干墨魚的做法大全你知道多少
關(guān)于夏季的養(yǎng)生方法你知道多少。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干墨魚的做法大全你知道多少”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
干墨魚相信對大家來說并不陌生的，因為這種食材在生活中很容易買到，并且在許多菜肴里面會看到它的身影。對于干墨魚的做法，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行制作的。
墨魚營養(yǎng)價值
1. 墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2. 墨魚含有的墨汁具有一種粘多糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)通過實驗證明對癌癥有一定的抑制作用。yS630.com
吃墨魚的好處
1.補(bǔ)腎理氣
墨魚干具有壯陽健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效。
2.女性的理想食材
無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
墨魚的選購
墨魚在選擇的時候應(yīng)該選顏色鮮亮的，而且無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的那種。只要墨魚的魚肉不是呈現(xiàn)淺褐色的，最好都不要選購。
七款墨魚美味食譜大推薦
一、墨魚燉烏雞
配方：墨魚250克，甲魚1只，烏骨雞1只。
制法：將墨魚去骨，甲魚去爪、內(nèi)臟等，用開水燙后去黑衣，烏骨雞去毛、內(nèi)臟后洗凈一起入鍋，加適量水，武火煮沸，改用文火燉1小時至爛熟，加食鹽調(diào)味。
功效：滋陰養(yǎng)血，化瘀調(diào)經(jīng)。
二、番茄墨魚湯
原料：番茄200克、鮮墨魚200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。
制作
1、把番茄洗凈，切薄片;鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊;姜切片，蔥切段。
2、把墨魚和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃墨魚50克，隨意吃蕃茄喝湯。
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干墨魚仔就是墨魚仔的干制品。墨魚我們也叫做是冬雞或者是烏賊，因為墨魚在遇到敵人供給的時候噴墨而逃所以就有了墨魚這樣的叫法，墨魚有非常高的功效和作用，常吃墨魚可以帶給我們健康的身體，干墨魚仔常吃有補(bǔ)腎和壯陽的功效，而且對于很對婦科病也有療效。
干墨魚仔可以做出很多美味的海鮮菜肴，例如紅椒墨魚仔，香辣墨魚仔以及蒜茸墨魚仔等，干墨魚仔有養(yǎng)血滋陰的功效，女性朋友食用干墨魚仔效果更佳。
味極墨魚仔
材料
主料：墨魚仔
配料：醬油，姜，蒜，辣椒絲，幾?；ń?如果是新鮮的，就不用花椒，這是大料，做鮮活的材料少用或不用大料)
做法
1、墨魚仔解凍晾干或用廚房紙吸干水，在油里過過油(這樣做以免在炷時太多水)，撈起備用。
2、再另起鍋，放姜、蒜、辣椒絲和幾?；ń?，爆香，倒入墨魚仔，撒少少胡椒面，注入醬油，兜勻可上鍋。
茶香墨魚仔
材料
用料主料：墨魚仔500克配料：龍井茶葉調(diào)料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法
1、將墨魚仔去內(nèi)臟洗凈，用干凈毛巾控水。
2、將龍井茶葉用開水泡開，取凈茶葉待用。
3、將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻，下七成熱油鍋炸熟。將茶葉炸酥。
4、取干凈鍋一只，下墨魚仔，滑油，下蔥姜末煸香，加茶葉和調(diào)料炒勻，撒上白芝麻即可。
上文我們介紹了什么是干墨魚仔，我們知道干墨魚仔就是墨魚的干制品，干墨魚仔的作用和功效非常全面，常吃干墨魚仔能夠帶給我們健康的身體，干墨魚仔的做法有很多種，上文介紹了干墨魚仔的幾種做法，大家可以參考一下。
鹽干海參是通過將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右。
鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期能長達(dá)數(shù)年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。但是缺點也很明顯，食用發(fā)制過程比較繁瑣;有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
優(yōu)缺點
優(yōu)點
運輸儲存即為方便，保質(zhì)期能長達(dá)10余年; 加工成本低，不需要復(fù)雜設(shè)備和太多成本。
缺點
不科學(xué):海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘，海參中最有價值的活性物質(zhì)就遭破壞。經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒有多少營養(yǎng)價值，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個月以上方有效果。
不易吸收:海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營養(yǎng)中，人體還只能吸收利用其50%的營養(yǎng)。
太麻煩:干海參需要長時間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。許多人都通過海參商發(fā)好再買。
不安全:因海參不易儲存，部分商販為長時間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對身體造成潛在危害。
加工工藝
煮參:將活海參去內(nèi)臟洗凈，放入大開水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。
腌漬:將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。
烤參:將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋，發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。
拌灰:將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干的較慢。
曬干:將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反復(fù)進(jìn)行3-4次，直至充分干燥，即為成品。加工出成率，每100公斤鮮參加工干參6公斤左右。
國家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過50%，但許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，每反復(fù)一次，就能增加1成重量。這樣參的質(zhì)量非常差。
泡發(fā)食用
泡發(fā)方法
1、鹽干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆);
3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴;
4、然后在流水下沖洗干海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);海參的腸子很干凈，并且也很有營養(yǎng)，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時;
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時左右換水一次;隨時檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7、經(jīng)檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時后換水，然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發(fā)。
食用方法
主要是將鹽干參泡發(fā)后，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發(fā)，直接影響口感。 干海參的漲發(fā)方法主要有三種:①半油發(fā);②純水發(fā);③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。
保存方法
干海參
干海參保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參 ，置通風(fēng)陰涼處，保質(zhì)期可達(dá)2年以上，市場上海參品種繁多,好海參都是產(chǎn)自大連獐子島海域，品質(zhì)最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂海參比較合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門海參比較實惠。
發(fā)好的海參
發(fā)泡好的海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室(零度以下)保存，這樣保存時間可達(dá)3個月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會較好。
蔥燒海參
原料:鹽干海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
做法:1、將鹽干海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛;2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上;3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
燉雞參湯
原料:鹽干海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克
輔料:鹽6克，料酒15克，姜1片
做法:1.將發(fā)好的鹽干海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
海參粥
原料:大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 鹽干海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法:1. 大米洗凈, 泡兩小時后瀝干水分備用2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用3. 鹽干海參泡發(fā)后剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌5. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
雞肉的營養(yǎng)價值很高，可以加快人體消化功能，促進(jìn)血液循環(huán)，具有強(qiáng)身健體的效果，同時能提高人體的免疫功能，最常見的一個地方是雞大腿，雞大腿中的肉口感好，營養(yǎng)價值高，也很香醇，鹵菜的做法非常簡單，需要準(zhǔn)備好醬料，在鹵雞腿的時候澆上，這樣不僅僅可以保證雞腿的香濃，還能解決上色，更有食欲。
鹵雞腿的食療功效
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。
雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
茄醬鹵雞腿
材料
雞大腿1只，蕃茄1顆，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，姜片2片，月桂葉2片，蕃茄醬100㏄，豬腳鹵汁300㏄，水100㏄
做法
1.將雞大腿洗凈入滾水汆燙2分鐘后撈起，用冷水沖涼備用。
2.蕃茄洗凈，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯?fàn)t上方以小火燒烤30秒后沖冷水，去皮切塊備用。
3.鍋中放入作法2的蕃茄塊、作法1的雞大腿與其余材料，以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至入味即可。
鹵雞腿飯
簡介 鹵雞腿的鹵料為臺灣正宗鹵汁材料，亦適用于其他肉類。
材料
棒棒腿2只，醬油膏2大匙，醬油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，蔥段8公克，八角2粒
做法
1.再將棒棒腿洗凈、擦干水份備用。
2.將鹵料(調(diào)味料)混合均勻，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火鹵煮20分鐘至全熟即可。
粥是我們民間食譜中經(jīng)常見到的養(yǎng)生保健食品，這種食品可以將多種食材放在一起熬煮，經(jīng)過高溫的熬煮，可以讓各種食材中的營養(yǎng)成分充分的調(diào)和在一起，而且還可以根據(jù)個人體質(zhì)的不同采用不同功效的養(yǎng)生補(bǔ)血效果，一般我們使用制作補(bǔ)血粥的材料多數(shù)是紅豆，紅棗，川芎，當(dāng)歸等等。今天就為您介紹其中的幾種。
用紅豆、紅棗、花生和紅糖煮粥。紅豆含有多種維生素和微量元素，有很好的補(bǔ)血和促進(jìn)血液循環(huán)功能，經(jīng)期時間長、血量大的人可以多吃，花生中含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有益氣健脾、補(bǔ)血止血等功效，特別是花生皮，可增加身體血小板含量和質(zhì)量，治療貧血特別有效，具有抗氧化作用，可抗衰老。
黑米100克，燕麥80克，提前一個晚上把需要用的黑米浸泡在清水里,這樣的話第二天做黑米粥的時候黑米的口感會更好；第二天把泡好的黑米洗干凈，倒入高壓鍋，然后加入燕麥和適量的水，煮到高壓鍋噴氣后再過十分鐘就可以。可以改善缺鐵性貧血、清除自由基并具有抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能,需要補(bǔ)血的女性多吃黑米或者紅豆紅棗,都是對補(bǔ)血很有幫助的。
各種補(bǔ)血粥的食用需要根據(jù)不同人的體質(zhì)選擇，不同的血虛患者食用補(bǔ)血粥的功效因人而異，各種食材中富含的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素礦物質(zhì)等等，可以作為滋補(bǔ)身體的上等佳品。雖然補(bǔ)血粥好但是不能長期大量使用，一般保健的話只需要一個月做一次就很好了。
排骨是我們經(jīng)常食用的一種食材，墨魚也是比較容易購買的海鮮。如果將墨魚和排骨放在一起烹飪，會有意想不到的味道刺激你的味蕾。墨魚的鮮和排骨的肉香完全融合在一起了。
【墨魚排骨湯】的做法
墨魚是一種高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品，也是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚的理想保健食品。
口味鮮，營養(yǎng)高，而且還有很好的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，墨魚性平，入肝腎，有養(yǎng)血，通經(jīng)，補(bǔ)脾，益腎，滋陰，調(diào)經(jīng)，止帶的功效。
是用于治療女性疾病，如貧血，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)閉，水腫等癥的良藥。
食材
材料：墨魚干，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉 墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。
排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復(fù)沖洗干凈。
泡發(fā)好的干墨魚去內(nèi)臟，撕去薄膜，去骨后改切成條。 把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。 把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里。
加足量清水，放入墨魚骨。
大火燒開后，撇凈浮沫，加入小蔥結(jié)。
轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可。
注意事項
1.因為家里有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好后直接煲湯營養(yǎng)價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進(jìn)去一起燉，能很有效的補(bǔ)充鈣質(zhì)。
豆腐很多人都吃過，豆腐有嫩豆腐，也有干豆腐，兩種豆腐口感都算不錯，做法也是多種多樣的。干豆腐可以用來炒，炒干豆腐的選擇很多，可以加青椒調(diào)味，做法簡單，非常適合家常的。
1. 將干豆腐平鋪在菜板上，切成邊長3厘米左右的菱形片；尖椒去蒂，洗凈，切小滾刀塊；豬肉切成薄片；蔥、姜切絲；蒜切片；鍋內(nèi)放清水燒沸；將干豆腐放入焯透撈出，投涼，瀝去水分；鍋內(nèi)放底油燒熱，放入肉片煸炒至變色；放入蔥、姜、蒜同炒；放入干豆腐，添雞湯，加醬油、精鹽、醋、花椒水；燒開后用小火煨一會；放入尖椒，燒旺火翻炒幾下；用濕淀粉勾芡，放味精、雞粉，淋明油，出鍋裝盤即成。
2.萵筍去皮切絲，甜椒切絲。牛皮豆腐干切成條，大蔥切末，姜切末。大蒜剁成蓉，切好的萵筍和豆干放入開水鍋中焯水去掉豆腥味。冷卻后的豆干里面放入生抽、白糖、米醋、辣椒油、香油、鹽、花椒油，生抽。在放入大蒜，姜，蔥末拌均即可。
3.將豆腐切成薄片，然后入油鍋小火炸至金黃后撈出瀝油;鍋中放入冰塔，炒成焦糖色后放入炸好的豆腐干拌炒上色，再加入少許生抽上色;接著加入2匙料酒，辣椒醬2匙，少許鹽，白胡椒粉少許，高湯適量，芝麻油適量，香葉，桂皮和花椒;再加入適量的清水沒過豆腐干，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮15分鐘;然后加入泡好的黃豆，大火再煮15分鐘，待豆腐干入味后大火收汁即可。
干生蠔它是由生蠔經(jīng)過一步一步的加工烘干制作而成的，最大的好處就是食用發(fā)便、保存時間長，就像一些離沿海地區(qū)遠(yuǎn)的朋友可以對儲存一些干生蠔來吃。干生蠔唯一跟生蠔不同的是它當(dāng)中沒有水分，但是營養(yǎng)卻沒有一點流失。
做法一、牡蠣燒肉
原料：瘦肉500克，牡蠣干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。
制作：
1．瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生姜、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開；
2．取鍋一只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。
做法二、生菜牡蠣湯
原料：牡蠣肉,雞蛋,生菜,新鮮西紅柿,雞蛋,香菜、香蔥碎沫．
制作：
將牡蠣放入打散的雞蛋液里(我打兩個雞蛋)攪拌一下,湯水煮開,湯里面先放西紅柿,一點素油,然后用勺子,一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進(jìn)開水里,每勺都有一個牡蠣裹著雞蛋液,放入熱湯里面. 注意喲, 勺子不要馬上離開鍋,勺子平拿稍微在正在煮的熱湯里停滯幾秒,好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣. 牡蠣投放完畢,馬上關(guān)火,因為牡蠣太嫩不能煮時間長. 撒入新鮮生菜,香菜碎香蔥碎.依自己口味放鹽,麻油(或橄欖油)調(diào)一下口味。
做法三、天然牡蠣湯
1．鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。
2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。
3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。
做法四、紫薇花牡蠣火腿湯
原 料 紫薇花4朵，牡蠣肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
制作：
1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
干墨魚的做法有很多，可以用干墨魚來炒菜，也可以用來燉湯，小編個人比較喜愛干墨魚燉湯，湯汁鮮美清甜，而且還有很好的食療作用，今天小編就來了干墨魚燉湯做法大全及干墨魚的飲食禁忌，有興趣的朋友可以一起來看看，一起學(xué)習(xí)下美味香甜的干墨魚燉湯怎么做好吃吧!
一、墨魚介紹
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭墨魚干品營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
二、滋補(bǔ)墨魚干湯
材料
墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
三、豬蹄墨魚干湯
材料
豬蹄尖一只， 墨魚干一只.
做法
1 豬蹄尖切成塊，墨魚干切成條水法3小時備用。
2 將豬蹄尖、水法墨魚干放入壓力鍋內(nèi)，加入適量的姜片、紅辣椒干、白糖、黃酒及清水，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶30分鐘，待鍋汽走完后打開。
3 加入適量的鹽、味精、蔥花即可。
四、墨魚的禁忌食物
墨魚(干)：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。
看過了小編的干墨魚燉湯做法大全及注意事項，你是不是恍然大悟，原來干墨魚燉湯還有這么多花樣，這么新鮮美味，你是不是也想嘗試一下。心動不如行動，趕快動手為家人做一道干墨魚燉湯吧，今晚就一起嘗試一下舌尖上的美味吧!
紅燒墨魚仔是許多家庭都會做的一道菜，因為墨魚仔在市場上比較容易購買，如果用來紅燒的話，簡直就是色香味俱全的。紅燒墨魚仔的做法其實是很簡單的，如果想解解饞的朋友可以嘗試自己動手哦。
做法一
紅燒墨魚原料:水發(fā)墨魚400克，熟火腿片45克，水發(fā)玉蘭片
(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，蔥段10克，姜片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。
紅燒墨魚的做法：
1)墨魚大的切塊，用熱水漂凈堿味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內(nèi)稍燙至斷生撈出。
2)炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時，放姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。
做法二
材料
鮮墨魚板1000克，帶皮五花肉50克，香芋80克，香蔥、蒜片、姜片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、姜汁酒各適量
做法
1、墨魚板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。
2、鍋滑油，用蔥姜片熗鍋，下墨魚、五花肉煸炒，加上湯，調(diào)味，開鍋后移入高壓鍋壓8分鐘，倒回原鍋內(nèi)收汁。
3、香芋炸透，放入沙鍋內(nèi)墊底，再放入炒好的五花肉、墨魚板，加熱后撒香蔥，跟拌蒜苔上桌即成。
生活中有很多食物在制作上，都是有著不同的方法，因此對食物選擇上，也是要對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣使得吃的時候，才能夠知道如何做最佳，墨魚的做法大全中，對墨魚的制作方法，都是有著很好介紹，而且這樣的食物，在制作上，也是很獨特，是不能隨意亂作的，對這點也是要注意。
那墨魚的做法大全中，都有什么樣的制作方式呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，也是有著一些了解，在選擇的時候，也多可以知道它都有什么樣的制作方法。
墨魚的做法大全：
醬爆墨魚
材料：鮮墨魚300克。
調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
墨魚干炒韭菜花
材料：墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法：
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.
通過以上介紹，對墨魚的做法大全中，一些制作墨魚的方法，也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在制作的時候，也是要正確的進(jìn)行，不能隨意的搭配食材，否則吃的時候，都會不健康。
干墨魚就是墨魚的干制品，墨魚為什么叫做墨魚就是因為遇到了敵人墨魚懂得噴墨而逃，所以就有了這個名字，墨魚也被人們叫做是烏賊，別看墨魚的名字比較猥瑣，但是墨魚的營養(yǎng)價值確實很高的，常吃墨魚能夠起到很好的養(yǎng)生功效和作用呢。
干墨魚的做法有很多，我們可以采用干墨魚來炒菜，也可以用干墨魚來燉湯，用干墨魚來煮湯不但可以獲得鮮美的湯水而且還有很好的食療效果呢。
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,干品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭墨魚干品營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
滋補(bǔ)墨魚干湯
材料
墨魚干二只,雜骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨魚干水發(fā)60分鐘切絲備用. 菜干泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
豬蹄墨魚干湯
材料
豬蹄尖一只， 墨魚干一只.
做法
1 豬蹄尖切成塊，墨魚干切成條水法3小時備用。
2 將豬蹄尖、水法墨魚干放入壓力鍋內(nèi)，加入適量的姜片、紅辣椒干、白糖、黃酒及清水，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶30分鐘，待鍋汽走完后打開。
3 加入適量的鹽、味精、蔥花即可。
上文我們介紹了什么是墨魚，墨魚是一種海產(chǎn)品，我們也叫做烏賊，而干墨魚就是墨魚的干制品，我們還介紹了干墨魚的功效和作用，干墨魚對于我們?nèi)梭w有非常高的食用價值和保健功效，干墨魚可以做成湯，上文詳細(xì)陳述了干墨魚湯的做法。
墨魚干吃起來有學(xué)問，你真的會吃嗎？比如新曬墨魚一般泡發(fā)時間是3，4個小時足矣，燉湯的話泡發(fā)半個小時就夠了。而陳年的墨魚干則需要浸泡上一個晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會發(fā)苦。下面就來普及了一下墨魚干的知識。
首先墨魚干區(qū)別有很多，有咸有淡，有品種不同，有產(chǎn)地不同，有曬法不同，所以曬出來的會有不同。一般首先選的就是產(chǎn)地，東海的相對于南海的，東海的要好，是為什么呢?主要東海相對于南海水溫相對低，水流相對緩慢，水溫低墨魚生長周期就要長些，水流緩墨魚肉顯嫩些。所以就會出現(xiàn)我們東海的墨魚干香味與口感比別的產(chǎn)地的要好些的情況?？偨Y(jié)：同個產(chǎn)地，同個品種，同種曬法，墨魚是越大越貴，不同的就根本沒法去比較。比如東海的很小的野生小墨魚比起別的一些海域的大墨魚香味和口感都要好。
另外，吃墨魚干其實也很有講究，比如新曬墨魚一般泡發(fā)時間是3，4個小時足矣，燉湯的話泡發(fā)半個小時就夠了。而陳年的墨魚干則需要浸泡上一個晚上。浸泡之前把魚骨還有魚的眼睛取下來，魚眼睛一起燉吃到的話很可能會發(fā)苦。還有，吃墨魚之前喝醋或者牛奶，也會在吃墨魚的時候發(fā)苦。而墨魚骨可以先留著，墨魚本身屬于發(fā)物，但是墨魚骨偏偏能抵消這一不足，所以要想吃墨魚而又擔(dān)心會“發(fā)”，請一定記得把墨魚骨扔進(jìn)去同煮，煮好之后丟棄即可。反之，如果要用燉墨魚干下奶什么的，那就不要放墨魚骨，墨魚骨另外還有一個功效，是老鄉(xiāng)告訴我的，說在海邊漁民都是這樣用的，墨魚骨取出以后焙干碾成粉末，流血的時候敷在傷口上有很好的止血功效。老鄉(xiāng)還告訴我一個土方，說假如水土不服的話可以用兩年以上而又沒什么營養(yǎng)價值了的墨魚干來燉湯喝，一般喝一次就會有效果。
食療保健
據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。
墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志。”《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)?！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人?！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
墨魚干紅燒肉
主輔料：墨魚干1只、五花肉1斤、 八角3枚、生姜數(shù)片，香葉數(shù)片、植物油1大勺、冰糖10顆、老抽1大勺、鹽2小勺、小蔥1根、黃酒1大勺
1、墨魚干就是干貨墨魚， 墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
2、把墨魚干的骨頭取出，還有頭上的眼睛跟嘴巴，嘴巴倒是取不取都關(guān)系不大。
3、把墨魚干切成四方大片，放入涼水里浸泡約3個小時
4、泡好以后的墨魚干明顯的變的肉質(zhì)肥厚，一看就很嫩的樣子，口水啊~自從老鄉(xiāng)說墨魚干有美容功效以后我就時不時燉來吃，哎~女人啊~
5、五花肉洗凈，切大塊備用
6、香料跟生姜洗凈晾干備用
7、鍋燒熱，放入五花肉和瀝干水的墨魚塊同炒
8、加入香料和冰糖，還有黃酒繼續(xù)翻炒，讓五花肉肉質(zhì)收緊
9、加開水沒到肉塊，假如你一直用炒鍋燒，那就水沒過肉塊，我是要放入高壓鍋燉所以少一點
10、放入墨魚骨，墨魚干是不用泡發(fā)的
11、水開以后把所有的材料一起倒入高壓鍋內(nèi)，用燉肉檔壓42分鐘左右
12、肉燉熟以后倒回鍋里收汁，此時記得加鹽
13、再放一大勺紅燒醬油或者老抽，開大火煮
14、湯汁即將收干的時候記得一定要不停翻炒，這樣才能炒出漂亮的顏色來
15、最后加蔥花，色澤鮮紅，讓人垂涎欲滴的墨魚干紅燒肉就完成了，哇咔咔，實在覺得墨魚肉比豬肉好吃太多了，關(guān)鍵是墨魚熱量低。
以上就是墨魚干紅燒肉的做法，你學(xué)會了嗎。
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