橄欖菜是什么菜，富含什么
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“橄欖菜是什么菜，富含什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
橄欖菜相信對大家是不陌生的，因為市面上基本大小商店都可以購買得到。橄欖菜其實是鏟山地區(qū)特有的一種風味小吃，因為味道獨特所以風靡全國。橄欖菜中富華碘，鐵等元素的哦。
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
橄欖菜一般都是罐裝生產(chǎn)，然后銷往世界各地，橄欖菜深受消費者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時來一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢?下面就來了解一下。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
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橄欖菜要在制作的時候需要很多的油，但其吃起來卻一點都沒有油膩感，而且，在炎熱的夏季，對于食欲不振的人來說，橄欖菜還是一款能夠開胃助消化的美食，因此，對于還沒有品嘗過橄欖菜的人來說，不妨在平時多選擇這種蔬菜。
橄欖菜是什么
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
橄欖菜營養(yǎng)價值
富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養(yǎng)學(xué)家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。
橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜的作用
鎮(zhèn)定治便秘
橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。
治風濕炎癥
橄欖油還可用于治療風濕癥、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護膚、護發(fā)和防治手足皸裂等。
促進消化
適量吃一些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。
有利于心血管健康
因為橄欖油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。
抗癌
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。
治療胃潰瘍
橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解胃部疼痛。
保護肝臟
橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
補充精力
食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環(huán)，使人精力充沛。營養(yǎng)專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。
保護皮膚
皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現(xiàn)在，有些化妝品廠開始在其產(chǎn)品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
橄欖菜和眾多的蔬菜一樣，都有著對人體健康有益的好處存在，其不僅可保護肝臟、還能夠?qū)θ藗冃难芙】灯鸬酱龠M作用，不僅如此，人們常吃橄欖菜的好處還在于保護皮膚和抗癌，所以，常吃橄欖菜這種美食，對我們的健康也是有益的。
橄欖菜是一種很受歡迎的食物，它是一種特別好吃的風味小菜，很多人都喜歡吃。那么你知道橄欖菜有什么營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹橄欖菜的做法，趕緊來看看吧!
橄欖菜的營養(yǎng)價值
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份，和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養(yǎng)學(xué)家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
欖欖菜中所含的維生素E是血管保護劑，能夠降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。
另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。
每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險。
因此，許多研究報告強調(diào)，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
如果你現(xiàn)在開始每天食用一匙橄欖油，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末，你決不會為你的選擇而后悔。
摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。
橄欖菜的做法大全
橄欖菜炒飯
材料
剩米飯，橄欖菜，大蒜，芝麻。
做法
(1)剩米飯打散 下鍋炒到粒粒分開的樣子。
(2)然后加入適量橄欖菜 攪拌均勻后入大蒜末。
(3)炒出香味后倒入適量芝麻 攪拌均勻嘗下味道 根據(jù)口味決定是否加鹽。
(4)最后加少許糖味道會更好 完成調(diào)味即可出鍋。
橄欖菜肉末四季豆
材料
豆角200克，橄欖菜1勺，肉末200克，醬油適量，鹽少許，料酒少許，水淀粉少許，姜適量，蒜適量，蔥適量。
做法
(1)把肉末放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、水淀粉腌幾分鐘。
(2)腌肉的時間吧豆角洗干凈切小小的段(碎末也可以)，橄欖菜超市有賣一小罐一小罐的。
(3)鍋中放油倒入肉末炒到?jīng)]有血色，炒干成出來。
(4)鍋里補點油放入姜，蒜爆香。倒入豆角爆炒5分鐘，加入花椒粉或五香粉等調(diào)料粉、鹽。
(5)倒入炒好的肉末，一勺橄欖菜，炒幾下放入雞精，即可出鍋。
結(jié)語：通過小編上文的介紹，你知道橄欖菜到底有哪些營養(yǎng)價值了嗎?你知道經(jīng)常吃橄欖菜對人體有哪些好處了嗎?橄欖菜有很多食用方法，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠離疾病。
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食材
主料；豆角300g
輔料；蒜米2粒，鹽1勺，橄欖菜1勺，醬油5m
1.豆角洗凈切段。
2.鍋內(nèi)熱油爆香蒜米。
3.瀝干水分的豆角倒入鍋內(nèi)。
4.待豆角炒變色后加一勺鹽。
5.倒入少許水。
6.加入一大勺橄欖菜。
7.加少許醬油炒勻即可。
小貼士
橄欖菜已經(jīng)有咸味了，所以注意放鹽的多少，在炒制過程有點干鍋，適量加少許水。
功效作用
性平，味甘、酸澀。歸肺、胃經(jīng)。清熱，利咽，生津，解毒。用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒。
營養(yǎng)價值
富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。[5]
營養(yǎng)學(xué)家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
橄欖菜的營養(yǎng)價值很高，大家本來是可以放心食用的，因為它不僅可以幫助我們強身健體，還能降低膽固醇，但是現(xiàn)在的橄欖菜很多都是加工過的，而且還都是腌制品，所以孕婦只能吃一點，因為腌制菜中的鹽很多，吃多了會不利于胎兒的健康，所以孕婦應(yīng)該多吃蔬菜，少吃或者是不吃那些腌制食品。
孕婦能吃橄欖菜嗎?
1富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
2如果大家現(xiàn)在開始每天食用一匙橄欖油，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末，那么決不會為自己的選擇而后悔。食用橄欖油可以使身體健壯、精力充沛、衰老推遲。此外，橄欖還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。
好處：
1橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。
2橄欖油還有降血壓的作用，并可用于治療風濕癥、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護膚、護發(fā)和防治手足皸裂等。
3橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能。
4食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環(huán)，使人精力充沛。
5營養(yǎng)專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。
6皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。
現(xiàn)在，有些化妝品廠開始在其產(chǎn)品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
橄欖菜是潮汕地區(qū)的特色菜，橄欖菜不但好吃而且還能用來搭配其它的食材做出更多美味佳肴來，常見的做法是采用橄欖菜來搭配魚類，我們也可以用橄欖菜來蒸肉餅或者用來炒其它的蔬菜，橄欖菜本身比較咸，所以更加有利于搭配其它淡味的食材。
橄欖菜的做法非常的多，我們下文將用橄欖菜作為主要的食材搭配其它的食材做出幾道菜肴供大家參考，大家看了后肯定懂得橄欖菜的做法。
橄欖菜蒸肉餅
材料
肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜。
做法
1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反復(fù)兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺.
2.放碟里壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。
3.出鍋后會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發(fā)現(xiàn)蒸出來的水和油都給反吸進去變得干爽了.
橄欖菜蒸鯇魚腩
材料
鯇魚腩1塊，豆卜，姜絲，橄欖菜，蔥絲，生油。
做法
1、先將豆卜切成兩半，放鍋里用清水煮約十分鐘后撈起，略晾干水分后鋪在碟底。
2、魚腩洗凈去清附在魚身上的黑色膜(一般賣魚的都會幫你做這道工序，但通常都會做的不大徹底，細加工的活還得靠自己)，將魚腩斬成幾塊，用鹽和酒腌過后鋪在豆卜上面。
3、在魚腩上面灑上姜絲和橄欖菜。
4、將魚腩放鍋里大火蒸約五分鐘，取出后放蔥絲淋上蒸魚豉油，最后淋上燒熱的生油即可。
做成橄欖芥菜
食材：芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油， 醬油，鹽 。
制作
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
炒橄欖菜
制作
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
制作要領(lǐng)
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
涼拌橄欖菜
制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
熬橄欖菜
將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。
上文我們介紹了什么是橄欖菜，我們知道橄欖菜是潮汕地區(qū)的特色菜，我們可以用橄欖菜來做出多種菜肴來，常見的有用橄欖菜搭配魚類或者肉類，橄欖菜也可以搭配蔬菜等，上文介紹了橄欖菜的幾種做法，大家可以參考一下。
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云南的臭菜，學(xué)名羽葉金合歡，渾身長刺，既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食，它營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量(高達8.59%)比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國的許多民族喜愛
寧波“臭菜”中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進食欲效果。在每百克臭菜中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭菜，預(yù)防此癥有好處。
做法
食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法
有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。
著名水鄉(xiāng)紹興，紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。紹興人幾乎家家愛吃“臭莧菜梗”。紹興人選用大拇指粗的主梗，洗凈切成20—25厘米長短，先讓它發(fā)霉長毛，再放進臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟，吃的時候，可別直接放在大牙間咀嚼，應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉，這時，你會覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長的強烈鮮味，清咸爽口的滋味，使人食欲為之一振。
潮汕人愛做一些小菜、小吃，常用來佐餐、下酒，由此潮汕的特色小吃也就頗多，來到潮汕，你可以看到，抄著一口不太標準普通話的老板和你介紹著各種特色小吃，橄欖菜是潮汕人腌制的小菜，橄欖菜味道特別，在橄欖菜中還可以吃到橄欖核，小孩子特別愛吃這橄欖核，撈起來就是一陣啃。
橄欖菜一般都是罐裝生產(chǎn)，然后銷往世界各地，橄欖菜深受消費者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時來一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢?下面就來了解一下。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養(yǎng)學(xué)家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜延續(xù)到今天已有幾百多年了，經(jīng)過幾百多年的沉淀，橄欖菜的做法工藝更加的精湛，手藝也更加的出眾，經(jīng)過人們的不斷改良，橄欖菜的味道越來越好。手藝總要經(jīng)受時間的磨練，方能更顯其精、妙，時間足夠去證明一切，以及延續(xù)一切。
外婆菜是一道比較有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大頭菜，白蘿卜，豇豆，茄子等腌制而成的一種菜，而且在腌制的過程中，是不加任何的色素以及防腐劑的，一般情況下，如果腌制成功之后，可以搭配紅辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用來下飯味道是特別的美味的。
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少于300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經(jīng)切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好后非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項：
A、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗。
做法一
主料：外婆菜 五花肉
配料：老香干 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓;
2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干 青紅椒，調(diào)入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香干 肉 辣椒有色澤 入味;
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香;
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。
做法二
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據(jù)季節(jié)及個人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1)青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3)肉沫撈起時，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味。
4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。
在日常生活中，也許很多人會聽說沖菜這個名詞，但是卻不知道沖菜是什么菜，那今天小編就來給大家講解一下這個小知識吧。沖菜實際上并不是一種蔬菜，而是四川地區(qū)的一種菜品，他的只要食材是青菜苔，調(diào)料有食鹽、醬油、辣椒油，制作方法是青菜苔洗凈，放入瓶子密封，起鍋燒水，水開后放入青菜苔，尤其不能將菜薹燙熟，即下即撈，用刀切成小碎粒，把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子發(fā)酵后加調(diào)料即可。
做法
先將青菜苔洗凈，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油
當水滾開后，火調(diào)小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟
即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
把水分擠干，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過其自然輕微發(fā)酵后，就會有淡淡的“沖味”了
烹飪小技巧
1、制作沖菜講究六個字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經(jīng)過自然輕微發(fā)酵，產(chǎn)生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2、但最難的是要把握好一個“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開（100度）后，將火關(guān)掉或者調(diào)小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、制作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發(fā)酵過程就不能完成。
4、擠干水分后，一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調(diào)拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)密封好。
香港橄欖菜是現(xiàn)今非常有名的香港風味小菜，而且已經(jīng)有常見將其做成了成品來進行出售，香港橄欖菜有著清爽嫩滑等獨特的特點，最重要的是它雖然是蔬菜，其實也算是一種水果，不但含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且還含有很多不同的維生素，對于人體來說有著很好的保健效果。
也正是因為香港橄欖菜有如此眾多的成分，所以現(xiàn)今在全國各地它都非常的受歡迎，不過想要制作出口味地道的香港橄欖菜可并不是簡單的事情，您一定要掌握了香港橄欖菜的做法才可以。
做法一：橄欖芥菜
制作食材
芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油，醬油，鹽。[1]
制作流程
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。[2]
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究
須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
做法二：炒
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
制作要領(lǐng)
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
做法三：涼拌
制作食材
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
香港橄欖菜的做法不較多，不但有上述這些涼調(diào)、烹飪等做法，另外它還可以用來做湯喝。對于中老年朋友而言，多吃香港橄欖菜還可以有效的軟化血管，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，但是對于2歲以下的兒童來說，是不適合食用香港橄欖菜的。
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