖散待用。
5.豆腐切片，黃花菜切丁。
6.鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。
7.將豆腐切細(xì)條待用。
8.豬肉剁成肉餡。
9.鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、干辣椒段、鹽、白砂糖、姜末，炒勻。
10.加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12.離火撒入蔥花即成臊子湯。
13.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
14.淋上臊子湯即成臊子面。
天底下愛吃陜西臊子面的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
吃面在我國(guó)各地都有不同的形式，而歧山臊子面是一個(gè)比較有名的、具有地方特色的面食。歧山臊子面的做法比較講究，所使用的各種配料也比較多，可選擇韭菜、西紅柿、豆腐，也可選擇木耳等做為輔料。做臊子面可以寬一些，也可以根據(jù)自己的喜好選擇。喜歡吃辣的人還可以加入幾個(gè)小紅辣椒，做出來會(huì)又好看又好吃。
原料：普通面粉，水，韭菜，西紅柿，豆腐，干黃花，干木耳適量，雞蛋兩個(gè)，蔥花、姜末少許，玉米粉或干淀粉少許(做面撲用)
作法：
1、面粉加適量水和好，揉成光滑的面團(tuán)。搟面用的面團(tuán)可以和得稍微硬些，這樣搟出來的面條比較薄且均勻。將面團(tuán)用干凈的濕抹布蓋好，餳半個(gè)小時(shí)。
2、將面團(tuán)搟開，成一厚面餅狀，均勻撒上面撲，換個(gè)方向再次將面餅用搟面杖卷起來，繼續(xù)搟，依次操作重復(fù)至薄厚適宜為止。搟的過程中用手輕輕按在搟面杖的兩端，由兩端1/3處向邊緣邊搟邊推，搟兩下就攤開換個(gè)方向再次卷起搟。這樣搟出來的面片圓，且薄厚均勻。
3、將搟好的面片撒上面撲，用搟面杖卷起，再疊起來，切成柳葉寬的面條。
4、韭菜洗凈切成半公分寬的碎末，豆腐洗凈切成1公分大小的小塊，西紅柿切塊備用，干黃花、干木耳提前用水泡開(大約半小時(shí))，去根部切小塊，雞蛋打開，加少量鹽后攪拌。
5、鍋內(nèi)倒少許油燒熱，倒入蔥、姜末，爆出香味后倒入豆腐塊，煸炒一下倒入西紅柿、黃花、木耳，待西紅柿出水后加適量鹽、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒幾下后出鍋盛盤。
6、鍋內(nèi)添適量水燒開，倒入適量炒好的菜，燒開后將剩余的韭菜末倒入鍋里，關(guān)最小火，加鹽、五香粉、雞精、少許胡椒粉及香油調(diào)味，再將蛋液徐徐倒入湯中，等蛋液凝固住后關(guān)火，臊子湯即成。
7、另起一干凈鍋燒水，鍋開后下入面條，用筷子回鍋，防止面條粘住，水開后將面條撈入碗里。如果面條搟得比較厚，可以多煮一滾。撈面條時(shí)撈半碗即可，以免加湯后不易攪拌。
8、給面條上澆上臊子湯，視各人口味可加辣子或醋。
臊子面是陜西的一種小吃，品種有很多，比較受人們的喜愛，臊子面的歷史比較悠久，配菜有豆腐或者雞蛋等，做法也比較簡(jiǎn)單易學(xué)，有酸，辣等特色，口感柔韌，臊子面的面條比較細(xì)長(zhǎng)，看起來比較均勻，吃起來真是鮮香，怎么吃也不膩，西安臊子面的做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.臊子面
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
二.主要食材
岐山醋，臊子，面條，雞蛋，臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。
三.肉臊子
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
四.調(diào)料
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
五.操作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場(chǎng)去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長(zhǎng)的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
六.制作過程
1.炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
2.做湯
01、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
02、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
03、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
04、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
3、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是
薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
七.風(fēng)味特點(diǎn)
一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
西北地區(qū)大部分家庭都會(huì)經(jīng)常吃臊子面，因?yàn)榻?jīng)常在家里做，所以對(duì)于臊子面的過程非常的了解，做出來口味甚至要比飯店的味道還好，臊子面酸酸爽爽吃起來非常的過癮。如果想要吃清淡一點(diǎn)的臊子面，那么可以選擇雞蛋臊子面，搭配著酸甜可品的西紅柿，吃起來別有一番味道。
臊（sào）子面是中國(guó)西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
制作方法：
西紅柿雞蛋面是一種非常簡(jiǎn)單的面條做法，所需要的食材也比較簡(jiǎn)單，最主要的食材就是西紅柿，雞蛋，面條。這些都是日常生活中多見的普通食材，特別是西紅柿含有豐富的維C，常食對(duì)身體很有益處。
主料
西紅柿2個(gè)
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
把備好的食材洗凈切好備用，雞蛋打散 。
鍋中放少許油，油熱后放入西紅柿煸炒。
炒至西紅柿出水后，加入兩碗水燒開。
水開后，倒入打好的雞蛋。
加入適量的鹽，調(diào)味料和香油，然后放入香蔥，盛入湯盆里備用。
鍋中添水燒開下面條。
面條煮好后，盛入湯盆（這里就不用放鹽了）攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
這樣做面條，即簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)，大家還可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)火腿，辣椒味道會(huì)更好。
平時(shí)生活中我們有很多特色的地方小吃受到很多人的喜歡，其中羊肉臊子面就是面食中比較經(jīng)典的一種地方特色面食，它的味道是非常的鮮美，而且結(jié)合了羊肉做出來也是比較有營(yíng)養(yǎng)的，但是平時(shí)我們吃的羊肉臊子面都是在外面吃到的，很少自己在家做，其實(shí)只要掌握好它的做法我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜难蛉怆用妫旅嫖覀円黄鹆私庀卵蛉怆用娴淖龇ā?/p>
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據(jù)說是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意
湯香，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時(shí)鮮蔬菜、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨后依次加入辣面、蔥、姜、調(diào)料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長(zhǎng)面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時(shí)讓人食欲大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。
臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機(jī)壓），用菜刀切細(xì)，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。
材料：
面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
羊肉臊子面的做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干
3 快炒干了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
生活中我們能夠親自做些面試是比較有樂趣的，而且親自動(dòng)手也能讓我們更好的感受生活的樂趣所在，通過對(duì)羊肉臊子面的做法的了解之后，我們平時(shí)在生活中也能做出美味的羊肉臊子面，喜歡面食的朋友不妨試一試。
面食是很多人喜愛吃的，面食的種類比較多，在對(duì)面食選擇上，也是不能隨意，對(duì)一些腸胃不好的人群，就可以多吃面食，例如湯面就是最佳之選，這樣的面食容易消化，對(duì)人體各方面也不會(huì)喲負(fù)擔(dān)，不過對(duì)腸胃不好的人，一些大餅也是要減少選擇，那岐山臊子面的做法如何呢?
對(duì)岐山臊子面的做法怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是有著很好的方式，不過要注意的是，這類食物在制作的時(shí)候，食材搭配也是很關(guān)鍵的，不能隨意亂選擇。
岐山臊子面的做法：
材料：豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊備用;
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白;
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色;
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴;
2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
通過以上介紹，對(duì)岐山臊子面的做法也是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作，能夠很好的制作出美味的岐山臊子面來，這類食物在吃的時(shí)候，也是要適量，雖然對(duì)人體健康沒有任何損害，過多的吃，對(duì)胃部也是有危害的。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)西紅柿臊子面的做法吧。
2.油豆皮切成細(xì)絲。
3.豬肉切小丁。
4.熱鍋下寬油，先放入蛋液炒至8成熟盛出備用。
5.鍋中留底油，放入蔥姜熗鍋
6.放入豬肉粒炒至變色。
7.再放入西紅柿翻炒。
8.炒出湯汁。
9.加水炒勻燒開。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮，醬油，鹽，五香粉，剩余的蔥
12.蓋蓋小火燒10分鐘。
13.再放入炒好的雞蛋。
14.炒勻，燒制一分鐘。
15.最后放入香菜末。
16.炒勻關(guān)火即可。這樣臊子就做好了。
17.切面入鍋中煮熟。
18.盛入碗中澆上臊子，一碗美味的西紅柿臊子面就做好了。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了西紅柿臊子面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
臊子面是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，這種食物受到了很多人的喜愛，包括老人和孩子，而且經(jīng)常食用臊子面還能給我們提供更多的維生素，讓我們的抵抗力明顯的提升，雖然臊子面在食用的時(shí)候非常好吃，但是在制作的時(shí)候很多人卻不知道如何制作。那么臊子面的制作方法有哪些呢?下面我們一起了解下。
臊子面在制作的時(shí)候步驟非常的繁瑣，但是只要我們經(jīng)過詳細(xì)的了解之后，那么就可以制作出非常好吃的臊子面，這樣才能為我們提供更加健康、更加衛(wèi)生的臊子面，也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品(當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
2.入湯菜：
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。
3、 底菜：
一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。
5、 配湯：
選鐵鍋?zhàn)詈?，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上就是關(guān)于臊子面的制作的介紹，想要得到一個(gè)味道鮮美的臊子面，一定要注意以上的細(xì)節(jié)，尤其是炒肉臊子和配湯的時(shí)候是非常重要的，而且臊子面的口味有很多種，我們可以根據(jù)自己的喜好來制作，這樣才能保證我們制作出來的臊子面更加理想。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來學(xué)一下如何做好牛肉臊子拉面。
2.21胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見方的小丁。面加水和成面團(tuán)，蓋蓋醒30分鐘至1小時(shí)（比包餃子用的面稍軟即可）。
3.醒好的面團(tuán)分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團(tuán)揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤(rùn)濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
4.鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。
5.肉末煸至微微發(fā)干時(shí)盛出。
6.鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調(diào)味。
7.鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。
8.將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。
9.抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會(huì)粘在一起。第一個(gè)面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來后再做下一個(gè)。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下牛肉臊子拉面。
北方人愛吃面，但是我是土生土長(zhǎng)的南方姑娘也是一樣中意于面食，面的花樣何其繁多，吃面，不能說生活方式那么直白簡(jiǎn)單，吃面過活，乃是大事，就好像黃河自西而東，日生日落般的天經(jīng)地義。下面本文講為大家推薦一道關(guān)于面的美食，臊子面。
臊子面的做法和材料：
一：
材料肉臊部分：五花肉半斤 熱開水2000ML
蔬菜部分：黑木耳 黃花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 雞蛋 香菜
調(diào)味料部分： 鹽 醬油 五香粉 味精 料酒
做法1 、泡發(fā)好的粉絲和黃花菜切段，泡發(fā)好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，備用；將西紅柿切塊，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，葉子切碎后分開放，打一個(gè)雞蛋，打成液，香菜葉子若干備用；
2 、將五花肉去皮切成肉末，鍋中放少許油，放入點(diǎn)蒜末，倒入肉末將肉末炒至變色加點(diǎn)料酒去腥氣，加入五香粉和醬油，覺得淡可以再加點(diǎn)鹽，沖入熱開水，再次煮開；
3 、將炒好放了湯的肉臊轉(zhuǎn)入燉鍋，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。這碗肉臊子就算做好了，晾一邊，吃多少用多少。
4 將黃花菜、豆干丁在鍋中炒香，然后倒入部分這一頓要吃的量的肉臊子加湯，（蔬菜每頓現(xiàn)做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分鐘;5分鐘后加入豆芽和大蒜苗的白頭部分，煮1-2分鐘;
5 加入大蒜苗的青色部分，拌勻后倒入蛋液體，攪拌勻后，關(guān)火，加點(diǎn)鹽（感覺之前的湯夠咸了的話，就不要再加鹽了）再加點(diǎn)雞精，好了。
二：
材料豬瘦肉250克，小蔥5根，辣椒末5克，面條500克，醬油適量，鹽適量，雞精適量
做法1.材料，都是超市買的，總共花了七八塊錢吧
2.將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，(*^__^*)
3.鍋中加適量油燒熱，放入肉末翻炒，加入醬油著色。然后加入開水汆成湯，加入辣椒末和蔥末。
4.將面條放入開水中煮熟，一般大火煮個(gè)2-3分鐘就差不多了
5.將面條盛入碗中，濾掉多余的水，將臊子湯澆在面條上即可。
小訣竅注意臊子湯一定要比平時(shí)做的湯咸一點(diǎn)，否則拌著面條吃會(huì)覺得太淡。
這么一道簡(jiǎn)單易學(xué)的臊子面就這樣做出來了，面不僅僅是北方人的喜愛了，在南方也一樣很受歡迎了，照著上文的方法，自己去超市購買材料，邀請(qǐng)親人朋友一起來家里品嘗，何樂而不為呢。在家里字動(dòng)手，即健康又衛(wèi)生的，現(xiàn)在都是主導(dǎo)健康飲食的呢。
噪子面其實(shí)是一種比較傳統(tǒng)的面食，在西北地區(qū)可以說是家喻戶曉的，而且有著悠久的歷史。但是要說到臊子面到底怎么做才會(huì)有更好的口感，可能很多人還是不知道如何動(dòng)手完成的，所以下面來為大家介紹一下，比較方便簡(jiǎn)單的噪子面做法。
臊子面所需的食材配料也簡(jiǎn)單，豆腐、雞蛋、還有肉丁，而且制作噪子面，配色也是比較重要的，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜，還有一些綠色的蔬菜搭配，可以讓這一道噪子面變得色香味俱全，讓人一看就可以食欲大開，再加上所需的這些食材調(diào)味料，吃臊子面對(duì)我們營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也是很好的。
一碗合格的噪子面，其實(shí)可以稱得上是老少皆宜的美味食物，而且口感各不相同，酸辣香，只要你喜愛，都可以自己動(dòng)手制作完成，吃起來也比較的柔韌爽滑，加上面食其實(shí)含有碳水化合物，脂肪以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有一定的養(yǎng)胃效果，所以平時(shí)除了能夠了解到這些食物的制作之外，對(duì)我們的飲食健康也是比較好的。
在很多的地區(qū)臊子面甚至可以稱得上是主食，平時(shí)在經(jīng)常可以吃得到，而且在做噪子面的時(shí)候配料和輔助食材的使用并不是固定的，我們完全可以根據(jù)自己的飲食口感，來選擇這些搭配蔬菜，又有助于增加營(yíng)養(yǎng)，口感也會(huì)變得更好。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹油潑臊子面的做法
2.2（1）-（5）首先來做面的部分。將面粉和鹽混合，慢慢加入水。
3.12再簡(jiǎn)單揉幾下，這是面團(tuán)會(huì)軟點(diǎn)兒。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成均勻的幾段兒。我切了10段兒
4.21將每個(gè)小面團(tuán)用手輕輕壓成長(zhǎng)條，并周身均勻抹上薄薄的一層植物油
5.1（6）-（12）是臊子的部分。準(zhǔn)備五花肉和白玉菇。
6.2將所有的面片兒入保鮮膜，醒半小時(shí)左右
7.1將桂皮、八角、蔥花、姜絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味
8.2分別切小丁備用。蔥花、姜切絲兒，蒜瓣拍扁切碎備用
9.將桂皮、八角、蔥花、姜絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味
10.將白玉菇丁加入，翻炒幾下
11.1湯汁兒收的差不多時(shí)，就可以盛出備用了
12.2依次加入生抽、老抽、鹽、香醋翻炒，再加入1小碗水和少許冰糖，加蓋中火燜15分鐘
13.（13）-（20）是組合階段。面板上抹點(diǎn)油，將醒好的面片取出，雙手扯住兩端，邊抻開邊摔打在面板上，會(huì)發(fā)出著名的“biang biang”聲，抻扯均勻備用
14.水燒開，將扯好的面片邊拉扯邊一個(gè)個(gè)放入，煮熟。這時(shí)的面片非常有韌性，而且很容易就熟了
15.將面條盛出備用
16.將油菜和豆芽洗干凈。
17.用煮面條的水焯熟
18.將煮好的肉醬、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香蔥
19.鍋燒熱，加入適量植物油，因?yàn)槭怯蜐娐?，所以多放些?/p>
20.油燒熱后，淋在面上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，油潑臊子面就做好了
今天介紹的這道油潑臊子面的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
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