孜然魚豆腐怎么做更美味
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“孜然魚豆腐怎么做更美味”，希望能對您有所幫助，請收藏。
孜然與豆腐，因為鮮美的味道，以及獨特的口感一直受到很多人的喜愛，但是如何才能夠做出營養(yǎng)美味的孜然魚豆腐，還是需要你下一班功夫的？看看下面所介紹的這些具體方法吧！
1、孜然豆腐 鮮嫩美味，外焦里嫩原料：北豆腐 孜然 干淀粉 青紅辣椒 做法：豆腐切成麻婆豆腐大小，就是大拇指稍大些。切大了不入味，切小了容易碎。
2、：豆腐要提前用孜然 胡椒粉鹽腌15分鐘入味就行了。胡椒粉可以去除豆腥味，孜然給沒味的豆腐提鮮。然后拍上淀粉，一個一個的沾上淀粉。
3、：炸的時間控制在20秒 那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油溫60度，下鍋炸20秒 把手放油鍋上，感覺有點噓手就合適炸了。把豆腐一個放入鍋開始數(shù)20秒，撈起。炸的外皮酥脆，里嫩。炸老了，皮硬，炸軟了皮粘不酥 不 焦 熱油鍋炒孜然，辣椒，蔥花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入鹽， 即可。（需要的可放味精調(diào)味）翻勻即可裝碟啦。切大了不入味，切小了容易碎。外皮酥脆，里嫩。炸老了，皮硬，炸軟了皮粘不酥 不 焦那怎么就炸到皮焦里嫩呢：油溫60度，下鍋炸20秒 把手放油鍋上，感覺有點噓手就合適炸了。把豆腐一個放入鍋開始數(shù)20秒，然后放油炒孜然，辣椒，蔥花炒香倒入豆腐快速翻炒，放入鹽，味精調(diào)味 即可。
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孜然排骨其實是比較家常的一種搭配，而且排骨的營養(yǎng)價值其實也是比較高的，可是想要做出更加美味的孜然排骨，也要注意掌握一些技巧，排骨要處理干凈，以免腥味影響。
一、食材：
排骨500g八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭干辣椒 3-5個，漢源花椒1小把
1.排骨宰小塊，洗干凈后冷水下鍋去除血沫。
2.過水后的排骨用水沖洗后，瀝干水分裝入盆中放鹽，姜片，蔥碼味20分鐘。
3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。
4. 菜籽油 燒至5成油溫，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
5.加入排骨一起煸炒.
6加料酒1勺， 大王醬油 2勺
7.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。
8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約20分鐘左右。
9.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少許炒香，撒上蔥花起鍋。
二、醬燒孜然排骨
主料：排骨
配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、孜然粉
做法：
（1）切蔥花、姜片、姜末、蒜末備用。
（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、姜片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰后記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。
（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。
（3）開小火，熱底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
（4）轉(zhuǎn)中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。
（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。
三、小訣竅：
1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關(guān)鍵，不能省。
3.因為剁椒醬、生抽、蠔油本身都有咸味，一定要少放鹽甚至不放。
面筋是日常生活中比較常見的食材，不但營養(yǎng)豐富，而且味道還特別好吃，尤其是烤面筋更是備受當今年輕人的喜愛。其實面筋不僅烤的好吃，將其做成孜然面筋也是非常美味的，并且做法還極其簡單，愛吃面筋的人們不妨自己回家試著做做。
一、原料
主料：面筋1個
配料：青椒1個，紅椒1個，姜、蒜少許，
調(diào)料：食鹽1茶勺，胡椒粉少許，孜然粉少許，雞精少許，香油少許
二、步驟
1、準備好原材料。
2、青紅椒洗凈去籽，切成絲。
3、面筋用手撕成小塊。
4、鍋中水燒開，倒入面筋焯下水，撈出備用。
5、起鍋熱油，煸香姜絲。
6、倒入面筋，調(diào)入適量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。
7、加入青紅辣椒絲，調(diào)入食鹽。
8、繼續(xù)翻炒至青紅椒熟透。
9、加入切好的青蒜，調(diào)入少許雞精和香油，翻炒均勻即可。
三、面筋的營養(yǎng)價值
1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
3、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
4、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
很多人都喜歡吃零食，但是吃零食的話有高熱量愛肥胖的困擾，那吃什么好呢?孜然香辣蝦就是很好的選擇。孜然香辣蝦能夠給你不一般的感覺，味道又香又棒!而且孜然香辣蝦是可以自己在家里面制作的哦，以下是小編為大家找的孜然香辣蝦的做法，大家看完以后就可以嘗試著自己做了哦!
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于川菜從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。
主料：青蝦
調(diào)料：孜然、辣椒粉少許，油、鹽、味精、五香粉、面粉。
1、青蝦去掉頭洗凈。
2、青蝦放入容器中，將孜然、辣椒粉、精鹽、味精、五香粉放入，再拌勻，腌制5分鐘。
3、再放入面粉，使面粉剛好吸干多余的水分，在蝦的表面沾上薄薄的一層。
4、鍋內(nèi)放油，燒至7成熱時，將蝦逐個放入，小火炸至表面金黃，出鍋即可。
營養(yǎng)：
蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
一道美味又健康的美食就出鍋了，但是小編在這里要提醒大家，孜然香辣蝦雖然好吃，可是也不能多吃哦，因為多吃的話第二天會長痘痘的，吃完香辣蝦要多喝水才可以哦。另外就是需要注意，一些處于月經(jīng)期的女性盡量不要吃辛辣的食物。
魚肉，是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對于學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點:
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。
食用禁忌
一般人群都可食用。
1. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。
2. 慢性病者不宜多食。
都知道該給正在身體發(fā)育期的幼兒多吃魚，但給孩子吃什么魚，卻應(yīng)該講究講究。這三個家庭的小孩年齡為15個月至2歲之間，他們每天都給孩子吃魚粥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些孩子體內(nèi)汞水平高出正常水平的5倍。
據(jù)《澳大利亞醫(yī)學雜志》報道，悉尼西區(qū)公共醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)中心醫(yī)生斯蒂芬·考比特表示，小孩吃魚既要注意合適種類又要注意適當?shù)氖沉?。即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發(fā)育。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應(yīng)該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命周期更長的食肉魚，其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高。對此，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)早就警告，避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等，就是因為它們汞含量較高。魚肉富含蛋白質(zhì)，能促進骨骼和肌肉的快速生長。魚中富含礦物質(zhì)的比如鋅、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生長和免疫系統(tǒng)建立所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。最為重要的是，魚油含量高的魚里面含有豐富的Ω-3脂肪酸，比如鮭魚、鯖魚，對大腦的生長起著非常關(guān)鍵的作用。這是因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。另外，注意缺陷多動障礙和誦讀困難跟缺乏Ω-3有著直接關(guān)系。多項研究發(fā)現(xiàn)，患有誦讀困難的孩子補充Ω-3脂肪酸后，誦讀功能有了明顯提高。常吃魚油含量高的魚還能預(yù)防兒童患上哮喘。在所有魚類中，三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，鮭魚、青花魚類和金槍魚類等含量也很高。對于金槍魚，美國FDA則建議，如果是罐頭裝的可以每周吃1~2次，新鮮的金槍魚則每周不要超過1次。
嬰兒
魚已經(jīng)稱為美國過敏哮喘和免疫學學會普通的食物過敏因素之一，因此很多專家建議，孩子滿一周歲后再吃魚，此時孩子的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好，更容易接受魚肉。
4%~6%的嬰兒和孩子發(fā)生食物過敏，因此如果你的家庭有過敏史，比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話，專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚。
肝病
因為魚類的蛋白質(zhì)中氨基酸的組成與人體蛋白質(zhì)的組成很相似，并且魚肉中的含量要比豬肉、雞蛋中高很多。并且，魚肉水分含較多，肉質(zhì)細嫩，容易被人體消化吸收。
魚肉中還含有一種不飽和的脂肪酸，稱為二十碳五烯酸，這種脂肪酸熔點低，不僅有利于乙肝患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動脈粥樣化癥和冠心病的發(fā)生。同時二十碳五烯酸可直接阻滯肝癌細胞中具有類似激素功能的蛋白，使肝癌患者消瘦的過程得到逆轉(zhuǎn)。所以肝病患者吃魚肉還是有好處的。
但是肝病患者需要注意的是，肝臟本身不好的情況下，吃魚一定要吃新鮮的魚。由于魚肉所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，很容易腐敗變質(zhì)，且速度比較快，有些魚類剛剛死亡，體內(nèi)已產(chǎn)生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮，不要吃死魚或者腌制的魚肉。
羊肉是一種健康的肉食品，在所有的肉類中，羊肉是一種廣受歡迎的肉，它具有很高的營養(yǎng)價值，而且羊肉有很多種吃法，像涮羊肉，烤羊肉，燉羊肉等等，無論哪種做法都可以做成美味佳肴，而孜然羊肉拌面是一種北方人非常喜歡的主食之一，那么孜然羊肉拌面到底怎么做呢？
做法一
用料：面條、羊肉、青椒、紅椒、辣椒、洋蔥、孜然、番茄膏、油。蔥、大蒜。
做法步驟：
1、羊肉切小塊，加入酒，醬油，孜然粉（可選），淀粉腌制；
2、鍋中燒開水，煮面，熟后過涼水瀝干待用；
3、青紅椒切絲，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，蒜拍開切塊；
4、熱鍋燒油，加入羊肉翻炒至變色，加孜然，羊肉熟透后加入大蒜和切配好的蔬菜，加一點鹽，熟后加入番茄膏翻炒；
5、鍋內(nèi)加入蔥翻炒后加入面條，用筷子代替鏟子拌面條，加入醬油，上色并調(diào)至合適的咸度。
做法二
主料：羊后腿肉、切面、西紅柿、黃瓜、芹菜、洋蔥、蒜苗；
輔料：醬油、鹽、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黃酒、姜末。
做法步驟：
1、羊后腿肉切片，用醬油、鹽、孜然粒，辣椒粉、黃酒、鹽先淹一下。
2、干切面放入滾開的水中煮開后馬上撈出，放到冷水里沖洗數(shù)遍。
3、黃瓜切片鋪在盤底，紫皮洋蔥切大片、芹菜切斜段，蒜苗切段。
4、熱鍋熱油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒2分鐘，羊肉剛熟很嫩時即可取出。
5、鍋內(nèi)留油加洋蔥翻炒加入番茄醬炒出紅油加少許水，加入芹菜，蒜苗放鹽、孜然少許辣椒面調(diào)味，再放入羊肉片拌勻，關(guān)火。
6、把炒好的洋蔥羊肉倒在剛剛盛好的面上，一份風味獨特的孜然羊肉面就做好了。
以上就是孜然羊肉拌面的做法了，當羊肉遇上孜然，哪種美味真的無法用語言來形容，這兩者就是為了美食而生，再加上煮的筋道的面條，真的讓人垂涎欲滴，回味無窮。如果你也學會了，不妨為家人做一道孜然羊肉拌面吧。
孜然烤面筋要怎么辦制作，關(guān)鍵也要了解調(diào)味料以及步驟的進行，因為我們都知道烹煮的這些食物，調(diào)味料以及步驟的掌握都可能會影響到口感，那么下面我們可以來看看它的具體做法。
一、孜然面筋
材料：面筋，青椒，紅椒，鹽，辣椒粉，孜然粉
做法：
1.面筋洗凈撕成條，放加了鹽的開水鍋里焯水后撈出控干水份。 青，紅椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱后，下姜末炒香，放入青紅椒炒至斷生。
3.倒入控過水的面筋條翻炒，加鹽，加辣椒粉，孜然粉炒勻后即可起鍋。
二、食材
主料鹽適量自制的辣椒油一小碗
方法/步驟
1和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。
2切面筋條；將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。
3纏面筋；用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然后用收揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實，讓面筋融為一體。
4煮面筋；準備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。
5切割；煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福∫桓曜影衙娼罹泶┑缴厦?，取水果刀一邊轉(zhuǎn)圈一邊切，注意轉(zhuǎn)筷子不是人轉(zhuǎn)，割上5-6圈，割好后脫下筷子放到水里冷著用。
6然后放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘后灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤面筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
孜然是一種香料，主要用在肉類的調(diào)味上，不僅可以去除腥味，還能夠極大的提高食物的香味。炒雞胗時灑入適量的孜然粉或孜然粒，能更大的發(fā)揮雞胗助消化、健脾胃的功能。做這道菜時要注意大火爆炒，才能夠保證雞胗的鮮脆。
做法一
雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的）
下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。
等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
做法二
食譜原料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
制作方法：雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；大蔥、蒜剁成蓉備用；鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油；爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好；另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入雞胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
烹飪技巧
1、一定要水開后下雞胗，而且變色后快速撈出，這樣能保證雞胗的爽脆的口感，且口感不會老；
2、放雞胗后，馬上放孜然等香料，先放是為了讓雞胗吸收香料的香味，更好入味；
3、放白糖不僅去腥味，而且會讓雞胗味道更好，鹽要最后放，味道在表面，更加回味無窮。
香菇炒肉是一種百姓十分常吃的家常菜，屬于東北菜系，香菇的味道十分鮮美，和肉搭配炒是非常好吃的一種的菜。而且富含有大量的營養(yǎng)價值，具有利肝養(yǎng)胃的功效，還可以提高腦細胞功能的作用，用《神農(nóng)草本》的話來說就是可以“增智慧、益智開心”。今天，小編就要來介紹一些香菇炒肉的做法。
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克。
調(diào)料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
制作步驟
1 、去掉鮮菇根部。
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4 、炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。
5 、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
(不喜歡花椒和胡椒味道的，調(diào)汁的時候可以不用。)
做法二
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克
調(diào)料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
制作步驟
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。
2、鍋內(nèi)油大熱時將肉絲和姜放入鍋內(nèi)翻炒。
3、加入老抽鹽調(diào)味，炒好后盛出放到一邊。
4、鍋內(nèi)放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
以上就是香菇炒羊肉的所有相關(guān)資料。但是朋友們要知道香菇再煮的時候不需要撈出來，用開水的話會破壞其中的營養(yǎng)成分，只需要讓它在水里泡著就好，而且也不可以用手去捏香菇。高血壓、高脂肪、高膽固醇的人還有肥胖者非常適合使用這種食物。
寒風起，羊肉肥。冬天寒風陣陣，引得人直打哆嗦，那么冬季什么美食有驅(qū)寒的效果呢？首選羊肉，冬季進補的美食。羊肉熱量高，能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。不論何種羊，只有到了冬天味道最為鮮美。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。下面小編就具體書說說。
歷來被當做冬季御寒和進補的重要食品之一。立春時寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時羊體瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過，羊肉味道開始轉(zhuǎn)好;到了冬天，飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中，腴美甘甜，燒、烤、涮、燉，無不美味。
國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠色食品，羊生長在大草原，遠離污染。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，增強御寒能力。羊肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，其蛋白質(zhì)的99%、脂肪的98%都可以消化，正因為如此，才有“冬吃羊肉賽人參”之說。
羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。
京城名廚胡曉表示，羊肉的“絕配”非蘿卜莫屬?！斑@樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養(yǎng)互補。因為白蘿卜味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效，同時可促進消化、加快胃腸蠕動。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應(yīng)配上白蘿卜?！?/p>
食譜推薦
蘿卜燉羊肉
材料：蘿卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。
做法：
1.將羊肉、蘿卜洗凈切塊，分別焯水備用。
2.鍋內(nèi)放入油，油熱至七成時，加白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油，同時放蔥段、姜片。
3.蓋上鍋蓋燉5分鐘后放入熱水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。
4.待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，把肉和蘿卜燉爛熟即可。
蔥爆羊肉
材料：羊肉200克、京蔥200克、大蒜頭、花椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、植物油、麻油少許。
做法：
1.將羊肉切成大薄片，京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。
2.將京蔥塊、植物油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。
3.用植物油、麻油、大蒜頭(拍碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊片、京蔥等材料倒入，用大火很快地爆炒幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
羊肉湯
材料：羊肉500克、蔥、姜、枸杞、山楂、鹽適量。
1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。
2.羊肉切塊，繼續(xù)浸泡十分鐘，控干水分。
3.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜、山楂、枸杞。
4.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可。
孜然羊肉
材料：羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、鹽少許。
做法：
1.羊肉洗凈，切成粗絲，放入生抽和淀粉拌勻。
2.再放入孜然粒。拌勻后，腌制30分鐘。
3.香菜洗凈，控干水分。
4.鍋里倒油，燒熱后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦，放入鹽炒勻。
6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒，再翻入熟芝麻，翻炒均勻。
7.炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里。
最后，小編溫馨告訴大家的是，羊肉做法不同功效各異。燉羊肉營養(yǎng)損失最小。涮羊肉加熱時間短，營養(yǎng)也很好。爆炒羊肉營養(yǎng)次之。爆炒時一定要旺火急炒，一般用鮮嫩的羊后腿肉?？?、炸羊肉油分大，營養(yǎng)損失最多。
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