吃燒鵝上火嗎？燒鵝的營養(yǎng)價值有哪些?
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生活中燒鵝是很多人都喜歡的一種食物，營養(yǎng)價值非常的豐富，但是很多人在吃燒鵝的時候特別擔心會上火，下面一起了解下吃燒鵝會上火嗎？
燒鵝的營養(yǎng)價值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之
吃燒鵝上火嗎
食用鵝肉是不會上火的，中醫(yī)認為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
雖然每種食物的營養(yǎng)價值都非常的豐富，但是容易上火的人及就要特別的注意了，上面就是對吃燒鵝會上火嗎的介紹，避免身體上火也能減少疾病發(fā)生。
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燒雞燒鵝是生活中不可缺少的熟食，對于愛喝酒的人來說，吃普通的菜可能就簡單喝一點點，而遇到燒鵝燒雞，則可以喝的十分盡興。當然，燒雞燒鵝也可以作為一種零食食用，美味無比。燒鵝目前在我國廣州是比較盛行的，下面小編就來教大家最正宗的燒鵝到底該怎么做？愛吃燒鵝的不妨動手學習。
燒鵝，傳統(tǒng)特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤"裕記燒鵝飯店"的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的"深井燒鵝"。
基本簡介
“燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
說到燒臘在廣州的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，廣州人都喜歡斬料加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來攘往的人群。
方法
原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克
二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個
制法：
鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。
將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
說到燒鵝的做法，很多人聽到了頭就大。但是對于一般的人來說，都是會吃燒鵝的，而且很多人還是非常喜歡吃燒鵝的。燒鵝這種食品其實是最近幾年才流行的。在很久之前，大家吃到的一般都是燒鴨，而沒有燒鵝。燒鵝的出現(xiàn)和流行大概是受到了什么風氣的影響，反正就是一夜之間就流行的。
燒鵝和燒鴨是不同的，不僅吃法不一樣，最關(guān)鍵的就是味道和營養(yǎng)價值都是不一樣的?，F(xiàn)實中很多人吃的比較多的是紅燒老鵝，而對于燒鵝，有些人吃的機會還是比較少的。
那么，下面針對這一現(xiàn)象來介紹下燒鵝的做法。
燒鵝，漢族特色菜肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝”。
主料：鵝肉1000克
調(diào)料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干
2.海鮮醬(蝦醬)，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合
4.麥芽糖(飴糖)，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透
所以，有了燒鵝的做法，以后大家就可以自己在家做燒鵝了，相信自己做的會吃得比較放心。但是有一點必須要強調(diào)的，那就是雖然燒鵝的味道很不錯，而且肉質(zhì)也很鮮美，但是畢竟燒鵝的脂肪和膽固醇都很多，所以大家一定要少吃，最好別一次吃太多。
女性懷孕之后在飲食方面需要注意的事項還是很多的，不少食物都是不能吃的，否則對胎兒發(fā)育極為不利，那么孕婦可以吃燒鵝嗎?鵝肉還是很不錯的，富有很多的營養(yǎng)成分，不但對胎兒健康沒有影響，還會對母體和胎兒補充一定的營養(yǎng)成分，可以適當?shù)某砸恍?/p>
孕婦是可以吃燒鵝的，這個對胎兒是沒有不良影響的。因為燒鵝也屬于一種食物，含有豐富的營養(yǎng)，對胎兒生長發(fā)育是有幫助的，所以懷孕期間是可以吃的，只要不是經(jīng)常吃就沒關(guān)系的。
對準媽媽的好處：準媽媽吃鵝肉有利于補充蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，能幫助準媽媽增強體質(zhì)。在孕期準媽媽一般胃口較差，吃鵝肉還有利于增強食欲。此外鵝肉對于孕期糖尿病也有一定的療效。
對胎兒的好處：鵝肉富含脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種礦物質(zhì)，對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有莫大的好處，此外鵝肉中豐富的B族維生素、VE、VA對于胎兒的視力發(fā)育、皮膚發(fā)育都有益處。
媽媽產(chǎn)后身體虛弱，吃鵝肉有利于補充營養(yǎng)，增強體質(zhì)，對產(chǎn)后恢復大有好處。但是不宜過多食用，否則不利于營養(yǎng)的吸收，要注意營養(yǎng)的多元化。
鵝肉含有寶寶發(fā)育必需的氨基酸，能增強免疫力，對寶寶的成長十有利。但鵝肉是發(fā)物，不能多吃。特別的，患有濕疹的寶寶注意不能吃鵝肉，以免加重病情。
鵝肉的功效與作用：鵝肉富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素，且鵝肉的脂肪量較低，不飽和脂肪酸占比相對很高，對健康十分有益。
食用鵝肉的主要益處有：能補充營養(yǎng)，控制糖尿病病情發(fā)展。有防治咳嗽病癥的功效，對治療感冒和急慢性氣管炎很有效果。有利于增強食欲，開胃健脾。增強機體免疫功能，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝肉中含有的抗癌因子，能夠防治癌癥。
上文中對孕婦可以吃燒鵝嗎給出了明確的介紹，想必大家也都很清楚了，在吃燒鵝的時候一定要注意衛(wèi)生，最好是自己在家里做著吃，外面買的食物還是要盡量少吃的，畢竟在衛(wèi)生和用料方法都不太安全，要盡量減少不必要的健康隱患。
在生活中，很多人都喜歡吃燒鵝，因為燒鵝的味道鮮美，做法獨特，還具有特別高的營養(yǎng)價值，而且燒鵝好吃一般都在于它外面的皮，燒鵝的外皮是經(jīng)過秘制燒法的，很多人想要在家自己做燒鵝吃，但是卻不會做法做出來的燒鵝總不如外面的好吃，下面小編要給大家介紹燒鵝的高級配方。
其實，皮水調(diào)制時醋的量少，顯示不出紅醋的本色來，且燒鵝上色主要是靠皮水里的糖分來上色的。所以，師傅強調(diào)，燒鵝脆皮水配方是否有顏色根本無所謂，論壇很多學員作品燒鴨燒鵝十分油亮，色澤紅潤，皮水不用放浙醋，顏色也不紅。
師傅只是教做了一盤皮水，然后淋鴨子，風干就燒，屁解釋都沒有，搞得最后原理一點都不懂。很多人在店里看師傅做工一次兩次，似懂非懂，回去自己做的時候卻一頭霧水，做出的效果更是糟糕，不忍直視。檢驗一只好的燒鵝是上色是否均勻，顏色棗紅誘人;如果在店里不能跟師傅學好如何調(diào)制燒鵝脆皮水配方，基本上是做不出好作品的。
也有些人做出來了，但是燒鵝皮水很薄，其實薄的皮水會讓燒鵝脆皮度受損，成品燒鵝存放時間不會很長，時間一長就會韌口咬不斷;而一般的食客都喜歡新鮮的脆皮燒鵝，如果脆皮效果沒做好，口感不佳，吃過一次的顧客大概不會來第二次了吧。
如此不由得將燒鵝皮水提一個檔次，把皮水成分加重一些，然后將鵝燒得通透些，賣相是很惹人的;在這里分享這些燒鵝脆皮水配方技巧給大家，希望對燒臘朋友們有所幫助。
鵝肉是生活中比較常見的一種食物，鵝肉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常多，像維生素，蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素，煙酸的含量就非常多，而且脂肪含量很少，一般都是不飽和脂肪酸，對身體健康還是比較有幫助的，適當?shù)某砸恍Z肉就非常不錯，廣東燒鵝的味道就很好，下面和看一下廣東燒鵝的做法有哪些?
廣東燒鵝的做法
要準備一只仔鵝，準備一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精鹽，蔥末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅醬，先把仔鵝宰殺清除干凈，然后把翅尖以及鵝掌給去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精鹽，蔥末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，還需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鵝的腹腔里面縫好，這樣料汁就不容易露出來，仔鵝表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鵝肉熟透，再把溫度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出來，需要先把鵝腹部里面的乳汁給倒出來，然后再把鵝宰成塊狀以后裝盤淋上一些鹵汁，蘸一些酶醬來吃，味道就非常不錯。
鵝肉的營養(yǎng)價值
鵝肉里面含有的蛋白質(zhì)是非常豐富的，比起雞肉，牛肉，豬肉，鴨肉，蛋白質(zhì)的含量都要高，可以起到去濕暖胃生津作用，在中醫(yī)方面認為鵝肉也是一種很好的食療食品選擇，還可以達到止咳化痰作用，對于氣血不足身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉的功效與作用
適當?shù)某砸恍Z肉就可以達到補氣血效果，鵝肉是性平食物，進入肺經(jīng)脾經(jīng)，對于氣血不足以及營養(yǎng)不良身體虛弱的人群來說就非常適合。
鵝肉還可以達到補虛益氣作用，生活中如果經(jīng)常覺得沒有食欲，氣短，身體也沒有力氣口渴，那么就可以用鵝肉煮一些湯來喝，能夠達到很好的調(diào)理身體作用，如果年紀比較大的人有糖尿病問題，也可以吃一些鵝肉來達到控制疾病作用。
鵝肉還可以預防治療咳嗽癥狀，特別是急性氣管炎，慢性氣管炎，感冒以及老年浮腫，慢性腎炎等問題有著很好的預防治療作用。
適當?shù)某砸恍Z肉還可以達到治療肺氣腫作用，在寒冷的冬季適當?shù)某砸恍┚头浅＿m合。
吃鵝肉的好處
吃鵝肉可以讓心血管系統(tǒng)得到改善，因為鵝肉里面含有的脂肪并不是很多，而且都屬于不飽和脂肪酸，可以達到很好的抵抗氧化作用，還可以讓低密度脂蛋白的合成減少，讓血栓分解的速度更快，達到預防腦血栓以及高血脂作用。
吃鵝肉還可以讓免疫能力增強，因為里面含有很多蛋白質(zhì)，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，進入身體以后分解，能夠達到很好的補充蛋白質(zhì)作用，對于免疫能力比較低的人來說就非常適合。
吃鵝肉還可以達到補虛作用，因為鵝肉里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且里面還含有很多的微量元素以及維生素。
適當?shù)某砸恍Z肉還可以達到止咳化痰以及和胃止渴作用，如果身體比較虛弱，而且又有氣血不足的問題，就應該適當?shù)亩喑砸恍Z肉。
吃鵝肉的注意事項
鵝肉雖然有很多的功效作用，但是也應該注意，不能把鵝肉和鴨梨搭配在一起吃，容易造成不良的反應出現(xiàn)，而且還容易造成熱病發(fā)燒問題出現(xiàn)。
鵝肉也不能和雞蛋搭配在一起吃，容易損害元氣，對健康是非常不安好的。
鵝肉也不能和茄子搭配在一起吃，容易對腎臟造成損傷，讓不良的反應出現(xiàn)，對自身的健康危害也是非常大的。
鵝肉也不能和柿子搭配在一起吃，這兩種食物搭配在一起吃，情況嚴重的話還容易導致死亡，所以一定要注意正確的吃法。
孕婦可以吃鵝肉嗎
孕婦是可以吃鵝肉的，鵝肉是一種脂肪低，蛋白質(zhì)高的食物，而且又是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食物，孕婦適當?shù)某砸恍Z肉，能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，里面還有各種各樣的氨基酸成分，又特別容易被身體吸收消化，所以孕婦可以適當?shù)某砸恍?/p>
減肥可以吃鵝肉嗎
減肥期間可以吃鵝肉，因為鵝肉里面的熱量比較低，吃了以后并不會讓身材發(fā)胖，如果害怕鵝肉的脂肪高，那么就可以把皮撕下來再吃，這樣就會更加的健康一些，還應該注意和正確的運動方式搭配在一起減肥，這樣才能達到更好的減肥效果，減肥期間到底應該如何飲食，并沒有具體的規(guī)定，需要根據(jù)自己的情況進行搭配選擇，一般只要食用的方法是健康的，那么只要瘦下來以后不暴飲暴食，就不會讓身材又胖回去，平時注意多吃蔬菜水果，合理的吃一些肉食運動，需要好好的堅持，這樣就能達到更好的減肥效果。
上面介紹的就是廣東燒鵝的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，廣東燒鵝的做法比較簡單，大家就可以根據(jù)以上的步驟制作，鵝肉里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，大家就應該適當?shù)某砸恍?，讓身體變得更加健康，可以用不同的方法來制作鵝肉，這樣才可以達到更好的保養(yǎng)身體效果，當然一次性也不要吃得太多，避免對健康造成危害。
深井燒鵝的做法和一般燒鵝的做法其實是差不多的，但是由于還存在那么一點差別，所以味道也是不一樣的。深井燒鵝其實是從燒鵝衍生出來的，這主要是說了深井這個地方的燒鵝，因為比較有名，所以才會以這個地方的名字來命名。以地方的名字來命名應該說使得深井燒鵝更加的形象，更能被人記住。
燒鵝是最近幾年開始風靡的，但是還是有好多地方是沒有賣的，賣的最多的就是烤鴨。但是無論從做法還是營養(yǎng)價值以及吃法方面來考慮，這兩者都是不一樣的，而且區(qū)別還是很明顯的。所以，下面就來介紹下深井燒鵝的做法。
燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝。
香港菜是粵菜的一個發(fā)達分支，反過來也影響了粵菜。深井位于香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產(chǎn)的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
深井燒鵝的做法
準備：
光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。
所以有了上面介紹的深井燒鵝的做法，以后大家就不必再為了想吃深井燒鵝跑到香港去了。有了這個做法，我們以后就可以自己在家做了。而且和香港那邊的深井燒鵝比起來，也許味道要差很多，但是就食品安全方面還是很放心的，但是大家還是少吃為好。
古井燒鵝這個名號我們可是經(jīng)常聽到的，古井燒鵝是江門新會的特產(chǎn)，古井燒鵝現(xiàn)在已經(jīng)名譽在外。古井燒鵝風味特點在于皮脆并且汁美，肉香而且甘甜點，受到人們的喜愛，據(jù)說，古井燒鵝是用南宋的時候?qū)m廷里邊的一道秘方做出來的。既然是秘方，那么我們自己能不能做出古井燒鵝來。
古井燒鵝的調(diào)味是秘訣，我們沒辦法得到，但是我們可以依照下面的教程，盡量來做出古井燒鵝的味道，我們也可以在傳統(tǒng)的古井燒鵝做法基礎(chǔ)上，自己創(chuàng)新，也許能做出更加美味的古井燒鵝呢。
古井燒鵝要燒得出色，必須具備三樣寶，而且這三樣寶要湊得全才行，這樣才能制作出手藝精到、滋味悠久的燒鵝。第一樣是馬崗鵝，這種鵝的最大特點就是頭長、喙寬、體軀呈長方形，頭羽、背羽、翼羽和尾羽均為灰黑色，頸背有一條黑色鬃狀羽毛，胸羽灰棕色，腹羽白色，喙、肉瘤、脛、蹼黑色。馬崗鵝的肉質(zhì)很好，不受污染，是一般的鵝所不能媲美的。其二，是要用荔枝木來熏烤，就像北京烤鴨必須選擇桃木來做一樣，荔枝木天然帶有清甜的味道，新會地區(qū)的荔枝樹很多，因此荔枝木的資源也非常豐富，不過荔枝木要想成材并不容易，它木質(zhì)緊實，一棵胳膊粗的木料就要長上幾十年，因此用它來當做燒鵝的木料，成本實在是了得。最后一樣寶，估計也只有燒鵝傳人才能有了，那就是腌制鵝肉的調(diào)味，其中最重要的包括傳統(tǒng)的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陳皮等，這些調(diào)味要調(diào)和均勻后灌入鵝腹，之后用繩扎緊搖勻，再用天然蜂蜜和麥芽糖為鵝擦身，外皮焦香，內(nèi)里脆嫩的燒鵝就有了足夠的味道。
古井燒鵝的做法
1仔鵝(約3500g)宰殺后洗凈，陳皮和沙姜用攪打器攪打成粉備用。
2用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陳皮粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3之后將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4 將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干3小時。
6 將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，之后將烤好的仔鵝表面刷一層花生油加芝麻油的混合油料，這樣可以保證燒鵝的外皮酥脆，防止返潮變軟。之后用酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
上文介紹了古井燒鵝，我們知道古井燒鵝是江門新會非常出名的一道菜，現(xiàn)在古井燒鵝在全國各地都能買到，古井燒鵝的名氣非常大，而且古井燒鵝營養(yǎng)價值很高，據(jù)說古井燒鵝還要用宮廷的秘方才能做成。上文還介紹了古井燒鵝的簡單做法。
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