里脊肉餅怎么做？最詳細(xì)步驟都在這里了
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“里脊肉餅怎么做？最詳細(xì)步驟都在這里了”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
作為非常珍貴的食材，里脊肉的吃法非常多，今天為大家介紹一種新鮮的吃法，那就是把里脊肉做成餅來吃，里脊肉餅味道非常香，吃起來也很方便，下面學(xué)習(xí)詳細(xì)的制作方法。
一、里脊肉餅的做法
材料
以下材料為做一個里脊肉餅所用材料
餅體：里脊肉若干克，圓形餅一個，生菜一片，切好的橢圓形黃瓜片兩片，甜面醬，孜然粉，辣椒粉。
包裝：印有里脊肉餅標(biāo)志的紙質(zhì)小袋一個，塑料袋（自己隨便，想環(huán)保點(diǎn)就不用）
1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當(dāng)時間，然后取出放在鐵網(wǎng)上
2.取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘后取出
3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個口子，大小約為120°
4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)
5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓（不能用力，否則…你懂得），當(dāng)肉放滿時為止
6.撒上孜然粉，辣椒粉
7.用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。
二、里脊肉餅的做法步驟
1里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻。
2在加入炸雞粉。
3加入一勺香油。
4全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個小時腌制。
5面粉加入酵母和適量的清水（用的豆渣）攪拌。
6和成光滑的面團(tuán)發(fā)酵。
7發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
8再次揉均勻。
9把面團(tuán)搟成長方大片。
10在上面刷上一層香油。
11然后上下三折疊。
12在左右折疊，像疊被子一樣。
13再次把面團(tuán)搟成長方大片。
14然后卷成長條。
15切成等份小段。
16每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
17輕輕搟成圓餅依次做好全部。
18平底鍋稍到一點(diǎn)油放入圓餅。
19一面定型后翻面。
20直到兩面金黃餅熟即好。
21這時把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。
22鍋中油燒熱放入肉片炸至。
23炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
24撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。
25取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。
26把餅放在吸油紙上吸出油份。
27把面餅一刨兩半。
28中加入一張生菜葉和適量的里脊肉即可食用。
三、工藝關(guān)鍵
1.餅（45nm工藝）。不能炸的時間過長，否則餅內(nèi)部也會變酥，失去了它外酥里嫩的效果；
2.肉（32nm工藝）。當(dāng)天肉當(dāng)天炸。
1.三餐均可食用。
2.價格平民化，為多數(shù)學(xué)生所接受，可根據(jù)自身情況選擇價位；
3.味道獨(dú)特，兼有填飽肚子跟享受口味的效果；
4.溫度適應(yīng)性大，涼熱均可食用，存放幾天后能否食用有待考證；
5.攜帶方便，體積小而密度較大，方便帶入宿舍、教室；
6.環(huán)保衛(wèi)生，紙質(zhì)外殼包裝（見下一級目錄“材料與做法”），對環(huán)保有重大貢獻(xiàn)。
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以青魚為主的美食有很多種，今天介紹的美食名叫糖醋青魚，想要做出這道美食，除了準(zhǔn)備清與材料之外，還要準(zhǔn)備齊全相關(guān)的調(diào)料，這還不夠，還需要懂得制作的詳細(xì)過程。
一、糖醋青魚的做法
制作原料
青魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克，清湯300克花生油1500克。
制作過程
青魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；
在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤。
二、糖醋青魚/更多做法
糖醋魚酸酸甜甜十分開胃。正好家里比較喜歡吃青魚，又正逢大集于是便買了這種魚。青魚雖然亂刺較多，但肉質(zhì)比較嫩，以前都是紅燒青魚。今天做酸甜口味的，大人、孩子都愛吃愛吃。青魚有抗衰老、抗癌作用，不防常吃。
1.生抽1勺，老抽1/3勺。
2.陳醋3勺。
3.白糖3勺。
4.料酒2勺調(diào)勻。
5.青魚收拾干凈，抹少許鹽，斜切花刀。
6.油燒熱，放入青魚煎一下。
7.放蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
8.放入番茄醬炒一下。
9.倒入醬汁和半碗熱水，待水將干時，關(guān)火，裝盤。ok！
三、糖醋海青魚的做法步驟
1.處理干凈的青魚表面用刀斜著劃幾刀，將蔥段，姜片塞入魚腹，用鹽，十三香，料酒將魚腌制20分鐘。
2.腌好的魚控干水分，表面沾薄薄的淀粉，入油鍋煎炸。
3.煎炸至一面微焦以后翻面，翻面時動作要輕，以免魚碎掉，這個時候可以把魚子和魚白一同放入煎炸。
4.煎魚的同時調(diào)制魚汁，將鹽，料酒（腌魚時剩的即可）白糖，白醋，陳醋，老抽，蒜切片放在一起調(diào)成魚汁。
5.魚煎至兩面金黃后，倒出多余的油，留少許底油即可，放入蔥段，烹入魚汁。
6.加入干紅辣椒，倒入可以沒過魚的開水，中火燉制。
7.魚汁的量還剩一半時，調(diào)大火，收汁。
8.出鍋，裝盤，喜歡吃香菜的在上面灑上香菜段。
鰱魚的吃法有很多種，今天推薦大家把鰱魚和豆腐一起燉來吃，于是就有了鰱魚燉豆腐這道廣受歡迎的美食，這道菜的制作過程不難，先準(zhǔn)備好食材，然后按照下面步驟操作就行了。
一、鰱魚燉豆腐的做法
原料：
主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬適量。調(diào)料：花生油、鹽、料酒、味精適量。
做法：
1、活的鰱魚用刀拍暈后，去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；
4、調(diào)入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；
5、然后燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；
6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘；
7、加少量鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加鹽了；
2、最后出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧
1、鰱魚魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；
2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不大容易碎啦。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。
4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。
三、鰱魚燉豆腐的營養(yǎng)價值
鰱魚的營養(yǎng)價值
鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白，對女性滋養(yǎng)肌膚來說很有幫助。即能健身，有能美容，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是健康美容的佳品。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，營養(yǎng)是相當(dāng)?shù)呢S富。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
很多人喜歡喝果酒，就算用水果釀制成的酒，使得酒的味道非常特別，實(shí)際上，大家也可以自己在家里面制作果酒，方法一點(diǎn)也不難，只要按照下面這些步驟操作就行了。
1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
在平常下廚做飯的時候，人們最常會做一些炒肉的菜，今天為大家推薦的美食就是藕片炒肉，這是一道很普通的家常菜，但卻非常值得做出來吃，下面就來學(xué)習(xí)正宗的做法。
一、藕片炒肉的做法
材料
蓮藕一節(jié)，豬肉400g，蠔油，胡椒粉，生抽，生粉，砂糖，料酒，料酒，雞精，油，麻油，蔥，蒜
做法
1.蓮藕洗干凈切片，豬肉洗干凈切碎加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
2.蒜切碎、蔥切碎。
3.豬肉先下鍋炒至七八成熟撈起備用，蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻后倒入豬肉、適量的蠔油翻炒片刻至均勻后、撒少許砂糖麻油、蔥花翻炒均勻即可。
二、藕片炒肉的做法步驟
1.先將藕切片，然后在水中泡5-10分鐘；里脊肉切片，用料酒、淀粉、少許醬油和姜末腌制10分鐘。
2.熱油，7成熱時將腌好的肉片倒入，翻炒，變色即可盛出。
3.再熱少許油，6成熱時放入蔥姜片與少許花椒，爆香后撇出，將藕片倒入，翻炒，感覺有點(diǎn)粘鍋時，放少許醋，翻炒幾下，倒入肉片，翻炒。
4.出鍋前加鹽、雞精即可。
小貼士
普通家常，簡單易做，味道清鮮，咸香o(∩_∩)o！
可依據(jù)個人口味在腌肉或出鍋前加少許醬油，顏色不宜太深。
三、蓮藕炒肉的做法步驟
1、藕半節(jié)，五花肉1兩。
2、洗凈切成條。
3、青椒一個。
4、全部食材！
5、熱油入鍋炒熱后加點(diǎn)水燜一小會即可。
四、藕片炒肉
蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季。
1.把辣椒切好
2.把五花肉切好
3.把藕片同辣椒裝好
4.把油鍋燒開
5.把肥肉先導(dǎo)進(jìn)去，炸一下
6.倒入精肉翻炒
7.倒入藕片，放入鹽，雞精，上下翻炒。
8.稍微炒幾下就行了，因?yàn)榕浩緛砩亩伎梢猿缘摹?/p>
9.一碗好吃的藕片炒肉就好了。
小貼士
1、先炸一下五花肉。
2、藕片不要炒的太熟，只要入味就行了。
作為一道健康而又美味的食物，牛肉臊子非常有名，很多人都不會做這道菜，這也不是普通人可以做好的，因?yàn)樽鲞@道菜的工序比較復(fù)雜，想要做好的話必須要耐下心來認(rèn)真學(xué)習(xí)。
1.胡蘿卜，土豆洗凈備用
2.胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見方的小丁。面加水和成面團(tuán)，蓋蓋醒30分鐘至1小時（比包餃子用的面稍軟即可）。
3.醒好的面團(tuán)分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團(tuán)揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
4.鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。
5.肉末煸至微微發(fā)干時盛出。
6.鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調(diào)味。
7.鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。
8.將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。
9.抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會粘在一起。第一個面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來后再做下一個。
食材明細(xì)：
主料：面粉250g土豆1個胡蘿卜1個
配料：熟豌豆50g蔥花適量
輔料：醬油適量鹽適量雞粉適量食用油適量淀粉適量料酒適量
喜歡燉雞湯吃的人們注意了，今后在燉雞湯的時候可以加入香菇，你會發(fā)現(xiàn)這樣做出來的湯味道更好，同時營養(yǎng)也會更加豐富，滋補(bǔ)作用更強(qiáng)，接下來為你介紹香菇煲雞湯的做法。
一、香菇煲雞湯的做法
食材準(zhǔn)備
整雞1只、香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
制作步驟
1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
注意事項(xiàng)
1、柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點(diǎn)時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多。
2、做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養(yǎng)價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
雞半只，香菇，老姜，蔥，料酒，白糖，鹽。
制作步驟
1、香菇提前泡開，剁好雞肉。
2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。
5、煮開之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。
6、放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會更加鮮。）
7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。
8、繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。
三、營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。
2、香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；
3、雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
現(xiàn)在人們可以吃到各種各樣的蓋澆飯，今天來介紹的就是牛肉蓋澆飯，這道美食的制作過程比較簡單，但想要做好并不容易，有很多細(xì)節(jié)需要把握好，下面為你一一介紹。
一、酸甜番茄牛肉蓋澆飯
材料
牛肉350克；番茄1個、洋蔥1個、蒜頭2瓣
牛肉腌料：玉米淀粉2大勺、紹興酒、砂糖、減鹽醬油各1大勺
醬汁：水，茄汁各3大勺、黑醋2大勺、砂糖、醬油各1大勺
1大勺≈15毫升
做法
準(zhǔn)備：牛肉切片，加入腌料腌20分鐘；番茄和洋蔥切塊；蒜頭切片；醬汁材料全部混合均勻。
1.中高火熱鍋，放少量油，加入牛肉片。先不要翻動牛肉，等接觸炒鍋一面變漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟，盛起備用。
2.利用鍋內(nèi)的油炒爆香蒜片和洋蔥。
3.加入番茄，翻炒2分鐘至變軟。
4.加入牛肉快炒至熟。加入醬汁拌勻。
5.澆到（糙）米飯上，大人小孩都吃得超香的！
二、蔬菜牛肉蓋澆飯
材料
牛肉100g
黃辣椒半個
黃瓜半根/西瓜皮50g
小西紅柿8個
色拉油，醬油，酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜末
做法
1、小西紅柿切成四瓣，黃辣椒和黃瓜切成5mm的塊。
2、牛肉切成薄片。
3、鍋里放入適量的色拉油，熱后，加入姜末和牛肉炒一下，加入酒、醬油、胡椒粉。
4、等肉炒透后，加入鹽和雞精，閉火，再加入黃辣椒、黃瓜和小西紅柿，攪拌均勻。
5、先把米飯盛入盤中，再在上面澆上炒好的蔬菜牛肉即可。
三、番茄牛肉蓋澆飯
材料
牛肉350克，番茄1個，洋蔥1個，蒜頭2瓣
牛肉腌料：玉米淀粉2大勺，酒，砂糖，減鹽醬油各1大勺
醬汁：水，茄汁各3大勺，黑醋2大勺，砂糖、醬油各1大勺
1大勺≈15毫升，原料為三人份
做法
1、牛肉切片，加入腌料腌20分鐘；番茄和洋蔥切塊；蒜頭切片；醬汁材料全部混合均勻。
2、中高火熱鍋，放少量油，加入牛肉片。先不要翻動牛肉，等接觸炒鍋一面變漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟，盛起備用；
3、利用鍋內(nèi)的油炒爆香蒜片和洋蔥；
4、加入番茄，翻炒2分鐘至變軟；
5、加入牛肉快炒至熟。加入醬汁拌勻。澆到（糙）米飯上，大人小孩都吃得超香的！
冒菜是非常有特色的一道傳統(tǒng)美食，尤其在四川地區(qū)非常流行，制作這道菜，一定要選擇非常優(yōu)質(zhì)的香料，要經(jīng)過很多專業(yè)的步驟制作而成，做出來的美食味道非常香，如果你想做這道菜的話，需要準(zhǔn)備很多食材以及調(diào)料，下面介紹詳細(xì)的制作步驟。
第一、冒菜
材料
金針菇50g，土豆片50g，鮮香菇片50g，水發(fā)單片黑木耳50g，海帶片50g，自制魚丸100g，凈香菜20g，麻辣醬60g，干椒段3g，干花椒粒1g
做法
1、鍋中放500g水煮沸，將金針菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海帶片、魚丸過沸水煮1分鐘，撈出后沖涼，瀝干水分待用；
2、鍋中放30g油（約兩湯匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣醬和500g水，燒沸后，入所有主料，煮至魚丸熟透，起鍋前放入香菜即可。
第二、成都冒菜
材料
木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
第三、小訣竅
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
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