原殼鮑魚的做法
運動養(yǎng)生的原則有。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《原殼鮑魚的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
打開電視機，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學習做菜的機會，我們先從這原殼鮑魚開始。
2.調(diào)料：鮑魚汁、蒸魚豉油適量。
3.鮑魚用刷子刷洗干凈。
4.用勺子或者刀子挖出鮑魚肉。
5.剔除鮑魚沙包、內(nèi)臟，沖洗干凈。
6.鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈備用。
7.全部清洗好的鮑魚肉置板上。
8.鮑魚肉剞十字花刀。
9.鮑魚肉重新裝回鮑魚殼內(nèi)擺盤中，蔥姜蒜切碎沫。
10.鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5分鐘即可，蒸太久肉質(zhì)會老口感不好。
11.蒸好的鮑魚。
12.蒸魚功夫處理好的配料，蔥姜蒜香菜切沫，又做了一個胡蘿卜花做裝飾用。
13.過預熱加入食用油，油中溫下入配料翻炒均勻。
14.加入蒸魚豉油翻炒均勻。
15.加入一調(diào)羹鮑魚汁翻炒均勻，這些調(diào)料里都有鮮味不用另加鹽，也不用加味精防止鮮味返失。
16.蒸好的鮑魚潷去汁水。
17.用小勺逐一加入調(diào)料，原殼鮑魚就做好了。
為大家介紹的原殼鮑魚的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
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扒原殼鮑魚簡介
扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,原殼置原味,面目一新。
做扒原殼鮑魚放什么調(diào)料
1、將鮑魚洗凈,取下肉,刷洗凈外殼,肉上的內(nèi)臟去掉。洗凈放碟內(nèi),加上湯、蔥(割開夾上花椒)、姜片,隔水蒸至熟爛,片成6片?；鹜?、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼,切磨刀片。
2、魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)勻,倒在平碟內(nèi)攤平(不要攤至碟邊),再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環(huán)狀按穩(wěn),碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花芯。上籠內(nèi)蒸至鮑魚殼固定碟內(nèi)取出。
3、蒸鮑魚的原湯潷入鍋內(nèi),放蔥、姜、鹽、料酒煮滾,除去蔥、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心燙熟,用漏勺撈起,均勻分放在鮑殼內(nèi)。
4、原湯中放入鮑魚肉,用小火煨透,撈起,整齊地擺在殼內(nèi),成原鮑狀。除去湯內(nèi)浮沫,下味精,用生粉勾上米湯芡,澆在鮑魚上,淋上香油即可。
扒原殼鮑魚的常見做法
扒原殼鮑魚做法一
1、干鮑八只泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個小時關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽?，幹旧韼涛丁Ｔ街笙涛蹲匀痪统鰜砹恕?/p>
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
扒原殼鮑魚做法二
1、將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里。
2、鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。
3、大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
4、緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
5、馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
6、最后撒上點胡椒粉以及蔥花即可食用。
扒原殼鮑魚做法三
鮑魚買回洗凈
1、用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球?qū)⑴赃叺某廖鬯⑾锤蓛簟?/p>
2、蒸鍋上汽后鮑魚蒸8分鐘,再燜2分鐘,注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了。
3、大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少許油蒜末熗鍋,下蠔油和少許糖翻炒,再加入盤里的鮑魚汁,小火慢熬,湯汁濃稠了關(guān)火。
4、用勺子把汁澆到鮑魚上即可。
扒原殼鮑魚的食物相克知識
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
扒原殼鮑魚什么時候放調(diào)料
1、將鮑魚洗凈,取下肉,刷洗凈外殼,肉上的內(nèi)臟去掉。洗凈放碟內(nèi),加上湯、蔥(割開夾上花椒)、姜片,隔水蒸至熟爛,片成6片?；鹜?、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼,切磨刀片。
2、魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)勻,倒在平碟內(nèi)攤平(不要攤至碟邊),再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環(huán)狀按穩(wěn),碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花芯。上籠內(nèi)蒸至鮑魚殼固定碟內(nèi)取出。
3、蒸鮑魚的原湯潷入鍋內(nèi),放蔥、姜、鹽、料酒煮滾,除去蔥、姜不要,投入火腿、冬菇、菜心燙熟,用漏勺撈起,均勻分放在鮑殼內(nèi)。
4、原湯中放入鮑魚肉,用小火煨透,撈起,整齊地擺在殼內(nèi),成原鮑狀。除去湯內(nèi)浮沫,下味精,用生粉勾上米湯芡,澆在鮑魚上,淋上香油即可。
扒原殼鮑魚的一般做法
扒原殼鮑魚做法一
原料:帶殼大鮑魚100克,火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。
1、將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內(nèi)加清湯、蔥、姜上籠蒸爛,鮑魚殼擺入盤中。
2、火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。
3、起鍋入湯, 下鮑魚、調(diào)味料,豐潤放入料頭煨透,勾芡使湯汁稠濃,淋入明油,將鮑魚擺在 原殼中,澆上芡汁既成。
扒原殼鮑魚做法二
1、海螺肉洗凈,片成大薄片;筍尖切小薄片;木耳一切兩半,同滑子菇一起放開水中焯出,用高湯30克加鹽、味精、水淀粉兌汁。
2、活鮑魚刷凈鮑殼,去五臟,刷去黑膜,沖洗干凈,在正面剞十字花刀。
3、勺中加植物油燒熱,即加入筍片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下,淋明油出鍋,盛一玻璃盤內(nèi),入燙凈的大螺殼(直徑15厘米左右)中,固定在大圓盤中央,盤周固定10只鮑魚殼。
4、勺中加沸水,將鮑魚放入氽熟,分別置放十只鮑魚殼內(nèi),再用高湯、蠔油等料炒咸鮮口味的濃亮陷紅汁,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚做法三
1、將帶殼鮑魚洗凈,放入沸水中稍煮,然后撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片;
2、凈冬筍、火腿肉均切成長3 厘米,寬1.2 厘米,厚0.16 厘米的片;
3、草魚宰殺治凈,片取凈肉200克,切片洗凈剁成泥,放入碗內(nèi);
4、魚泥內(nèi)加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末,攪拌均勻,倒在大平盤內(nèi)攤平;
5、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干凈,再入開水煮過撈出控干水分;
6、洗凈的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩(wěn),上籠蒸5 分鐘取出;
7、炒勺內(nèi)倒入清湯500毫升,加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內(nèi);
8、鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚的由來
扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作,原殼置原味,面目一新。
我們在一些比較豐盛的餐桌上會看到鮑魚的身影，鮑魚作為一種比較少見的海鮮是富含營養(yǎng)的。鮑魚的美味真是嘗過之后才能夠評價其鮮美，除了選擇新鮮的鮑魚之外，我們還應該學會熟練的鮑魚做法才能夠?qū)ⅤU魚的美味烹制出來。制作的前期一定要清除鮑魚的內(nèi)臟跟排泄物。
鮑魚雖然比較常吃，美味的鮑魚能夠讓我們身體補充足夠的營養(yǎng)。除了日常的鮑魚烹制，其實還有很多其他的做法，只是由于材料的罕見，所以很少人會去經(jīng)常學習其他的做法。鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。鮑魚(Abalone)，同魚類毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故，據(jù)考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。
1.粉絲剪短，放溫水里泡軟。
2.鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。
3.用小刀挖出鮑魚肉。
4.剔除內(nèi)臟，把鮑魚肉沖洗干凈。
5.在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。
6.然后再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀
7.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。
8.粉絲上放鮑魚肉。
9.大蒜擠成蒜泥。
10. 鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。
11. 把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。
12. 進蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘。
對于喜歡品嘗美食的人來說，鮑魚雖美味，但是做好一道美味的鮑魚卻是需要多下點功夫。不過我們不用再為日常不懂得烹制鮑魚而煩惱了。在選材方面我們一定多加用心，這樣是做好一道美味鮑魚的重要前提。上述只是羅列比較簡單的幾種方法，供大家在日常生活中學習一下。
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道鹵水鮑魚，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.21將鮑魚殼去除，取出內(nèi)臟并去除內(nèi)臟，用刷子涮洗干凈。
3.1準備好獨蒜、干辣椒、陳皮、桂皮和八角等配料。
4.2將處理好的鮑魚放進砂鍋。
5.將獨蒜去皮，拍碎，將干辣椒、陳皮、桂皮和八角放進濾紙袋封緊。
6.將濾紙袋與獨蒜放入砂鍋。
7.加入醬油與清水。
8.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；轉(zhuǎn)為中大火，收干湯汁。
9.裝盤，即可食用。
10.但若將其放進冰箱冷藏2個小時以上，再取出食用，味道更為鮮美。
看完關(guān)于鹵水鮑魚做法的詳細介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
鮑魚是一種在餐桌上比較受歡迎的海產(chǎn)品，鮑魚吃起來肉質(zhì)非常鮮美，而且鮑魚營養(yǎng)十分豐富，鮑魚不僅好吃而且還很珍貴，現(xiàn)在很多人工養(yǎng)殖的鮑魚都已經(jīng)搬上了我們的餐桌。紅燒鮑魚更是一種比較普遍的鮑魚做法，由于現(xiàn)在鮑魚不像以前那般難買，所以平時想吃鮑魚的時候就可以買回家做紅燒鮑魚吃。
鮑魚不僅味道鮮美，而且還有滋陰的療效，像女性月經(jīng)過多，更年期綜合癥，陰精虧損都非常適合食用鮑魚。而且有研究鮑魚除了這些功效還有抗腫瘤的效果。今天給大家介紹幾種做紅燒鮑魚的方法。
紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。
做法一
主料：罐頭鮑魚2聽(鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝)。
配料：鮮冬筍(竹筍)250克，熟火腿(金華火腿)100克。
調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、蒜。
1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片;竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.油鍋置火上，下入底油(豬油);油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
做法二
主料：鮑魚
輔料：食鹽 醬油 蔥 姜 米醋 淀粉 香菜 白糖
1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。
(有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過敏者反應就更大。所以建議去其內(nèi)臟)
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
紅燒鮑魚現(xiàn)在已經(jīng)變成國家國宴當中的一道菜了，我們在家可以吃到如此美味的鮑魚真的可以偷偷的去樂了，不過雖然鮑魚美味有營養(yǎng)，但是還是不要多吃，尤其是皮膚易過敏者。
在結(jié)束了一天忙碌的工作、學習之后，拖著饑腸轆轆的身體，還要準備晚餐真是一件累人的事情。澳洲鮑魚的做法簡單易學，只需要炒鍋就可解決，無需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
2、準備泡發(fā)澳洲干鮑魚。
3、中間勤換水，泡夠48小時進入下一步做法。
4、將鮑魚放入鍋中加入純凈水大火煮沸，轉(zhuǎn)中火30分鐘。如果這時鮑魚還很硬，可以再煮30分鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。直到鮑魚完全泡發(fā)變軟，如果還沒泡發(fā)好，重復以上步驟。
5、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，取出食胃管。
6、泡發(fā)好的鮑魚，泡發(fā)率約2.5倍。
7、金華火腿半塊便可，切塊，加入姜絲和蔥，去腥，一起放入高壓鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
8、準備食材。
9、雞翅洗干凈，飛水備用。
10、泡發(fā)好的金沙參洗干凈（泡發(fā)方法請看白灼金沙參菜譜），切塊備用。
11、將鮑魚放入砂鍋，先煮30分鐘。
12、金華火腿已悶煮好，挑掉姜絲和蔥。
13、將所有食材放去砂鍋中，中火煲3小時。可以煲久些，更入味。
14、3小時后加入醬油和少量鹽，再煮10分鐘。
15、起鍋～
16、鮑魚來個近照～
只有當疾病發(fā)生時我們才會意識到健康的可貴，澳洲鮑魚的做法簡單，且能讓人更好地保持健康。
鮑魚汁是我們常見的一種調(diào)味料，鮑魚汁我們可以在市面上買到，但是鮑魚汁的價格非常的昂貴，其實我們自己都可以做出鮑魚汁來的，鮑魚汁可以用來做成很多美味佳肴，常見的鮑魚汁做出來的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯 ，鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。
鮑魚汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚那么簡單，為了令鮑魚汁能夠更加的鮮，我們加入了瘦肉和雞肉，而且還要有味精和火腿呢。
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
上文我們介紹了鮑魚汁的制作方法，雖然我們可以在商場中買到鮑魚汁，但是怎么說也是自己做的鮑魚汁營養(yǎng)而且味道好，所以上文介紹了我們?nèi)绾巫灾契U魚汁的方法，大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調(diào)味劑。
對于鮑魚，我們都很熟悉，是一味非常美味、并且營養(yǎng)價值豐富的食物，鮑魚的做法有很多，清蒸、炒、燉、煮……多種做飯，每種做法味道不同，但是都令人垂涎。鮑魚的產(chǎn)量非常高，因為生長環(huán)境要求比較高，所以產(chǎn)量響度比較低，價格也非常貴。被稱為“水八珍”之首，非常珍貴。
對于新鮮鮑魚的做法，每個人的偏好不同，可以根據(jù)個人的口味來決定。清蒸適合口味清淡的人，燉適合喜歡喝湯的人，新鮮鮑魚湯營養(yǎng)價值高，并且味道非常鮮美。炒、炸就適合喜歡吃油的人群。
自古以來，鮑魚在中國菜中就有著很高的地位。《史記》稱鮑魚是“珍肴美味”;《漢書·王莽傳》記載，“王莽事將敗，悉不下飯，惟飲酒，啖鮑魚肝。”蘇東坡品嘗了鮑魚之后，在《鯉魚行》中贊嘆：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真倚墻?！毖韵轮?，一旦品嘗了鮑魚的美味后，一切美味珍肴都不在話下。明清時鮑魚被列為八珍之一，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道名菜“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為鮑魚的典范之作。
新鮮鮑魚的做法：可以做鮑魚蒸蛋。雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調(diào)入適量鹽攪拌均勻。 用篩網(wǎng)將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩， 蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右， 這時候處理鮑魚，殺鮑魚只需用開水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個腸包不要了，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗干凈，在上面劃上一些十字刀， 等蛋液表面稍凝結(jié)，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟，在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油，撒上蔥花和紅椒粒，美味可以上桌了。
新鮮鮑魚的做法有很多，多吃鮑魚，對人體健康非常有好處，對于女性，能夠起到調(diào)節(jié)月經(jīng)不調(diào)的作用，而且滋陰補陽，對于便秘的人，多吃鮑魚，也能夠起到有效調(diào)節(jié)的作用。多吃鮑魚的好處多多，經(jīng)濟條件允許的情況下，可以多吃。
說起這個鮑魚可真是餐桌上受人歡迎的一道菜，鮑魚不僅做法多種多樣，其每道做出來的菜的味道都各不相同，實在是美味至極，尤其是用鮑魚做的鮑魚粥，更是味道鮮美可口，老少皆宜。尤其是如果胃口不好的時候，喝上一碗味道鮮美的鮑魚粥，頓時就會胃口大開。如果家里有人腸胃不好的話常喝鮑魚粥也是可以的，而且鮑魚粥還有很多人體需要的營養(yǎng)。
因為人們喜愛鮑魚粥，所以現(xiàn)在很多商家都販賣一種可以隨身攜帶的鮑魚方便粥粥，雖然那種鮑魚粥吃起來方便，但是味道是遠遠不及店里的。那么要想吃到可口的鮑魚還是要自己親自動手去做才行。今天就給大家介紹一下鮑魚粥的做法。
鮑魚粥做法一
材料
鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支
、米 1/2杯、水 4杯
腌料：
鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
2制作方法
(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏)，再加入材料
(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。
(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
鮑魚粥做法二
材料
材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
調(diào)味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙
做法
1.蝦米洗凈后泡軟，香菇洗凈并泡軟后再切絲，高麗菜切絲備用
2.鮑魚以鹽水洗凈后，放入滾水中轉(zhuǎn)小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗后，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)臟，再切斜片備用
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香后起鍋備用
4.取一湯鍋，放入白飯并加入水至淹蓋過飯后，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟
5.然后放入鮑魚片繼續(xù)煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調(diào)味即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘后取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質(zhì)的口感。
以上便是為大家介紹的鮑魚粥的做法，有了上面的做法之后以后想在家里做出美味可口的鮑魚粥就不再是難事了。而且鮑魚粥營養(yǎng)豐富，老人和小孩可以每天早晨多吃一些。對于身體都非常好。
生活中常見的食物有很多，食物的制作方法也是不同，不同的食物在制作上，都是有著很大區(qū)別，尤其是肉類、蔬菜在制作方式，也是有著很大區(qū)別，因此對這些食物制作的時候，要對它們的制作方法進行了解，使得制作的時候，能夠順利進行，而且營養(yǎng)元素不會被破壞，那清蒸鮑魚的做法如何呢?
對清蒸鮑魚的做法怎么樣呢，這道佳肴在制作上，也是很簡單，在制作的時候掌握一些制作技巧，就能夠輕松的制作出這樣美味，不過要注意的是，吃的時候要適量。
清蒸鮑魚的做法：
材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;
2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6. 食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。
小訣竅
加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。
蒜蓉蒸鮑魚
材料：鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量
做法：
1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內(nèi)外刷洗干凈
2.將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中
3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出
4.將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調(diào)好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可
通過以上介紹，對清蒸鮑魚的做法也是有著一些了解，這樣的制作方式是不錯之選，不過要注意食材搭配，任何食物在制作上，都是需要輔料，所以對其他食材選擇上，都是要注意不能隨意進行，要合理安排。
在日常生活中，有很多事情都是很主要，尤其是對人體健康有利的食物，都是需要進行很好關(guān)注，食物的種類比較多，而且不同的食物在含有的營養(yǎng)元素上，也是有著一些區(qū)別，在對這些食物上，也是要了解什么食物是最佳選擇，那干鮑魚的做法如何呢，對鮑魚在營養(yǎng)價值上，都是比較豐富。
那干鮑魚的做法如何呢，這樣的食材在制作上，也是有著獨特制作方法，所以對食物制作的時候，也是要先了解它的制作方式，使得對它制作的時候，能夠順利進行。
干鮑魚的做法：
山寨齋鮑魚
材料：portabellaMushroom2只，蠔油，雞精，高湯，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖，料酒，麻油
做法
1.洗凈菇，用手抓干些水，本想焯下水的，又怕過油時油飛濺，省了;
2.用小刀劃成鮑魚的大概形狀;
3.下油鍋過油;
4.在鍋里放高湯(我無高湯，用雞精代替，要來提鮮)、蠔油(蠔油要適量，我們米國這里的蠔油很咸)、胡椒面、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘，再勾個薄芡，鋪在面上。
龍井鮑魚
材料
主料：罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
做法
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內(nèi)放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置于玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內(nèi)。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出(注意茶葉仍留在玻璃杯內(nèi))。
5.制作完成。上桌咯!
通過以上介紹，對干鮑魚的做法也是有著很好了解，在對這樣食材制作上，都是可以選擇以上方法，鮑魚這樣制作方式，對它的蛋白質(zhì)、氨基酸營養(yǎng)元素，都不會流失掉，所以在吃的時候，人們也是可以放心選擇。
鮑魚是出名的大補之物，那么你會吃鮑魚嗎?鮑魚怎么做最好吃呢?下面為大家推薦幾種鮑魚的做法，不清楚的話就跟我一起來看看吧
鮑魚的做法
香煎鮑魚
1. 把鮑魚從殼里取出，并切去鮑魚的牙齒。
2. 在鮑魚的肉上打上十字花刀，刀切入原料的2/3。
3. 切好所有鮑魚備用，并制作醬汁(即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。)
4. 用黃油煎香鮑魚。兩面各1分鐘即可。
5. 鮑魚裝回殼里。
6. 加熱1：1：1醬汁(即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。)淋在煎好的鮑魚上。
7. 擺上蔥絲，紅椒絲，京蔥絲即可。
鮑魚粥
1. 主要材料，大米提前泡3個小時，鮑魚去殼、內(nèi)臟切片，姜切絲。
2. 加入鹽和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分鐘。
6. 出鍋撒蔥花裝飾。
原殼鮑魚
1. 材料：鮑魚6只，配料，胡蘿蔥、姜、蒜、香菜。
2. 調(diào)料：鮑魚汁、蒸魚豉油適量。
3. 鮑魚用刷子刷洗干凈。
4. 用勺子或者刀子挖出鮑魚肉。
5. 剔除鮑魚沙包、內(nèi)臟，沖洗干凈。
6. 鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈備用。
7. 全部清洗好的鮑魚肉置板上。
8. 鮑魚肉剞十字花刀。
9. 鮑魚肉重新裝回鮑魚殼內(nèi)擺盤中，蔥姜蒜切碎沫。
10. 鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5分鐘即可，蒸太久肉質(zhì)會老口感不好。
11. 蒸好的鮑魚。
12. 蒸魚功夫處理好的配料，蔥姜蒜香菜切沫，又做了一個胡蘿卜花做裝飾用。
13. 過預熱加入食用油，油中溫下入配料翻炒均勻。
14. 加入蒸魚豉油翻炒均勻。
15. 加入一調(diào)羹鮑魚汁翻炒均勻，這些調(diào)料里都有鮮味不用另加鹽，也不用加味精防止鮮味返失。
16. 蒸好的鮑魚潷去汁水。
17. 用小勺逐一加入調(diào)料，原殼鮑魚就做好了。
鮑魚的營養(yǎng)價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4. 鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質(zhì);
5. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
6. 鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克，脂肪 3.4 克，無機鹽鈣 32 毫克， 3.0 毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素 A，D， B1 等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝，滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類癥?，F(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，提高抑瘤率，卻不損害正常細胞，有保護免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能『養(yǎng)陰，平肝，固腎』，可調(diào)整腎上腺分泌，調(diào)節(jié)血壓，潤燥利腸，治月經(jīng)不調(diào)，大便秘結(jié)等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可以增強體質(zhì)，預防腫瘤的發(fā)生。
結(jié)語：看了上面文章的介紹，相信你對鮑魚的做法和營養(yǎng)價值應該有了成分的了解，學好這幾招，又能吃美食，又能進補一舉兩得哦!
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