【武漢】粉蒸肉的做法
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飲食安排得好不好是直接關系著我們的健康的，在外面吃飯當然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時間有限，也不妨自己在家里做上一些簡單的菜肴，【武漢】粉蒸肉的做法很簡單，而且也能為身體提供多種所需要的營養(yǎng)素。
2、五花肉切片，大概四五毫米的厚度；
3、浸泡好的糯米瀝干水分裝進保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的顆粒狀；
4、五花肉用適量腐乳湯汁腌制20-30分鐘；
5、藕去皮洗凈切厚片，先少加一些植物油鎖住藕片水分，之后也加適量腐乳湯汁腌制；
6、把細碎的糯米加進五花肉里面，拌勻，使每片肉都沾上糯米碎，腌制到糯米碎變成紅色；
7、藕片里也放入適量糯米碎，拌勻，同樣腌制至糯米碎呈紅色；
8、另取一蒸肉器皿，把藕片擺放在底部，盡量鋪勻，上面撒一些姜蒜末；
9、把五花肉擺在藕片上，松散些，便于蒸的過程中受熱均勻，容易熟爛；上面同樣撒些姜蒜末，一點兒生抽和植物油；
10、蒸鍋里加足夠的水，開始蒸制，蒸肉的器皿上蓋上蓋子或者盤子之類的，防止水蒸氣落在里面；水開后蒸一二個小時，適合自己口感時即可出鍋；
11、味道還不錯，怎么樣？很誘人吧！
12、來一張肉片特寫，會流口水的！
【武漢】粉蒸肉的做法你學會了嗎？假期一個人在家一定不要吃外賣，花點時間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
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我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關于金瓜粉蒸肉這道菜的做法。
2.挖去里面的瓤。
3.五花肉切片，蔥姜切絲。
4.五花肉加入少許鹽，雞精，糖 、料酒入一下底味。
5.撿去蔥姜絲，用蒸肉米粉拌勻。（如自制蒸肉米粉，方法如下：鍋放火上，下入江米炒至色澤微黃、水份快干時盛出搟成顆粒。另起鍋，添入花椒、小茴、大茴炒干水份盛出制成末，加入江米拌勻即可。五花肉片腌制時需要再加入紅豆腐乳）
6.拌好的肉片裝入金瓜內(nèi)。
7.鍋放火上，添入適量水，大火燒開，將金瓜上籠蒸制1小時取出。
8.撒入少許香蔥丁點綴即可。
9.粉蒸肉，輔以金瓜，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下金瓜粉蒸肉
粉蒸肉其實顧名思義就是五花肉做成的，是一種杭州的特產(chǎn)食物，味道特別的美味可口，大家都很喜歡吃，粉蒸肉做出來之后可以聞到一股淡淡的清香，入口酥而爽口，肉質比較軟嫩，而且里面的味道香甜咸組成，真的是色香味俱全呢，好吃那是必然的結果呢！粉蒸肉滋味特別豐富，食性特別溫和。
粉蒸肉起源于杭州，是那里很盛名的一種特色菜，很受當?shù)厝说耐瞥?，現(xiàn)在那里的人們幾乎是家喻戶曉，尤其是夏天的時候更是受到推崇的，當?shù)厝藗兪悄脕碚写腿说?，那么粉蒸肉的做法大全是什么呢?/p>
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黃酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小蔥（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克） 味精(2克） 醬油(15克） 腐乳汁（20克）
步驟
1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘。
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋。
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條 ?粉蒸肉6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味。
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲肉條。
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出。
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
粉蒸肉的營養(yǎng)價值還是很豐富的，里面含有豐富的蛋白質以及人們所需的脂肪酸，并且還有補腎養(yǎng)血的作用，所以是很好的補血神器，但是對于那些身體肥胖的人來講是不能過多的飲食粉蒸肉的，因為豬肉里面含有的膽固醇的量還是不少的，所以對于胖的人最好不要過多的飲食粉蒸肉。 ?
春卷大家并不陌生，一般來說春卷屬于老北京的特產(chǎn)里面可以放上五仁或者是香椿還有肉絲做出來的春卷，一般都是用油炸制的，味道好而且工藝精粹，非常的香濃，那么大家有沒有聽說過這一道春卷粉蒸肉，相信大家說到這里可能比較陌生了，其實這是一道傳統(tǒng)的湘菜，我們來了解一下這道菜的做法是怎樣的呢!
7道粉蒸肉菜品 粉蒸肉是湘菜里面一道傳統(tǒng)湘菜，保持米和肉的香氣，不油膩這道菜就算成功了，在湖南，湖北，江西這種做法還算可以，但是到了北方這樣做北方人就不買單了。
農(nóng)家高壓粉蒸肉 內(nèi)膽中墊底的荷葉既能防止水直接浸泡到原料，又起到了吸油解膩的作用，肉香而不膩，米香而不粘。 制作流程：
1、五花肉500克洗凈，切成長10厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，加蠔油15克、紅燒醬油10克、生抽8克、鹽4克、胡椒粉2克抓拌均勻后腌制5分鐘。
2、蒸肉米粉100克加清水沒過，浸泡5分鐘后控干水分，加蠔油5克、紅燒醬油、生抽、鹽各2克、胡椒粉1克拌勻上色，放入五花肉抓勻，使肉片表面沾滿米粉，盛入墊有荷葉的內(nèi)膽中，將內(nèi)膽放入加過水的高壓鍋內(nèi)，水面距內(nèi)膽底部保持約4厘米(水分既不會浸到肉片，也不會蒸干)，上汽后壓15分鐘即可。 米粉炒制流程：
1、粳米5斤、糯米2.5斤、花椒15克、八角8克分別用水沖洗干凈，瀝水后放至通風處，晾至全干備用。
2、炒鍋置于火上烘干，倒入糯米、粳米、少許姜片，小火炒至米粒微黃，下入八角、花椒繼續(xù)炒至色澤金黃、散發(fā)香味時關火，調(diào)入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼，撿出香料，然后將米粉倒入攪拌機打成較粗的顆粒即可。 制作關鍵：
1、高壓鍋里的水位不要太低，大約至1/3處，否則會蒸干。 2、自制米粉時要將其打成較粗的顆粒，便于吸油且出品干爽不膩。
以上的春卷粉蒸肉的做法與過程，為大家介紹的非常詳細了在制作的時候，切記要加上八角和大料這樣做出來的粉蒸肉才能夠好吃美味，如果家里沒有電飯煲的話可以用高壓鍋。
粉蒸肉大多數(shù)是十余道湖北菜當中的一種，一般來說會出現(xiàn)在南方地區(qū)，很多的南方人都非常愛吃也喜歡，粉蒸肉粉粉的口感香香糯糯的味道好，而且非常的筋道，肉質酥爛，也不用擔心不適合老人使用，每一種口味都是不同的制作方法也不一樣，接下來就為大家介紹一道傳統(tǒng)粉蒸肉的做法有哪些呢？如何制作呢？
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
方法一 折疊
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉
制作食材
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條粉蒸肉
粉蒸肉
6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
以上為大家介紹的這一道傳統(tǒng)粉蒸肉的做法，滋味香濃味道好，在生活當中也受到很多人的歡迎，平時的時候建議大家，在做粉蒸肉的時候一定要選擇上好的五花肉，或者是排骨來制作，如果搭配辣椒汁會更加好吃，佐料要在出鍋后加入。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會樂在其中。其實，做菜的好處還遠不止這些，下面，小編就為您介紹冰城粉蒸肉的做法，讓你也享受做菜的樂趣。
2.慢火炒至微黃色，要不停的攪拌，防止炒糊。
3.局部特寫，看清楚了，炒清了不行，炒過了就沒法吃了。
4.用研磨機打碎，防止太細，粗糙點兒有口感哦。
5.特寫，打多了下次備用。
6.精選五花肉，厚度0.5厘米。
7.放入調(diào)料，花椒粉，味精，食鹽，食用油，耗油，醬油，腐乳，胡椒粉，白糖，均少許，依據(jù)個人口味兒。腌制20分鐘。
8.加入研磨好的米粉，可以多放點兒。
9.局部特寫。放入蒸鍋，蒸40-50分鐘，放入點兒香菜。
10.出鍋嘍，別燙著手，別把口水流入鍋里哦。
11.局部特寫，有食欲嗎？
12.藝術寫真。
如果你想做冰城粉蒸肉這道美食，那么請你認真讀完上面的方法步驟，然后仔細耐心地學著做幾遍。這樣，用不了多長時間，你就會看到自己勞動的“成果”了。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關于家鄉(xiāng)粉蒸肉這道菜的做法。
2.超市買到的粗玉米粉炒熟備用。
3.土豆去皮，洗凈，切滾刀塊。
4.煮好的肉稍晾后切成薄厚均勻的片，加少量鹽、味精、生抽、豆瓣醬（紅油）、植物油拌勻。
5.加入適量熟玉米粉，拌均勻。
6.另取一碗，將拌好的肉放入，肉皮朝下排列6片，兩頭肉皮朝下各一片。
7.土豆塊用同樣的調(diào)料拌均勻，放入排好肉片的碗內(nèi)。
8.碗內(nèi)加半杯清水，上鍋蒸40分鐘。
9.吃的時候翻扣盤中即可。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的家鄉(xiāng)粉蒸肉給家人享用哦！
米粉蒸肉是一道味道鮮美家喻戶曉的湘西菜，是無肉不歡的朋友們的最愛。米粉蒸肉大家都喜歡，米粉蒸肉的做法又有多少人懂得呢?米粉蒸肉讓人胃口大開，蒸好了的揉面裹上香噴噴的米粉，外面的粉清香可口，里面的肉糯滑誘人。肥而不膩，是一道非常有食欲的下飯菜。
今天給大家介紹一種新的米粉蒸肉的做法，用電壓鍋來做這道美食，味道不但不會遜色，蒸好的米粉也是非常的誘人，真的可以深深的體會到那句詞語“入口即化”，口感好吃得不得了。
如果你是懶人或者廚房菜鳥不放試一試這種做法，一定會讓你有驚喜和成就感的。
腐乳粉蒸肉的做法步驟
1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用3. 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
4. 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
做米粉蒸肉的五花肉最好是選精肉，肥瘦相間的那種，這樣才可以做出肥而不膩的米粉蒸肉。按照上面的步驟做米粉蒸肉，不用再放任何的輔料，不過有個小秘訣，可以用李錦記的秘制紅燒汁把我們要做米粉蒸肉的五花肉腌制一下，這樣味道就不用在特意調(diào)制了，剛剛好。
湖南省蒸肉是一道比較有名的菜品，主要流行在我國的南方地區(qū)，有些地區(qū)吃粉蒸肉成為了立夏這一天比較重要的習俗，湖南粉蒸肉的做法也不是特別的難，只要掌握一些技巧，就能做出美味的粉蒸肉，粉蒸肉的營養(yǎng)價值也比較高，香滑的肉片讓人感覺美味無比，吃起來香而不膩。
湖南粉蒸肉做法
原料
帶皮五花肉、生姜、醬油、辣椒醬、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時；
2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點點淀粉，土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香；
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉，可以適當?shù)姆爬苯丰u。拌勻以后，切幾片土豆墊底；
4、把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。
營養(yǎng)價值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。
菜品特色
晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴。說粉蒸肉是湖南菜，實際上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜愛，是一道名副其實的美味菜肴。這款粉蒸肉與傳統(tǒng)的粉蒸肉有些區(qū)別，用的是豬后臀肉，沒有用五花肉。沒有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹著香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。
烹飪技巧
腌制肉片的調(diào)味品依據(jù)個人口味添加。
氣溫高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加與否，添加的種類隨個人偏愛。
蒸制的時間因肉的多少不同而不同，以食材熟為標準。
很多人認為平時應該少吃一些肉，當然，這種觀點是很有道理的，如果每天總吃肉的話，身體不但會發(fā)胖，更是容易引起三高，身體會不健康，而且更容易得病。但是也不能每天只吃素，這樣營養(yǎng)會不均衡，也不利于身體健康。一星期吃一兩次肉食就可以了，今天來教大家做粉蒸肉。
粉蒸肉
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半塊)
1準備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時以上。
4將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。
7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門：
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
蒸肉另一種做法：
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克)
味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工藝
1. 將豬肉切成4 厘米長，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中;
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘;
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長、1 厘米粗的條;
6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味;
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲肉條;
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時取出;
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
在制作蒸肉的過程中，如果想要腌制豬肉的話，那么一定要記得把肉的水分全部立桿，然后放鹽以及其他的調(diào)味品，這樣肉才會更有味道。蒸肉一定要掌握好時間，如果時間短的話，肉不好吃，時間長了肉就失去了原有的口感與營養(yǎng)。
粉蒸肉在湖北菜當中是比較有名的，最有名的湖北蒸肉就是沔陽三蒸，湖北粉蒸肉的特點就是沒有加入過多的調(diào)味品，主要是吃一些粉蒸肉原汁原味的特點，顏色也不是特別的濃烈，而且注意葷素搭配，吃起來肥而不膩，特別的鮮香，口感特別的軟糯滋潤，入口特別的順滑。
湖北粉蒸肉做法
食材
原料：五花肉一塊(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4個、姜一塊、小蔥一小把。
調(diào)料：鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙，小半碗清水。
做法
1、五花肉洗凈，帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊；
2、一小塊姜切成盡量細的末，小蔥切蔥花；
3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將拌好土豆先平均鋪在底部，土豆鋪完后，將肉片排在土豆上面，將碗中剩余的米粉都蓋在上面；
6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸60分鐘即可（如果用高壓鍋蒸，大概上氣后再蒸20分鐘就可以了）；
7、撒上蔥花即可食用。
操作提示
1、用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看這里，不吃辣的可以炒米粉的時候不加辣椒和花椒。
2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉，可以拿一小塊紅腐乳用水化開，一起拌到米粉里，但調(diào)味的時候就不要加鹽了，腐乳已經(jīng)夠咸了。
3、土豆比較費火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃，所以蒸的時間要長一點，如果覺得60分鐘還不夠可以再酌量延長，但要記得蒸鍋的水不要燒干了。
荷葉粉蒸肉是一道富含著名譽的漢族名菜，一般來說在清末年間就被人廣泛的流傳，原本是屬于用杭州的鮮荷葉將炒熟的米粉和調(diào)制的豬肉包裹起來，不過和其他的不同，隨著現(xiàn)在的時代與變化與做法的改進，逐漸的就形成了茶葉粉蒸肉，我們來了解一下做法，是怎樣的制作的過程和味道是如何的呢!
1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉
營養(yǎng)價值折疊編輯本段
1.炒米時不能炒焦，冷卻后磨成粉不宜過細;
2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮;
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
這一道茶葉粉蒸肉味道好，而且富含著茶葉的香氣，平時在外面的時候我們經(jīng)常會看到，在四川下一代會有人在賣粉蒸肉，用荷葉包裹好以后再淋上一些新鮮的辣椒汁，香辣美味，好吃筋道。
作為地地道道的四川人，相信大家對于川菜一定并不陌生，香辣美味的川菜不僅僅，那種十足，而且滋味別有一番風味與北方的做法不同，四川那邊的菜每一道都放了辣椒可是在放了辣椒的同時又可以嘗得出里面獨特的味道，今天就來為大家推薦一道川菜粉蒸肉的做法。
“作為四川人的我偏好麻辣.所以我在這道菜品里面添加了自己喜歡吃的辣椒和花椒.為了做好這道菜.我曾經(jīng)向很多人請教.挑選出我認為最佳方案進行制作。”
主料
五花肉 (250克) 土豆 (200克) 糯米 (100克) 普通大米 (200克)
輔料
香蔥 (50克) 雞蛋 (一只)
廚具
蒸鍋
分類
冬季菜譜 熱菜 微辣 蒸 一小時 簡單難度
1 1首先挑選上好的五花肉用火進行燙皮.再用溫熱水將五花肉洗凈。
2 2土豆洗凈刮皮后改刀切成大小適中的三角形。
3 3香蔥切細,花椒炒香之后用調(diào)料機打成粉末,紅糖用微波爐高火加熱一分鐘即可化開待用。
4 4五花肉切成塊狀.老姜切成細末.郫縣豆瓣切細.豆腐乳弄爛。
5 5放入少許食鹽.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，紅糖,郫縣豆瓣,花椒末.辣椒面.雞精,調(diào)和油,姜末.碼味半個小時.
特別說明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是買的五香粉需要在這個步驟里添加胡椒面.因為光線昏暗用了閃光燈,效果有點失真。
6 6將碼好味的肉中打入雞蛋一個.順時針方向調(diào)和均勻.這是我在一個資深人士那里學到的絕招.據(jù)說這樣作出來的粉蒸肉才會干爽.不會象很多人做的那樣.水滴滴的。
7 7之后再將切好的土豆塊倒入肉中攪和均勻.要努力使得每一塊土豆上面粘上佐料。
8 8用鐵鍋將糯米.白米,食鹽炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用調(diào)料機磨制成粗顆粒狀.沒有條件的朋友可以直接在市場上購買蒸肉用的米粉。
9 9注意了、這個步驟很關鍵。將磨制好的米粉分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在豬肉和土豆上面。
10 10用紗布墊底。最下面一層鋪上土豆。再以豬肉均勻平鋪在上面，電磁爐大火蒸40分鐘。
11 11出籠之后、在菜品表面均勻淋上一層麻油。撒上香蔥或是香菜即可食用。
小竅門：
這一道川菜粉蒸肉事實上不是辣的，不過在做粉蒸肉的醬汁里面有很多的辣椒，這樣不僅僅是香辣可口，而且吃上一口保證大家流連忘返，快來學習一下這一道川菜粉蒸肉的做法嗎?
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學著做下竹葉粉蒸肉這道美食吧。
2.把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上
3.腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米
4.把準備好的３放鍋里炒
5.把３放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃
6.用攪拌機把炒好的３打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可
7.把６倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻
8.最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。最最后，把竹葉墊在蒸鍋里，放上裹滿料的肉片，上鍋蒸到肉酥軟為止
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的竹葉粉蒸肉，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
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