燴面片的做法
冬季養(yǎng)生燴。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燴面片的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做燴面片。
2.1餳好后，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。
3.2把面團(tuán)按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調(diào)和油放在盤里，蓋好濕巾餳1個(gè)小時(shí)，或者用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)。（不能冷凍）
4.1西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。
5.2洋蔥切成丁，切好蒜末。
6.1鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關(guān)火。
7.2豆腐干和豬肉切丁。
8.1將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里。
9.2肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。
10.先開小火，待全部面片揪好后，再開大火煮至浮起。
11.碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。
12.將煮熟的面片撈出倒入碗里。
13.舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的燴面片你學(xué)會了嗎？
yS630.Com相關(guān)推薦
如果跟大家提到炒燴面，大家熟不熟悉呢？這是一種很好吃的面食食物哦，它的歷史也是很悠久，算是我們的傳統(tǒng)面食了。它以葷素兩種不同食物混搭在一起炒后，才再下燴面一起炒，做法是非常簡單的。但是燴面片最好還是要自己制作哦，大家應(yīng)該不太熟悉它是怎么做的吧？那么今天我們就先跟大家來講講燴面片的做法吧。
主料 面粉 適量
做法：1、在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3、然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4、再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6、先將小面團(tuán)揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7、搟成薄一點(diǎn)的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時(shí)拉燴面的時(shí)候從中間好分開，
8、將小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9、用一個(gè)推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄扯長就可以了。
以上就是燴面片的做法步驟啦，大家學(xué)得怎么樣了呢？其實(shí)它的做法還是很簡單的，原料上的準(zhǔn)備也是只有面粉，如果你會自己搟面條，這樣的做法倒也基本是相同的，要注意的是和面時(shí)一定要用涼水，這樣才會使面片更有筋道哦。
燴面在北方是比較多見的一種面食做法，這也是非常多朋友喜愛吃的面食。燴面鹵肉就是利用了鹵肉來搭配燴面，這樣就會讓燴面的味道增加了一定的層次，吃起來讓人非常的滿足。燴面鹵肉的做法是自己在家中都可以制作的，制作過程都是非常簡單的。
干黃花菜:生菜一顆,桂皮、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，肥肉丁煸至金黃色時(shí)撈出，紅棗5顆；蒜切片、硬幣大的姜兩片、糖調(diào)味。,生抽，用涼開水洗凈血沫備用，切碎、姜各一段、姜。糖和雞精適量
做法
1，撈出控干油備用，豬肉末炒散；
3、蒜末和料酒、生抽炒至干酥、生抽適量；
2，糖和雞精翻炒至入味即可，豬肉100克，加入姜材料
四季豆500克、入油鍋炸至外皮略皺，倒入四季豆、四季豆摘去兩頭抽去筋，蒜末和料酒、掰成長段洗凈瀝干；
4，調(diào)入少許鹽、鍋中留1大匙油。
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片抽3湯匙（45ml）抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做：
1）鍋倒入清水煮放入洗凈雞翅待水再沸騰用勺撇浮沫繼續(xù)煮2鐘撈瀝干；2）蔥切5厘米段姜皮切片八角花椒香葉放入料包或調(diào)味盒（沒第3步直接放入鍋）；3）鍋倒入油待油7熱始點(diǎn)冒煙放入雞翅保持火雙面煎黃倒入啤酒蔥段姜片料包調(diào)入抽抽蓋蓋煮10鐘；4）蓋加入糖改火湯汁收干即鍋盛盤撒少許白芝麻
這個(gè)是自己發(fā)明的 要是不嫌麻煩，把雞胸煮熟（煮的時(shí)候水里放酒，花椒大料香葉，不放鹽，文火煮，煮3-5分鐘就關(guān)火泡20分鐘，雞胸熟了還不硬），用手按肉的紋路撕成細(xì)細(xì)的絲，用鹽，花椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，味精拌一下（直接放點(diǎn)兒老干媽也行），切蔥絲放在肉絲上，燒熱油澆上，再點(diǎn)綴點(diǎn)兒香菜，澆幾滴辣椒油。
燴面在河南是非常有名氣的，它的味道不僅非常的鮮美，而且也非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，燴面是選用高筋面粉制作而成的，而且還加入了高湯和一些配菜，讓這種面食成為了美食，有牛肉燴面和羊肉燴面以及三鮮燴面等等很多，對于燴面來說除了高湯之外最重要的就是鹵了，那么牛肉燴面鹵的做法有哪些?
第一，牛肉燴面鹵的做法有哪些? 主料：牛肉500克。調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。做法：牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時(shí)。干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。將牛肉的水分?jǐn)D干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。鍋中倒入植物油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材均勻裹滿料汁。選擇“燉煮”功能，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
第二，面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團(tuán)，醒面30分鐘。(面團(tuán)的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些)。醒好的面下劑子，每個(gè)劑子大約80g，揉至面團(tuán)光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。牛腱提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個(gè)人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈，香菜洗凈切碎備用。鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時(shí)就煮熟了。
牛肉燴面鹵的做法有哪些?鍋中放水，大火煮開、加入蔥段、蒜、姜片、枸杞、紅棗，小火煮5分鐘、加入洗凈后的牛肉或者牛骨，大火煮開撇除沫子、調(diào)成小火，加入鹽、味精、料酒，燉30分鐘后即可。
相信很多家庭大部分的時(shí)間都是在家吃的而不是去外面。因此很多人都會研究者在家做好吃的。自己在家做出來的飯總要比外面的更可口。有一些人會學(xué)著自己在家做燴面吃。家常燴面做起來很簡單，聞起來香噴噴的吃起來也很可口。下面就教大家家常燴面最簡單的做法。
羊肉燴面一：
面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳20g、香菜20g，生姜10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個(gè)、桂皮半根、小茴香5g、草果1個(gè)、香葉2片、當(dāng)歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當(dāng)歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫。將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯。
豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用。將面團(tuán)揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制。
羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
羊肉燴面二：
小麥面粉500克，羊肉瘦200克，粉絲150克，黃花菜干15克，香菜10克，木耳干15克，鹽6克，味精4克，醬油25克，辣椒粉15克，堿1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克。將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)少量的羊肉湯對入適量的清水，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
燴面是我們都很熟悉的一種面食，燴面不但好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，所以燴面受到了很多朋友的喜歡，但是對于燴面坯相信大家肯定不會太過于熟悉吧，其實(shí)燴面坯就是燴面的半成品，燴面坯不但做法簡單而也非常好吃，那么我們自己是否可以自制出燴面坯來呢？一起看看下文的詳細(xì)介紹。
1.和面：在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。 燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話。
2.揉面：把面團(tuán)揉上5分鐘，加蓋在面團(tuán)容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團(tuán)揉的光滑且富有彈性，如果有和面機(jī)這步可以省略。
3.折塊：把面團(tuán)用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個(gè)拳頭大的小面團(tuán)。
4.搟坯：將小面團(tuán)搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5.抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環(huán)境中餳面，夏天餳大約半個(gè)小時(shí)甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團(tuán)更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
在上面的文章里面我們介紹了什么是燴面坯，我們知道燴面坯是燴面的半成品，燴面坯不但好吃而且做法也是很簡單的，我們可以在家里面自制出燴面坯來，上文為我們詳細(xì)介紹了燴面坯的具體做法。
位面是比較寬的一種拉面，燴面如果會做的人能做的非常好吃，會讓人流連忘返，回味無窮。拉燴面是需要講究技巧和方法的。沒有技巧的人拉出來的燴面會非常丑，而且讓人看起來就沒有食欲。因此拉燴面之前一定要學(xué)習(xí)技巧和方法，下面就教大家一些拉燴面的技巧和方法。趕快學(xué)起來吧。
燴面和面方法如下：
主料：面粉適量。
輔料：鹽適量水適量油適量
方法：
1.在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2.用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4.再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6.先將小面團(tuán)揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7.搟成薄一點(diǎn)的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時(shí)拉燴面的時(shí)候從中間好分開，
8.將小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9.用一個(gè)推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個(gè)小時(shí)，下鍋時(shí)拉薄扯長就可以了。
河南燴面正宗的做法：
主要是三個(gè)步驟：一是面；二是湯；三是配菜。
先說面，一定要前一天晚上和面，放些鹽和堿面。調(diào)好水。和好后放置半個(gè)小時(shí)，再次揉和。然后蓋上濕巾（不讓面放干）；
二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈后放入鍋內(nèi)，加入涼水（湯色好），加入調(diào)料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開后用小火圍著，直到肉爛為止，時(shí)間不定（因?yàn)榛鸷虼笮〔灰粯樱?。肉熟透后，撈出，切丁或者片備用?/p>
三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發(fā)好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補(bǔ)之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細(xì)的條，截成100公分長的段，這個(gè)便于拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個(gè)人喜好為主。大火燒開煮面，撈出后放入碗內(nèi)，然后依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)肉燴豆腐片這道菜的做法。
2.切好蔥，姜，蒜，胡蘿卜絲。
3.老豆腐洗凈瀝水，四周去老皮，切成片狀。（購買的時(shí)候記得選老豆腐，不易碎），放入加少許鹽的沸水中焯燙片刻。
4.撈出瀝干。
5.干凈的碗內(nèi)加入生抽1勺，鹽1勺，白糖半勺，少許胡椒粉，雞精，料酒1勺調(diào)成料汁。
6.五花肉去筋膜，用清水洗凈瀝去水分，切成薄片。
7.鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入豬肉片煸炒至變色，撈出瀝油。（肥肉部分煎過之后吃著不會覺得油膩）
8.鍋留余油，放入蔥白，姜末，蒜末略炒。
9.放入煸過的肉片稍炒會，再放入豆腐片輕輕翻炒下。
10.最后倒入料汁晃下鍋，放入蘿卜絲燒2分鐘，撒上蔥花出鍋。
11.豆腐易碎，所以在燒至過程中不要經(jīng)常翻動，用鍋稍稍晃動下即可。
12.喜歡可以試試，很好吃！！
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開始做肉燴豆腐片
每一個(gè)地區(qū)吃面條的方式可以說是都不一樣的，因?yàn)槊鏃l作為中國的傳統(tǒng)面食之一，它受到了廣大廣大人民的歡迎，并且每一種方法做出來的面條口感都會不一樣。而燴面是河南地區(qū)的一種做面方法，并且燴面也是中國十大面條之一。而在制作燴面的過程中，最主要的就是燴面中的湯汁。所以有關(guān)于制作燴面的方法有哪些呢?
1、燴面的特色
燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴面是河南三大小吃之一。
2、蕭記三鮮燴面
蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
3、裕豐源滋補(bǔ)燴面
裕豐源燴面的特點(diǎn)是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑;并加入了當(dāng)歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補(bǔ)功效，且味道也為許多人喜歡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燴面片的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燴”專題。
