土豆燒鴨腿的做法，大廚教您怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“土豆燒鴨腿的做法，大廚教您怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
土豆燒鴨腿這道菜實在是很下飯，特別適合這個小長假，平時大家都沒有過多的時間學(xué)習(xí)怎么做菜，好不容易放假了可以讓自己的廚藝有點長進了，土豆燒鴨腿可以少放一些油。
一、紅燒土豆鴨腿
材料
土豆2個、鴨腿2個、蔥花、鹽、雞精、料酒、醬油
做法
1、鴨腿洗凈，切大塊。
2、土豆削皮切塊。
3、鍋燒熱，先加少許油（不要多，因為鴨腿里有很多油），將鴨腿煎一下。
4、差不多熟后，倒入土豆，噴入酒，加入鹽、雞精、醬油，翻炒均勻后，加水將土豆?fàn)F熟，撒上蔥花即可出鍋。
二、鴨腿燜土豆
材料
鴨腿2只，土豆2個，姜1小塊，茴香、八角適量
做法
1、先下油，少一點因為鴨腿本身會燒出油來，放入生姜茴香八角煸炒，再把切好洗凈的鴨腿放入一起煸炒；
2、燜10分鐘后加入料酒、鹽、醬油，把切好的土豆加入翻炒，蓋鍋蓋繼續(xù)燜。
3、看鴨肉已經(jīng)熟后，用大火再翻炒一下，加入適量的味精即可出鍋。
三、土豆?fàn)F鴨腿
材料
鴨腿3只，土豆2個，花椒，茴香，姜塊，大蒜
做法
1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然后將清理干凈剁成塊的鴨腿放進去。
2、中火燜15鐘，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。
3、翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鐘。再大火翻炒幾下就可以出鍋。
小訣竅
鴨子的油很重，不吃太油膩的人，清油可以少放一點。
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我們平時吃火鍋應(yīng)該都是涮牛肉，羊肉，其實魚肉火鍋也很好吃的，不同的魚都可以做成魚火鍋，而且營養(yǎng)高，最受歡迎的有檸檬魚火鍋，大家可以學(xué)著做，肯定好吃。
一、檸檬魚火鍋的做法
材料：魚片 1-2斤 嫩豆腐 1塊 油麥菜 3顆 香菇 10幾朵 蛋白 1個 料酒 檸檬汁 食用油 蔥 干辣椒 干花椒 生姜片 麻辣魚調(diào)料 香菜
做法：
1、把魚片蛋白1個，姜絲，蔥段，料酒，檸檬汁順一個方向抓勻，腌1個小時
2、油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底
3、油溫?zé)岷笮』鸢汛笫[，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚調(diào)料炒香
4、放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片
5、魚片熟后關(guān)火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜
二、美食推薦——檸檬魚
材料
鱸魚1條，糖1小匙，蒜末1小匙，檸檬1片，檸檬汁15㏄，紹興酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，蔥2根，豬腳鹵汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙
做法
1、鱸魚清洗干凈后，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩姜片切絲泡水后撈出，取15㏄姜水備用蔥、辣椒洗凈切細(xì)絲備用。
2、將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及姜水調(diào)勻成綜合調(diào)味汁備用。
3、鍋中倒入豬腳鹵汁和水煮滾后，把做法（1）的鱸魚滑下鍋，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，盛盤。
4、將步驟（3）鍋中剩余的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋里，加入步驟（2）的綜合調(diào)味汁，以大火煮開后，淋上太白粉水勾芡。
5、將姜絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在步驟（3）的鱸魚上，再淋上步驟（4）的芡汁即可。
三、美食推薦——銀魚火鍋
材料
主料：銀魚干50克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調(diào)料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。
2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條，菠菜摘洗干凈瀝凈水，分別裝入凈盤內(nèi)。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。
3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟后撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調(diào)好口味，倒入火鍋里。
4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi)，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。
現(xiàn)在很多女性都想學(xué)習(xí)怎么做菜好吃，這樣才能夠為自己的老公做好吃的，土豆燒牛腩這道菜不僅味道好而且營養(yǎng)價值也很高，趕快來看看大廚教大家的做法。
做法一、土豆燒牛腩
材料
主料：牛腩（腰窩）200克，土豆（黃皮）150克，
輔料：香菜5克，調(diào)料：姜10克，八角2克，香葉2克，草果2克，桂皮2克，豆豉20克，醬油15克，鹽3克，冰糖1克，白酒5克，辣椒(紅，尖，干)2克
做法
1.牛腩洗凈切小塊，放入沸水中汆一下；
2.土豆洗凈去皮切塊；
3.姜洗凈去皮拍散；
4.起油鍋，燒熱后放入土豆塊炸幾分鐘，盛出；
5.再起油鍋，放入姜爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色；
6.放入香料，炒出香味，然后加水，大火燒開；
7.放入調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘；
8.放入土豆，大火燒5分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。
做法二、紅燒土豆牛腩
材料
牛腩500g，土豆1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，八角1個，大蔥半根，姜5片，料酒1湯匙，老抽1.5湯匙，白糖少量，鹽少量
做法
1.牛腩切大塊用流動的水發(fā)反復(fù)沖洗干凈，控干水份
2.土豆、洋蔥、胡蘿卜等材料清洗干凈
3.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下
4.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸后繼續(xù)煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗干凈
5.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿卜、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用
6.用鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一湯匙料酒翻炒片刻
8.加入足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時
9.加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調(diào)味
10.將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋
做法三、土豆燒牛腩
材料
主料：牛腩（腰窩）200克，土豆（黃皮）150克，
輔料：香菜5克，調(diào)料：姜10克，八角2克，香葉2克，草果2克，桂皮2克，豆豉20克，醬油15克，鹽3克，冰糖1克，白酒5克，辣椒(紅，尖，干)2克
做法
1.牛腩洗凈切小塊，放入沸水中汆一下；
2.土豆洗凈去皮切塊；
3.姜洗凈去皮拍散；
4.起油鍋，燒熱后放入土豆塊炸幾分鐘，盛出；
5.再起油鍋，放入姜爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色；
6.放入香料，炒出香味，然后加水，大火燒開；
7.放入調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘；
8.放入土豆，大火燒5分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。
排骨大家應(yīng)該都會經(jīng)常吃，排骨有很多做法，紅燒，燉，排骨湯，醬排骨等味道都很好，還有很多人喜歡吃糖醋排骨，酸酸甜甜的味道很誘人，今天就來教大家做番茄醬糖醋排骨。
一、番茄糖醋排骨
材料
排骨
番茄醬
澄粉
白糖
白米醋
大蒜
食用油
淀粉
做法
1、鍋中加水，燒熱到鍋底開始冒泡，水還沒有大滾。
2、加入排骨，小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態(tài)，燙3分鐘左右。
3、把排骨撈出，瀝干水分。
4、排骨和澄粉拌勻。
5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黃酥脆。
6、炸好的排骨撈出瀝干油。同時大蒜剁成蒜米，淀粉兌水調(diào)成水淀粉備用。
7、鍋中留少許底油，小火炒香蒜米。
8、蒜米炒到金黃色后加入番茄醬。
9、加白糖和白米醋調(diào)味，下排骨快速翻炒均勻，淋上少許水淀粉推勻即可。
二、蕃茄糖醋排骨
材料
蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙
做法
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最后加入太白粉拌勻，腌約30鐘。
2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝干油份備用。
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數(shù)下即可。
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
烤魚是近兩年突然興起的一種沒事，助眠的美食街，簋街一時間開起了數(shù)家烤魚店，可見人們對于烤魚的鐘愛。下面，我們就來教大家讓人饞涎欲滴的烤魚是如何制作的。
五香烤魚的做法
首先是工具我用的微波爐（肯定要時間長些）、主料平魚、還有五味醬。
1、平魚兩尾，用料酒、少許鹽涂抹浸30分鐘入味。
2、在魚身上劃花刀，魚肚中填充蔥姜蒜。
3、烤盤鋪上錫紙，擺上平魚。［美食中國］
4、抹上調(diào)味料（調(diào)味：純蕃茄醬、甜辣醬、老干媽豆豉醬、醋、料酒、糖、一點鹽、色拉油、攪拌）
5、鋪上青紅椒絲。包好錫紙入爐15分鐘
6、翻面再烤15分鐘。
7、打開又涂抹調(diào)味料烤5、6分鐘（時間要根據(jù)魚的大小，平魚薄適合烤制）盛盤
接著就是醬汁的炒制
a.備蔥（分兩次放）姜、蒜末，青椒、紅椒粒兒，豆豉少許，芡汁適量（務(wù)虛太稠）
b.下調(diào)和油，放少許蔥花爆香，放豆豉翻炒壓成末，再依次放入1的備料，加少許清水，大火翻炒烹香，再放蔥末煸，最后用淀粉收汁，放鹽、糖（喜歡甜的克多放些）
c.炒至亮醬色香味濃郁即可，吃的時候淋在魚肉上。哈哈大功告成，開動吧！
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
微波爐香辣烤魚的做法
材料：
鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）
烤好的魚
放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘
取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了！
豬肚雞現(xiàn)在越來越出名了，它是湖北特色美食，現(xiàn)在幾乎全國每個城市都有豬肚煲雞，對于北方人來說怎么能夠吃到正宗的豬肚煲雞呢，那么就按照下面的食譜做吧。
一、豬肚煲土雞
材料
主料：土雞一只，豬肚一個，配料：老姜一塊；料酒，鹽，雞精各少許
做法
1先將豬肚用面粉灌洗干凈，過開水后將肚身白白的一塊清除掉，然后切塊用鹽腌制5分鐘后清洗干凈備用
2土雞用流動的水洗凈切塊。干鍋加少許油繞鍋，將雞塊倒入煸炒至水分干，乘出備用
3砂鍋中加入半鍋水，放入豬肚、料酒及拍扁的姜塊。開大火燒開，然后調(diào)小火燉1.5小時
4加入炒好的雞塊一起燉煮2.5小時關(guān)火，加入合適自己口味兒的雞精、鹽調(diào)味即可
二、豬肚雞
材料
豬肚1個，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml（蒙?；蛞亮Γ?0g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許，
做法
1.豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆銤猓蠡馃_上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火
三、豬肚雞
材料
豬肚一只，土雞半只，黨參適量，白胡椒適量，紅棗適量，淮山適量，姜適量，鹽適量
做法
1.將豬肚翻過來反復(fù)用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液
2.土雞切塊，準(zhǔn)備好配料。
3.豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個小時。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道。
4.將豬肚撈起，切片。
5.切片的豬肚于雞一起入鍋，燒開后文火再燉二十分鐘，加鹽調(diào)味就好了。
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