酒曲是什么？你知道嗎
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酒曲是什么？你知道嗎”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在釀酒的時(shí)候往往需要加入一些就去，因?yàn)榧Z食所含有的淀粉在經(jīng)過發(fā)酵的階段才能轉(zhuǎn)化成酒精，我們國家所用的就粗一般都是一些粗酶制劑制成的，下面就來介紹一下。
用谷物釀酒時(shí)，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個(gè)階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經(jīng)糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味成份的中間品的統(tǒng)稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾種為原料 ,在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經(jīng)自然擴(kuò)大培養(yǎng)后制成。一般按曲藥制造工藝和形狀分為大曲，麩曲和小曲；按培菌溫度分為高溫大曲，中溫大曲和低溫大曲。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，大約在三千年前，中華民族的祖先就發(fā)明了曲蘗釀酒，曲蘗是古代人們對(duì)酒曲的俗稱。釀制醇香濃厚的酒，酒曲制作被認(rèn)為是最重要的，酒曲對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。制曲本質(zhì)上就是培養(yǎng)及擴(kuò)大釀酒微生物的過程，即：將自然中的微生物，在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，然后風(fēng)干儲(chǔ)藏，生產(chǎn)時(shí)按需取用。我國古代制造酒曲的技術(shù)是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產(chǎn)酶系的技術(shù)，被稱為是繼四大發(fā)明之后的第五大發(fā)明。
yS630.Com相關(guān)推薦
甜酒曲是一種用于發(fā)酵的物質(zhì)，它可以用來制作美味的酒類，幫助谷類等進(jìn)行發(fā)酵，讓我們制作出來的酒更加美味。然而，對(duì)于這種比較關(guān)鍵的物質(zhì)，有多少朋友知道它是什么呢?如果不知道甜酒曲是什么，希望你們可以根據(jù)文章的內(nèi)容來增加自己的見識(shí)，讓你們釀制一罐屬于自己的美酒。
其實(shí)甜酒曲可以用來發(fā)酵最主要是由于它里面含有根菌，它屬于一種微生物，它可以提高我們發(fā)酵率，讓谷類所含有的蛋白質(zhì)進(jìn)行有效的消化，所以它是制作酒類的一種關(guān)鍵物質(zhì)。
甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸)。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒釀，但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有更廣泛的作用 因?yàn)榫雅疵字械牡鞍踪|(zhì)分解為糖，所以就成了甜酒。甜酒曲-甜酒藥酒曲酒藥的發(fā)酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。
甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時(shí)不能生長( 也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長);而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時(shí)不能生長。
為了讓更多的朋友知道甜酒曲是什么，我們希望大家在平時(shí)多跟朋友介紹文章介紹的內(nèi)容，讓他們也懂得怎么利用甜酒曲來進(jìn)行發(fā)酵。同時(shí)，為了更多喜歡喝酒的朋友，文章介紹的甜酒曲正是你們制作美酒的關(guān)鍵物質(zhì)，所以希望你們能夠好好記住它的利用價(jià)值。
牛腩的味道尤其鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，因此受到了諸多人的喜愛。牛腩的吃法有很多種，可以和番茄一起燉，也可以和白蘿卜等燉在一起，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇不同的食材。
做法一：
1、主料
牛腩 600g 番茄 500g
2、輔料
姜 10g 蔥 10g
3、步驟
⑴把食材準(zhǔn)備好。四個(gè)番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩
⑵把番茄去皮，這里有個(gè)小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然后朝下放入開水中，就可以很輕松的去皮啦
⑶把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把姜切片，蔥切成末
⑷在鍋中放入冷水，之后先后放入牛腩，姜片，料酒。待煮開之后用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
⑸將鍋放在火上燒熱，然后放入少許油，油熱之后放入蔥末熗香，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘之后，倒入番茄醬繼續(xù)均勻翻炒
⑹把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻后加入適量的鹽。之后加入適量的熱水。
⑺等大火煮開后，把鍋內(nèi)的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕
⑻等牛肉燉熟之后打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。然后一起乘入鍋中，點(diǎn)個(gè)酒精爐就搞定啦。
做法二
1、原料
牛腩 白蘿卜
2、配料
香蔥、姜、干紅椒、花椒
3、調(diào)味料
老抽、糖、料酒、雞精、鹽
4、做法
⑴牛腩切小塊焯水后洗凈血沫
⑵香蔥打結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包
⑶炒鍋熱后倒油，放入牛腩煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘四、將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓五、往鍋內(nèi)放入切成滾刀塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
醋是家庭的必備的調(diào)味品，醋在平時(shí)可用于吃面，吃餃子的時(shí)候搭配，除此之外，醋中具有抑制真菌，殺除細(xì)菌的功效，對(duì)于清除污垢，軟化脂肪，促進(jìn)新陳代謝有著不錯(cuò)的效果，人在平時(shí)可以少量的飲用醋，也可以把食醋用于其他地方。
醋有較好的抑菌、殺菌作用，且可溶解表皮脫落的角質(zhì)細(xì)胞，清除皮膚污垢。洗浴時(shí)，在水中加入幾滴醋，不僅能清除皮膚表面及深層的污垢，還利于皮膚營養(yǎng)，可使皮膚嫩白。
醋有什么作用
醋能潤膚，將醋和 蜂蜜各l-2湯匙，用溫開水沖服，每天2-3次，按時(shí)服用，經(jīng)常堅(jiān)持，粗糙的皮膚就會(huì)變得光潔潤滑。醋能白膚，面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡時(shí)在水中加一點(diǎn)醋，久而久之，皮膚就會(huì)變白。
醋能改善膚質(zhì)
醋能夠防止色素斑的形成。夏季是皮膚最易受傷害的季節(jié)，陽光強(qiáng)烈，日曬時(shí)間長，再加上人們衣著少，大部分皮膚暴露在外，皮膚本身的保護(hù)物--皮脂和水分大量蒸發(fā)，顯得粗糙而干燥，且受陽光紫外線的影響，皮膚色素斑容易形成。將一半橄欖油和一半米醋混合、調(diào)勻，自制成防曬劑，均勻地涂抹在皮膚上，可防紫外線灼傷。
醋還有保健與食療的作用。醋還有降血壓防止動(dòng)脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。
酒醉時(shí)喝一點(diǎn)醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
蔓越莓是深受人們喜愛的一種水果，因其美味可口且營養(yǎng)成分高，而它的提取物更是以高營養(yǎng)著稱。蔓越莓的提取物為純植物提取物，在抗感染、抗氧化以及治療II型糖尿病等方面都有顯著的作用所以人們對(duì)于蔓越莓的提取物有充分的了解尤為重要。
一、植物提取物
蔓越莓提取物含天然黃酮類和原花青素等，能恢復(fù)膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性，是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害肌膚，具優(yōu)良抗氧化功能，能夠抗衰老，保護(hù)心血管健康，還可有效預(yù)防與輔助治療成年女性泌尿道感染。
二、提取來源
為杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬(又名毛蒿豆亞屬)的俗稱，此亞屬的物種均為常綠灌木，花深粉紅色，總狀花序。蔓越莓又名蔓越橘、小紅莓，對(duì)土壤、氣候、緯度要求高。主要生長在寒冷的北美濕地，如美國北部的馬塞諸薩州、威斯康辛州、緬因州等和加拿大的魁北克省、哥倫比亞省。蔓越莓具有水分高、熱量低、富含多種維生素和礦物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，是北美三大水果——葡萄、藍(lán)莓、蔓越莓之一，為北美的傳統(tǒng)健康食品。
三、化學(xué)成分
1.原花青素：原花青素是廣泛存在于各種植物中的一大類多酚化合物的總稱，其結(jié)構(gòu)是兒茶素、表兒茶素或者兒茶素與表兒茶素的聚合體?，F(xiàn)在的研究證明蔓越莓中特有的A型原花青素是蔓越莓中主要的抗菌成分，而存在于葡萄、茶、蘋果中的B型原花青素則沒有類似作用。蔓越莓中的原青花素含有一個(gè)或多個(gè)A型的黃烷鍵。主要是表兒茶素和表沒食子兒茶精的低聚體或多聚體。
2.花青甙：是花青素甙元糖基化的產(chǎn)物，主要包括花青素-3-半乳糖苷、花青素-3-阿拉伯糖苷，以及甲基花青素-3-半乳糖苷等。
3.黃酮醇：金絲桃甙、五羥黃酮、楊梅酮、槲皮甙等多種黃酮醇類化合物。
4.酚酸：主要包括苯甲酸和苯丙烯酸(肉桂酸)。
5.其他：果膠、鞣花酸、白藜蘆醇、木脂素、烏蘇酸、生育三烯酚和ω-3脂肪酸、維生素C、礦物質(zhì)。
四、作用
(1)蔓越莓提取物有助于抑制多種致病細(xì)菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內(nèi)細(xì)胞 ( 如泌尿道上皮細(xì)胞 ) 發(fā)生黏附，預(yù)防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染；
(2)幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的 pH 值；
(3)降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率；
(4)減少心血管老化病變；
(5)抗老化，避免老年癡呆；
(6)養(yǎng)顏美容，維持肌膚年輕健康。
五、功效研究
1.抗感染作用：根據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，要發(fā)揮蔓越莓提取物的抗菌效果，建議每日蔓越莓原花青素用量在36-108mg。蔓越莓有超過500多年的食用歷史，現(xiàn)在仍作為傳統(tǒng)食品配料在北美地區(qū)以果醬、果汁、餡餅等多種形式被廣泛食用，未發(fā)現(xiàn)有副作用。同時(shí)蔓越莓采用減少細(xì)菌粘附作用來達(dá)到抗感染的目的，作用機(jī)制與抗生素完全不同，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。蔓越莓中還含有多種有益人體健康的活性成分和微量元素，更有益與人體健康。
（1）尿路感染(Urinary Tract Infection, UTI)最常見的致病菌是革蘭陰性桿菌，其中以大腸桿菌最為常見，占急性尿路感染的80%～90%，其次為副大腸桿菌、變形桿菌、克雷伯桿菌、產(chǎn)氣桿菌、產(chǎn)堿桿菌和綠膿桿菌。蔓越莓中A型連接的原花青素結(jié)構(gòu)非常獨(dú)特，能與細(xì)菌纖毛的外源性凝結(jié)素相抵觸，從而使細(xì)菌不能與細(xì)胞受體結(jié)合，通過這種競爭性抑制，發(fā)揮有效的抗細(xì)菌粘附特性，阻止大腸桿菌等致病菌黏附在尿道的上皮細(xì)胞和膀胱壁上，致病菌隨著尿液流走，從而預(yù)防了尿道感染的發(fā)生。
為證實(shí)蔓越莓抑菌作用的存在，國內(nèi)外研究人員分別用蔓越莓汁、蔓越莓濃縮汁、蔓越莓提取物對(duì)包括大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌在內(nèi)的數(shù)種革蘭陽性菌、革蘭陰性菌做了抑菌實(shí)驗(yàn)，得到了不同程度的抑菌效果。 蔓越莓的抑菌作用實(shí)驗(yàn)
圖3為蔓越莓的抑菌作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果
（2）清除幽門螺桿菌
幽門螺桿菌感染是慢性活動(dòng)性胃炎、消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。大量研究表明，超過90%的十二指腸潰瘍和80%左右的胃潰瘍，都是由幽門螺桿菌感染所導(dǎo)致的。1994年世界衛(wèi)生組織/國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO/IARC） 將幽門螺桿菌定為Ⅰ類致癌原。幽門螺旋菌的黏附是其定植于胃黏膜上皮的必要條件，蔓越莓會(huì)使存在于胃內(nèi)的幽門螺桿菌不易附著在胃壁細(xì)胞上，從而使引發(fā)胃部感染的細(xì)菌無法在胃壁繁殖而被排出體外。這種通過日常飲食即能抑制細(xì)菌與胃黏膜上皮細(xì)胞的黏附，將會(huì)是一種很好的藥物治療的替代方法。
（3）抑制口腔細(xì)菌
牙齦卟啉單胞菌是引發(fā)牙周炎的主要病因，最新研究表明蔓越莓A型原花青素雖然不能減少菌的繁殖，但它是牙齦生物膜形成的強(qiáng)效抑制劑，降低牙齦卟啉單胞菌定植到牙周的能力，能起到預(yù)防和治療牙周炎的有益作用。此外其他實(shí)驗(yàn)也表明A型原花青素對(duì)白色念珠菌也有類似的效果。
2.抗氧化作用：蔓越莓所含原花青素是最強(qiáng)有效的抗氧化劑，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。國內(nèi)研究人員在蔓越莓對(duì)衰老小鼠和輻照小鼠抗氧化功能的影響實(shí)驗(yàn)中，采用自然衰老和輻照兩種模型小鼠分別給予不同劑量的蔓越莓果粉30d，分別測(cè)定小鼠血及肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-px)的活力和丙二醛(MDA)的含量。結(jié)果顯示蔓越莓對(duì)自然衰老和輻照模型小鼠均有改善機(jī)體抗氧化能力。另外，國外研究人員近期對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的高膽固醇小鼠進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)注入脂多糖時(shí)血漿中總酚平均水平顯著下降，而在攝入食物中加入蔓越莓粉后總酚趨于回升，血漿中SOD情況也類似。結(jié)果表明蔓越莓粉可能有一定的抗氧化能力，消弱了脂多糖誘導(dǎo)所致高膽固醇小鼠的氧化狀態(tài)。
3.對(duì)II型糖尿病的作用：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)長期蔓越莓補(bǔ)充能阻止隨年齡導(dǎo)致的基礎(chǔ)血漿胰島素的下降。58例II型糖尿病患者隨機(jī)雙盲法臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每日服用1杯蔓越莓汁的患者能有效降低血糖和載脂蛋白B，提高載脂蛋白A1和血清對(duì)氧磷酶1活性。
4.抗癌/抗腫瘤：體外試驗(yàn)表明蔓越莓提取物能減低DU145前列腺癌細(xì)胞作用的生存能力。蔓越莓原花青素對(duì)神經(jīng)母細(xì)胞瘤有廣譜化學(xué)治療作用。蔓越莓提取物能顯著抑制人類胃癌細(xì)胞SGC-79的增值。
南瓜在生活中很常見，吃法很多，南瓜的口味偏甜，可以直接用來做甜點(diǎn)，南瓜營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的。嬰幼兒可以吃南瓜泥，成人可以吃南瓜粥或者直接蒸南瓜。喜歡甜點(diǎn)也可以做南瓜餅。
1.南瓜粥：
南瓜削皮切成丁，米洗凈入鍋，把南瓜丁均勻放入高壓鍋內(nèi)，根據(jù)口味可以酌情加點(diǎn)枸杞、冰糖，然后按到煮粥，帶高壓鍋慢慢悶熟。
2.南瓜餅：
把南瓜切片蒸熟，壓成南瓜泥，將南瓜泥與糯米粉攪拌和勻，然后揉成面團(tuán)，用手團(tuán)城南瓜丸子，然后壓成薄厚均勻的南瓜餅，鍋內(nèi)加入1/3花生油，待油溫加至8成熟下南瓜餅炸至雙面金黃色即可。
3.蒸南瓜：
將南瓜洗凈切成大塊，碼好放到平盤中，蒸鍋加入水開火，蒸大約十分鐘，南瓜即被蒸熟，即軟嫩又可口。
4.炒南瓜：
炒南瓜的做法的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于甜味。將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成5厘米長的絲，將青、紅椒去蒂、去籽切絲， 鍋內(nèi)加入1/3的油置旺火上，加熱后放入南瓜絲和青、紅椒絲、加入精鹽、醬油炒拌斷生，勾芡，出鍋裝盤即可。
5.南瓜湯：
將紫菜撕碎，洗凈備用，將雞蛋當(dāng)如碗內(nèi)打碎，蝦皮洗凈備用，鍋內(nèi)加入1/3的油置旺火上，放少油，熱后放入味達(dá)美熗鍋，加稍許水，放入蝦皮、老南瓜(切塊)煮30 分鐘，將紫菜加入，10 分鐘后打入攪勻的雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
牛筋之中所含的膠原蛋白質(zhì)非常的豐富，而且脂肪的含量要比其他的肉類低很多，里面也不含有任何的膽固醇，所以說多吃的話能夠讓皮膚更有彈性，更具有強(qiáng)筋壯骨的作用。牛筋對(duì)于青少年的生長有著很好的幫助，也可以讓女性越來越年輕，它的吃法分為很多種，牛筋怎么炒才更好吃呢？
牛筋是一種營養(yǎng)比較豐富，而且口感非常不錯(cuò)的食物。但是牛筋會(huì)比較的有韌勁，這樣的話在烹飪的時(shí)候如果不能做好的話，那么會(huì)影響到牛靜的口感。所以要想把牛筋給做好，那么就需要長時(shí)間的燉煮，這樣才可能會(huì)讓牛筋變的比較咬得動(dòng)。所以燉牛筋的方法是能讓牛筋味道比較好的一種方法。
第一、牛筋炒青椒
熟牛筋青椒少許
做法：
步驟1：鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個(gè)八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時(shí)間不要太長，因?yàn)榕＝畋緛砭椭蠛昧恕?/p>
步驟2：倒入青椒，加點(diǎn)醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了。
第二、爆炒牛筋
主料：牛蹄筋300g，輔料：油、鹽、尖椒、胡蘿卜、料酒
1.水發(fā)牛筋先下開水汆一下
2.熱鍋，下油，然后加干花椒，干辣椒，大蔥，大蒜和豆瓣醬，炒香
3.然后加入牛筋，炒幾分種加鹽和味精就好了。
牛筋的做法有很多種，但是不管是用什么方法來做牛筋都是要把牛筋給充分的燉爛后才會(huì)有比較好的口感。燉牛筋的時(shí)候可以先把牛筋給切成塊狀。然后用水焯一下備用。把蔥姜蒜切好后放入加熱的油鍋中進(jìn)行爆香，如果吃辣椒的話可以加入辣椒醬或者是干辣椒。然后把牛筋給倒入進(jìn)行翻炒。大概五分鐘后就可以加入料酒、生抽、清水進(jìn)行燉煮了。大火燒開后，改中火燉煮半小時(shí)左右就可以出鍋了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酒曲是什么？你知道嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專題。
