西紅柿蛋湯營養(yǎng)價值你知道多少？
關(guān)于夏季的養(yǎng)生方法你知道多少。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《西紅柿蛋湯營養(yǎng)價值你知道多少？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
西紅柿雞蛋湯是由西紅柿和雞蛋兩種食材烹飪而成的，西紅柿雞蛋湯的做法很簡單，是家家戶戶都愛吃的一道菜，而且西紅柿和雞蛋當中都有些豐富的營養(yǎng)價值，但是真要說出有什么營養(yǎng)相信很多人都不知道。今天我就來跟大家分享一下這道西紅柿雞蛋湯的營養(yǎng)價值有哪些。
西紅柿。
西紅柿，其主要營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。
一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
雞蛋。
雞蛋，又名雞卵、雞子，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。
雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
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關(guān)于蘑菇的營養(yǎng)價值不知道你知道多少，但蘑菇的營養(yǎng)價值始終是不可磨滅的，它是很好的養(yǎng)生保健食品。下面我們就一起看看日常中最為常見的物種菇類的營養(yǎng)價值吧。
1.天然抗癌劑：香菇
要說到百菇之王非香菇莫屬，它除了具有很好的抗癌功效以外，同時還含有高量的維生素d。它適合于廣大人群食用，特別是小孩食用可以加快身體對鈣的吸收促進骨骼發(fā)育。由于香菇的香味很濃，因此非常適合紅燒、油燜、燉湯等烹飪方式。
在烹制香菇之前，應(yīng)該做一些適當?shù)那逑矗捎诟上愎嚼锏臓I養(yǎng)成分極易析出，因此清洗的時間不宜過長，同時也不應(yīng)該長時間泡發(fā)。并且在烹制的時候也可以把泡香菇的水也倒進鍋里，這樣可以增加菜肴的香味。
2.止疼藥：平菇
在平菇中含有最多的就是平菇多糖、?；撬岬葼I養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的牛磺酸是我們?nèi)梭w膽汁酸中重要的組成成分，經(jīng)常食用平菇能溶解膽固醇，并且同時還能消化、吸收脂類物質(zhì)。因此像一些患有腰背酸疼的老年人更應(yīng)該多食用平菇，比如平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋等，這些烹制方式都非常適合老人食用，同時還能達到提高抵抗力的作用。
3.腦黃金：金針菇
家長應(yīng)該多還孩子食用金針菇，因為它能夠很好的促進大腦發(fā)育，經(jīng)常食用的話非常有利于孩子腦力的開發(fā)。并且金針菇還是拌涼菜以及涮火鍋的首選，但在吃火鍋的時候要注意，煮的時候最好是不要超過六七分鐘以上，以免引起食物中毒。
并且在挑選金針菇的時候也要注意，對于一些顏色過白的金針菇最好是不要買，一般這樣的金針菇都是用硫磺熏白的。如果不小心買到這類金針菇，在食用前最好是能用鹽開水焯一下，這樣就可以放心食用了。
4.解毒藥：草菇
草菇可謂是解毒的良藥，特別是對于鉛、砷、苯等有毒物質(zhì)，它都能與之結(jié)合并將其隨小便排出。在現(xiàn)在的市場上所賣的草菇，一般都是以罐裝為主，所以在烹制的時候最好是能多一點時間，這樣可以去除異味。
5.哮喘福音：猴頭菇
猴頭菇里面含有非常豐富的各宗氨基酸以及多糖體，因此對于哮喘病有著很好的控制以及調(diào)理作用，除此之外它還能幫助人體提高消化能力，同時安眠、平喘，修復(fù)平滑肌的功效也不小。
在烹制的時候最好是能把猴頭菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，這樣里面的各種營養(yǎng)成分才能完全被人體所吸收。
以上這些蘑菇的營養(yǎng)價值僅僅是其中的九牛一毛，不同的菇類有著不同的營養(yǎng)價值，因此在平時我們不妨多吃菇類食物。
西紅柿雞蛋湯的營養(yǎng)價值
西紅柿的營養(yǎng)價值
含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管,治高血壓。番茄中有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
雞蛋的營養(yǎng)價值
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1705毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學(xué)家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜,這樣既有利于消化吸收,又能滿足機體的需要。
西紅柿雞蛋湯的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)14.15
碳水化合物(克)0.69
脂肪(克)0.75
蛋白質(zhì)(克)1.20
纖維素(克)0.04
西紅柿雞蛋湯的宜忌人群
西紅柿適宜人群
西紅柿性寒,味甘,且營養(yǎng)豐富,因此一般人群均可食用。特別適合熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視患者食用。
西紅柿禁忌人群
急性腸炎、菌痢以及處在潰瘍活動期的患者不宜食用西紅柿。
芥菜人們都很熟悉，但是對于芥菜子卻少有人熟知它的功效作用。芥菜子日常多用于制作調(diào)料醬用來拌面以及色拉等食物，而且在抗細菌、通經(jīng)絡(luò)、化痰等方面都有極好的功效，所以多食芥菜子對身體的確是大有裨益。
一、芥菜子知識介紹：
二年生草本。莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛?；~大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻；葉片披針狀，全緣?？偁罨ㄐ蝽斏ü邗r色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子?；ㄆ?～6月。原產(chǎn)于我加，全國各地均有栽培。果實成熟變黃時，割取全株，曬干，打下種子，簸去雜質(zhì)，即為芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調(diào)制成糊狀，即為芥辣醬，為調(diào)味香辛料。使用部分為十字花科介菜的成熟種子。
二、芥菜子營養(yǎng)分析：
黃芥子主要成分為芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質(zhì)等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止痛的作用。
三、芥菜子補充信息：
芥菜經(jīng)過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜（Brassicajuncea，其種子稱“黃芥子”）外，尚有產(chǎn)于歐洲和北美的白芥（Sinapisalba，其種子稱“白芥子”）和產(chǎn)于意大利南部的黑芥（B.nigra，其種子稱“黑芥子”）。
四、芥菜子食療作用：
味辛性溫。干燥芥菜子無臭，粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡(luò)、抗菌和止痛的作用。
五、烹調(diào)用途：芥辣醬多用于調(diào)拌菜肴，也用于調(diào)拌涼面、色拉或用于蘸食。風味獨特，有刺激食欲的作用。
大家都喝過什么湯，有人說我喝過人參湯，有人說我喝過甲魚湯，這些湯都太補了，不適合經(jīng)常服用，我說一種平常的湯類吧，大家都吃過西紅柿吧，西紅柿那美味的口感你一定還會記得吧，今天小編要說的就是西紅柿雞蛋湯，有人說，西紅柿雞蛋湯誰不會做呀？還用你教？那么你就錯了今天小編要說的就是西紅柿蛋湯營養(yǎng)價值和幾種做法，你一定沒有見過，下面就請看看小編為你們帶來的福利吧！
?營養(yǎng)價值
西紅柿
西紅柿，其主要營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是
胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
雞蛋
雞蛋，又名雞卵、雞子，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽
為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
方法一
制作食材
雞蛋、西紅柿、黃瓜、香菜、香油 、蔥花、生姜
制作流程
1、西紅柿洗凈切塊，黃瓜洗凈切片，雞蛋打勻。
2、鍋中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水開后加西紅柿，再開轉(zhuǎn)小火放入黃瓜，加少許鹽，把雞蛋倒入，關(guān)火。(關(guān)火前可點入幾滴香油)。
方法二
番茄500克（切小塊），雞蛋兩只，八角兩朵，蔥度、姜
片、精鹽、味精、濕淀粉各適量，清油20克 起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸，放味精打欠，倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油即可。番茄味濃色正。
方法三
先將西紅柿洗凈切小塊，鍋里放少許油加熱放點蒜末蔥白煸炒再加水，加入西紅柿至水燒開，用勺將西紅柿在鍋里弄成絨狀，撈起皮和渣不用，加打碎的雞蛋汁，加鹽，雞精，蔥花（可以加點豬油更好），起鍋。
方法四
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
一只雞蛋，打散，加蔥花少許。
西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊。
水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關(guān)小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關(guān)火即可。
方法五
先將西紅柿在油中炒一下，待出湯后加入半鍋水，然后將事先打好的雞蛋液輕輕的倒入鍋里（邊倒邊動，可以使雞蛋呈薄片狀）。起鍋前倒入與水混合好的淀粉混合液，輕輕攪拌。起鍋。
方法六
1、將鍋內(nèi)加入適量的水（不要燒開的水），然后加入生姜一片，等到水開以后再熬制三分鐘，最后把姜片撈出來。
2、把已經(jīng)切好的西紅柿（切成中等薄片狀），然后放入開水鍋內(nèi)，等到水再次燒開以后，調(diào)成小火慢慢燒制五分鐘。
3、看到西紅柿在鍋內(nèi)已經(jīng)慢慢的燉爛掉的狀態(tài)（比原來放入鍋內(nèi)的形狀稍微小一些，形狀也發(fā)生了變化。），然后把勾好的芡粉（適量即可）慢慢的倒入鍋內(nèi)，一邊倒一邊攪拌，倒完之后，點入一點陳醋和香油。
4、把雞蛋打到碗里攪拌開，一勺一勺的旋轉(zhuǎn)揮灑到鍋內(nèi)滾燙花紋出。
5、盛到一個大碗里面，放入切好的小蔥花（適量即可），把燒熱的食用油澆上。
6、最后把切好的香菜也放到碗內(nèi)，即可享用。
??????這就是小編總結(jié)的西紅柿蛋湯營養(yǎng)價值和做法，你們都學(xué)會了嗎？
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紫菜蛋湯的營養(yǎng)價值
1、紫菜的營養(yǎng)價值
1.1、紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量超過海帶,并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g,其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。
1.2、紫菜營養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途。富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
2、雞蛋的營養(yǎng)價值
2.1、雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
2.2、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復(fù)作用; 雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生; 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
紫菜蛋湯的熱量
紫菜蛋湯的熱量為20 大卡(100克),1碗紫菜蛋湯(250.0克)是51大卡。紫菜蛋湯通常較為清淡,熱量較低,不會導(dǎo)致肥胖。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
紫菜蛋湯的宜忌人群
1、紫菜蛋湯的不宜人群
紫菜性寒,故平時脾胃虛寒,腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人,食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。
紫菜對于人體容易出現(xiàn)的一些甲狀腺疾病會有很好的預(yù)防作用,但是當身體比較虛弱,尤其是胃腸道出現(xiàn)有不適的時候,比如經(jīng)常感覺不消化,拉肚子等等的時候,適不適合吃紫菜的,很可能會使得病人的腹瀉程度加重,甚至是出現(xiàn)肚子痛等。
2、紫菜蛋湯的適宜人群
紫菜蛋湯一般人都適用,紫菜的碘含量非常豐富,幾乎是糧食和蔬菜的100倍。此外,紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富,它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。特別適合缺碘缺鐵元素的人食用。
說起扁豆大家并不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食欲，扁豆與山藥一起食物還有補脾益腎的功效，你對扁豆的營養(yǎng)價值有何了解?扁豆的功效與作用又都有什么?今天小編就帶大家一起具體了解下，看看扁豆的家常做法都有什么?
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分.黑的古稱鵲豆，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養(yǎng)豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。天天飲食：俞世清講扁豆燜包芯面的做法
扁豆的營養(yǎng)價值
1.扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱紅雪豆，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆?？鞓飞钜稽c通：干煸扁豆的做法
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側(cè)生小葉斜菱狀廣卵形，長10厘米，寬4.510.5厘米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛?？偁罨ㄐ蛞干?花24朵叢生于花序軸的節(jié)上;尊上部2齒幾完全合生，其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側(cè)有2附屬體;子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長57厘米;種子35顆，扁，長圓形，白色或紫黑色?；ü?9月。
扁豆的食用效果
1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2.增進食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆的搭配宜忌
宜：
扁豆 + 香菇，促進消化
扁豆 + 山藥，補脾益腎
扁豆的食用禁忌
1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。核桃扁豆泥有助于老人的健康
扁豆的搭配宜忌扁豆的選購扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
扁豆的存儲在陰涼通風處保存即可。
扁豆的烹飪小技巧防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。
水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
扁豆的做法
排骨燜扁豆角保健美食：核桃扁豆泥
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片 ，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法：
1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗凈切段;紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。
清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，蔥 ，生抽，雞精
做法
1.扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末
2.將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用
3.油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，稍微炒勻，撒上蔥花快樂生活一點通面食：扁豆餡餅的做法
五花肉燉扁豆角
材料：帶皮五花肉，扁豆，姜，蔥少許，八角兩顆，醬油，料酒，少許糖
做法
1、五花肉切小塊
2、起鍋，油7-8成熱時，放八角炸一下，放五花肉煸至顏色發(fā)白，放醬油、料酒、少許糖、姜一起煸朝炒，添水淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，至汁水漸干，肉里的油滲出時，放扁豆進去
3、略放鹽，翻炒一下后，旋小半碗水進去，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋
扁豆絲炒肉
材料：豬肉100克、扁豆400克、鹽、味精、蔥、生抽、朝天椒天天飲食面食：俞世清講扁豆燴饃塊的做法
做法
1.嫩扁豆洗凈切絲
2.豬肉切絲，蔥切末
3.炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，然后放入辣椒絲
4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，調(diào)味出鍋即可
結(jié)語：扁豆燒肉相信大家都吃過，今天文章中也給大家推薦的幾款扁豆燒肉的做法，有紅燒也是清炒，可以根據(jù)自己的口味也挑選自己喜歡的吃法，不會做朋友可以照文章中的過程自己在家學(xué)習，方法還是很簡單易懂的。
榆樹市我們平時大馬路邊很常見的一種樹，花葉開放的時候，樹上滿滿的掛著花葉，好些人可能不知道這種花葉其實是可以吃的，尤其是它對我們的身體還有許多的好處。今天小編就給大家介紹這種榆樹的果實——榆錢。
榆樹，落葉喬木，高達25米。樹干直立，枝多開展，樹冠近球形或卵圓形。樹皮深灰色，粗糙，不規(guī)則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒?；▋尚?，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺?；ㄆ?～4月，果熟期4～5月。榆樹抗城市污染能力強，尤其對氟化氫及煙塵有較強的抗性。
藥用價值
【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，
清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克榆錢果實含水分82克，蛋白質(zhì)3..4毫克，抗壞血酸9毫克。
健胃
榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時，還含有大量的無機鹽，可健脾和胃,治食欲不振。
安神
榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。
殺蟲消腫
榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
止咳化痰
榆錢味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。
食用價值
榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。據(jù)測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質(zhì)3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。
三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。
四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。
食療做法
1．糖拌榆錢榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。將榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水；西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用；橘瓣用小刀切開去籽備用；取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質(zhì)地細嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效?？捎米魇秤徽瘢”悴焕?，口干少津患者的輔助治療。健康者食之可強身健體。
2．榆錢炒肉片榆錢400克，豬瘦肉100克。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆錢、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻；另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用；炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。此肴有健脾和胃，補虛安神的功效?？捎靡灾委熓秤徽?，小兒疳熱羸瘦，失眠等病癥。
3．榆錢蒸菜榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆錢洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻；蒸鍋加水置火上，待水燒沸后，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質(zhì)嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛，脾胃虛弱，食欲不佳等患者食用。
4．榆錢湯榆錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用；湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養(yǎng)血安神之功效?？捎米黧w虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強體質(zhì)，又可美容。
5.榆錢飯榆錢飯的做法.將榆洗摘除葉子等雜質(zhì)；把榆錢清洗干凈瀝干水備用；清洗好的榆錢拌上面粉；拌好的榆錢放入蒸籠上蒸；將榆錢蒸熟后出鍋即可；將蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁
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