菜扣肉的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的菜扣肉的做法，供您參考，希望能夠幫助到大家。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好菜扣肉。
2.冷水下鍋
3.水開后濾去浮沫
4.煮20分鐘后撈出瀝水
5.切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之后再切）
6.肉皮朝下排在碗里
7.加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8.用手抹勻后均勻擺放上冰糖
9.梅干菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒
10.上鍋蒸1個半小時放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘
11.取出后瀝出湯汁
12.其余的倒扣在盤子里。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的菜扣肉步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
Ys630.com相關(guān)知識
梅菜扣肉是我們在日常生活中經(jīng)常都會吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對梅菜扣肉的營養(yǎng)價值價值又是否了解呢?下面就跟著了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民間流傳著這樣一個關(guān)于梅菜得名的傳說:相傳在明末兵荒馬亂的時期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。
梅菜扣肉據(jù)傳還有一段關(guān)于我國大文豪蘇東坡美好的傳說。據(jù)說蘇東坡居惠州時，由于對美食的追求專門選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來的時候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛。
兩個傳說不知道哪個為真哪個為假，但是無論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。
4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。
5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養(yǎng)價值
1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素——銅。
3、梅菜營養(yǎng)價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過的人回味無窮。
梅菜扣肉和燒白的區(qū)別
如果不是對飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。
兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時候會切的比較粗，而且在吃的時候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。
關(guān)于梅菜扣肉的知識我們就了解到這里，大家有沒有像我一樣覺得梅菜扣肉的由來有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營養(yǎng)價值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺得大家可以在閑暇無事時，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做菜干扣肉這道菜吧。
2.菜干用溫水浸泡2小時,2小時后洗凈菜干,再浸泡15分鐘即可.
3.鍋中煮開水,放入花肉煮8分鐘.撈起備用.
4.花肉用鹽、生抽、老抽上色腌30分鐘,蒜頭剁成茸,菜干剁碎備用.
5.鍋下油燒熱,放入花肉,皮朝下先煎,煎至皮表面起泡,再把其余地方煎一煎.
6.把煎好的花肉切片.
7.把切片的花肉下油鍋煎一煎,調(diào)入白糖、鹽、生抽、老抽,炒勻上色,關(guān)火.
8.盛起煎好的花肉,放涼備用.
9.鍋下油燒熱,下蒜茸炒香,倒入菜干炒熟,調(diào)入鹽、生抽、雞精炒勻,關(guān)火.
10.取一碗,碼入花肉,花肉皮朝下.
11.把炒好的菜干放入碼好的花肉上面.
12.取一高壓鍋,放入蒸架,把花肉菜干放在蒸架上,蓋上高壓鍋蓋,開大火,鍋上汽后轉(zhuǎn)小火蒸50分鐘.
13.50分鐘后關(guān)火,鍋下汽后,打開鍋蓋,菜干扣肉完成了.
14.成品圖.
菜干扣肉理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮螅瑒┳拥拇笮∫橛诎悠ず惋溩悠ぶg；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快
8.烙好的餅餅店家會問你是否吃辣，如果吃他就會在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
黃橋燒餅是很多人都喜歡吃的，它的精華其實(shí)就是梅菜扣肉，很多人想要嘗試但是都失敗了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要準(zhǔn)備好配和食材，像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、蔥等。本文介紹了幾種正宗的梅菜扣肉做法，一定要嚴(yán)格按照步驟來操作，有興趣的一起來看看吧。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。
扣肉，這是不管在哪里都能看到的一道菜，它的身影總是伴隨著人們，不管是舉辦什么酒宴，桌上必有一道菜，那就是鹽菜扣肉，讓人無時無刻不感覺到它的存在，可是正宗的鹽菜扣肉是怎么做的呢？它為什么那么受到大家的歡迎，出現(xiàn)在大大小小的宴席上的呢？下面我就來給大家好好介紹一下鹽菜扣肉吧。
在西南地區(qū)，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，廣泛分布在西南地區(qū)，在土家族人民眼里是美味佳肴。在貴州等西南地區(qū)，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認(rèn)為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當(dāng)然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實(shí)乃人間之美味也！
制作方法
主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜 ? ? 3g干紅椒 ? ? 3g辣椒末 ? ?2g八角粉 ? ?10g老干媽 ? ?1ml老抽 ? ?3ml蠔油 ?10ml味精 ? 1g米酒 ? 適量鹽
做法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5
將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
7
干紅椒頂?shù)肚兴椤?/p>
8
炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
做法二：
主料，方形帶皮豬五花肉(有少量排骨)一斤二兩。
配料，干菜筍五錢。
調(diào)料，醬油五錢，糧鹽三分，素油四兩(無耗)，蔥。
1先用燒紅的絡(luò)鐵烙去肉皮上的毛。
2再放進(jìn)冷水中浸泡，接著用刀刮洗干凈。
3用一直鋁鍋，放入大約2斤清水，同時放入五花肉，煮到8成熟撈起、
4用于凈布擦掉肉皮上的水份，趁熱將醬油一錢抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下鍋炸，皺紋會更均勻)。
5炒鍋置火上，放入素油燒熱，將五花肉(皮朝下)入鋼油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。
6油炸，立即簽上鍋蓋，以免油星外濺。等肉皮炸成板栗色后撈出，隨即放到鋁鍋里煮開，待肉皮出現(xiàn)皺紋，撈出放在砧板上
7用刀切成約三寸長、三分厚一塊的大片。
8皮朝下整齊排放在菇缽中，邊角肉排列在四周，中間放排骨，均勻地放入精鹽、醬油，再放入干菜筍，用旺火蒸一小時左右即可食用。
9吃的時候翻扣在菜碗里。
家鄉(xiāng)鹽菜的制作方法：
鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈后掛在蔑繩上晾曬三天后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用干稻草塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個月后，即可開封使用。
這款鹽菜扣肉，顏色紅潤、肉皮有皺紋，香味濃郁，肥肉不膩，質(zhì)地軟爛，朋友們喜歡嗎？這么老少智宜的大眾化菜肴你學(xué)會了嗎？不會不要緊，看看上面的步驟操作，你就可以簡單的制做這款鹽菜扣肉啦！
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因為在煮的過程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下自制梅菜扣肉的做法。
2.1五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘
3.2梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘
4.1將肉切成1厘米左右的片
5.2熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
6.肉皮朝下擺在碗中。
7.熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘
8.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時
也許關(guān)于自制梅菜扣肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
梅菜扣肉是江浙一帶有名的傳統(tǒng)，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似?。在制作燒餅的時候加上梅菜扣肉那更是美味呀，想想都覺得好吃，梅菜扣肉燒餅也因此成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，如果有機(jī)會去到江浙地區(qū)可別忘了去品嘗品嘗。梅菜扣肉燒餅咸香味，但是有點(diǎn)點(diǎn)微辣哦，是吃貨的小伙伴們心動了嗎。
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1、五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等份，包入餡兒。用搟面杖搟薄一點(diǎn)。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。
2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
3、將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
4、洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
5、然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點(diǎn)：
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
溫馨提示：
1、水越熱面越軟，想吃軟一點(diǎn)的就倒熱一點(diǎn)的水吧。
2、面盡量搟薄一些，使用用那種中間粗的搟面杖搟的，比較省力，搟得很薄。
3、烙好的餅趁熱吃吧，很香滴^_^放涼了會有一點(diǎn)脆~。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會樂在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹梅菜扣肉煲的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.21鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3.將煮過的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽腌制半小時。
4.鍋中加入少量油加熱，將泡過水的梅菜擠干加入鍋中炒制。
5.加入白糖、鹽和腌肉的醬油一起煮開（此刻可以試試咸味和甜味）
6.將肉片排放在大號碗中，再將炒過的梅菜鋪在肉的上面。
7.高壓鍋?zhàn)⑺瑢⒚凡丝廴夥湃肷w緊燒開，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8.將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個碗中即可食用。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下梅菜扣肉煲。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好梅菜芋頭扣肉
2.五花肉洗凈開水下鍋煮20分鐘左右，水里放些酒和姜片去腥，具體時間看豬皮情況而定，豬皮薄一些的時間就短一些，用竹簽插進(jìn)豬皮，容易插進(jìn)去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黃皮果也切碎
5.干貝和蝦米也要提前泡20分鐘的水，洗凈了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用來煮汁
6.芋頭切兩厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、蝦米和干貝，還有泡過水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹簽扎無數(shù)次，在皮上擦一層薄薄的鹽，蒸出來的扣肉皮質(zhì)上就會起泡泡
9.油燒6成熱把五花肉放進(jìn)去炸，記得立刻蓋上蓋子，否則會被熱油飛到
10.炸上2分鐘左右油就不飛了，把五花肉每個面都炸制金黃
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黃色
13.芋頭也入油鍋炸2分鐘
14.放油超香蒜和姜后再放干貝和蝦米炒1分鐘左右接著放梅菜和山黃皮果
15.放入糖和蠔油調(diào)味，其它的鹽和醬油就不用放了，因為梅菜有咸味，蠔油也是咸的，味道已經(jīng)足夠了，再放就會咸了
16.炒幾分鐘梅菜都炒香后倒入泡蝦米的水燒開，燒幾分鐘，但是要保留一些湯汁不能太干，大約有200g左右的汁，因為炸好的五花肉我沒有用水泡過，直接蒸，有汁在底下泡著也能達(dá)到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋頭依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋頭，把所有的肉和芋頭都碼放好
20.把肉和芋頭碼放好，看做的扣肉有多少，要個合適的碗裝就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜還有汁一起盛入碼放好的扣肉上面
22.盛好后蓋上蓋子，用高壓鍋蒸40分鐘
23.沒有高壓鍋的話用蒸鍋蒸一個半小時左右
24.一定要蓋上蓋子蒸，否則水會不斷的進(jìn)入碗里，這樣的話汁就會很多，味道就會淡了
25.蒸好后用另一個碟子，要有點(diǎn)深度的碟子才行，因為有汁，太淺的話汁就流掉了，用碟子蓋著蒸碗，記得要用厚布抱著，很燙的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
小編今天介紹的這道美味梅菜芋頭扣肉的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
一個美好而又充實(shí)的童年，必然會影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的客家梅菜扣肉
2.五花肉本來要切塊的，切成了條，把切好的五花肉在冷水鍋里煮二十分鐘
3.煮好后的五花肉在涼水里過一下，這樣五花肉會比較鮮滑，瀝干切塊
4.瀝干的五花肉，熱鍋下油，把五花肉的皮炸至金黃色，撈起
5.另一個鍋里放入老抽，加少許水，放入蒜頭，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入五花肉，煮沸，這是給五花肉上色
6.把上好色的五花肉瀝干，切一厘米左右擺盤，有皮的要朝下
7.梅菜切細(xì)
8.熱鍋放油，倒進(jìn)梅菜炒五分鐘，因為梅菜吸水，我就放了剛鹵過五花肉的醬汁，再調(diào)入少許鹽
9.再把炒好的梅菜直接裝進(jìn)擺好盤的五花肉，把五花肉全部覆蓋，再澆些鹵過肉的汁，放入蒸鍋，蒸一個小時
10.蒸好后用另一個盤子蓋好，用最快的速度翻過來，打開即可，如果速度慢的話湯汁會倒出來的
11.再來一張，油而不膩哦！
客家梅菜扣肉已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《菜扣肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季清淡養(yǎng)生的菜做法”專題。
