兔頭的鹵法，味道更美
中醫(yī)的精神養(yǎng)生法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供兔頭的鹵法，味道更美，相信能對大家有所幫助。
兔頭作為一道美味的食材，廣受大家的歡迎，大家也研究出了不同的做法，但是你應(yīng)該還沒吃過鹵的兔頭吧，這種做法有別于紅燒和麻辣，也是別有風(fēng)味的呢，下面我們就一起學(xué)習(xí)下如何鹵兔頭吧。
一、原料：速凍鮮兔頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒，姜塊，蔥結(jié)，砂仁，豆蔻，
二、制作方法：
1.兔頭的初步加工，將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結(jié)、料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2.制辣味鹵汁 ：①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3.鹵制麻辣兔頭，把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
把燒好的兔頭放在顏色精美的瓷器內(nèi)，加上湯汁浸泡一兩個小時，等到湯汁冷卻后，就可以開鍋了。
三、制作關(guān)鍵：
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風(fēng)味較佳;但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
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雙流老媽兔頭是成都一種比較出名的小吃，相信身為成都的朋友對它并不陌生吧。相信你們對這種雙流老媽兔頭的做法也是有一定的了解的。然而，對于我們這些不是成都的朋友，又特別喜歡吃雙流老媽兔頭應(yīng)該怎么辦呢?就應(yīng)該在生活中多了解雙流老媽兔頭的做法，這樣就能夠滿足我們的胃口了。
雙流老媽兔頭有很多種不同的口味，我們應(yīng)該要根據(jù)自己的口味來選擇，這樣才不會讓自己做出來的雙流老媽兔頭不合我們的胃口，文章推薦兩種比較好的特色，你們可以看看。
成都“雙流老媽兔頭”，起源于二十年前的一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的麻辣燙小店………媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店里大快朵頤吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。于是聰明的兒子建議媽媽將小店擴(kuò)大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名干脆就叫：“雙流老媽兔頭”。從此人人迷上了啃兔頭，很快成都城里就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道，只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因為老媽的秘方、特別是母愛的味道——無法復(fù)制!二十年歲月滄桑，老媽一直尋找品相整齊、肉質(zhì)細(xì)嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調(diào)料。
推薦菜
一、雙流老媽兔頭兔頭分麻辣、五香兩種。在雙流縣已經(jīng)有了將近二十年的歷史，但今年才進(jìn)京開店，就是因為老媽一直在尋找品相整齊、肉質(zhì)細(xì)膩、品質(zhì)上乘的原料。上好的兔頭在老媽秘制調(diào)料的熬制下，經(jīng)過一定時間的烹煮，醬香濃郁，肉酥而不爛，變成了吃起來欲罷不能、麻辣鮮香、回味悠長絕佳美味了，因為北京的水質(zhì)偏硬，餐廳的所有兔頭都是用純凈水加工而成，因此，味道更加正宗。
二、酸湯肥牛：北京店除兔頭、冒菜外極受歡迎的一道菜。蓋著新鮮花椒和紅椒的湯看上去就讓人很有食欲，肥牛很嫩，也不膩，下面是足量的金針菇還有萵筍絲加了金針菇和筍絲，和著肥牛一起吃非常爽口，吃到嘴里你根本分不清是金針菇還是肥肉 。酸辣適中的味道很開胃很下飯喔!
對于文章介紹的雙流老媽兔頭，我們希望大家能夠?qū)@種成都小吃有一定的了解。如果你們想要學(xué)會這種雙流老媽兔頭的更多做法，建議你們上網(wǎng)查找更多的資料，或者去成都看看他們的做法，這樣你們很快就可以學(xué)會這種食物的制作方法。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好家常鹵兔腿這道菜吧。
2.1加入冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘
3.2鍋內(nèi)添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉
4.1焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘
5.2兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味
6.關(guān)火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個小時
7.再次開火，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘關(guān)火
家常鹵兔腿對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
在生活中有很多人都喜歡吃兔子頭，其實兔子頭還是比較小的，而且上面的肉也比較少，但是在吃兔子頭的時候，如果燒烤的過程中烤著吃是非常香的，而且兔子頭里面會有兔子大腦，大腦這個部位不僅吃起來比較柔軟，而且營養(yǎng)價值非常的高，那么兔子頭怎么做比較好吃呢?
材料:兔頭2斤 炒花生碎隨意 自家鹵鹵料平時家里鹵菜的量 辣椒面或辣椒油隨意 蒜泥5g 蔥花按個人喜好 鹽少量 雞精少量 白芝麻少量 實用油炒菜的量 豆豉25g沒有可不用
四川麻辣兔頭的做法步驟
1。 買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。前幾步就不放圖了，很多妹紙看著害怕
2。 打整好的兔頭，放入鹵水鍋里鹵熟。我家的鹵水是陳年鹵水了，很香。如果你是第一次弄的鹵水，可以加點肉一起鹵，這樣才會更香。原諒我忘拍圖了
3。 鹵好的兔頭，起鍋。由于家有小孩子，所以我鹵的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢?能輕易掰開兔嘴就說明鹵的很軟啦
4。 如果是給小朋友吃的，建議鹵熟就可以米西了，不要繼續(xù)下幾步了。已經(jīng)很入味了。如果你是用來待客的，可以在油鍋里加點五香粉，蔥花，做成五香兔頭
5。 現(xiàn)在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。兔頭是熟的，沒必要用大火。放入至少說的調(diào)料下去翻炒，調(diào)料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區(qū)別，沒那么精準(zhǔn)。記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上，啃著都香。
6。 起鍋擺盤后，灑點白芝麻，更有賣相
7。 兔頭里面已經(jīng)很入味了，啃起來相當(dāng)?shù)膼芤獍?/p>
兔頭是一道很好吃的食材，烹飪方法也有很多種，不同做法也有不同的風(fēng)味，有什么能比在夏天時啃兔頭還帶盡兒呢?下面就來學(xué)一下怎么啃兔頭吧，解決您啃兔頭的難題，保證讓你吃得心滿意足，回味無窮。
兔頭的功效與作用：養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、增強(qiáng)記憶力、降血壓、降血糖、美白、養(yǎng)顏、有助發(fā)育。
吃兔頭方法十分講究哦!一般不會吃的話還很難吃到精華呢。
如果是麻辣兔頭先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠郑瘸韵掳氩糠帜樕系娜?，這是整個兔頭肉最多的部分，吃下它就要開始整個兔頭的挑戰(zhàn)之旅咯。
從下巴處頂起舌頭，吃掉。檢查整個下頜骨還有沒有剩余的頭，吃掉。拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皺的部分的頭，吃掉。
使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的紋理，輕咬并吮吸(通常沒進(jìn)過冰箱的兔頭顱腔內(nèi)有一顆飽滿的腦花兒，在鹵制的時候會有適量有滋有味的油在里面)，充分掀開顱骨，從兔頭的頸部著力取出腦花兒(最大程度保持腦花兒的完整性)，觀賞并炫耀后，吃掉。
將剩余部分掰成兩半，分別吃兩邊的眼球，眼瞼(淚腺的部分有坨具有一定挑戰(zhàn)性的肉)，吃掉。當(dāng)然根據(jù)個人口味不同，也可以選擇鼻腔內(nèi)大量可以嚼碎的部分，吃掉。
最后，先吮吸美味的十根手指，我們可以驕傲的把白森森的骨頭放在桌子上，喝口水，歇口氣，再來挑戰(zhàn)下一個。
看完了介紹，是不是就嘴饞了呢，還等什么，趕緊拿起兔頭進(jìn)行試驗吧，按照上面的方法，把兔頭都吃掉!
麻辣兔頭是一個四川有名的特色小吃，做麻辣兔頭是講究一定的方法的，做麻辣兔頭不光要講究一定的技巧，還要有固定的配方做出來的麻辣兔頭才好吃。因為用一般的做法做麻辣兔頭，而不用特殊的配方做出來的麻辣兔頭是沒有特色的味道的。因此，做麻辣兔頭一定要講究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔頭的做法和配方。
食材：
兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前鹵好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。
麻辣兔頭的吃法：
每每看到一個個溫婉的成都女子，用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭，然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時候，巨大的視覺反差都會讓我的胃不停的痙攣。
一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個?，F(xiàn)在最具代表性的是， 成都上善佳美食朱廚師兔頭 是專業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。
幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
兔肉鮮美，是很多人的最愛，特別是有些人的口味兒比較獨特，喜歡吃兔頭，像麻辣兔頭就是比較經(jīng)典的一道菜肴。因此，學(xué)會麻辣兔頭的做法，在家自己進(jìn)行烹飪，其樂無窮。那么，麻辣兔頭的做法是什么?下面咱們就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
上面就是對麻辣兔頭的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該都學(xué)會了吧。麻辣兔頭的做法是相當(dāng)簡單的，但是在選材的時候，要保證兔頭的新鮮和衛(wèi)生。學(xué)會了這道特色的菜肴，平時可以宴請自己的朋友或者是親屬一同品嘗，肯定是非常受歡迎。
一般在我國四川成都或者是山西大同等地方有愛吃兔頭的習(xí)慣。并且吃兔頭的時候，有非常專門的做法。兔頭的骨頭比較多，肉相對來說少一些，所以小孩子吃這種菜的時候，一定要注意避免被骨頭卡到喉嚨。兔頭很越吃越香，并且吃兔頭有很大的樂趣，吃這種菜能夠祛風(fēng)散寒，但是陰虛火旺的人盡量少吃。下面來介紹一下香辣兔頭的做法。
味型：麻辣味。鹵水類型：紅鹵。特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)滋潤，回味悠長。鹵品原料：鮮兔頭5000克。碼味原料配方：蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、五香粉5克。鹵水配方：老姜300克、大蔥500克、八角30克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、自豆蔻3克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量料酒500克、精鹽適量雞精10克、味精5克、鮮湯適量。
風(fēng)味添加原料：紅油1000克、花椒300克、干辣椒節(jié)300克、味精20克。制作工藝：(1)初加工：兔頭用剪刀剪去殘毛，治凈。(2)浸漂：兔頭人清水中浸泡，夏天1—3小時，冬天3—5小時，中途換水三四次，瀝凈水。(3)碼味：碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻三四次。(4)汆水：兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水。
老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調(diào)入精鹽、糖色、料酒，改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至兔頭熟軟時，鹵水桶移離火口，待兔頭在鹵水中浸泡15～20分鐘，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。
通過上面的介紹朋友們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，制作香辣兔頭的工藝是非常的復(fù)雜的，正因為如此，也就導(dǎo)致了香辣兔頭這道菜的價格比較的高。其實在很多什么檔次的餐館當(dāng)中，香辣兔頭這道菜都有其專門的做法，并且這些制作方法都是不對外公開的。
大家都知道四川人喜歡吃辣，而且是非常辣，一般人不能接受的那種辣。其中最有名的就是重慶的火鍋，除此之外，四川還有很多其他的辣的食品，但是它們的做法都各種各樣，各不相同。其中有一種就是四川麻辣兔頭，麻辣兔頭受到很多喜歡吃辣的人的喜歡，下面教大家四川麻辣兔頭的做法。
主料
鮮兔頭8只蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克鮮湯適量輔料
輔料
五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色適量雞精10克味精5克
香辣兔頭的做法步驟
1、的作法是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2、然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進(jìn)去即可。
注意事項
1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
2、第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
兔肉吃起來是非常鮮美的，兔肉的味道，甚至可能比鴨肉還好，所以很多朋友都是喜歡吃兔肉的，尤其是兔子的頭，是大部分人都喜歡吃的一種食物，但是很多人對于怎么做兔頭，還不是非常的清楚。小編作為一個吃貨，當(dāng)然要為大家講解一下，兔頭的終極做法，干煸兔頭的方法。
原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
(1)兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結(jié)50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，
然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
(2)制辣味鹵汁
①干辣椒剪成節(jié);八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然后瀝去渣，留汁水待用。
②凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、
味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
(3)鹵制
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關(guān)火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾
冷，斬件食用。
豬頭的營養(yǎng)成分非常豐富，尤其是里面的一些腦組織，對于人體的大腦都有非常好的滋補(bǔ)作用，所以在烹飪禿頭的時候一定要注意不能破壞腦組織，或者在做干扁兔頭的時候可以按照自己的口味，再加入一些其它的食材，都是非常不錯的選擇。
茄子看似普通的一種食材，其營養(yǎng)功效卻是不可低估的，不僅可以治療胃癌，還可以抗衰老、降低膽固醇等。雖然茄子的吃法有多種，但是秘制魚香茄子一直是諸多人的最愛，需要注意的是要想味道更美，調(diào)味料的比例要適中。
一、秘制魚香茄子做法
主材：茄子
配料：肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉
調(diào)味料：黃酒、米醋、糖、醬油
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
貼士：1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍淀粉可以有效地減少吸油的量。2、第4步加入的調(diào)味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調(diào)好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
二、茄子的功效與作用
1.治胃癌。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇，保護(hù)心血管。經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
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