怎么做蠶豆醬？掌握這些步驟就會(huì)了
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么做蠶豆醬？掌握這些步驟就會(huì)了”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
人們會(huì)把很多豆類做成醬，比如蠶豆醬就是很常見(jiàn)的一種，把蠶豆做成醬的過(guò)程是很復(fù)雜的，一定要掌握詳細(xì)步驟以及操作要點(diǎn)，為了幫助大家更好了解，下面做詳細(xì)的介紹。
一、蠶豆醬的做法詳細(xì)步驟
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內(nèi)待涼至30度時(shí)和面粉拌勻，入發(fā)酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，連續(xù)5-6天后出坊曬干，裝缸時(shí)用水2000克加食鹽800克調(diào)勻，以后一個(gè)月翻動(dòng)一至兩次即可。
蠶豆醬的做法小貼士
制作要訣：
備清水2000克.
食物相克：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
二、如何做蠶豆醬才好吃
1．原料配比
蠶豆1.00kg面粉30kg
2．原料處理
蠶豆有一層不適于食用的種皮，在釀制豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和干法兩種，大多采用干法。
濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，豆瓣斷面不見(jiàn)干心時(shí)，為浸泡適度。浸泡時(shí)間：春秋季節(jié)30小時(shí)，冬季72小時(shí)。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水后備用。
干法去皮：具有勞動(dòng)生產(chǎn)率高和豆辦(子葉)容易保存的優(yōu)點(diǎn)。蠶豆去皮后豆辦得率約70%一72%。蠶豆去皮可直接采用脫皮機(jī)脫皮，或采用土法，將蠶豆充分曬干，以石磨或鋼磨磨碎后，用風(fēng)扇揚(yáng)去皮殼。干法去皮后的豆辦仍需浸泡，浸泡時(shí)應(yīng)少攪拌，且水溫不宜過(guò)高。豆辦因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。
浸泡后有常壓和加壓蒸煮，凡產(chǎn)品要求豆辦軟且保持形狀者，采用常壓蒸煮。
三、蠶豆醬的操作要點(diǎn)
(1)制曲
將蒸熟后豆辦拌入面粉，冷卻至4℃，按干豆辦重0.3～0.5%接入種曲(一般采用AS3．951米曲霉)。制曲工藝同大豆醬。制曲時(shí)間3～4天，曲成黃綠色。
(2)制醬醅
將豆瓣曲倒入發(fā)酵容器中，攤壓，稍加壓實(shí)，待曲料自然升溫至40℃左右，將15°Bé60—65℃的熱鹽水，從面層徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé鹽水140Kg。
(3)保溫發(fā)酵
醬醅面層用塑料膜封好，加蓋保溫，維持醬醅品溫45℃左右，發(fā)酵10天，醬醅基本成熟。再按豆瓣曲100噸補(bǔ)加食鹽8kg、水10kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，繼續(xù)保溫發(fā)酵3～5天，或移至室外曬露數(shù)天，則香氣更為濃厚，風(fēng)味也更佳。成熟醬醅也勿須殺菌，可直接作為成品。
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草莓是深受女性和小孩子喜歡的水果，吃起來(lái)非?？煽冢圆葺€能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，草莓被稱為水果皇后，里面含有豐富的維生素c、維生素a以及維生素e等多種維生素，另外還含有鞣酸、纖維素、果膠等等，吃草莓對(duì)身體有很好的保健作用，平時(shí)可以做草莓果醬來(lái)吃。
一、自制草莓果醬配料
新鮮草莓300克，細(xì)砂糖180克，檸檬汁20克
制作過(guò)程
1、草莓洗凈擦干水分，用刀切開(kāi)。小個(gè)的草莓切成兩半，大個(gè)的則切成四半。
2、在草莓里加入細(xì)砂糖。
3、用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上（有條件的可以冷藏24小時(shí)）。
4、冷藏過(guò)后，草莓內(nèi)的水分會(huì)滲出，此時(shí)就可以繼續(xù)下一步了。
5、將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。
6、不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢熬干。
7、當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí)，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了。
8、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存。
二、草莓果醬制作方法2
食材明細(xì)
主料：草莓580克細(xì)砂糖340克檸檬汁40克
制作步驟
1.首先準(zhǔn)備好干凈的玻璃瓶子，建議用小的吃著方便也不容易壞，布丁瓶子感覺(jué)是最好用的，把瓶子先用開(kāi)水燙幾遍，晾干備用；1）草莓洗干凈，每個(gè)草莓都去蒂、切成四瓣；
2.所有切好的草莓一起放進(jìn)干凈的大保鮮盒里，最好是玻璃的哈；
3.細(xì)砂糖均勻的撒在草莓上，平鋪一層；
4.用干凈的筷子拌勻；
5.草莓放進(jìn)冰箱腌漬冷藏，最少一個(gè)小時(shí)；
6.準(zhǔn)備40克的檸檬汁，用鮮檸檬自己榨汁也行，不過(guò)我嫌麻煩用的這種檸檬汁濃縮液；
7.準(zhǔn)備好干凈的不粘鍋，拿出腌漬好的草莓；
8.倒進(jìn)不粘鍋里，再放入腌草莓的湯汁；
9.先用中火熬制；
10.邊煮邊用木鏟不停攪拌；
11.等到鍋里的草莓煮開(kāi)至沸騰的時(shí)候轉(zhuǎn)到小火；
12.此時(shí)倒入檸檬汁；
13.一直保持小火熬制；
14.期間還是要一直不停的攪拌；
15.煮草莓醬的過(guò)程中，鍋里的糖汁草莓汁一直都要是這種粉粉的淺淺的顏色，注意不要把糖煮成深色的了；
16.小火慢慢熬至鍋里的草莓醬濃稠，看上去沒(méi)有明顯的草莓瓣；
17.關(guān)火，稍晾一下草莓醬，就可以出鍋了；
18.趁熱裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里，蓋上蓋子，等瓶子不燙手了就可以放冰箱里保存了。
三、做法三
用料
草莓1000克
調(diào)料
檸檬1/2個(gè)
麥芽糖1勺
草莓果醬的做法
1.草莓用清水沖洗干凈
2.洗干凈的草莓去掉葉子
3.1/2個(gè)檸檬擠出汁備用，草莓放入不粘鍋里
4.開(kāi)火，中大火開(kāi)始熬草莓，并用鏟子將草莓割成塊，倒入檸檬汁
5.看到草莓不斷冒大泡，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，并不斷攪拌，煮到草莓汁液變少開(kāi)始粘稠時(shí)
6.加入1勺麥芽糖，然后繼續(xù)攪拌，直到草莓汁液消失，鍋?zhàn)永锍尸F(xiàn)半固體的草莓醬即可關(guān)火，放草莓醬的瓶子用熱水浸泡一會(huì)，瀝干水分即可用來(lái)裝草莓醬。
蕓豆經(jīng)常被大家稱為四季豆，在蕓豆的多種功能中，其補(bǔ)鈣作用是非常突出的，也是最值得為大家推薦的，比如100克蕓豆里面還有多達(dá)349毫克的鈣元素，所以那些身體缺鈣的人一定要多吃蕓豆，最簡(jiǎn)單的吃法就是蕓豆炒肉絲，下面是具體做法。
一、蕓豆肉絲的做法
材料
蕓豆200克，肉絲150克，油、鹽、雞精適量
做法
1、蕓豆洗凈切絲，肉絲用淀粉抓勻；
2、熱鍋冷油炒肉絲變色盛出；
3、再起鍋熱油炒蕓豆絲，放少許水燜煮2分鐘；
4、放肉絲炒勻，加鹽和雞精調(diào)味即可。
二、蕓豆炒肉絲的做法步驟
1、把蕓豆洗凈切絲，肉切絲。把蕓豆絲放開(kāi)水里焯一下?lián)瞥觯饨z拌料酒、醬油、淀粉。蔥切絲、姜蒜切米。
2、把油倒入鍋中，放蔥姜爆香，然后放入肉絲炒白，再放入蕓豆絲，翻炒一會(huì)兒后，加入點(diǎn)醬油、水，放鹽、味精，待快干時(shí)，倒入蒜米。
3、翻炒均勻后，出鍋裝盤(pán)。
三、蕓豆炒肉絲/更多做法
1.蕓豆去頭尾洗凈。
2.切成絲。
3.爆炒好的肉絲。
4.鍋內(nèi)倒油，待油溫升至7分熱時(shí)
5.倒入蕓豆迅速翻炒
6.加鹽后翻炒均與。
7.加入適量的清水后，蓋上大火2分鐘
8.之后再倒入肉絲翻炒
9.加雞精
10.翻炒均勻后熄火。
11.裝盆
小貼士
蕓豆切絲后很入味。
冰箱里可以備一點(diǎn)爆炒好的肉絲，平時(shí)可以烹制各種菜肴，加一點(diǎn)肉絲提鮮后更美味。
四、蕓豆炒肉絲的做法
1.準(zhǔn)備好蕓豆、紅椒和豬肉。
2.豬肉切絲，用生抽、淀粉拌勻備用。
3.蕓豆、紅椒洗凈切絲、姜蒜拍破備用。
4.鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。
5.鍋中余油爆香姜蒜，倒入蕓豆絲。
6.翻炒均勻，至軟變色；倒入肉絲，炒勻。
7.加入紅椒絲，炒勻。
8.加入鹽，淋入生抽，炒勻。
9.調(diào)好味，盛入盤(pán)中。
把蕓豆熬成粥的做法還是很流行的，因?yàn)槭|豆具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此蕓豆粥對(duì)身體健康很有好處，這種粥的做法和普通粥差別不大，看完這些步驟相信你也會(huì)了。
一、蕓豆粥做法
1.粳米、小米、蕓豆淘洗干凈，蕓豆用冷水浸泡3小時(shí)，粳米，小米浸泡半小時(shí)，分別撈起，瀝干水分
2.鍋中加入約2000毫升冷水，放入蕓豆，煮至豆粒開(kāi)花
3.再放入粳米和小米，先用旺火煮沸，然后改用小火熬煮約45分鐘
4.待米爛豆熟時(shí)，下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用.
二、甜蕓豆粥的做法
1.難以煮爛的材料，如我用的材料中的白蕓豆、赤豆、白木耳、米仁、紅棗事先用溫水泡30分鐘
2.剩下材料洗洗，統(tǒng)統(tǒng)放電飯煲里。把泡好的材料也一并倒入
3.加水，按我們平時(shí)煮粥的水量差不多就行
4.電飯煲插上電，有煮粥功能的按下煮粥鍵，沒(méi)有煮粥功能的按下煮飯鍵，鍋里煮開(kāi)后，繼續(xù)煮30分鐘（期間要攪動(dòng)幾次防止粘鍋），然后把電飯煲設(shè)置到保溫檔，煲過(guò)夜，這樣做出來(lái)的粥會(huì)非常的香甜濃稠。一般臘八粥是甜的，所以吃前加糖拌勻即可
三、蕓豆粥/更多做法
1.首先把蕓豆提前浸泡
2.大概浸泡了三個(gè)小時(shí)，蕓豆都已經(jīng)泡發(fā)
3.把泡發(fā)的蕓豆和清洗干凈的大米都加入高壓鍋中
4.加入適量的水
5.啟動(dòng)壓力鍋，到煮粥的檔
6.時(shí)間到，可以關(guān)掉電源，讓高壓鍋?zhàn)詣?dòng)排氣
7.高壓鍋排氣后，可以再放一會(huì)，這樣會(huì)更加軟爛，然后就可以取出來(lái)吃了。
紫菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，這種蔬菜很容易獲得，平時(shí)也吃得比較多，紫菜里面含有很多生理活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的健康非常好比如含有谷氨酸、甘氨酸等多種氨基酸，除此之外，紫菜還含有b族維生素以及維生素c等等，今天推薦的美食就是紫菜包飯，做法如下。
第一、韓式料理紫菜包飯
材料
大米飯半碗，紫菜一張，黃瓜一根，大根一條，胡蘿卜一根，香腸一根，肉松適量，雞蛋一個(gè)，壽司醋一小勺。
做法
1、鍋中油熱，雞蛋打散入鍋攤成蛋皮；
2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切條、火腿和雞蛋皮切條；
3、壽司醋倒入米飯中拌勻，根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)募影?，我大約的比例：壽司醋與飯的比例大約是1：6；
4、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，四周稍微留一點(diǎn)邊；
5、在米飯上鋪上切好的黃瓜、胡蘿卜、蛋皮、火腿、肉松；
6、用壽司簾將紫菜卷起，卷好后再用壽司簾卷一次，盡量卷的緊實(shí)一點(diǎn)，打開(kāi)；
7、刀上沾水將壽司卷切成小段即可。
第二、日式紫菜包飯
材料
專用紫菜（4片）+竹簾一個(gè)
糯米+白米（白米1.5量杯，糯米半量杯）
包心菜（半顆），雞蛋（2顆），蟹柳（4-6條），紅蘿卜（半根）
白芝麻、鹽、油、醬油各適量
做法
1、先煮飯，把白米混合糯米一起淘洗幾遍，放進(jìn)小砂鍋里，加點(diǎn)油，然后冷水的高度是一節(jié)手指的高度，先不要開(kāi)火，讓米浸泡下，等食材準(zhǔn)備好后才開(kāi)火也可以。
2、把所有需要解凍和切條的材料處理好，蟹柳解凍好后，可以放在陶瓷盤(pán)里，加點(diǎn)油和醬油用微波爐叮熱（30-60秒），也可以用煎的，不過(guò)要小心比較容易粘鍋，破壞蟹柳的樣子。
3、紅蘿卜切條后，用熱水煮一下，然后撈起備用。
4、原鍋倒掉水，然后開(kāi)火熱干，接下來(lái)先烘蛋。拿一個(gè)大腕，打入兩顆雞蛋，加鹽和淀粉水（淀粉混合冷水），然后發(fā)蛋，等蛋液打出泡泡即可。
5、開(kāi)鍋熱油，記住烘蛋需要用比較多的油，而且要用平底鍋或者熱奶鍋（個(gè)人用的是這款喔），把蛋液倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，不要翻動(dòng)，等看到底部的蛋液凝固，即可關(guān)火燜，等透過(guò)玻璃鍋蓋看到蛋都凝固了，打開(kāi)用筷子插進(jìn)去試試，沒(méi)蛋液流出即可盛起。
6、把烘蛋盛起攤涼后，用刀子把圓形的邊邊去掉，剩下一個(gè)正方形，再切條備用。
7、烘完蛋的鍋?zhàn)涌梢灾苯映窗牟耍绻吞啵梢缘沟粢恍?，先炸香白芝麻，然后撈起一半，用?lái)拌煮好的米飯和加鹽。撈起后，就可以倒入切成絲的包心菜炒，最后加鹽調(diào)味，也可以再加點(diǎn)醬油。
8、等一切備料準(zhǔn)備好，白米飯也拌好攤涼后，就可以開(kāi)始制作紫菜包飯咯。
第三、紫菜包飯
材料
1食材：紫菜（專用紫菜超市里有賣(mài)正方形成張的）胡蘿卜黃瓜雞蛋火腿香油鹽芝麻米飯2工具：竹簾(超市有賣(mài))毛刷
做法
1、將雞蛋攪好，起火鍋熱放食用油油熱放攪好的雞蛋鍋拿起來(lái)?yè)u兩圈讓雞蛋在鍋里薄薄的攤開(kāi)想煎餅一樣熟了關(guān)火晾涼后切成筷子條，黃瓜胡蘿卜火腿切像筷子一樣薄厚的長(zhǎng)條。
2、將新煮好的米飯里放少許香油，鹽芝麻適量根據(jù)自己的口味和愛(ài)好拌勻待用
3、取一張紫菜用毛刷蘸香油少許涂勻取拌好的米飯抹在紫菜上不要太厚，紫菜邊上要留出放黃瓜胡蘿卜雞蛋的位置
4、在有蔬菜的這一端卷起，要卷的緊緊的哦，卷好后放在竹簾上，用竹簾再卷一遍，用手用力攥緊卷好的竹簾。
5、打開(kāi)切成一厘米左右薄厚即可。
在這個(gè)炎熱的季節(jié)，涼拌菜是非常受歡迎的，很多食物都可以做成涼拌來(lái)吃，今天為大家推薦涼拌魚(yú)皮這道美食，該美食味道非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，下面就介紹詳細(xì)的做法。
一、涼拌魚(yú)皮的做法
原料：四兩青魚(yú)皮配料：適量蔥、香菜、麻油適量鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
做法：
1將青魚(yú)的皮鏟下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒少許清油。
2焯好后切成粗絲放入碗。
3加入鹽、雞精、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤(pán)即可。
二、涼拌魚(yú)皮做法步驟
材料
三文魚(yú)皮500克，香菜50克，紅辣椒絲少許。調(diào)料蒜茸辣醬2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙。
做法
1、將三文魚(yú)皮切成0.3厘米寬的絲，用清水沖洗干凈，焯水，沖涼備用。
2、香菜摘洗干凈，紅辣椒絲洗凈，備用。
3、將備好的三文魚(yú)皮絲和香萊、紅椒絲以及蒜茸辣醬、味精、蒜泥、蔥油翻拌均勻，裝盤(pán)即成。
材料替換
原料中的三文魚(yú)皮改為元魚(yú)，則成涼拌元魚(yú)；魚(yú)皮改為魚(yú)唇，則稱為涼拌魚(yú)唇。
口味變化
調(diào)料若重用芥末、大蒜，則稱為蒜味色皮。
三、涼拌魚(yú)皮/更多做法
1.把魚(yú)皮洗凈。
2.切成小塊，著實(shí)難切。
3.燒開(kāi)水放開(kāi)水里焯下。
4.撈取出來(lái)。
5.放涼開(kāi)水里過(guò)下涼。
6.瀝干水?dāng)[于盤(pán)中。
7.油炸香的花生米去掉紅衣。
8.放保鮮袋里搟碎。
9.香菜摘干凈洗凈。
10.切段。
11.放于魚(yú)皮上。
12.把花生碎放于香菜上。
在下廚做菜的時(shí)候，人們會(huì)把各種各樣的菜和雞蛋放在一起炒來(lái)吃，比如茼蒿炒雞蛋就是一道很常見(jiàn)的家常菜，如果你沒(méi)有吃過(guò)或者沒(méi)有做過(guò)的話，現(xiàn)在就嘗試著做出來(lái)吃吧。
一、茼蒿炒雞蛋的做法
美食材料
茼蒿、雞蛋、色拉油、鹽、雞精、蔥姜蒜末
美食做法
1、茼蒿洗凈用熱水焯一下，取出切段。
2、雞蛋攪均勻，鍋內(nèi)加油炒嫩熟，取出。
3、鍋內(nèi)加底油，放蔥姜蒜末炒香，放入茼蒿然后放雞蛋，大火翻炒快熟時(shí)放鹽雞精調(diào)味。
二、美食做法二
食材
主料
茼蒿200g，土雞蛋3個(gè)
輔料
植物油13茶勺，鹽1茶勺，小米椒1個(gè)，大蒜2瓣，白糖1g
步驟
1.準(zhǔn)備好主料：茼蒿、土雞蛋，輔料：植物油、鹽、白糖、紅辣椒、大蒜。
2.把茼蒿洗凈切段。
3.小米椒、大蒜切丁和片。
4.雞蛋打散，加少許白糖攪拌均勻。
5.熱鍋涼油，油熱8成加雞蛋液，煎到雞蛋成塊撈起。
6.再次熱鍋涼油，油熱8成，下大蒜、小米椒翻炒出香味。
7.加茼蒿翻炒均勻。
8.加鹽翻炒。
9.加雞蛋翻炒均勻盛出即可享用。
小貼士
1.春天的茼蒿比較水嫩，不可久炒，變軟即可。
三、茼蒿炒雞蛋的做法
材料集合圖：
1.雞蛋加鹽打散備用。
2.將洗凈的茼蒿放入開(kāi)水中略燙一下。
3.鍋內(nèi)做油倒入雞蛋，用筷子將雞蛋打散攤熟。
4.放入茼蒿、枸杞、松仁加入少量的鹽、雞精調(diào)味。
四、營(yíng)養(yǎng)功效
1、茼蒿本身可以清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰，另外茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，尤其適合秋天吃。
2、茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。
3、茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。
紅燒娃娃魚(yú)是一道很有名的菜，這道菜具有獨(dú)特的風(fēng)味，色澤非常洪亮，湯汁的味道非常濃醇，最關(guān)鍵的是，這道菜含有豐富的氨基酸，人體所需的氨基酸基本都包含了，娃娃魚(yú)的骨頭里面含有豐富的硒，另外含有豐富的不飽和脂肪酸，所以對(duì)心腦血管的健康有好處。
一、主料輔料
娃娃魚(yú)250 克
（約耗100 克）
熟豬油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
蔥段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食鹽10 克
醬油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。
2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
三、工藝關(guān)鍵
1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2.不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥?，技高一籌。
四、菜品特色
“紅燒娃娃魚(yú)”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅。《隴西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
在超市里面可以購(gòu)買(mǎi)到牛奶布丁來(lái)吃，實(shí)際上，制作牛奶布丁沒(méi)有大家想象中的那么難，今天教大家制作簡(jiǎn)易牛奶布丁的詳細(xì)方法，按照這些步驟操作你也可以做出來(lái)。
做法一
1、將雞蛋倒入碗中攪散；
2、加入牛奶攪拌均勻，調(diào)入白砂糖；
3、放入容器中，蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右即可。
做法二
1.黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。英文把這個(gè)過(guò)程叫RubIn。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻。（備注：整個(gè)過(guò)程和揉面差不多。）
最后揉成一個(gè)面團(tuán)
搟成一個(gè)厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個(gè)直徑為23厘米的圓烤盤(pán)（Flan）
把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來(lái)再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤(pán)貼上。但不能按得太緊
然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮
用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低
烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時(shí)候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱?？疽幌略瓉?lái)被燒烤紙壓著的皮層
切記：一定要根據(jù)你自己的烤箱溫度來(lái)定烤制時(shí)間。所謂半熟，就是餅邊已經(jīng)有一點(diǎn)黃色。餅面按下去已經(jīng)不再軟了，剛剛有一點(diǎn)硬度即可取出。如果沒(méi)有壓燒烤豆，中間不用取出，到最后餅皮有一點(diǎn)硬度了再取出。
做法三
菜譜簡(jiǎn)介牛奶是經(jīng)典的補(bǔ)鈣食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且容易消化吸收，老少皆宜，牛奶中的乳糖也有助于鈣的吸收。雞蛋蛋白質(zhì)含量高且比例適宜，消化吸收率高。
材料
雞蛋，牛奶，糖
做法
1、首先雞蛋攪拌好，然后把牛奶煮熱，放涼。
2、跟著一邊把牛奶倒進(jìn)去雞蛋里面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調(diào)味。
3、跟著拿出去蒸5－10分鐘左右，就好像蒸水蛋那樣。
4、蒸好以后馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以。如果你覺(jué)得太單調(diào)，可以加上酸酸得果醬吃，也可以切小塊配水果，還可以配面包等等。
蘆筍最常見(jiàn)的吃法就是炒著吃，蘆筍和肉片搭配在一起炒是最流行的，很多人都喜歡這樣吃，但各地方有不同的做法，所以這道菜在不同地方有不同的口味，下面介紹主要的三種做法。
一、蘆筍炒肉片制作工藝
1.豬里脊肉洗凈切薄片；
2.豬里脊肉片放入碗中加醬油、水淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘；
3.蘆筍洗凈切斜段；香姑洗凈切片；
4.鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中滑一下，盛出；
5.熱鍋留適量油燒熱，爆香蒜瓣，將肉片放入翻炒；
6.加入蘆筍、香菇、少許清水一起拌炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。
二、蘆筍炒肉的做法
1.蘆筍去老根，洗凈切片
2.肉洗凈切片
3.鍋中放水，放入切成片的蘆筍焯水
4.焯好水得蘆筍撈出放入涼水中
5.鍋中放油，放入肉片煸炒，炒到肉片變色，放入料酒
6.炒好的肉片盛出備用
7.鍋中放油，放入蔥花炒香
8.倒入焯好水得蘆筍，翻炒一分鐘
9.倒入炒好的肉絲一起翻炒
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的味精，翻炒均勻
13.即可出鍋裝盤(pán)
三、所含營(yíng)養(yǎng)素
·熱量(552.07千卡)·維生素B6(0.15毫克)·蛋白質(zhì)(47.56克)·脂肪(31.20克)·泛酸(0.07毫克)·碳水化合物(23.79克)·葉酸(11.60微克)·膳食纖維(8.67克)·膽固醇(110.00毫克)·維生素A(44.95微克)·胡蘿卜素(206.00微克)·硫胺素(1.06毫克)·核黃素(0.55毫克)·尼克酸(15.13毫克)·維生素C(91.45毫克)·維生素E(12.93毫克)·鈣(57.62毫克)·磷(521.21毫克)·鉀(1187.86毫克)·鈉(1425.79毫克)·鎂(113.49毫克)·鐵(8.84毫克)·鋅(7.02毫克)·硒(12.37微克)·銅(0.67毫克)·錳(1.39毫克)
炒面是屬于家常飯菜，是用面條以及各種蔬菜肉末所制作而成，不僅簡(jiǎn)單好做，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道美味，還可以根據(jù)個(gè)人不同的口味添加一些不同的調(diào)味料，是受大眾喜愛(ài)的食物。下面，就來(lái)看看它的具體做法！
家常炒面
材料
手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）
做法
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。
4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
醬油炒面
材料
2勺醬油，生抽，1勺白糖，面條，蔥花，小油菜，雞蛋
做法
1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調(diào)勻成料汁。
2、燒開(kāi)面條，煮熟后將面條撈出過(guò)涼水待用。
3、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，放入面條，同蔥花一起炒勻。
4、再倒入調(diào)好的料汁翻炒。
5、放入小油菜，炒軟連同面條一起盛出裝盤(pán)。
6、利用鍋底的余油煎一個(gè)荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
泰式打拋炒面『五木面條』
材料
"五木細(xì)關(guān)東面 1束(70g)","絞肉 200g","蕃茄 一飯碗","九層塔 一碗公","大蒜 5顆","辣椒 1根","米酒 1.5大匙","檸檬汁 1.5大匙","醬油 1.5大匙","魚(yú)露 1.5大匙","糖 1小匙"
做法
1: 備料
2: 醬汁調(diào)成一碗. 大蒜.辣椒切末.小蕃茄對(duì)切.備完以上的料后,湯鍋裝水開(kāi)火準(zhǔn)備煮面
3: 等待湯鍋水滾的同時(shí)來(lái)炒打拋肉.炒鍋中不需加油放入絞肉炒到出油香味飄出,放入大蒜.辣椒末續(xù)炒,沿鍋嗆米酒去腥
4: 作法3加入醬汁拌炒,炒勻后先熄火
5: 這時(shí)水應(yīng)該滾了,放入五木細(xì)關(guān)東面煮半熟撈起
6: 將作法5.倒入炒鍋中,將面和打拋肉炒勻,試味道如果太咸可加一些煮面水調(diào)整
7: 作法6.再加入蕃茄和九層塔,淋上檸檬汁拌炒均勻即可.(辣.酸.甜.咸可依個(gè)人口味自行調(diào)整)
芥藍(lán)是非常好的食材，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，芥蘭可以和其他食材搭配，比如和牛肉搭配就會(huì)有非常好的化學(xué)反應(yīng)，于是就有了芥蘭蠔油牛肉這道美食，那么該怎么做這道菜呢？
一、芥蘭蠔油牛肉做法
材料：芥藍(lán)200克，牛肉300克，大蒜2瓣，紅辣椒1個(gè)調(diào)料A料：蠔油1大匙，鹽1小匙B料：淀粉水、醬油各1小匙
1、芥藍(lán)撕去老筋；大蒜去皮，切末；紅辣椒洗凈，去蒂，切段。
2、芥藍(lán)洗凈，泡入鹽水中5分鐘，撈出，瀝干水分，切段。
3、牛肉切片。
4、放入碗中加入A料拌勻并腌5分鐘。
5、鍋中倒入半杯油燒熱，放入牛肉燙至變色，撈出，瀝干油分。
6、鍋中留1大匙油繼續(xù)加熱，爆香大蒜，放入芥藍(lán)炒至五分熟。
7、加入牛肉，用大火炒勻。
8、最后加入B料、紅辣椒炒勻即可。
二、蠔油芥蘭牛肉的做法
1.食材，牛里脊一定買(mǎi)不帶水的，芥蘭要稍微粗一點(diǎn)
2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削
3.先用4克黃酒和1克鹽腌一下，牛肉橫刀切薄片
4.接下來(lái)取一只碗里邊放些淀粉，用水調(diào)開(kāi)了，水別多了，剛剛能把淀粉調(diào)開(kāi)就可以了，攪勻后一點(diǎn)點(diǎn)的打進(jìn)牛肉片里邊，順一個(gè)方向攪拌，直到淀粉水完全吃進(jìn)去，最后倒一點(diǎn)雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以
5.開(kāi)火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開(kāi)后把芥蘭倒里邊焯，水再開(kāi)后煮半分鐘撈出裝控水裝盤(pán)
6.開(kāi)火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時(shí)候下漿好的牛肉，牛肉進(jìn)油里先不要?jiǎng)?，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動(dòng)，不然容易脫漿，就是沒(méi)有對(duì)牛肉的保護(hù)層了，那么牛肉肯定老了
7.滑完后倒入盤(pán)中控水和油，把滑牛肉的油倒一個(gè)碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣
8.然后放滑好的牛肉，再下一點(diǎn)黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤(pán)子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點(diǎn)薄芡出鍋就可以了
三、蠔油芥蘭牛肉的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，芥蘭洗凈，削去梗部的硬皮
2.芥蘭從中間切開(kāi)，大蒜切碎，姜切末
3.牛肉洗凈切成薄片，放入碗中，用1克鹽、水淀粉腌制片刻
4.鍋中倒入足量清水燒開(kāi)，放入2克鹽和幾滴植物油，下芥蘭汆燙30秒，撈出控水裝入盤(pán)中
5.炒鍋倒入少許植物油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，下牛肉翻炒
6.放入料酒、生抽、蠔油和少許胡椒粉，大火快速翻炒至牛肉熟透，最后將炒好的牛肉放在芥蘭上即可。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃黃豆醬，并沒(méi)有考慮到黃豆醬究竟是怎么做的，如果是自己在家里有時(shí)間的話，可以偶爾學(xué)習(xí)制作一些黃豆醬，這樣不光會(huì)非常的有成就感，還能品嘗到自己制作的美食，黃豆醬的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備黃豆為原料，根據(jù)步驟進(jìn)行制作就可以了。
適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方:黃豆100千克 面粉80千克
食鹽25~30千克
生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品 。
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips:茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
黃豆醬是我國(guó)運(yùn)用比較普遍的一種醬料，它不但可以作為調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)味，也可以在進(jìn)行烹飪之后直接食用，最重要的是黃豆醬本身所含的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，不但含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且礦物質(zhì)和微量元素的含量也很高，它不管是作為調(diào)料還是主菜，食用之后對(duì)于人體有利無(wú)害。
黃豆醬的用處有很多，比如說(shuō)在制作炸醬面的時(shí)候，黃豆醬就是主打，而且在烹飪很多菜肴的時(shí)候，稍微的加入一些黃豆醬，不但可以讓才的顏色更加的好看，而且也可以讓菜的味道變得更加鮮美。那么黃豆醬怎么做呢?
自制黃豆醬
材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
學(xué)會(huì)了黃豆醬怎么做之后，您是不是也想要一展身手了呢，雖然黃豆醬食用之后對(duì)于人體有很多的好處，而且還可以幫助老年朋友預(yù)防心腦血管疾病，但是有一些疾病患者卻并不適合食用黃豆醬，比如說(shuō)痛風(fēng)患者以及肝病和腎病患者，就是忌食黃豆醬的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么做蠶豆醬？掌握這些步驟就會(huì)了》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
