干煸大頭菜的做法是什么
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干煸大頭菜的做法是什么》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大頭菜中含有豐富的氨基酸，維生素，纖維素和礦物質(zhì)元素，多吃一些大頭菜能促進(jìn)腸道的蠕動，幫助排出毒素，達(dá)到減肥的效果，以下我們就來介紹一下干煸大頭菜的做法。
1、頭菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸頭菜的做法當(dāng)中，頭菜要洗凈并瀝干，水太多不可。可以在做干煸頭菜前1個小時將頭菜洗凈，瀝干,或者去掉外層2葉而不用洗。）YS630.cOM
2、蔥切細(xì)絲。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6個干紅辣椒，分為1/3段。
3、鍋用小火加熱，要冷鍋熱油，鍋倒油燒至6-7成熟，把大頭菜放入油鍋中煸炒，放入一邊備用。
4、放入花椒炸出香味，撈出花椒不要；辣椒下鍋，炒香；放入蔥蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸頭菜要想做得好吃，油是少不了的，這道干煸頭菜的用油量，是常規(guī)菜的兩倍左右。）
5、頭菜下鍋翻炒，加入鹽、醬油、白糖，直到菜葉均勻平鋪開來，均勻淋上適量蠔油。加入雞精，略翻炒，出鍋。
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蔬菜是人們常常食用的食物之一，多吃蔬菜有益于身體健康。有的人喜歡吃肉，但是有的人卻對蔬菜情有獨(dú)鐘。的確，蔬菜不僅種類繁多而且是綠色食品，有些時候蔬菜會比一般的肉類食品還要賣的貴。從這就能證明蔬菜是多么的受歡迎。而且不管是什么種類的蔬菜對人們身體的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉類。
蔬菜種類如此之多，不同的人喜歡不同的蔬菜，有人喜歡茄子，有人喜歡辣椒，有的人卻是喜歡大頭菜。所以每一種蔬菜都會有它不同的做法。那么這大頭菜的做法大家也可以來一起研究一下。
做法一
主要原料：紅辣椒 花椒 蔥或蒜 蠔油 大頭菜 1.油開后放入花椒 花椒糊了以后撈出 放入紅辣椒 蔥或蒜(按個人口味) 2.放入大頭菜 火力調(diào)大 使勁翻炒 等到大頭菜的邊開始有點(diǎn)糊的感覺 倒入少許蠔油 (千萬別倒太多 否則就會很多湯 不夠煸) 3.繼續(xù)翻炒 放鹽 4.關(guān)火 放味精~~
做法二
先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈 鍋燒熱,放油約600克,油溫3 4成熱下頭菜,斷生后撈出,漓盡油. 鍋內(nèi)留適量油 放干辣椒段 蔥花 姜末 蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒. 7成熟放鹽 雞精.翻炒2下放味精 香油出鍋. 注意 辣椒不要炒糊
做法三
主料
大頭菜
250g
輔料
油，適量鹽，適量干辣椒，適量蔥姜蒜，適量花椒大料，適量胡椒粉。
1 將大頭菜洗凈切塊。
2 用開水焯一下。
3 將蔥姜蒜切好，干辣椒切段?；ń反罅弦矞?zhǔn)備好備用。
4 爆出香味后，放入大頭菜進(jìn)行翻炒，然后放入適量的精鹽等調(diào)料。
5 大頭菜入味后即可出鍋食用。
小貼士：喜歡吃辣的，在爆鍋的時候可以多放些辣椒。
干煸大頭菜的做法通常都是很簡單的，不論是何種做法都不會很復(fù)雜就如上面所說的一般幾個步驟就能搞定。 吃飯的時候桌上若是有這么一道菜的話，那說不定還可以多吃兩碗飯。蔬菜的好處那是數(shù)不勝數(shù)，而且大多數(shù)蔬菜都是很便宜，就算是一般的平民百姓也能吃的起。
大頭菜學(xué)名叫做卷心菜，是一種比較常見的家常蔬菜，大頭菜的做法有很多，既可以腌制咸菜，也可以腌制酸菜，另外炒著吃或者是干煸，都比較好吃，下面我們就來了解一下干煸大頭菜的做法，感興趣的朋友可以自己做一下。
準(zhǔn)備半斤大頭菜，再準(zhǔn)備適量的鹽，準(zhǔn)備適量的干辣椒和胡椒粉，首先要把大頭菜清洗干凈，用手撕成大小差不多的塊兒。鍋中放入適量的清水，水開以后，把大頭菜放到水里面，稍微的用開水焯一下。
在燒水的過程當(dāng)中，把蔥姜蒜清洗干凈，然后把蔥切成段，把姜和蒜切成片，干辣椒切成段，準(zhǔn)備適量的花椒大料。鍋中放入適量的油，油熱以后放入蔥姜蒜炒香，再放入適量的花椒和大料。待炒出香味以后，把大頭菜放到里面，繼續(xù)的翻炒，然后放入適量的精鹽。
在翻炒的時候一定要用大火爆炒，這樣避免水分出來，再爆炒一到兩分鐘以后，放入適量的雞精來調(diào)味，就可以出鍋了，因?yàn)橹按蟾乓呀?jīng)用水焯過了，已經(jīng)屬于6到7成熟，所以要減少爆炒的時間，避免出水，爆炒的干爽一些，口感才會更加的清脆爽口。
以上簡單的了解了干煸大頭菜的做法，干煸大頭菜一定要避免出現(xiàn)炒的時候出水的情況，所以火一定要大，另外之前已經(jīng)用水焯過大頭菜了，所以炒一到兩分鐘，大頭菜就已經(jīng)熟了，個人口感的不同，可以多放一些辣椒，這樣辣味十足，吃起來更加的清脆可口。
大頭菜也被稱作為芥菜。它的質(zhì)地緊密，水分較少，而且纖維含量很多。在我國，由于地區(qū)的不同，它被制成的菜品也不同。不過它都是非常受人歡迎的，下面我們就來介紹一下大頭菜。
芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。
功效作用
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
大頭菜又要圓白菜，因?yàn)殚L得圓圓的，很像人的頭顱大小，所以被稱作是大頭菜。一般大頭菜在平時的吃法有很多種，比較受歡迎的是爆炒大頭菜，香脆可口，有一種辣辣的口感，是因?yàn)槔锩婕恿烁衫苯?，還有花椒粒，麻辣味道好。
菜品特色
口味：香辣
功效：降逆止嘔、化痰止咳、歸脾經(jīng)
所需食材
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
制作方法
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2.起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3.另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
4.倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5.最后，裝盤即可食用。
營養(yǎng)價值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
大頭菜很多人都有吃過，一般在燉大頭菜的時候需要準(zhǔn)備一些五花肉這樣做出來的衛(wèi)生，味道也是非常不錯的，另外還需要準(zhǔn)備幾個尖椒，包括香菜和蔥段，這樣的美食，營養(yǎng)價值也很高，有利于消化和吸收，對身體是很有好處的，所以大家平時可以嘗試。
食材明細(xì)
五花肉
100克
大頭菜
1/2棵
土豆
5個
尖椒
1個
香菜
1棵
蔥段
1棵
姜片
5個
大蒜
5個
微辣
口味
燉
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
五花肉大頭菜燉土豆的做法步驟
1準(zhǔn)備好食材，五花肉切片，大頭菜和尖椒切小塊，土豆切片～
2炒鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜，炒出味道放入五花肉，五花肉變色后放入大頭菜，翻炒至變軟后放入尖椒和土豆～
3食材炒軟后放入一碗清水，放入適當(dāng)鹽和醬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉～
4湯汁燉快干時，倒入番茄醬和香菜末，大火收汁～
5湯汁收干時裝盤即可～
大頭菜也被稱作為生卷心菜，它含有非常豐富的維生素，b1和維生素c，在烹飪之后，維生素c鉀和葉酸也有很多。其實(shí)多吃一些大頭菜，有不錯的藥用效果，以下我們就來介紹一下火爆大頭菜的做法。
1.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r候不容易炒軟，口感不好
4.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
5.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了
烹飪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最后少加點(diǎn)。
大頭菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，但同時也是蔬菜中最適合做涼菜的蔬菜，因?yàn)榇箢^菜做涼菜比較容易成功且切的厚薄成度一點(diǎn)也不會影響涼拌的味道。涼拌大頭菜就特別的適合那些不會做法人學(xué)習(xí)的入門之菜。所以今天就來向大家傳授三種關(guān)于制作涼拌大頭菜的方法，很簡單。
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第一種 ?1、原料：大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
2、準(zhǔn)備：將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
3、做法：先用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。然后將撒入糖，加入蒜末、辣椒，與大頭菜拌勻，腌制約30分鐘后即可食用。
第二種 1、原料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許，鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
2、準(zhǔn)備：大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3、做法：大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
第三種 1、原料：大頭菜1個，香醋、白糖、食鹽各適量。
2、做法：將大頭菜外面的臟皮削掉洗凈，切成細(xì)絲，放入鹽拌勻腌10分鐘。再放入香醋和白糖拌勻，放入密閉容器里，24小時后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周。
涼拌大頭菜就這樣做好了，怎么樣通過以上三種辦法的介紹你你是不是已經(jīng)對涼拌大頭菜有所了解了呢，是不是很容易呢？那就趕快行動起來吧，如果還沒有記牢的話那就馬上實(shí)踐起來吧，只有在實(shí)踐中才能不斷鞏固新的技能，才能達(dá)到熟練的地步哦。
大頭菜是比較常見的一道蔬菜，大頭菜的主要功效是能夠利尿去濕又可以消腫消炎，大頭菜在平時可以炒肉，也可以用來煲湯，營養(yǎng)價值是比較高的，有著防癌抗癌的功效。大頭菜中富含有的食物纖維，能促進(jìn)結(jié)腸的蠕動和消化，對身體很有好處。
【名稱】：大頭菜【別名】：蕪青、疙瘩菜【 性 】：平【 味 】：辛、甘【歸經(jīng)】：脾、胃
【功效】：解毒消腫，下氣消食，利尿除濕
【適宜】：禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤、肝虛目略【禁忌】：體虛
【特點(diǎn)】：咸菜之佳品 1．解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2．下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3．利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥
材料
主料：大頭菜2個、豬肉150g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥1根、豆瓣醬1小勺、味精適量
大頭菜炒肉
1準(zhǔn)備好食材并且洗凈切好
2鍋里放油燒熱，放入姜絲和豆瓣醬炒香后再放入肉絲
3炒散
4等肉變白色時放入大頭菜（這個大頭菜是切好絲后放開水里煮過的）
5炒勻，稍稍炒一下
6放入蔥頭子
8炒勻后放入鹽（也可以不放鹽）和味精
炒勻 關(guān)火
出鍋 上桌
小貼士
因?yàn)榇箢^菜有點(diǎn)咸所以可以在切絲后放開水里煮一下，去掉一些咸味。
生活中你對大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營養(yǎng)價值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營養(yǎng)價值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤多汁的，這樣炒出來的大頭菜才會吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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