如何挑選蕎麥米
葛米養(yǎng)生粥的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何挑選蕎麥米，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在生活中購買的食物時如果沒有挑選好，買回來吃起來口感就會有不一樣，所以掌握一些挑選食物的方法能夠買到更多新鮮和營養(yǎng)的食物，下面一起看一下什么樣的蕎麥好。
蕎麥米是什么呢？吃過蕎麥米的人都不會忘記它的味道，這種獨特的味道讓蕎麥米成為獨一無二的一種食材。蕎麥米的做法有很多種，不同的做法都將蕎麥米的風(fēng)味發(fā)揮的淋漓盡致。另外，蕎麥米的營養(yǎng)價值與食療價值還是非常高的，因此也很受人們的喜愛。那么，我們究竟要如何來選購蕎麥米呢？
苦蕎米可單獨做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質(zhì)。在挑選蕎麥米的時候，應(yīng)該注意以下幾點：
大小均勻：挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應(yīng)選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
有光澤：蕎麥?zhǔn)怯幸欢ü鉂傻?，而且光澤好的蕎麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養(yǎng)和口感也是一流的。
通過對什么樣的蕎麥好的介紹以后，希望對許多喜歡吃蕎麥不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
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蕎麥米是一種富含營養(yǎng)的糧食，它含有含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，可以降低血糖，保護視力，同時它也具有抗菌消炎的功效。除了我國以為，日本、朝鮮、尼泊爾等國家都把蕎麥米當(dāng)作糧食之一，所以蕎麥米的吃法達到100多種，現(xiàn)在就讓小編介紹幾種蕎麥米的吃法給大家，希望大家喜歡。
蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。
蕎麥和細糧搭配可以做：蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅；蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條；蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭；蕎麥米。
蕎麥和粗糧搭配可以做：蕎麥餃子、包子、餡餅；蕎麥面包；蕎麥煎餅。
普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼后磨面食用。蕎麥可以充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛；若用砂糖水調(diào)和炒面二錢服食，則能治痢疾。
蕎麥米的吃法除了上述以外，還有其他不為大多數(shù)人知道的吃法。但是小編要告誡大家，蕎麥米一次不可食用太多，否則會容易造成消化不良，另外脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥米。如果大家有蕎麥米的其他吃法，不妨告訴小編。
蕎麥米是一種非常珍貴的糧食作物，所含的營養(yǎng)非常全面，除了富含膳食纖維之外，蕎麥米所含賴氨酸的量非常高，另外含有豐富的鐵鋅錳等微量元素，吃蕎麥米可以促進新陳代謝，能夠軟化血管，對高血壓有很好的輔助治療作用，另外只要掌握正確吃法，吃蕎麥米還具有降血糖的功效。
蕎麥米怎么吃降血糖？
蕎麥米有著很好的降血壓、降血脂、降血糖的功效，尤其適宜心血管疾病及糖尿病患者食用。
蕎麥米中的賴氯酸和精氨酸的含量都要優(yōu)于米面，還含有平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，經(jīng)常食用對預(yù)防肥胖癥非常有益。
蕎麥米有甜蕎麥米和苦蕎麥米之分，甜蕎麥米做成食品后色澤發(fā)白；而苦蕎麥米做成食品后呈黃綠色。在口感上，甜蕎麥米食品無特殊味道；苦蕎麥米雖然口感上不為很多人所接受，卻可清熱解毒，且營養(yǎng)豐富。本文將為大家介紹蕎麥米的功效與作用以及吃法。
養(yǎng)麥?zhǔn)且环N極具營養(yǎng)價值和藥用價值的谷類食物。蕎麥米的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)及植物纖維素等。養(yǎng)麥中所含的纖維素是人們常吃主食面和米的數(shù)倍之多，對于腸道有很好的保護作用，還具有預(yù)防便秘的作用。另外，由于養(yǎng)麥含糖量低，所以也是高血糖人群的健康食品。
蕎麥米的食用宜忌
蕎麥米的功效與作用多，適合腸胃積滯、腹脹便秘、高血壓、高脂血癥、肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌癥患者常吃。而脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉者不宜食用。蕎麥米不易消化，因此一次不可吃得過多，否則會引起消化不良或腹脹。
蕎麥米有“消炎糧食”的美稱，因此具有抗菌消炎、止咳平喘、化疲祛痰的良好功效，面生暗瘡、酒糟鼻的人可以食用。蕎麥米進行輔助治療和其他米面搭配食用，可以讓營養(yǎng)成分更加均衡，也有利于身體健康。
蕎麥米也就是大家口中的蕎麥，說到蕎麥米的食用方法，很多人都是不知道的。雖然，蕎麥?zhǔn)羌Z食的一種，但是卻不是經(jīng)常被大家來食用的，尤其是在物質(zhì)繁榮的今天，一般人都是不會吃蕎麥的。很多時候，蕎麥就只有作為枕頭芯的份。蕎麥?zhǔn)且环N遠古的農(nóng)作物了，早在我們祖先的那個年代，就已經(jīng)開始種植蕎麥了。
蕎麥米的食用方法有很多，而且很多現(xiàn)實中的老年人還是會做蕎麥米的，因為這在以前對于他們來說，簡直就是輕車熟路的。蕎麥米雖然比不上我們現(xiàn)在吃的大米和小麥，但是蕎麥米的食用價值還是很高的。所以，下面就來說說蕎麥米的食用方法。
蕎麥?zhǔn)[油卷
材料：面粉1000克,蕎麥粉500克,即發(fā)發(fā)酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油,500克面粉：3克發(fā)酵粉,500克面粉：2%無鋁泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉)
做法
1、把面粉，蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開，然后兌如少量冷水，調(diào)和成溫水和面(水量可以適當(dāng)調(diào)整，只要不把面團和的太稀了就行，稍微干一些也不影響)。
3、和好面以后，把面盆蓋上(防止面團和空氣直接接觸，表皮變干)。
4、把小蔥切末備用。
5、等面團發(fā)到一倍大，可以揉面，然后分成幾團。
6、把面團搟成長方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然后把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷(參考圖片所示)。
10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然后擰干，潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。(因為制作過程，已經(jīng)發(fā)起來的面，被捏扁了，不蓬松了，再一次，放到那里，會再一次把面團發(fā)起來。這樣蒸出來，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩)
11、水開了有蒸汽以后，蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋)，如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。
12、蒸熟了，關(guān)火，不要開鍋蓋，等5分鐘后才開鍋蓋，防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判?，如果只有蕎麥粉，很難造型，因為蕎麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的，建議籠屜布用紗布，或者不放。無紡布的籠屜布，蒸汽不容易透過，上面幾層的蒸不熟。
蕎麥戚風(fēng)
材料：蛋白4個，白醋幾滴，細砂糖50g，蛋黃3個，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開;2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠;3.蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā);5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡;7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘;8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
蕎麥米的食用方法有很多，從上面就能反應(yīng)出來了。上文介紹的蕎麥?zhǔn)[油餅和蕎麥威風(fēng)是關(guān)于蕎麥米的食用方法當(dāng)中最為受歡迎的兩種吃法，而且很多人也都愛吃，當(dāng)然這里的人中還是以老人居多。但是，相信通過這里的了解之后，很多年輕人和孩子以后就會經(jīng)常來吃蕎麥的。
蕎麥米的功效與作用其實也就是很多人口中所說的蕎麥的功效和作用，因為在現(xiàn)實中，蕎麥通常又稱作蕎麥米，其實這本身就是一種植物，只是名稱的不同而已。但是對于蕎麥米的功效與作用，知道的人還是不多的。這主要是因為，在現(xiàn)實社會中，平時吃蕎麥米的人是越來越少了，從而使得很多地區(qū)都已經(jīng)不再種植蕎麥米了。
對于蕎麥的不再種植，這點只能說是很多地方的嚴(yán)重損失了，因為蕎麥米的功效與作用還是比較多的，而且絕大多數(shù)都是對于大家身體的好處。蕎麥米在我們社會上擁有著悠久的歷史，很早以前的人們就開始食用蕎麥米了。那么，下面就來說說關(guān)于蕎麥米的功效與作用。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥的功效與作用
開胃寬腸,消食化滯,除濕下氣。
1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。
祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
通過上面的詳細介紹，我們便可以得知蕎麥米的功效與作用具體有哪些?，F(xiàn)在我們已經(jīng)知道了，蕎麥米的功效與作用主要表現(xiàn)在：開胃、促進消化、降低人體的血脂和膽固醇、軟化血管、視力保健、降低血糖等方面，所以大家以后不妨多多食用蕎麥米，這對于我們的身體真的是有很多好處的。
蕎麥米是一種常見的粗糧，很多人對蕎麥并不陌生，也有的人用蕎麥米來煮粥，這是比較常見的，蕎麥米煮粥的做法很多，香菇蕎麥米也是其中一種，做粥的時候也可以根據(jù)個人喜好決定。
一、香菇蕎麥粥
蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。它除了可加工成蕎麥面粉或面條外，還可以直接煮粥、蒸飯。瑞梓用香菇、蕎麥和紅米熬煮成的蕎麥粥，不僅營養(yǎng)豐富，還可以消脂除膩、幫助消化，而且長期食用有美白防衰老的作用哦！
二、做法
1 鮮香菇去蒂洗凈，切成細絲；紅米和蕎麥米淘洗干凈備用。
2 往鍋內(nèi)注入6碗清水，放入紅米和蕎麥米攪拌均勻。
3 先加蓋大火煮沸，然后揭蓋以小火煮45分鐘。
4 期間不時用湯勺攪拌鍋底，以免米粒粘鍋燒糊。
5 放入香菇絲拌勻，淋入1湯匙油，添入適量開水稀釋粥底。
6 以小火續(xù)煮10分鐘，加入1湯匙鹽調(diào)味，即可出鍋。
三、小提示
1、應(yīng)用鮮香菇來煮粥，干香菇的香味較濃，用來煮粥會搶味，會蓋住蕎麥粥清香甘甜之味。
2、新蕎麥加工的蕎麥米表皮為白色或白綠色，陳蕎麥加工的蕎麥米表皮為褐黃色，用新蕎麥米來煮粥，可使粥底清新香甜。
3、蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，一般超市賣的是甜蕎麥米和甜蕎麥粉，甜蕎麥粉呈白色，而苦蕎麥?zhǔn)堑G色的。
4、蕎麥米不能與鯽魚、淮山同食，否則會出現(xiàn)不適癥狀。
5、蕎麥粥在熬煮的過程中，水分會大量蒸發(fā)，要不時添入開水來稀釋粥底，以避免粥變稠粘鍋。
蕎麥米，你們對于這種東西了解多少呢?你們是否明白，我們都知道這是一種粗糧，那么你們也是知道粗糧對我們的身體是非常的有幫助的，希望你們能夠明白，那么小編下面想給各位介紹一下關(guān)于蕎麥粥的家常做法介紹，我相信你們一定能從中學(xué)到你們喜歡的東西的，那么下面我們就具體一起來看看吧!
蕎麥粥
一、菜譜簡介 俗話說：稻子熟了才低頭。我不知道蕎麥成熟的時候是不是也低頭，因為長在南方的我，從沒見過這種植物，在超市里買到的都是粉身碎骨，面目全非的粉狀蕎麥，也稱“蕎麥粉”。這包灰溜溜的蕎麥粉是我某天心血來潮從超市買回來放在家里某個角落，然后迅速遺忘，直到前些日子才翻出來，發(fā)現(xiàn)差不過要過期了，于是費盡心思的去消耗它：做了兩條土司，煮了一大鍋蕎麥粥。蕎麥土司其貌不揚，稍顯粗糙，卻很有嚼頭，越嚼越香甜;蕎麥粥灰不溜秋的，笨蛋一看見那粥便說：“這什么粥，那么難看?！焙髞韰s一口氣吃了兩大碗，還不用小菜配送。蕎麥和大米的混合纏綿出一份特有的甘香。我之前只直到人不可貌相，原來食物也不可貌相。上網(wǎng)查查，蕎麥還真是個寶 ：蕎麥被國家種質(zhì)庫譽為寶貴的富硒資源，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”, 硒有使人精神良好、思維協(xié)調(diào)的作用。上次在藥店有個推銷員忽悠我，說我缺硒缺鈣，強力推薦我吃老貴老貴的XX補鈣補硒的口服液。這不瞎掰嗎，我缺鈣我能長這么高嗎補硒嗎——我回去多喝幾碗蕎麥粥
二、材料
蕎麥粉，陳米飯
三、做法
1.水燒開，把米飯放進去，煮20分鐘，成粥，水可以放多點，加了蕎麥粉會變稠。
2.蕎麥粉用冷水調(diào)開，切記不能用開水。把蕎麥糊糊倒進鍋里，開最小火，并且不斷用勺子攪拌，煮10分鐘即可。
小編在這里沒辦法給各位介紹的很多，但是小編的建議意見也是非常不錯，我想都是有你喜歡的，關(guān)于蕎麥米的營養(yǎng)朋友們都是有目共睹的，那么小編希望你們能夠動手起來自己做做啦!是營養(yǎng)又美味的!小編希望你們都是健健康康的啦!
隨著生活水平不斷的提高越來越多的人，注重身體上的保養(yǎng)，所以對食物的要求也就更高了，總是希望能夠買到一些口感好而且營養(yǎng)豐富的食物，所以在購買食物的時候就會認真的挑選，其實挑選食物不僅要光看外觀，下面一起看一下什么樣的蕎麥好呢！
在挑選蕎麥米的時候，應(yīng)該注意以下幾點：
大小均勻：挑選蕎麥的時候最好選擇顆粒均勻的，這樣的蕎麥在煮食的過程中受熱均勻，會在同一時間內(nèi)煮熟，利于我們的食用。同時，顆粒均勻的蕎麥屬于天然生長的蕎麥，沒有受到任何外界因素的影響，其口感是非常好的。
質(zhì)地飽滿：顆粒飽滿的蕎麥營養(yǎng)自然是非常充足的，而且質(zhì)地飽滿的蕎麥吃起來很有嚼頭，口感好。挑選的時候應(yīng)選出幾顆來用手捏捏，堅實、圓潤者為佳。
有光澤：蕎麥?zhǔn)怯幸欢ü鉂傻模夜鉂珊玫氖w麥在收割和保存的過程中保護得比較好，營養(yǎng)和口感也是一流的。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的蕎麥好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
蕎麥米是近年來越來越受到關(guān)注的一種健康谷物食材，這種食材雖然在剛開始食用的人不多，呈現(xiàn)出小眾化的特點，但是由于其營養(yǎng)價值高，保健效果突出而受到越來越多人士的喜愛。下面就來看看蕎麥米有哪些營養(yǎng)價值呢？希望大家能夠了解一些。
蕎麥米，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。
蕎麥米的功效：
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。
2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防心腦血管疾病的作用。
3、它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。
能夠吃到一些新鮮和美味的食物能夠讓人心情變得更好，所以很多人在買食物的時候都會精心的挑選，什么樣的挑選好也是很多人都想知道的，這樣購買食物的時候能什么樣的挑選好。
米是人類的主食之一，是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵?，如何選購米呢？消費者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進行鑒別呢？下面小編就給您詳細介紹下！
如何選購米
新大米的白點多
白點就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數(shù)有白點，加工的原因是為了色澤好看。
大米上有很多爆裂的紋
這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。
看米粒新陳
表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
辨其硬度
挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑叫“腹白”。不少消費者誤以為大米腹白越大，蛋白質(zhì)含量越高。其實，大米腹白部分多為淀粉聚集區(qū)。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白質(zhì)含量反而較低。
大米最怕暴曬只能陰干
大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現(xiàn)一條或多條橫裂紋。
看有無黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會影響口味而且易致病。
如何選購黑米
看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
嘗黑米的味道
可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
如何選購小米
優(yōu)質(zhì)小米米粒的大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。且聞起來具有清香味，無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。
此外，可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃 色，說明待測小米中染有黃色素；也可將少量 樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
如何選購粳米
外觀
米粒潔白，略呈透明，富有光澤的則是優(yōu)質(zhì)新米；若米粒顏色泛青，米灰較重，碎米摻雜，則說明粳米質(zhì)量較差或存放時間較長。
胚芽
若胚芽顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應(yīng)購買。
細聞
新米往往帶有十分濃重的清香味，而陳米味道較淡，若存放時間較長時，則會失去清香味道，只能嗅到米糠味。
咀嚼
若口感松軟，味道香甜，并且含有充足的水分，則說明粳米比較新鮮。若口感較硬，干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購買。
民以食為天，但是我們一定要保證飲食的質(zhì)量才能擁有健康的身體，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣喜歡吃挑選的朋友能夠買到更加讓口感得到滿足的食物了，并且還能吸收到更多的營養(yǎng)價值。
我們在購買食物的時候并不是外觀越漂亮就越好和越有營養(yǎng)，其實每一樣吃的都有自己的挑選方法，掌握了這些技巧我們才能買到更符合自己口味的食物，下面大家一起看一下什么樣的蕎麥好。
蕎麥面不同于普通的面，其具有的營養(yǎng)價值是普通小麥面無法比擬的，選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉是手工制作蕎麥面的第一步，一定要謹慎選擇。那么，如何選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉，一般可采用看、捻、聞三大技巧。
1、挑選蕎麥面粉看顏色。
蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色，添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。
優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。
3、挑選蕎麥面粉聞味道。
未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。
另外，提醒廣大消費者，在購買蕎麥面粉時盡量選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌和蕎麥廠家，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標(biāo)志的面粉。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的蕎麥好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何挑選蕎麥米》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“葛米養(yǎng)生粥的做法”專題。
