傳統(tǒng)粉蒸肉的做法
傳統(tǒng)養(yǎng)生的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“傳統(tǒng)粉蒸肉的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
粉蒸肉大多數(shù)是十余道湖北菜當(dāng)中的一種，一般來(lái)說(shuō)會(huì)出現(xiàn)在南方地區(qū)，很多的南方人都非常愛吃也喜歡，粉蒸肉粉粉的口感香香糯糯的味道好，而且非常的筋道，肉質(zhì)酥爛，也不用擔(dān)心不適合老人使用，每一種口味都是不同的制作方法也不一樣，接下來(lái)就為大家介紹一道傳統(tǒng)粉蒸肉的做法有哪些呢？如何制作呢？
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
方法一 折疊
美味粉蒸肉
美味粉蒸肉
制作食材
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
制作流程
1.把五花肉皮刮凈，10公分長(zhǎng)，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)
輔料:稻米(75克)
調(diào)料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條粉蒸肉
粉蒸肉
6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出
10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
以上為大家介紹的這一道傳統(tǒng)粉蒸肉的做法，滋味香濃味道好，在生活當(dāng)中也受到很多人的歡迎，平時(shí)的時(shí)候建議大家，在做粉蒸肉的時(shí)候一定要選擇上好的五花肉，或者是排骨來(lái)制作，如果搭配辣椒汁會(huì)更加好吃，佐料要在出鍋后加入。
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我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于金瓜粉蒸肉這道菜的做法。
2.挖去里面的瓤。
3.五花肉切片，蔥姜切絲。
4.五花肉加入少許鹽，雞精，糖 、料酒入一下底味。
5.撿去蔥姜絲，用蒸肉米粉拌勻。（如自制蒸肉米粉，方法如下：鍋放火上，下入江米炒至色澤微黃、水份快干時(shí)盛出搟成顆粒。另起鍋，添入花椒、小茴、大茴炒干水份盛出制成末，加入江米拌勻即可。五花肉片腌制時(shí)需要再加入紅豆腐乳）
6.拌好的肉片裝入金瓜內(nèi)。
7.鍋放火上，添入適量水，大火燒開，將金瓜上籠蒸制1小時(shí)取出。
8.撒入少許香蔥丁點(diǎn)綴即可。
9.粉蒸肉，輔以金瓜，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下金瓜粉蒸肉
粉蒸肉其實(shí)顧名思義就是五花肉做成的，是一種杭州的特產(chǎn)食物，味道特別的美味可口，大家都很喜歡吃，粉蒸肉做出來(lái)之后可以聞到一股淡淡的清香，入口酥而爽口，肉質(zhì)比較軟嫩，而且里面的味道香甜咸組成，真的是色香味俱全呢，好吃那是必然的結(jié)果呢！粉蒸肉滋味特別豐富，食性特別溫和。
粉蒸肉起源于杭州，是那里很盛名的一種特色菜，很受當(dāng)?shù)厝说耐瞥?，現(xiàn)在那里的人們幾乎是家喻戶曉，尤其是夏天的時(shí)候更是受到推崇的，當(dāng)?shù)厝藗兪悄脕?lái)招待客人的，那么粉蒸肉的做法大全是什么呢？
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調(diào)料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黃酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小蔥（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克） 味精(2克） 醬油(15克） 腐乳汁（20克）
步驟
1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中。
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘。
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋。
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條 ?粉蒸肉6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味。
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l。
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出。
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及人們所需的脂肪酸，并且還有補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，所以是很好的補(bǔ)血神器，但是對(duì)于那些身體肥胖的人來(lái)講是不能過(guò)多的飲食粉蒸肉的，因?yàn)樨i肉里面含有的膽固醇的量還是不少的，所以對(duì)于胖的人最好不要過(guò)多的飲食粉蒸肉。 ?
飲食安排得好不好是直接關(guān)系著我們的健康的，在外面吃飯當(dāng)然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時(shí)間有限，也不妨自己在家里做上一些簡(jiǎn)單的菜肴，【武漢】粉蒸肉的做法很簡(jiǎn)單，而且也能為身體提供多種所需要的營(yíng)養(yǎng)素。
2、五花肉切片，大概四五毫米的厚度；
3、浸泡好的糯米瀝干水分裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的顆粒狀；
4、五花肉用適量腐乳湯汁腌制20-30分鐘；
5、藕去皮洗凈切厚片，先少加一些植物油鎖住藕片水分，之后也加適量腐乳湯汁腌制；
6、把細(xì)碎的糯米加進(jìn)五花肉里面，拌勻，使每片肉都沾上糯米碎，腌制到糯米碎變成紅色；
7、藕片里也放入適量糯米碎，拌勻，同樣腌制至糯米碎呈紅色；
8、另取一蒸肉器皿，把藕片擺放在底部，盡量鋪勻，上面撒一些姜蒜末；
9、把五花肉擺在藕片上，松散些，便于蒸的過(guò)程中受熱均勻，容易熟爛；上面同樣撒些姜蒜末，一點(diǎn)兒生抽和植物油；
10、蒸鍋里加足夠的水，開始蒸制，蒸肉的器皿上蓋上蓋子或者盤子之類的，防止水蒸氣落在里面；水開后蒸一二個(gè)小時(shí)，適合自己口感時(shí)即可出鍋；
11、味道還不錯(cuò)，怎么樣？很誘人吧！
12、來(lái)一張肉片特寫，會(huì)流口水的！
【武漢】粉蒸肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎？假期一個(gè)人在家一定不要吃外賣，花點(diǎn)時(shí)間做做菜，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的胃吧。
春卷大家并不陌生，一般來(lái)說(shuō)春卷屬于老北京的特產(chǎn)里面可以放上五仁或者是香椿還有肉絲做出來(lái)的春卷，一般都是用油炸制的，味道好而且工藝精粹，非常的香濃，那么大家有沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)這一道春卷粉蒸肉，相信大家說(shuō)到這里可能比較陌生了，其實(shí)這是一道傳統(tǒng)的湘菜，我們來(lái)了解一下這道菜的做法是怎樣的呢!
7道粉蒸肉菜品 粉蒸肉是湘菜里面一道傳統(tǒng)湘菜，保持米和肉的香氣，不油膩這道菜就算成功了，在湖南，湖北，江西這種做法還算可以，但是到了北方這樣做北方人就不買單了。
農(nóng)家高壓粉蒸肉 內(nèi)膽中墊底的荷葉既能防止水直接浸泡到原料，又起到了吸油解膩的作用，肉香而不膩，米香而不粘。 制作流程：
1、五花肉500克洗凈，切成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，加蠔油15克、紅燒醬油10克、生抽8克、鹽4克、胡椒粉2克抓拌均勻后腌制5分鐘。
2、蒸肉米粉100克加清水沒(méi)過(guò)，浸泡5分鐘后控干水分，加蠔油5克、紅燒醬油、生抽、鹽各2克、胡椒粉1克拌勻上色，放入五花肉抓勻，使肉片表面沾滿米粉，盛入墊有荷葉的內(nèi)膽中，將內(nèi)膽放入加過(guò)水的高壓鍋內(nèi)，水面距內(nèi)膽底部保持約4厘米(水分既不會(huì)浸到肉片，也不會(huì)蒸干)，上汽后壓15分鐘即可。 米粉炒制流程：
1、粳米5斤、糯米2.5斤、花椒15克、八角8克分別用水沖洗干凈，瀝水后放至通風(fēng)處，晾至全干備用。
2、炒鍋置于火上烘干，倒入糯米、粳米、少許姜片，小火炒至米粒微黃，下入八角、花椒繼續(xù)炒至色澤金黃、散發(fā)香味時(shí)關(guān)火，調(diào)入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼，撿出香料，然后將米粉倒入攪拌機(jī)打成較粗的顆粒即可。 制作關(guān)鍵：
1、高壓鍋里的水位不要太低，大約至1/3處，否則會(huì)蒸干。 2、自制米粉時(shí)要將其打成較粗的顆粒，便于吸油且出品干爽不膩。
以上的春卷粉蒸肉的做法與過(guò)程，為大家介紹的非常詳細(xì)了在制作的時(shí)候，切記要加上八角和大料這樣做出來(lái)的粉蒸肉才能夠好吃美味，如果家里沒(méi)有電飯煲的話可以用高壓鍋。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂(lè)在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹冰城粉蒸肉的做法，讓你也享受做菜的樂(lè)趣。
2.慢火炒至微黃色，要不停的攪拌，防止炒糊。
3.局部特寫，看清楚了，炒清了不行，炒過(guò)了就沒(méi)法吃了。
4.用研磨機(jī)打碎，防止太細(xì)，粗糙點(diǎn)兒有口感哦。
5.特寫，打多了下次備用。
6.精選五花肉，厚度0.5厘米。
7.放入調(diào)料，花椒粉，味精，食鹽，食用油，耗油，醬油，腐乳，胡椒粉，白糖，均少許，依據(jù)個(gè)人口味兒。腌制20分鐘。
8.加入研磨好的米粉，可以多放點(diǎn)兒。
9.局部特寫。放入蒸鍋，蒸40-50分鐘，放入點(diǎn)兒香菜。
10.出鍋嘍，別燙著手，別把口水流入鍋里哦。
11.局部特寫，有食欲嗎？
12.藝術(shù)寫真。
如果你想做冰城粉蒸肉這道美食，那么請(qǐng)你認(rèn)真讀完上面的方法步驟，然后仔細(xì)耐心地學(xué)著做幾遍。這樣，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，你就會(huì)看到自己勞動(dòng)的“成果”了。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于家鄉(xiāng)粉蒸肉這道菜的做法。
2.超市買到的粗玉米粉炒熟備用。
3.土豆去皮，洗凈，切滾刀塊。
4.煮好的肉稍晾后切成薄厚均勻的片，加少量鹽、味精、生抽、豆瓣醬（紅油）、植物油拌勻。
5.加入適量熟玉米粉，拌均勻。
6.另取一碗，將拌好的肉放入，肉皮朝下排列6片，兩頭肉皮朝下各一片。
7.土豆塊用同樣的調(diào)料拌均勻，放入排好肉片的碗內(nèi)。
8.碗內(nèi)加半杯清水，上鍋蒸40分鐘。
9.吃的時(shí)候翻扣盤中即可。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說(shuō)的步驟大家一定可以做出一道美味可口的家鄉(xiāng)粉蒸肉給家人享用哦！
米粉蒸肉是一道味道鮮美家喻戶曉的湘西菜，是無(wú)肉不歡的朋友們的最愛。米粉蒸肉大家都喜歡，米粉蒸肉的做法又有多少人懂得呢?米粉蒸肉讓人胃口大開，蒸好了的揉面裹上香噴噴的米粉，外面的粉清香可口，里面的肉糯滑誘人。肥而不膩，是一道非常有食欲的下飯菜。
今天給大家介紹一種新的米粉蒸肉的做法，用電壓鍋來(lái)做這道美食，味道不但不會(huì)遜色，蒸好的米粉也是非常的誘人，真的可以深深的體會(huì)到那句詞語(yǔ)“入口即化”，口感好吃得不得了。
如果你是懶人或者廚房菜鳥不放試一試這種做法，一定會(huì)讓你有驚喜和成就感的。
腐乳粉蒸肉的做法步驟
1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎
2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用3. 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
4. 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤(rùn)，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時(shí)，至肉和芋頭都酥軟即可
做米粉蒸肉的五花肉最好是選精肉，肥瘦相間的那種，這樣才可以做出肥而不膩的米粉蒸肉。按照上面的步驟做米粉蒸肉，不用再放任何的輔料，不過(guò)有個(gè)小秘訣，可以用李錦記的秘制紅燒汁把我們要做米粉蒸肉的五花肉腌制一下，這樣味道就不用在特意調(diào)制了，剛剛好。
湖南省蒸肉是一道比較有名的菜品，主要流行在我國(guó)的南方地區(qū)，有些地區(qū)吃粉蒸肉成為了立夏這一天比較重要的習(xí)俗，湖南粉蒸肉的做法也不是特別的難，只要掌握一些技巧，就能做出美味的粉蒸肉，粉蒸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，香滑的肉片讓人感覺(jué)美味無(wú)比，吃起來(lái)香而不膩。
湖南粉蒸肉做法
原料
帶皮五花肉、生姜、醬油、辣椒醬、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí)；
2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香；
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉，可以適當(dāng)?shù)姆爬苯丰u。拌勻以后，切幾片土豆墊底；
4、把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。
菜品特色
晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴。說(shuō)粉蒸肉是湖南菜，實(shí)際上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜愛，是一道名副其實(shí)的美味菜肴。這款粉蒸肉與傳統(tǒng)的粉蒸肉有些區(qū)別，用的是豬后臀肉，沒(méi)有用五花肉。沒(méi)有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹著香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。
烹飪技巧
腌制肉片的調(diào)味品依據(jù)個(gè)人口味添加。
氣溫高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加與否，添加的種類隨個(gè)人偏愛。
蒸制的時(shí)間因肉的多少不同而不同，以食材熟為標(biāo)準(zhǔn)。
很多人認(rèn)為平時(shí)應(yīng)該少吃一些肉，當(dāng)然，這種觀點(diǎn)是很有道理的，如果每天總吃肉的話，身體不但會(huì)發(fā)胖，更是容易引起三高，身體會(huì)不健康，而且更容易得病。但是也不能每天只吃素，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)不均衡，也不利于身體健康。一星期吃一兩次肉食就可以了，今天來(lái)教大家做粉蒸肉。
粉蒸肉
主料
五花肉 (300克) 南瓜 (半塊)
1準(zhǔn)備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌制半小時(shí)以上。
4將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將腌好的肉鋪在南瓜上。
7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
小竅門：
1.蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時(shí)可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
蒸肉另一種做法：
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克) 蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調(diào)料：甜面醬(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黃酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小蔥(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 鹽(4克)
味精(2克) 醬油(15克) 腐乳汁(20克)
制作工藝
1. 將豬肉切成4 厘米長(zhǎng)，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中;
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘;
3. 將稻米下鐵鍋中置微火上炒5 分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋;
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉;
5. 老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3 厘米長(zhǎng)、1 厘米粗的條;
6. 藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內(nèi)入味;
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
8. 將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l;
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1 小時(shí)取出;
10. 先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
在制作蒸肉的過(guò)程中，如果想要腌制豬肉的話，那么一定要記得把肉的水分全部立桿，然后放鹽以及其他的調(diào)味品，這樣肉才會(huì)更有味道。蒸肉一定要掌握好時(shí)間，如果時(shí)間短的話，肉不好吃，時(shí)間長(zhǎng)了肉就失去了原有的口感與營(yíng)養(yǎng)。
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