如何挑選米
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何挑選米，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
能夠吃到一些新鮮和美味的食物能夠讓人心情變得更好，所以很多人在買食物的時候都會精心的挑選，什么樣的挑選好也是很多人都想知道的，這樣購買食物的時候能什么樣的挑選好。
米是人類的主食之一，是人們日常生活一日三餐的必需品，如何選購米呢？消費者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進行鑒別呢？下面小編就給您詳細介紹下！
如何選購米
新大米的白點多
白點就是大米的胚芽，一般出現在米的頂端，陳米一般都是經過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數有白點，加工的原因是為了色澤好看。
大米上有很多爆裂的紋
這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現象為外爛里生。
看米粒新陳
表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
辨其硬度
挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑叫“腹白”。不少消費者誤以為大米腹白越大，蛋白質含量越高。其實，大米腹白部分多為淀粉聚集區(qū)。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白質含量反而較低。
大米最怕暴曬只能陰干
大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現一條或多條橫裂紋。
看有無黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會影響口味而且易致病。
如何選購黑米
看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
嘗黑米的味道
可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
如何選購小米
優(yōu)質小米米粒的大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。且聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。
此外，可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃 色，說明待測小米中染有黃色素；也可將少量 樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
如何選購粳米
外觀
米粒潔白，略呈透明，富有光澤的則是優(yōu)質新米；若米粒顏色泛青，米灰較重，碎米摻雜，則說明粳米質量較差或存放時間較長。
胚芽
若胚芽顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應購買。
細聞
新米往往帶有十分濃重的清香味，而陳米味道較淡，若存放時間較長時，則會失去清香味道，只能嗅到米糠味。
咀嚼
若口感松軟，味道香甜，并且含有充足的水分，則說明粳米比較新鮮。若口感較硬，干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購買。
民以食為天，但是我們一定要保證飲食的質量才能擁有健康的身體，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣喜歡吃挑選的朋友能夠買到更加讓口感得到滿足的食物了，并且還能吸收到更多的營養(yǎng)價值。
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說道壽司相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買壽司的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的壽司好。
一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎?！妇住辜吹久资粘梢院螅浫諘?、打谷，再用精米機去谷糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來制作壽司。一般制作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。 做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯團中，避免米飯松散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯團上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤并使醋的香味散發(fā)出來。飯粒變干后還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被米粒吸收。最后，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻后就可以用來制作壽司了！
通過對什么樣的壽司好的介紹以后，希望對許多喜歡吃的壽司人能夠帶來一定的幫助，這樣在購買的時候就能夠買到一些口感更好的食物了，另外我們在平時購買食物的時候不要一次購買太多，一旦儲存過久也會影響到食物的口味和營養(yǎng)的。
想要保證生活的質量我們就要調整好日常的飲食，但是我們在購買食物的時候一定要選擇好，這樣不僅能保證營養(yǎng)口味也變得非常好，下面一起了解下什么樣的挑選好。
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續(xù)。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
我們都知道只有保證飲食的質量才能讓身體變得更加的健康，所以在挑選食物的時候也要多注意一些細節(jié)，盡量挑選食材新鮮和營養(yǎng)豐富的食物，所以喜歡吃挑選的朋友可以按照上文所說的什么樣的挑選好的介紹去購買。
我們在購買食物的時候總是會看外觀去購買，有的時候吃起來口感并不是特別的好，其實是在購買食物的時候掌握好選擇方法，才能保證食物的口感更好和更加的美味，下面一起看一下什么樣的黑米好。
1．看：
看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2．聞：
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3．嘗：
嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
化學方法
白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。
有一些食物雖然外觀特別漂亮但是吃起來口感可能不是特別的好，所以我們在購買食物的時候一定要掌握好挑選的方法，上面就是對什么樣的黑米好的一些介紹，希望對許多缺少生活經驗的朋友能夠帶來一定的幫助。
在生活中購買的食物時如果沒有挑選好，買回來吃起來口感就會有不一樣，所以掌握一些挑選食物的方法能夠買到更多新鮮和營養(yǎng)的食物，下面一起看一下什么樣的蕎麥好。
蕎麥米是什么呢？吃過蕎麥米的人都不會忘記它的味道，這種獨特的味道讓蕎麥米成為獨一無二的一種食材。蕎麥米的做法有很多種，不同的做法都將蕎麥米的風味發(fā)揮的淋漓盡致。另外，蕎麥米的營養(yǎng)價值與食療價值還是非常高的，因此也很受人們的喜愛。那么，我們究竟要如何來選購蕎麥米呢？
苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質。在挑選蕎麥米的時候，應該注意以下幾點：
大小均勻：挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內煮熟，利于我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
質地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的，而且質地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
有光澤：蕎麥是有一定光澤的，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養(yǎng)和口感也是一流的。
通過對什么樣的蕎麥好的介紹以后，希望對許多喜歡吃蕎麥不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
說道挑選相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買挑選的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的挑選好。
皂角米（雪蓮子）富含膠質，多糖，有植物燕窩之稱，皂角米（雪蓮子）分為單莢和雙莢，單莢的大部分都是野生的，產自云南梁河。雙莢的產自貴州，我很負責地告訴大家，云南梁河，絕對沒有雙莢，絕對沒有！絕對沒有，更沒有什么梁河單莢厚片，良心保證，沒有！凡是那樣卻說是梁河的，全是冒充的，凡是有點厚度的、不管是被掰成單片的，還是雙片的，都是雙莢的，單莢的是很薄片，哪怕兩片粘在一起都很薄，單莢的比雙莢的營養(yǎng)成份高，產量低，所以有些商家拿一些沒有成熟的雙莢皂角米（像沒有成熟的毛豆，很扁）來冒充單莢皂角米，還有商家說什么單莢雪蓮子是雙莢破損而來，我真是要醉死了，當買家都是傻的。雙莢有雙莢的好處，口感Q滑，產量高，價格相對便宜，只是膠質沒有單莢的多，沒有必要為了銷量貶低別人的。
沒有經過熏硫的皂角米（雪蓮子）顏色偏米黃，形狀不規(guī)則，泡水后只有自然的清香，好的皂角米曬得很干利于保存，陳的皂角米更黃一些，但不影響口感
經過熏硫的皂角米。顏色很白，泡水后有化學的味道。有些商家還把一些有水份的合來賣。增加重量，也不利收藏。
通過對什么樣的挑選好的了解之后，相信很多人在購買的挑選時候就多了一些經驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
雞頭米是我們最常吃的一種食物，但是很多細心的人會發(fā)現每次吃的時候可能口味和口感都有一些不同，其實在購買的雞頭米時候一定要掌握好選擇的方法，這樣才能購買到更加美味的食物，下面一起看一下什么樣的雞頭米好。
被喻為“水中人參”的芡實也稱雞頭米。通常煮粥用的芡實是干品，藥店及糧區(qū)均可買到。新鮮的芡實有殼，如果煮粥最好去掉殼，因為殼是澀的。怎樣挑選好的芡實呢？
看色澤：芡實的質地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。
看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。
口咬：芡實要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。
食物的營養(yǎng)價值一旦流失口感也會發(fā)生一些變化，所以我們平時在生活中購買食物的時候一定要選擇好，通過對什么樣的雞頭米好的介紹以后，希望朋友們購買食物的時候多掌握一些這樣的細節(jié)。
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