螞蟻上樹的家常做法推薦
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“螞蟻上樹的家常做法推薦”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
螞蟻上樹其實是一道家常菜，這道食物總能給人一種溫暖和家的感覺，而且其實制作的方法和步驟也是比較簡單的，如果能夠按照下文所介紹的步驟動手完成了，在家也可以做出這道美味的螞蟻上樹。
做法一、
食材食譜熱量：317.9(大卡)
主料粉絲90g肉沫200g
1、取適量粉絲（約90g），加入溫水泡至發(fā)軟，建議選用綠豆粉絲哦，口感佳，并且燒煮時不會黏；若粉絲較長，可以用干凈的剪刀剪開
2、將大蒜頭和姜片壓扁后剁成碎泥狀
3、可以直接購買這種肉沫約200g，或者用攪拌機(jī)將肉碾成泥狀
二、美食妙方
1、待鍋中水分燒干后，倒入適量油
2、油稍加熱后，倒入姜和大蒜泥略炒一下，此時可聞到香味
3、接著倒入備好的肉沫，并依次加入適量料酒（去腥）、老抽（著色）、生抽（提鮮）、白砂糖一勺
4、接著倒入一小碗清水，保持大火將鍋中肉沫煮開
5、鍋中水沸騰后，加入泡好的粉絲，同時加入適量豆瓣醬
6、將粉絲和肉沫攪勻后，加入豆瓣醬，并轉(zhuǎn)至中火收汁
7、鍋中汁收盡后，即可盛出裝盤，再撒上點蔥花，更添色香
三、注意事項
由于豆瓣醬已經(jīng)帶有咸味，因此可以不再添加鹽，以防過咸
Ys630.com相關(guān)知識
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好螞蟻上樹。
2.粉條洗凈后用溫水泡軟（約15分鐘），用剪刀剪成短一點的段，撈出、瀝干水分（一定要提前瀝干水備用哦！）。
3.鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。
4.之后放入肉餡炒散、炒變色。
5.兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入泡好的粉條，少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。
6.水快干的時候，放青椒丁。
7.繼續(xù)翻炒1分鐘關(guān)火，撒少許蔥花即可。
螞蟻上樹理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
螞蟻上樹這道菜很多朋友都喜歡吃，關(guān)于螞蟻上樹的做法相信大家也了解了不少。對于想學(xué)做這道菜的朋友來說，了解螞蟻上樹的做法是必須的，那么螞蟻上樹怎么做呢？螞蟻上樹的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家三種螞蟻上樹的做法，下面就是螞蟻上樹的做法介紹。
做法一 ?
材料：龍口粉絲，五花肉，姜末，蒜末，蔥白末，蔥花，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，高湯，干貝素各適量。
做法：
1、龍口粉絲冷水浸泡2小時。
2、五花肉剁成肉末，準(zhǔn)備好姜末，蒜末，蔥白末。
3、熱油爆香姜蔥蒜末，下肉末煸香，加入豆瓣醬炒出紅油，下料酒，生抽老抽，倒入泡軟的粉絲，用筷子拌勻，調(diào)入高湯，蓋蓋中火煮稍收汁。
4、用干貝素提鮮，灑蔥花即可。
做法二
材料：粉絲200克、豬肉餡50克。豆瓣醬20克，高湯100g，干紅辣椒6個，蔥姜蒜末適量，醬油1茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙，油1湯匙。
做法：
1、鍋中倒入水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加干紅辣椒、豆瓣醬炒勻。
3、加入高湯、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻即可。
做法三
材料：肉醬罐頭，粉絲各適量。
做法：
1、鍋中燒水，水開，把粉絲放進(jìn)入燙一下。我家里的粉絲就2把了，一般一瓶肉醬罐頭，要四把粉絲的。所以我只用了半憑肉醬罐頭。
2、用筷子的攪動，水開1分鐘后就可以撈出粉絲待用。
3、打開肉醬罐頭，我這買的是香菇肉醬，口味純正的話還是肉醬罐頭好。鍋熱倒入肉醬罐頭里的油。油熱放蔥花，姜沫。蒜沫爆香，倒入一半肉醬罐頭煸一下。
4、粉絲倒入后要不停的攪動，好讓它把湯汁收進(jìn)去，一分鐘就可以出鍋了。
做法四
材料：粉絲200g，豬絞肉50g，蒜茸1湯匙（15g），大蔥末1湯匙（15g），姜末2茶匙（10g），高湯3湯匙（45ml），辣油豆瓣醬1湯匙（15g），醬油1茶匙（5ml），白沙糖1茶匙（5g），香油數(shù)滴，油1湯匙（15ml）。
做法：
1、鍋中倒入半鍋水燒熱，放入粉絲略燙至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水份（此過程需2分鐘）。
2、鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥末、姜末和絞肉大火爆香，淋入高湯、辣油豆瓣醬、醬油、白沙糖和香油小火煮開。
3、最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
以上就是關(guān)于螞蟻上樹的做法介紹，上面介紹的三種螞蟻上樹的做法都是比較簡單的，相信大家看了以后對螞蟻上樹的做法已經(jīng)有所掌握了。如果想要自己制作這道菜的話，可以按照上面介紹的做法來做哦！這樣的話，就可以事半功倍嘍！
我們吃飯的時候都希望看到賣相好的菜，如果吃飯的時候指著一道菜說是叫做螞蟻上樹，相信很多的胃口都會倒沒了。其實螞蟻上樹只是一個形象的比喻罷了，它的本質(zhì)就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見得尤其多。螞蟻上樹中螞蟻就是說菜種的肉沫、蔥蒜等配料。那正宗的螞蟻上樹要怎么做呢?
螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。
據(jù)說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。
竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。
制作方法
做法一
食材
紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。
做法
1.食材準(zhǔn)備，粉絲提前用溫水發(fā)好。
2.炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至湯汁快收干。
5.再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。
做法二
食材
粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。
7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。
8.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊。
9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可。 [5]
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2.胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末。
3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，姜蔥末。
5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關(guān)火。 [6]
做法四
食材
粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。
做法
1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。
2.鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。
3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。
4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水。
5.調(diào)入白糖、生抽拌勻。
6.倒入泡軟的粉絲。
7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可
平時在我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兌贾里嬍呈侵陵P(guān)重要的，但是想要把飲食合理地搭配好，我們就要特別的注重飲食的質(zhì)量，肉類是我們生活中經(jīng)常食用到的，但是平時我們經(jīng)常吃一些肉類總是會讓我們覺得特別的油膩，但是如果我們改變?nèi)忸惖淖龇ň蜁屓忸愖兊酶拥拿牢逗蜖I養(yǎng)，其中螞蟻上樹就是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，他不僅不會讓我們覺得油膩而且還是一道很好的下飯菜，下面我們一起了解一下螞蟻上樹的做法大全。
螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。
螞蟻上樹的做法大全
【材料】
粉條250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，海天招牌拌飯醬1湯匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2個，油 適量，蔥花適量
【做法】
1、粉條放入溫水中浸泡約10分鐘，用剪刀適當(dāng)剪短。小米椒洗凈后切圈。
2、鍋中放油燒至四成熱，倒入肉餡炒至變色后盛起。
3、鍋中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉條快速撥動，加入老抽、糖和 海天招牌拌飯醬炒勻。
4、最后加入炒好的肉末，炒勻即可。
做法一
制作食材
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1
螞蟻上樹
螞蟻上樹
小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
制作關(guān)鍵
此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感。
做法二
制作食材
主料:粉條100克，豬肉末75克。
調(diào)料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克
菜品
菜品(25張)
，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
做法三
制作食材
綠豆粉條2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎適量
料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯
不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。
制作流程
1.用冷水將粉條提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉條。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
8.最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
制作關(guān)鍵
1.做粉條的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。
2.湯汁也不要收的太干，太干了口感不好。
在平時如果我們能夠更多地掌握食物的做法，就會讓我們的飲食質(zhì)量得到很好的提高，通過對螞蟻上樹的做法大全了解之后，我們平時在生活中遇到不知道每一餐吃什么菜這種情況的時候，可以做一些螞蟻上樹來食用，而且它的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，經(jīng)常食用也能夠保證我們身體所需要的營養(yǎng)。
很多朋友都喜歡吃螞蟻上樹這道菜，關(guān)于這道菜的做法是很多的，對于想要學(xué)做這道菜的朋友來說，了解螞蟻上樹的做法大全是必須的，那么螞蟻上樹怎么做呢？螞蟻上樹的做法有哪些呢？接下來請大家看螞蟻上樹的做法大全介紹，想要了解螞蟻上樹怎么做的朋友可以一起來看看哦！下面請看具體的介紹。
做法一
材料：豬絞肉150公克，蔥末20公克，辣椒末10公克，冬粉3把，蒜末10公克，水100㏄，A.辣豆瓣醬1.5大匙，醬油1小匙，B.雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許。
做法：
1、冬粉放入滾水中汆燙至稍軟后，撈起瀝干，備用。
2、熱鍋，放入2大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入豬絞肉炒散后，加入調(diào)味料A炒香。
3、于作法2的鍋中續(xù)入水、作法1的冬粉、調(diào)味料B炒至入味，起鍋前撒上蔥末、辣椒末拌炒均勻即可。
做法二
材料：粉條1把、豬肉150克、青椒1個、香蔥、姜、蒜、花椒約20粒、水或高湯半碗、豆瓣醬1勺、老抽、白砂糖、雞精。
做法：
1、肉剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁。
2、粉條洗凈后用溫水泡軟（約15分鐘），用剪刀剪成短一點的段，撈出、瀝干水分（一定要提前瀝干水備用哦！）。
3、鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。
4、之后放入肉餡炒散、炒變色。
5、兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入泡好的粉條、少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。
6、水快干的時候，放青椒丁。
7、繼續(xù)翻炒1分鐘關(guān)火，撒少許蔥花即可。
做法三
材料：綠豆粉絲2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙，蒜蓉1，茶匙，香蔥碎適量，料酒1大匙，四川紅油豆瓣醬2/3大匙，生抽1/2大匙，高湯或清水2/3杯，不用放鹽（豆瓣醬、生抽本身是咸的）。
做法：
1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）
2、鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3、放入豬絞肉煸炒至熟。
4、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙
5、炒至出紅油。
6、放入泡軟粉絲。
7、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
8、最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
以上就是關(guān)于螞蟻上樹的做法大全介紹，上面介紹的幾種螞蟻上樹的做法都是常見的做法，操作起來都是很簡單的，有需要的朋友不妨可以參照上面介紹的螞蟻上樹的做法來嘗試著做一下，味道都是很不錯的呢！
隨著人們生活水平不斷的提高，越來越多的人開始注重身體的健康，想要使身體健康就離不開我們高品質(zhì)的飲食，平時如果我們能夠多掌握一些食物的做法，就會使我們的飲食變得更加的豐富，螞蟻上樹就是我們生活中經(jīng)常吃到的一種家常菜，它的營養(yǎng)價值也是極其豐富，是肉末和粉絲最巧妙的結(jié)合，下面我們一起了解一下螞蟻上樹的做法是怎樣的？
螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末?？谖肚宓?，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。
螞蟻上樹的做法
【材料】
粉條250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，海天招牌拌飯醬1湯匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2個，油 適量，蔥花適量
【做法】
1、粉條放入溫水中浸泡約10分鐘，用剪刀適當(dāng)剪短。小米椒洗凈后切圈。
2、鍋中放油燒至四成熱，倒入肉餡炒至變色后盛起。
3、鍋中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉條快速撥動，加入老抽、糖和 海天招牌拌飯醬炒勻。
4、最后加入炒好的肉末，炒勻即可。
做法一
制作食材
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1
螞蟻上樹
螞蟻上樹
小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
制作關(guān)鍵
此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感。
做法二
制作食材
主料:粉條100克，豬肉末75克。
調(diào)料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克
菜品
菜品(25張)
，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
做法三
制作食材
綠豆粉條2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎適量
料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯
不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。
制作流程
1.用冷水將粉條提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉條。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
8.最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
制作關(guān)鍵
1.做粉條的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。
2.湯汁也不要收的太干，太干了口感不好。
做法四
制作食材
干粉條200克
豬肉末100克
鮮湯200克
豆瓣醬2湯匙
蒜茸1茶匙
紹酒、醬油各半茶匙
蔥花、姜末、糖、味精各適量。
制作流程
1、把粉條用開水泡透、泡軟，洗凈待用。
2、炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸略為煸炒，
烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開后略燒片刻，撒上蔥花出鍋。
注意事項
豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉條前，最好把粉條剪斷，太長不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調(diào)味時就要注意用鹽量；下蔥花時可點入些辣椒油。
螞蟻上樹是我們生活中經(jīng)常能見到的食材所制作成的，而且營養(yǎng)也特別的豐富，通過對螞蟻上樹的做法是怎樣的了解之后，我們知道螞蟻上樹的做法也是非常的簡單，只要掌握好他的做法就能把它做得特別的美味，我們平時在生活中可以多做一些美味的食物給我們家人進(jìn)行食用。
在我們平時生活中每天都會吃到一些不同的食物，如果想要把我們的飲食變得更加豐富多彩，我們就要多在飲食的種類上進(jìn)行改變，其中螞蟻上樹就是非常有名的一一道美食，而且做起來也是非常的方便，他的味道鮮美而且也是一道比較好的下飯菜，但是平時我們吃到螞蟻上樹都是在飯店或者餐館吃到的，其實我們在家也可以把它做得特別的美味，下面我們一起了解一下螞蟻上樹做法是怎樣的。
螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。
螞蟻上樹做法
【材料】
粉條250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，海天招牌拌飯醬1湯匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2個，油 適量，蔥花適量
【做法】
1、粉條放入溫水中浸泡約10分鐘，用剪刀適當(dāng)剪短。小米椒洗凈后切圈。
2、鍋中放油燒至四成熱，倒入肉餡炒至變色后盛起。
3、鍋中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉條快速撥動，加入老抽、糖和 海天招牌拌飯醬炒勻。
4、最后加入炒好的肉末，炒勻即可。
做法一
制作食材
食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1
螞蟻上樹
螞蟻上樹
小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
制作關(guān)鍵
此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感。
做法二
制作食材
主料:粉條100克，豬肉末75克。
調(diào)料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克
菜品
菜品(25張)
，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
制作流程
(1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。
(3) 炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
做法三
制作食材
綠豆粉條2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香蔥碎適量
料酒1大匙 四川紅油豆瓣醬2/3大匙 生抽1/2大匙 高湯或清水2/3杯
不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。
制作流程
1.用冷水將粉條提前浸泡半小時。（差不多有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。
3.放入豬絞肉煸炒至熟。
4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙
5.炒至出紅油。
6.放入泡軟粉條。
7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
8.最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。
制作關(guān)鍵
1.做粉條的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。
2.湯汁也不要收的太干，太干了口感不好。
在我們?nèi)粘Ｉ钪腥绻軌蚨嘤H自動手做一些美味的食物，也是一件非常幸福的事情，而且經(jīng)常和家人一起吃些家常便飯也是一件比較溫馨幸福的事情，通過對螞蟻上樹做法是怎樣的了解之后，我們在家里也可以做一些美味的螞蟻上樹，作為一道下飯菜也是很好的選擇。
螞蟻上樹的營養(yǎng)價值
粉絲的營養(yǎng)價值
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
肉末的營養(yǎng)價值
肉末所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機(jī)鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
螞蟻上樹的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)198.19
碳水化合物(克)33.45
脂肪(克)6.54
蛋白質(zhì)(克)2.07
纖維素(克)0.65
螞蟻上樹的宜忌人群
哪些人不宜吃粉絲
正在減肥的人
粉絲有很高的熱量,對于想要減肥的女生來說,應(yīng)該不要吃粉絲,在很餓的時候用粉絲來充饑是很方便的,也是很有效的,但是不能夠把它作為唯一的主食,這樣營養(yǎng)的吸收就不夠全面了。
有便秘的人
粉絲本身是寒涼性的食物。比較適用于熱性病者,部分便秘的人是屬于陽虛,氣虛或者是痰濕體質(zhì),陽虛氣血虛或者是痰濕體質(zhì)的人是比較怕冷的,消化也不好,因此是不能吃寒涼性的食物的,便秘不是一種具體的疾病,而是多種疾病的一個癥狀,便秘患者平時最好不要吃粉絲。
糖尿病人不宜吃粉絲
粉絲重要的構(gòu)成為淀粉,而淀粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。而糖尿病的成因是由于某些原因?qū)е碌囊葝u素分泌減少,體內(nèi)糖分分解能力的降低。糖尿病血糖,血脂長期控制不好,導(dǎo)致動脈粥樣硬化,就會出現(xiàn)高血壓,這樣很容易出現(xiàn)糖尿病心血管,腦血管病。粉條說的升糖指數(shù)較高,一般不建議糖尿病患者使用,正確的做法應(yīng)該是平衡膳食,也就是在總熱量控制的前提下,盡可能做到谷類,肉,蛋,奶,蔬菜及水果種類齊全,以便獲得均衡營養(yǎng)。
螞蟻上樹簡介
螞蟻上樹又名肉末粉條,是四川及重慶地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。
做螞蟻上樹放什么調(diào)料
1、主要原料。
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。
3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻。
5、細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開。
6、把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥。
7、粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份。
8、鍋內(nèi)加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒。
11、煸炒至金黃酥脆時,可盛起。
12、鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。
13、倒入高湯。
14、加粉絲。
15、加炸好的肉末。
16、開大火煮沸。
17、再關(guān)鍋蓋,小火燜煮。
18、待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹的常見做法
螞蟻上樹做法一
1、肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻后,腌制20分鐘待用。
2、粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用。
3、鍋里放油,滑炒肉餡變色后撈出來待用。
4、鍋里放少許底油,加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5、倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻后,加一勺糖,少許鹽出鍋。
螞蟻上樹做法二
1、取適量粉絲(約90g),加入溫水泡至發(fā)軟,建議選用綠豆粉絲哦,口感佳,并且燒煮時不會黏;若粉絲較長,可以用干凈的剪刀剪開。
2、將大蒜頭和姜片壓扁后剁成碎泥狀。
3、可以直接購買這種肉沫約200g,或者用攪拌機(jī)將肉碾成泥狀。
4、待鍋中水分燒干后,倒入適量油。
5、油稍加熱后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此時可聞到香味。
6、接著倒入備好的肉沫,并依次加入適量料酒(去腥)、老抽(著色)、生抽(提鮮)、白砂糖一勺。
7、接著倒入一小碗清水,保持大火將鍋中肉沫煮開。
8、鍋中水沸騰后,加入泡好的粉絲,同時加入適量豆瓣醬。
9、將粉絲和肉沫攪勻后,加入豆瓣醬,并轉(zhuǎn)至中火收汁。
10、鍋中汁收盡后,即可盛出裝盤,再撒上點蔥花,更添色香。
螞蟻上樹做法三
食材:粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克)。
1、鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來后放入豬肉餡撥散。
3、大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
螞蟻上樹的食物相克知識
無
美味的食物不僅要味道好，還要有一個好聽的名字和寓意。而螞蟻上樹就是一道名字好聽，味道鮮美的美食。這道菜的主要材料是粉絲和肉末，經(jīng)過烹飪之后形態(tài)如螞蟻趴在樹上一般。因此而得名螞蟻上樹。下面就來看看螞蟻上樹正宗做法怎么做呢？
螞蟻上樹，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。
螞蟻上樹的正宗做法：
1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。
5、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會熟的，別擔(dān)心。
小竅門：
要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。
要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
營養(yǎng)價值
1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
2.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
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