蛋黃酥的做法竅門
夏季養(yǎng)生粥的做法竅門。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何進行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蛋黃酥的做法竅門》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)正是吃月餅的時候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來制作，在做蛋黃酥的時候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步驟和方法，下面我們就來了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：
中秋未到，月餅先行，對月餅~更加偏愛蘇式的，特別是蛋黃酥 油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：中粉120克; 咸蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許
具體做法
咸蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過咸蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關(guān)火
準(zhǔn)備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成面團，用保鮮膜包起放一邊醒發(fā)30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬于大號咸蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發(fā)后揉光滑即可，無需揉出膜
油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右
一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個面團壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用
取一個面團再次壓扁、搟長、自上往下卷起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個醒發(fā)后的面團從2側(cè)往中間折起，壓扁搟開，圖從右往左看
放入餡料，借助于虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
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一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的豆沙蛋黃酥
2.21用保鮮膜裝好，松弛10分鐘將油酥材料混合拌勻
3.1至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
4.2移至臺面上揉搓
5.把油皮和油酥平均分割成16份
6.用分割好的油皮把油酥包起來
7.收口捏緊
8.把油酥團輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開，向下?lián){開
9.由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著
10.如剛才一般再次搟開
11.由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘
豆沙蛋黃酥理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道蓮蓉蛋黃酥,讓家人吃得更健康。
2.將咸蛋黃用料酒浸泡20分鐘，可去除腥味。
3.放入蒸鍋中蒸約15分鐘后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克細砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均勻并揉成光滑的面團，即是水油皮。將23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均勻，即為油酥面。將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.將油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌輕輕壓扁后，再包入1份油酥面并捏緊收口，即是酥皮面團。
7.依次包完全部酥皮面團，將收口朝下靜置約10分鐘。
8.取1份酥皮面團輕輕搟成牛舌形。
9.再從上往下卷起來。
10.依次做完全部面團，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后，再搟開、卷起。以上做法重復(fù)三次，毎做完一次后必須要松馳15分鐘才能重復(fù)下一次。
11.利用松弛的時間準(zhǔn)備餡心：將蒸好的咸蛋黃對切開成10個，蓮蓉也同樣分成10份。
12.取1份蓮蓉，再將切開的蛋黃包入其中并輕輕揉圓。
13.依次做完全部餡心。
14.取1份酥皮面團輕輕搟開。
15.包入1份餡心，用手將面皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住后，再捏緊收口并輕輕滾圓。
16.將包好的生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一層薄蛋液，并撒上少許黑芝麻裝飾。提前預(yù)熱烤箱：170度中層20分鐘后，移至上再5分鐘即可。
蓮蓉蛋黃酥對于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
彩虹蛋黃酥是比較有名的一種蛋黃酥的做法，對于家庭制作來說，只要掌握一定的制作技巧，也能夠做出美味的蛋黃酥，吃起來非常的酥脆，營養(yǎng)價值也是不錯的，做法也不是特別的難，當(dāng)然平時吃蛋黃酥的時候要了解一些注意事項，不能吃得過多，畢竟里面還有一些動物的油脂。
彩虹蛋黃酥的做法
用料主料:中筋粉（水油皮）110克豬油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋面粉（油酥）100克豬油（油酥）50豆沙餡250克咸蛋黃10個輔料:色素若干
1.準(zhǔn)備豆沙餡，25克一個
2.包好蛋黃
3.10個都做完
4.把水油皮材料放進廚師機中，3檔揉5分鐘左右
5.揉至光滑蓋保鮮膜醒面20分鐘
6.準(zhǔn)備油酥面團材料
7.活成一個面團，醒面15分鐘
8.4個面團分別擠上色素
9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分鐘
10.水油皮分成5份
11.油酥每個顏色分成5個，搓成均勻的小圓柱體
12.取水油皮面團，搟成小長方形，放4個油酥，顏色隨意擺放
13.包起來，捏好收口
14.輕輕搟長，注意不要搟破，每個顏色要均勻?qū)挾龋炎笥疫叾喑鰜淼陌咨鎴F切掉
15.卷起來，醒面15分鐘
16.豎著放，按扁
17.搟長
18.卷起來，從哪邊卷起，就意味著，哪邊的顏色是酥的中心點
19.醒面10分鐘
20.從中間切開
21.按扁，搟大
22.翻過來背面包裹餡球
23.包好后搓圓整形
24.烤箱預(yù)熱175度
25.共設(shè)置35分鐘
26.10分鐘左右蓋錫紙
27.出鍋涼透
蛋黃酥的營養(yǎng)價值
蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中國糕點，不僅味道好，而且營養(yǎng)價值豐富，現(xiàn)在生活中也經(jīng)常能見到這種食物，那下面就來一起了解一下蛋黃酥的營養(yǎng)價值。蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款杏仁蛋黃酥，以后可以自己在家做一下哦。
2.和成面團，裝入保鮮膜靜置30分鐘
3.將水油皮和油酥分成8份面團搓圓
4.取一個水油皮面團按扁，放上油酥面團。
5.用虎口位置包好收口
6.收口朝下全部整好8份
7.取一塊面團按按扁，再搟成牛舌狀
8.再折疊一下
9.反過來再搟開，如此重復(fù)三次
10.由外向內(nèi)卷起
11.采用鮮咸蛋，取其蛋黃
12.咸蛋加白酒腌制10分鐘去腥味，放入預(yù)熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
13.取一塊豆沙壓扁，放上咸蛋黃，包成圓球
14.取一塊面團，豎起來壓扁，再搟成圓面皮
15.放上包好的豆沙蛋黃餡
16.一只手虎口收緊，一只手邊按進餡料收口
17.收口朝下，整圓
18.表面噴層水，放入預(yù)熱好190度的烤箱5分鐘拿出
19.刷上一層蛋黃液（可以多刷幾次）
20.再撒些杏仁片或芝麻
21.再放入烤箱烤25分鐘
22.即可出爐
23.好吃不?？?/p>
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下杏仁蛋黃酥。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下芝麻蛋黃酥。
2.121低筋面粉加入玉米油攪拌，揉成光滑的油酥。
3.212先把中筋面粉加入糖霜、涼開水、玉米油攪拌成絮狀，然后揉成光滑的水油皮。
4.1趁這段時間麻利的把咸鴨蛋黃劈兩半
5.2水油皮套上保鮮袋醒30分，油酥醒20分！
6.12把醒好的水油皮趕成一塊大餅狀，把油酥放在中間。
7.21像包包子一樣的把油酥包在中間，開口收緊。
8.收好口后反過來
9.用搟面杖搟成長長的大薄片
10.然后開始疊被子
11.對折在對折
12.在搟成大薄片，然后再次疊被子
13.疊好被子再次搟成大大的薄片，注意要搟薄但不要漏酥哈，溫柔點，然后卷起來
14.揉勻切成均勻大小的疙瘩團
15.取其中一個小面團，搟成長長的長薄片，在薄片最上面的中間放入半個蛋黃卷起來
16.卷的時候注意兩頭捏緊，用剪刀剪掉多余的面團
17.把兩端剪下了多余的面團按在一起搟長，搟薄，然后把被剪刀剪斷的地方包起來，接口處刷蛋液，一點點就好啦！
18.整好形，盡量包成圓形，把接口朝下放在烤盤里。
19.烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。20分后拿出來刷蛋液，撒芝麻，再烤10分鐘?？竞煤蠓艣?/p>
20.放涼后就包裝好就大功告成啦！一口一口咬上去層層起酥吶…
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完芝麻蛋黃酥的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，里面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會更好。平時適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。
主料：蛋黃2個鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時間上面會比第一種腌制方法快速很多。可以在一邊制作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
流星蛋黃酥是比較常見的一種小甜點，不過現(xiàn)在外面賣的很貴，大家一次性也覺得吃不過癮，自己在家里做是因為食材便宜，用料簡單，而且還可以一次性吃得很過癮，現(xiàn)做烤出爐的口感會更美味，學(xué)習(xí)一下具體的制作方法。
蛋黃酥
材料原料
咸蛋黃11個，豆沙餡400克，朗姆酒少許，蛋黃液少許，黑芝麻少許
油皮
中筋面粉200克，白糖10克，豬油或黃油70克，水90克左右
油酥
中筋面粉140克，豬油或黃油75克
份量
22個
烤箱190度預(yù)熱，中層。25分鐘左右。
做法1.蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火
2.烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分別分成22份
5.將油皮包入油酥
6.搟長
7.然后一一卷起
8.這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
9.十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
10.將蛋黃一分為二
11.紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
12.紅豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
14.包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手?？梢允稚夏ㄐ┟娣鄄僮??？竞煤?，是不會有面粉的哦
15.取一個面團搟圓
16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
17.包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大?？梢苑?2個。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
瑪格麗起司蛋黃酥
材料黃油45克，熟蛋黃40克(大約兩個)，糖30克，芝士粉20克，嬰兒奶粉30克，低粉30克，玉米淀粉30克
做法1、黃油放軟加糖打發(fā)，加入奶粉，芝士粉，熟蛋黃碎稍微拌一下；
2、篩過低粉，玉米淀粉拌均；
3、揉成條，切成段，搓成球，在用食指按成扁；
4、烤箱180度預(yù)熱，中層烤10分鐘后，烤箱底層放個烤盤或烤網(wǎng)，蓋張錫紙，防止底部上色過度，再轉(zhuǎn)150度烤10分鐘。
平時買的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當(dāng)，比如說蛋黃酥開袋以后最好是短時間吃完，如果短時間沒有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導(dǎo)致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問題。我們來了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風(fēng)的地方，一到兩天的時間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之后，打包保存。打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進冷凍，可以直接裝進保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買一個封口機，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個一個裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長，防止滋生霉菌的同時也保持食品的味道剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點，或者直接打包送人，不要保存超過3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時表面無水分，并且用手能輕微按壓進去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會爆(底火是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有咸蛋黃加點米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。
我們每個人都應(yīng)學(xué)會愛自己，愛自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，蛋黃酥小餅干的做法很簡單，如果很想自己做飯，但又對自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、用筷子攪拌，直到?jīng)]有干粉為止
3、揉捏成面團備用
4、掰一小塊面用保鮮膜蓋在上面
5、搟成0.5厘米的片狀
6、用模具壓出形狀（此步驟可隨便做）
7、還可以分成許多小球把蔓越莓放在上邊用手指按扁如圖很漂亮吧
8、或者用叉子壓扁如圖很漂亮吧
9、都做好后放入烤盤
10、烤箱180度預(yù)熱，烤20分鐘即可
11、時間到裝入盤中色香味俱全
自己花點時間做些簡單的菜肴，不僅美味還能保持健康，還是值得的，蛋黃酥小餅干的做法簡單，適合忙碌上班族。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)翡翠蓮蓉蛋黃酥的做法。
2.121將油皮和油酥都分成17份，約30克
3.212做油酥面團，將低筋粉290克、黃油145克和天然班蘭香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手
4.將油皮搟開
5.包入油酥團，收口捏緊
6.1由上往下把皮卷成圓筒狀
7.2朝上搟成牛舌狀
8.1將圓筒豎起來
9.2蓋上保鮮膜靜置10分
10.再搟成牛舌狀
11.由上往下卷起
12.收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用
13.蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼后切半
14.把蓮蓉捏扁，包上蛋黃
15.把酥皮卷從中間切開
16.切面朝上壓扁、搟開
17.包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓
18.收口朝下放入烤箱，烤箱預(yù)熱180度，中層尚夏火約20分鐘
翡翠蓮蓉蛋黃酥的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
冬天來了，蛋黃酥（黃油版）非常適合在這個季節(jié)使用，極為滋補健康，必須要準(zhǔn)備好新鮮的食材，在制作過程中非常簡單易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能過少，從人口來加入水，因為湯汁才是最為誘人的。
2、油酥的黃油融化后與面粉混合揉成光滑面團
3、酥皮材料里的黃油隔水液化或者微波爐加熱液化，和其它酥皮材料混合，揉成光滑有彈性的面團
4、酥皮和油酥材料分割成十五份，酥皮包住油酥，收口朝下放置
5、搟成長舌狀后卷起，用保鮮膜蓋上，以此都搟卷完
6、再次搟成長舌狀，卷起，松弛十分鐘
7、豆沙餡兒取25克包住咸蛋黃，搓圓
8、松弛好的酥皮兩邊向中間折，壓平后搟開，將豆沙餡包起來，收口捏緊朝下
9、烤箱預(yù)熱180度。將蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒芝麻
10、80度烤箱中層28分鐘左右，自己根據(jù)自己的烤箱調(diào)整時間
蛋黃酥（黃油版）的做法簡單，還可以幫我們的身體補充多種所需要的營養(yǎng)素，是一種不可多得的美味家常菜。
麻薯在各個地區(qū)有著不同的叫法，有一個地區(qū)就把麻薯叫做驢打滾，而制作麻薯主要是利用一些糯米粉和其他一些東西制作出來的。所以對于喜歡吃甜食的人來說，麻薯是一種不錯的選擇。而也可以將麻薯用來制作其他甜品，麻薯肉松蛋黃酥就是其中一種甜品。那么麻薯肉松蛋黃酥的做法又會是什么呢?
主料 中筋面粉180g 豬油66g 細砂糖12g 水78g 低筋面粉145g 豬油78g 抹茶粉3g 竹炭粉3g 紅曲粉3g 南瓜粉3g 紅豆沙200g 麻薯200g 肉松100g 咸蛋黃18個
做法步驟
1. 咸蛋黃泡花生油2小時以上
2. 取出滾一圈高度白酒
3. 放在鋪了錫箔紙的烤盤中，烤箱上下火170度，10分鐘，烤好取出備用
4. 中筋面粉加白砂糖加水
5. 用筷子攪拌成絮狀
6. 然后揉成團
7. 接著就是放在揉面墊上使勁蹂躪它
8. 揉到有薄膜即可
9. 保鮮膜包上備用
10. 把低筋面粉分為4份，每份分別加入抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分別加入
19.5g的豬油，混合揉勻
11. 水油皮分成每個35g的小面團，彩色的油酥分為每個24g的小面團
12. 取一個水油皮搟成餃子皮狀，包上油酥
13. 滾圓搟成牛舌狀
14. 卷成長卷，全部卷好后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘
15. 醒發(fā)好的面卷再搟成牛舌狀，再卷起來，這一次的卷比上一次短粗，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘
16. 鋒利的刀從中間切開
17. 切口向外，壓扁，搟成餃子皮狀
18. 包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黃
19. 餡放在皮上，包起來
20. 全部包好整形好放入烤盤，上火190度，下火180度，烤25分鐘
21. 取出放在晾涼網(wǎng)架上
22. 切開趁熱可以吃到Q彈軟糯的麻薯、香甜的紅豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黃
23. 包裝好可以當(dāng)伴手禮了
小貼士
1、蛋黃要用花生油泡，然后噴上白酒或者滾一圈白酒再烤;
2、切開面卷以后記得是切口向外，切口那一面是蛋黃酥的外面，這樣才會有好看的螺紋。
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