鴨肉燜蓮藕的做法，掌握好食材使用量很重要
夏日養(yǎng)生為什么很重要。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鴨肉燜蓮藕的做法，掌握好食材使用量很重要”，希望能對您有所幫助，請收藏。
鴨肉和蓮藕是非常好的搭配，這兩者可以做成鴨肉燜蓮藕這道美食，這道美食的做法沒有什么特別的地方，把握好每一種食材的使用量是關(guān)鍵，也是制作美食最難的地方。
一、鴨肉燜蓮藕的做法
食材明細(xì)：
鴨肉適量
蓮藕適量
油適量
鹽適量
料酒適量
醬油適量
雞精適量
姜適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材
2、鍋內(nèi)油燒熱加蒜和姜
3、加鴨肉煸炒
4、加蓮藕、料酒和醬油繼續(xù)煸炒
5、裝入燉鍋內(nèi)
6、燉鍋調(diào)至高檔位即可
營養(yǎng)價(jià)值：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
二、鴨肉燜蓮藕的做法步驟
1準(zhǔn)備好食材
2鍋內(nèi)油燒熱加蒜和姜
3加鴨肉煸炒
4加蓮藕、料酒和醬油繼續(xù)煸炒
5裝入燉鍋內(nèi)
6調(diào)至高檔位
使用的廚具：燉盅、炒鍋
三、蓮藕燜鴨肉家庭版的做法步驟
1鴨肉切好，蓮藕切片，五香粉，八角，香葉（糧油店賣雜貨有賣，買個(gè)五毛、一塊錢就有聽多了）姜末片，蔥花，備好食材
2燒熱花生油了，放姜末，再放入鴨肉煸炒，調(diào)五香粉，八角、香葉放進(jìn)去炒幾分鐘。
3加入白酒（量以蓋到鴨肉的一半）
4加鍋蓋，燜煮，偶爾開鍋蓋翻動哦！！！
5當(dāng)酒沒了，剩下多數(shù)是油的時(shí)候，加水（水量以能全部沒過鴨肉為量）蓋鍋燜煮幾分鐘
6加入藕片在面上，還是加鍋蓋燜哦?。。『线m的時(shí)候開鍋翻動，調(diào)入雞精或者味精、加鹽（不要多?。?/p>
7收干水了，也就差不多好了，加入醬油哦?。?！
8出鍋前加入耗油，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花.......................一個(gè)字：香！?。?！
9味道真真是極好的?。?！棒棒噠?。?！的拿手菜?。?！第一個(gè)菜譜?。?！
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魷魚可以和多種食材搭配做成美食，比如和蘑菇就是非常完美的搭配，于是就有了蘑菇炒魷魚這道美食，這道菜的做法和普通的炒菜差不多，但必須要拿捏好各種食材的使用量。
一、蘑菇炒魷魚的做法
主料：300g魷魚100g白蘑菇
配料：
1根大蔥
1塊姜
蘑菇炒魷魚
蘑菇炒魷魚
適量青椒
少許鹽
適量紅椒
1按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；
2魷魚洗凈后打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大蔥斜切段，姜切片，青紅椒切圈；
3鍋中放入少許油，燒至七分熱放入姜片，煸炒半分鐘；
4放入大蔥段，煸炒至出香味；
5放入蘑菇，翻炒兩分鐘；
6放入魷魚，繼續(xù)翻炒兩分鐘；
7放入少量鹽調(diào)味；
8再放入青紅椒圈；
9大火翻炒至湯汁收干即可。
小貼士：
1.魷魚等海鮮有少許咸味，為保持鮮美口感，加少許鹽調(diào)味即可；
2.若不愛吃辣味兒，可省去青紅椒不放；
3.魷魚不可炒制過久，以免嚴(yán)重縮水，口感變老。
二、蘑菇炒魷魚
1、鍋中放入少許油，燒至七分熱放入姜片，煸炒半分鐘，再放入大蔥段，煸炒至出香味；
2、放入蘑菇，翻炒兩分鐘；
3、放入魷魚，繼續(xù)翻炒兩分鐘；
4、放入少量鹽調(diào)味；
5、再放入青紅椒圈；
6、大火翻炒至湯汁收干即可。
三、魷魚營養(yǎng)價(jià)值
魷魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
營養(yǎng)成分：
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
人們喜歡在炒菜的時(shí)候加入一點(diǎn)肉，而對于那些喜歡吃素或者正在減肥的人群來說，推薦大家把食材素炒吃，比如素炒春筍就是非常健康的美食，那么這道菜該怎么做呢？
一、素炒春筍
材料
主料:春筍250克
調(diào)料:大蔥5克姜3克鹽1克醬油1克味精1克植物油15克
做法
1.春筍剝?nèi)テ?，除去老的部分，切成薄片或絲，備用
2.燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時(shí)，放蔥(切末)入鍋內(nèi)煸香
3.將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內(nèi)，翻炒至筍熟時(shí)，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤.
二、清炒春筍的做法
1.新鮮春筍切片
2.鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3.放適量老抽
4.適量白糖拌炒入味
5.放少許清水
6.蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三、春筍炒素的做法步驟
過了立春，又到一年之初的春筍季！
春筍味道清淡鮮嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，
筍也是葷素百搭的上好食材，新鮮的春筍拿來涼拌、煎炒或者燉湯，都非常的鮮嫩清香的。
今天就順手拿家里現(xiàn)有的食材，簡單搭配一道清爽的炒素，全素也鮮美！
1、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)；
2、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)；
3、春筍剝?nèi)?，切半后斜切成薄片（切下了嫩尖頭，另外用來煲湯）；
4、春筍剝?nèi)ぃ?/p>
5、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；
6、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
7、切半；
8、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
9、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
10、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
11、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
小竅門：
1、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)；
2、春筍剝?nèi)?，切半后斜切成薄片（切下了嫩尖頭，另外用來煲湯）；
3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；
4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；
6、待湯汁差不多收干的時(shí)候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
人們經(jīng)常用蘿卜來燉湯吃，在燉湯的時(shí)候會加入多種食材，比如使用魚肉和蘿卜來燉湯就是非常常見的，各地方人的口味需求不同，燉湯的方法也就不一樣，下面為你介紹三種流行的做法。
一、魚肚胡蘿卜湯
材料
用料魚肚150克，胡蘿卜100克，料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。
做法
1、魚肚發(fā)透，切成片。胡蘿卜洗凈，切成與魚肚同樣大小的片。姜切片，蔥切段。
2、將魚肚、胡蘿卜、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加水800毫升，武火燒沸，再用火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)味即成。
二、魚肚湯怎么做
材料
魚肚1塊，蔥1條，豆腐1塊，姜絲1兩，鹽1茶匙，米酒1大匙，魚骨高湯1碗
做法
1.魚肚洗凈后，用刀子切成約3公分大小的塊狀，再放入滾水中川燙數(shù)秒后撈起備用；？切成？花備用；？豆腐切成豆腐丁備用。
2.取一湯鍋，倒入約7分滿的水，再繼續(xù)加入魚肚、姜絲、豆腐丁和所有的調(diào)味料，以中火將水煮開。
3.食用前再灑上些許的蔥花即可。
三、魚肚羹
材料
魚肚，蝦米，香菇，冬瓜，豬肉，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，馬蹄粉適量
做法
1.魚肚及蝦米用清水浸軟。
2.香菇用清水浸軟后切粒。
3.冬瓜去皮洗凈后切粒。
4.豬肉洗凈后切粒，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
5.鍋內(nèi)放少量油，燒熱加入蝦米爆香后將碟備用。
6.水燒開后加入姜片，然后加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。
7.然后加入馬蹄粉水調(diào)成羹狀，再加入適量鹽調(diào)味即可。
豆腐皮是一種很普通的食材，也是人們喜歡購買的一種，因?yàn)檫@種食材很容易做成美食，比如有生菜豆腐皮，韭香豆腐皮，做這些美食很容易，但一定要把握好各種調(diào)味品的使用量。
一、生菜豆腐皮
菜譜簡介清淡
材料
生菜2顆，豆腐皮半張，紅尖椒1個(gè)，調(diào)和油1匙，鹽5g，味精2g，蒜末5g，姜末3g，韭菜6根
做法
1、生菜過水，切成細(xì)末，瀝干。
2、豆腐皮切成巴掌大6張，入鍋加水加鹽，煮熟。
3、紅尖椒切細(xì)備用。
4、鍋燒熱，加入生菜，微炒，瀝干水分。
5、鍋內(nèi)放油，5成熟，加入姜蒜末、紅尖椒爆香，再加生菜翻炒均勻加鹽、味精起鍋。
6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮內(nèi)，用韭菜葉系住裝盤。
小訣竅
生菜過水即出，以免敗壞色澤。
二、炒豆腐皮
材料
水發(fā)豆腐皮250克，豬外脊肉150克。油3大匙、醬油、紹酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，蔥花、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入肉絲煸炒至變色，放入蔥、姜末爆香，再下入豆腐皮絲，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，翻炒均勻，添少許湯，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
三、韭香豆腐皮
材料
豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒜蓉
做法
1.豆腐皮切成小片。
2.將所有的配料混合成一碗調(diào)料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調(diào)料，稍稍燜一分鐘即可。
小訣竅
嘿嘿，這道菜相當(dāng)便宜，做的時(shí)候又快，但絕對好吃，冷藏起來，還可以做佐餐小菜呢。
以淡菜作為主料可以做出非常豐富的美食，今天要為大家介紹的名叫韭菜炒淡菜，這兩種食材混合在一起會有非常好的化學(xué)反應(yīng)，先準(zhǔn)備好下面這些食材，然后就可以動手操作了。
一、淡菜炒韭菜做法詳解
淡菜
淡菜炒韭菜
食材準(zhǔn)備
韭菜200克，淡菜100克，料酒10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.2克，湯100克，植物油25克。
做法步驟
1、將淡菜用溫水洗凈，用溫水浸泡至回軟撈出，瀝去水分。韭菜去老根、黃葉，洗凈，瀝去水分，切成3厘米長的段。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入淡菜煸炒至出香味，烹人醋、料酒炒勻，加湯炒開，燒至熟爛、湯汁將盡。
3、下入韭菜段炒勻，加入精鹽、雞精、胡椒粉翻炒至熟，出鍋裝盤即成。
Tips
淡菜一定要浸泡至透再使用，韭菜要用大火速炒。
二、家常淡菜炒韭菜做法介紹
淡菜
淡菜炒韭菜
食材準(zhǔn)備
淡菜50克，韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。
做法步驟
1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘．待軟后用清水洗凈；韭菜洗凈后碼齊，切成3厘米長的小段。
2、炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加入適量精鹽、味精，拌勻即可。
淡菜炒韭菜的營養(yǎng)
1、韭菜含有豐富的鈣、磷、鐵，還含有揮發(fā)油、硫化物、苷類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等，可暖胃理氣，溫腎壯陽，活血散瘀，潤腸通便。
2、淡菜富含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素D原等，可補(bǔ)肝腎，益精血，消痿瘤，壯筋骨。淡菜炒韭菜非常適合身體虛弱的人們食用。
三、淡菜怎么吃：香鹵淡菜
淡菜
香鹵淡菜
食材準(zhǔn)備
淡菜250克，紅燒肉汁300克。輔料醬油10克，生油20克，白糖10克，黃酒25克，味精3克，香油5克，蔥15克，姜15克。
做法步驟
1、將淡菜用熱水洗凈，放入水鍋內(nèi)煮至發(fā)松回軟(也可用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，使其回軟膨脹)，取出冷卻后，摘去毛及污物，清水洗凈。
2、炒鍋洗凈，置旺火上，下生油燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入淡菜稍炒，烹黃酒，加醬油、白糖、紅燒肉汁及適量清水，旺火燒開后，改用小火燒透入味，待淡菜肉酥，下味精，用旺火收汁，待鹵汁均勻粘上原料，淋入香油，拌勻出鍋，冷卻后裝盤，即可食用。
如果體型消瘦的話，那么在飲食上就要多加注意了，要多吃有營養(yǎng)的東西，同時(shí)要注意營養(yǎng)均衡，吃有利于吸收和消化的東西等等，那么體型消瘦的人平時(shí)是否可以吃羊肉呢？
一、羊肉能吃胖嗎？
不會，羊肉是國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
二、身體瘦，怕冷，但不能吃羊肉，這是什么體質(zhì)，如何改善
羊肉溫?zé)岬氖澄?。瘦的人陰虛比較多？陰虛內(nèi)熱是不適宜吃羊肉的。
因?yàn)榻o的信息太少，不能確定的體質(zhì)，所以給不了實(shí)質(zhì)性的建議?？梢缘浇痿~先生的博客看看，里面有很多關(guān)于女性體質(zhì)調(diào)理與保養(yǎng)的案例、方法及經(jīng)驗(yàn)，還可以免費(fèi)檢測體質(zhì)和保養(yǎng)建議，或許可以幫到。
三、很瘦吃羊肉管不管用啊
胖與許多因素有關(guān)，比如遺傳、身體吸收功能、生活習(xí)慣、飲食、運(yùn)動等等，光吃羊肉有用，但作用有限。
不管用，但是多吃總是有點(diǎn)用處的，不吃進(jìn)去就更瘦了，男生年紀(jì)輕的時(shí)候瘦，大部分是這樣的，等人到中年就會發(fā)福的，其實(shí)瘦不要擔(dān)心，只要身體健康就好，胖的人才是一身病的，肥胖就是萬病的根源。
四、什么樣的人不適合吃羊肉？
1、肝病患者不能吃羊肉
患肝病者，不宜食羊肉。比如已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅幔^多食用可能會導(dǎo)致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，會加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致發(fā)病。甚至于肝癌病人也不宜吃，在飲食調(diào)理的過程中可以選用人參皂苷rh2這類的中藥提取物對輔助治療、調(diào)節(jié)體質(zhì)都有很好的幫助。
2、熱性體質(zhì)及炎性患者不能吃羊肉
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。如經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
如果你想做蒜泥白肉這道菜的話，提前一定要準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，因?yàn)樾枰褂玫降牟牧嫌泻芏?，把這些材料準(zhǔn)備好之后再動手操作，如果不懂得怎么做的話就來學(xué)習(xí)吧！
做法一
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法二
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
做法三
主料：五花肉250克大蒜50克醬油50克[3]
辣子紅油30克香油10克鹽2克
白糖10克肉湯1小勺
制作步驟：
1、五花肉刮洗干凈，放入湯鍋。
2、加老姜，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。
3、在原汁中浸泡20分鐘。
4、撈出瀝干水分，為方便切片，可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。
5、將肉切成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
6、將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀，放進(jìn)微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。
7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、、白糖10克，攪拌均勻。
8、將汁淋在肉片上可可以開動了。
人們經(jīng)常把臘腸和其他食材放在一起炒，從而得到不同味道的美食，實(shí)際上，臘腸還可以蒸，蒸出來的味道也很特別，做法也更加容易，下面一起來學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟吧。
第一種：
1、將香腸洗干凈后放入碟中，仔細(xì)觀察一下香腸外觀，可以從外觀發(fā)現(xiàn)香腸內(nèi)里有肥肉和精肉兩種顏色。
2、把生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的香腸上。往放置香腸的碟中倒入一小勺老酒。
3、往蒸鍋中倒入一定量的水，將放了生姜和酒的香腸放入鍋中，隔水蒸。如果是碟子，就在碟子下面倒置一個(gè)碗即可。在蒸的過程中竟然不要讓水進(jìn)入到香腸的碗中。
4、用大火蒸大概30分鐘，這期間要小心不要讓鍋內(nèi)的水煮干，所以隨時(shí)要照顧一下，直至香腸變色。第一步中我們已經(jīng)介紹了生香腸外觀是可以看得清內(nèi)里的肥肉和精肉。但是蒸熟以后香腸就會變成統(tǒng)一的暗外色。
5、將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。等香腸涼一會兒，太熱無法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上就完成啦。
第二種：蒸香腸的做法
1.香腸一根，從冰箱取出室溫稍回溫；
2.用刀將香腸切成片；
3.放入盤內(nèi)，將盤子放在籠屜內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。
第三種：蒸臘腸的做法
1.臘腸四根，用開水燙一下。
2.鍋里加水，冷水上鍋。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開。
4.大火蒸10分鐘。瞧瞧這出來的油。
5.拿出涼一會，不燙手為止。
6.切片裝盤。
各地方都有特點(diǎn)鮮明的臘肉美食，廣式臘肉就是比較流行的，有很高的知名度，這道臘肉美食與其他的美食不同，制作的過程很講究火候，這也是制作美食的最大難度。
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時(shí)應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時(shí)上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。腌制時(shí)必須分清等級和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時(shí)即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進(jìn)烘房后應(yīng)立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質(zhì)的關(guān)鍵。操作人員經(jīng)經(jīng)常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質(zhì)量。烘焙時(shí)應(yīng)分清級別，以防混淆。臘肉坯進(jìn)烘房經(jīng)14小時(shí)左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時(shí)里外竹竿相互調(diào)換位置，使條坯受溫均勻，再經(jīng)24小時(shí)左右即可出房。成品出房時(shí)須掌握先進(jìn)后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質(zhì)，白斑、焦斑和霉點(diǎn)等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時(shí)應(yīng)注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風(fēng)陰涼處，可保存3個(gè)月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個(gè)月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運(yùn)時(shí)最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時(shí)如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時(shí)，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運(yùn)輸途中容易變質(zhì)。
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