胃不好吃藕粉好嗎？營養(yǎng)專家告訴你答案
老人胃不好喝什么養(yǎng)生茶好。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《胃不好吃藕粉好嗎？營養(yǎng)專家告訴你答案》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
眾所周知，藕粉的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)，對人體健康很有好處，與此同時，藕粉含有的維生素非常少，不會促進腸胃蠕動，所以那些胃不好的人可以放心吃藕粉。
1、胃不好可以吃藕粉嗎
胃不好可以吃藕粉，藕粉的營養(yǎng)價值有限。前已述及，它幾乎不含維生素，不含蛋白，不含脂肪。它的價值是給人提供熱量，尤其當(dāng)?shù)奈?，不適合消化其它食品時，它的價值就被放大了。僅此而已。所以，藕粉糊作為宵夜，作為過渡的替補食品，是可以的，藕粉幾乎是單純的長支鏈淀粉。做成藕粉糊后，膨脹的淀粉粒對胃而言是100%的“柔軟弱者”。胃消化它，幾乎比任何其它食品都來的容易。淀粉在胃中，很容易被胃中的酶分解；柔軟的淀粉糊，更是幾乎連胃的蠕動幫助都不需要。胃不好可以吃藕粉。
2、藕的營養(yǎng)價值
蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
3、藕的功效與作用有哪些
強健胃粘膜。維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運動。改善腸胃。單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。止血。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補髓益血。
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我想告訴大家，竹筍本身是沒有毒的，吃竹筍肯定是不會中毒的。但是，身體虛弱等多種人群在吃竹筍的時候要謹(jǐn)慎，另外竹筍在和其他食材搭配上也要注意相關(guān)事項。
一、竹筍有毒嗎
竹筍，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效.可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品.
二、有些竹子長的筍確實是沒人吃的，所以在選擇的時候要注意下，有些地方有種叫“苦竹”長是筍就是沒人吃的，但不知道有沒有毒！
絕大部分的竹筍是很好吃，是標(biāo)準(zhǔn)的粗纖維食物，用利于消化！
三、吃竹筍不會中毒。一般正常情況下竹筍是沒有毒的哦，竹筍也是屬于蔬菜類的食物的，不含毒素，所以不會中毒的。
四、竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。
五、新鮮竹筍若處理不當(dāng)，會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。專家提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是，由于竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。
六、在春天，最需要做的便是要清除體內(nèi)垃圾，而竹筍就是最好的“體內(nèi)垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。
枸杞是很珍貴的藥材，吃法有很多種，最常見的是做成湯來吃，枸杞和其他食物搭配做成的湯具有非常好的滋補作用，枸杞雖然可以生吃，但很少有人這樣吃的，畢竟這樣吃味道并不好。
一、長期生吃枸杞子好嗎
枸杞是名貴的藥材和滋補品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說法?！侗静菥V目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝。明目安神，令人長壽。”枸杞的產(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)，寧夏的枸杞最為著名，另外甘肅、青海等地的枸杞品質(zhì)也很高。
一般來說，枸杞子是沒有副作用的。長期使用是很好的，但也不是所有的人都適合服用的。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。
最適合吃枸杞的是體質(zhì)虛弱、抵抗力差的人。而且，一定要長期堅持，每天吃一點，才能見效。
二、吃枸杞要注意什么？
需要注意的是：由于枸杞溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類導(dǎo)致面泛紅光的最好不要食用；枸杞子畢竟是藥品，藥品治療疾病是靠其偏性，也就是常說的藥性。補陰藥也為虛證而設(shè)，凡身體健康無虛證者，不宜應(yīng)用，邪實而正氣不虛者，不宜亂用補虛藥，以防“閉門留寇”。
提醒一下，有的人枸杞子吃太多造成眼睛紅紅脹脹不舒服，視力模糊。所以說，枸杞子不可常吃，是藥三分毒。
三、吃枸杞的好處
1、降血糖作用
枸杞子浸膏6g/kg，腹腔注射，可使兔血糖2-3小時內(nèi)降低13%左右，以后逐漸恢復(fù)。有人認(rèn)為其降血糖作用乃由于其中含有胍的衍生物。
2、抗脂肪肝作用
大鼠長期(75天)口服果實中的甜菜堿，可升高血及肝中的磷脂水平；事先或同時服用甜菜堿可對抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、總膽固醇含量的減低，并有所提高；對BSp、SGp-T、堿性磷酸脂酶、膽堿酯酶等均有改善作用。主要是甜菜堿在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。
3、對血壓的作用
果實水溶性提取物20mg/kg靜脈注射可使麻醉兔血壓降低，呼吸興奮；注射阿托品切斷兩側(cè)迷走神經(jīng)可以消除其降壓作用；對離體兔心呈抑制作用，并使兔耳血管收縮，甲醇、丙酮等有機溶劑提取物也有輕微降壓作用。
4、枸杞子提取液
枸杞子提取液能促進干乳酪酸桿菌和嗜酸乳酸桿菌的生長和產(chǎn)氣量。
可能很多人對百香果并不熟悉，其實這就是大家熟知的雞蛋果，這種水果含有豐富的營養(yǎng)，比如所含的果酸、纖維素等對消化很有好處，那么胃不好的人是否可以吃百香果呢？
一、胃不好能吃百香果嗎
百香果含果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。
二、百香果的花和果穗中含焦性兒茶酚、沒食子酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、谷甾醇、葡萄糖等。
意見建議：本藥能夠舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、還有降脂降壓等療效。食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。
三、胃病不能吃百香果嗎
百香果，也叫西番蓮，適當(dāng)吃點可以的，問題不大，不適合多吃。味甜的少吃。
百香果，俗稱“巴西果”，原產(chǎn)于巴西，屬西番蓮科。因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，因其果汁也是其英文名“passionfruit”的譯音，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。
百香果味微酸，有的人初食不接受，可把果瓤取出來加點糖調(diào)著食，或直接飲用飲料。
百香果富含人體所需的氨基酸、多種維生素、類胡蘿卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各種微量元素。百香果含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶，更被稱為水果中的VC之王，口感獨特(種子香脆可口，營養(yǎng)豐富)。
據(jù)科學(xué)預(yù)測，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。
百香果富含有機酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、β—胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價值很高的一種天然食物。
四、百香果的營養(yǎng)價值
百香果含有維生素E、番茄紅素，對生殖系統(tǒng)的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用后，覺得晚上起床的次數(shù)明顯減少，故百香果有滋陰補腎之說。
百香果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強身、提高人體免疫功能、滋陰補腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。西番蓮的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。
蜂蜜是非常好的保健品，對人體健康有很多好處，尤其很多女性都喜歡吃蜂蜜，但是這里提醒大家，買回來的蜂蜜要盡快吃，因為蜂蜜放太久的話會變質(zhì)的，到時候就不能吃了。
1、蜂蜜可以放多久？
根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年或者18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些。
2、每種食品都有自己的保質(zhì)期，以免變質(zhì)后食用影響健康。蜂蜜也是有保質(zhì)期的，根據(jù)國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜消費規(guī)范，在規(guī)范里指出，強迫請求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年。不過有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的是18個月。
3、蜂蜜保存時間長了，容易結(jié)晶。蜂蜜變白沉淀為葡萄糖結(jié)晶，不會變質(zhì)，味道質(zhì)量也不會變，不影響正常食用。放在冰箱里還可以保存很久，但是如果放在冰箱中保藏，因為溫度過低，常常發(fā)現(xiàn)底部會有黃白色的結(jié)晶沉淀。這是葡萄糖的結(jié)晶，并不影響日常飲用。一般應(yīng)把蜂蜜放在陰涼、干燥的地方，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來裝用，以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響蜂蜜的質(zhì)量，食用也影響健康。蜂蜜要放在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。
4、新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。
一些食材發(fā)芽之后人們就不敢再吃了，但是生姜除外，生姜發(fā)芽之后沒有必要扔掉，同樣是可以繼續(xù)吃的，吃了之后不會有副作用，和普通的生姜沒有太大的區(qū)別。
1、生姜發(fā)芽可以吃
發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時食用不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶，不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。而且，蜂蜜生姜茶適合寒性體質(zhì)的人飲用，熱性體質(zhì)的人要少喝，否則容易上火、大便干結(jié)、內(nèi)熱加重。
2、姜芽還可以做成美食
姜芽洗凈，大的姜芽切成絲炒肉，辣中帶點苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個人口味放入，液面沒過姜芽。一個月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很開胃。
3、姜芽是宴席上的佳品
姜芽營養(yǎng)豐富，酸甜香脆，沒有污染，而且耐于貯藏。姜芽與姜的作用類似:降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預(yù)防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對延緩衰老有一定功效。生姜去濕，只是溫中益脾胃，脾胃之氣溫和健運，則濕氣自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有開豁沖散之功也。
生活中很多人相信菠菜能夠補鐵補血的說法，針對這樣的說法，專家做了詳細(xì)的調(diào)查和研究，實際上，菠菜含有的鐵元素非常少，不能直接補鐵，但是多吃菠菜還是有好處的。
一、民間流傳著一個說法，認(rèn)為菠菜含鐵量極高，多吃菠菜的話可以補鐵、補血，很多人也對此深信不疑。那么，菠菜到底能不能補血呢，它的鐵元素含量到底如何？昨天，央視財經(jīng)《是真的嗎》為大家揭開菠菜含鐵的秘密。
二、如果有人想補鐵補血的話，要多吃什么呢？解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞介紹說，輕度貧血的話可以通過食療進行改善，飲食上主要是吃含鐵比較豐富的食物，就是顏色跟血接近的，顏色發(fā)紅或者發(fā)黑、比較深的食物，相對來說含鐵比較豐富。專家介紹說，補鐵的話，首推還是補充動物性鐵，比如動物肝臟、紅肉等。另外，像是桂圓、枸杞、海帶、紫菜，以及深顏色的蔬菜。專家建議說，補鐵的話不光要補動物性鐵，還要補一些植物性鐵，所以補血補鐵也要均衡營養(yǎng)。
三、雖然菠菜不是補鐵的良好來源，但菠菜的營養(yǎng)價值很高。菠菜的生長期不長，極少使用農(nóng)藥，食用起來比較安全。菠菜的維生素C含量較高，胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。菠菜中還含有維生素K，維生素K具有止血的作用，對鼻出血和腸出血具有輔助作用。礦物質(zhì)以及膳食纖維含量也比較豐富。菠菜根中含有一種叫做“菠菜皂堿”的物質(zhì)，具有抗菌作用，其中的皂草甙具有降低膽固醇的作用，因此，吃菠菜的時候不要扔掉菠菜根哦。
眾所周知，酸奶是非常好的食物，對人體健康有很多好處，但有的人擔(dān)心喝了酸奶會上火，據(jù)專家介紹，只要大家掌握正確的喝酸奶的方法，就不用擔(dān)心因此而導(dǎo)致上火。
一、在中醫(yī)角度上，牛奶可能會讓某些人上火；也有很多人喝牛奶會出現(xiàn)肚子不舒服的癥狀；但是酸奶適合于所有人，喝酸奶也不會上火。只要酸奶不是太涼，一年四季都可以飲用。
酸奶的營養(yǎng)價值很高，是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
二、喝酸奶不會上火
在中醫(yī)角度上，牛奶可能會讓某些人上火；也有很多人喝牛奶會出現(xiàn)肚子不舒服的癥狀；但是酸奶適合于所有人，喝酸奶也不會上火。只要酸奶不是太涼，一年四季都可以飲用。
酸奶的營養(yǎng)價值很高，是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
三、喝酸奶要適量
每天喝酸奶最多250毫升，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，引起了體重上升。因此，除嬰幼兒外，各類人群均可提倡每天飲用1-2杯酸奶(125-250毫升)為好，最好飯后半小時到一個小時飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群，對身體健康有利。
四、酸奶的話，一般性偏溫?zé)?，不排除飲用后加重本身肺熱癥狀的可能，所以最好是暫時避免飲用。
意見建議：如果有出現(xiàn)咽喉干燥以及鼻孔有血的話，首先注意好盡量多食用蔬菜水果，并注意保持好室內(nèi)空氣流通以及濕潤，盡量多飲水，生活中注意好盡量不食用辛辣刺激以及油膩魚腥的食物，以免生熱助火加重癥狀。
羊腦的是非常寶貴的食物，羊腦所含的抗壞血酸、蛋白質(zhì)、煙酸以及鐵磷鈣等微量元素都是人體非常需要的，也是很多人缺少的，因此吃羊腦對身體有很多滋補功效。
一、羊腦每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。食用羊腦益陰補髓，潤肺澤肌。
二、羊腦的化學(xué)成分
山羊或綿羊的腦，羊腦含豐富的抗壞血酸（ascorbicacid），核黃素（ribolavine），煙酸（nicotinicacid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），腦甙脂（cerebroside），蛋白質(zhì)，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質(zhì)11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；鈣21mg，磷358mg，鐵6.7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸3.5mg。此外尚含多種激素，如生長抑素（somatosatin）等。
三、功效介紹
羊腦（《千金·食治》）
【來源】為?？苿游锷窖蚧蚓d羊的腦髓，動物形態(tài)詳羊肉條。
【化學(xué)成分】每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。
脂肪中包括多種物質(zhì)，如卵磷脂、腦甙等。
【性味】①《綱目》：有毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫。
【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》：潤皮膚，去皯蹭。
涂損傷、丹瘤、肉刺。
②《隨息居飲食譜》：治風(fēng)寒入腦，頭疼久不愈。
【用法與用量】內(nèi)服：煮食。
外用：研涂。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。
【選方】①治小兒丹窟：綿羊腦子（生用），樸硝。
調(diào)勻，貼于瘤上。
（《瑞竹堂經(jīng)驗方》）②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦涂之。
（《古今錄驗方》）③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發(fā)灰、胡粉各半兩。
搗和，調(diào)如膏敷。
（《千金方》）
生活中有很多人會使用的發(fā)酵粉，尤其是在做面食的時候經(jīng)常會用到，可能大家知道了發(fā)酵粉的作用，但是卻不知道發(fā)酵粉是由什么組成的，含有哪些成分等等，所以今天做詳細(xì)介紹。
一、發(fā)酵粉是什么
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì).這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會受到影響.
制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害.
二、化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉，):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
三、發(fā)酵方法
制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害。
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。
酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(bakingpowder)等幾種物質(zhì)。
據(jù)專家介紹，牛皮菜這種蔬菜里面含有非常微量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有一定毒性的，但正常情況下吃這種菜不會導(dǎo)致中毒，畢竟有毒成分的含量還是非常少的。
1、牛皮菜小火燜煮、破損、潮濕堆放都可使所含硝酸鹽在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽而使豬中毒。故牛皮菜喂豬最好生喂，邊剝邊喂，在大量收割季節(jié)必須薄薄攤開儲存，決不能長期堆放，以防止產(chǎn)生亞硝酸鹽而引起中毒亞硝酸鹽簡介：因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫癥，多見于兒童。
2、亞硝酸鹽中毒量為0.2～0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細(xì)菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調(diào)，并在不衛(wèi)生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機體缺氧。
3、亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
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