鹽水鴨子的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽水鴨子的做法是什么”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
鹽水鴨很多人都愛(ài)吃的吧，可是喜歡吃的東西不見(jiàn)得都會(huì)去做，但是每次都是在外面購(gòu)買(mǎi)的這些食物，有些人也會(huì)擔(dān)心存在一些衛(wèi)生隱患問(wèn)題，所以不妨了解一下，自己動(dòng)手制作鹽水鴨的方法。
一、做法
食材
主料：鴨1只
輔料：食鹽70克 蔥適量 姜適量 八角適量 料酒適量 茴香適量 水適量 白醋2勺
步驟/方法
鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可
鹽水鴨的簡(jiǎn)單做法
鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，要認(rèn)真按摩，里里外外，從頭到腳都按到。抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上入味
鹽水鴨的簡(jiǎn)單做法
冷藏后的鴨子拿出來(lái)用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒(méi)過(guò)鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開(kāi)后撇去浮沫，開(kāi)最小火，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時(shí)。關(guān)火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤(pán)
二、注意事項(xiàng)
1、如果買(mǎi)不到湖鴨，就用
番鴨代替，注意不要選過(guò)肥的。
2、抹一只鴨子大約用70克鹽左右。
3、外面商業(yè)制作鹽水鴨，因?yàn)轼喿拥拈_(kāi)口處在翅膀下，開(kāi)口很小，鹵制的時(shí)候，肚子里的水和外面鍋里的水交換較慢，容易受熱不均，而我們家里是按正常殺鴨子的方法操作，開(kāi)口很大，內(nèi)外受熱很均勻，所以不用把鴨子倒來(lái)倒去地到水。
4、別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦。
5、記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調(diào)不了那么小的火，那么大火煮開(kāi)后，改最小火煮10分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋燜20分鐘，反復(fù)三次就行了。最好用厚底鍋，保溫效果比較好。
ys630.coM延伸閱讀
生活中常見(jiàn)的食物比較多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，那很多人都是根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)想要通過(guò)食物調(diào)理自身身體，也是需要選擇正確的方法，一些食物在制作上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何好處，那鹽水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹽水鴨的做法并不是很了解，所以在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作的過(guò)程中，在食材搭配上也是能夠合理進(jìn)行。
鹽水鴨的做法：
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒。
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒(méi)過(guò)鴨腿);
6、水開(kāi)了，下鴨腿，加料酒，再燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(pán)(別凍過(guò)頭了)
通過(guò)以上介紹，對(duì)鹽水鴨的做法如何呢，都是有著很好的了解，那在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行食材選擇，可以很輕松的制作出美味的鹽水鴨來(lái)，不過(guò)對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是要適量選擇，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收。
桂花鴨我們也叫做是桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨是非常出名的一道南京菜，桂花鹽水鴨以前也叫做是金陵鹽水鴨，金陵就是南京的古稱(chēng)，桂花鹽水鴨已經(jīng)有了兩千多年的歷史，桂花鹽水鴨是非常好吃的一道菜肴，所以我們要學(xué)會(huì)如何做出這道桂花鹽水鴨來(lái)才行。
桂花鹽水鴨里面含有了多種人體需要的氨基酸和微量元素，桂花鹽水鴨的蛋白質(zhì)含量也很豐富，做出來(lái)的桂花鹽水鴨肥而不膩深受人們的喜愛(ài)。
鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一，產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對(duì)人體十分有益，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽，因?yàn)槌贷}可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來(lái)說(shuō)，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來(lái)越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。
現(xiàn)代工藝
原料驗(yàn)質(zhì)
(1)原料無(wú)淤血、無(wú)黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wú)異物、無(wú)玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;
(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動(dòng)水，水溫14℃;
(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時(shí)入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動(dòng)，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時(shí)間4h。
熬鹵復(fù)鹵
熬鹵：
(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷卻，備用。
復(fù)鹵:
(1)腌制好的原料瀝干水分;
(2)每缸定時(shí)浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;
(3)復(fù)鹵時(shí)間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時(shí)間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;
(2)鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時(shí)入鍋，燒開(kāi)以后，迅速控溫，同時(shí)翻動(dòng);
(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機(jī)切開(kāi)，再用切割機(jī)將鴨脊部分開(kāi)，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進(jìn)行配重，裝袋時(shí)保證袋口無(wú)油污，脊部對(duì)準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時(shí)記時(shí)，時(shí)間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫(kù)存放。
上文我們介紹了一道南京的特色菜桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨到現(xiàn)在已經(jīng)有兩千年的歷史，桂花鹽水鴨的做法有很多種，我們可以采用傳統(tǒng)的工藝做出桂花鹽水鴨也可以用現(xiàn)代的做法，上文都一一列舉給大家。大家可以參考一下。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好鹽水鴨胗。
2.12用力搓， 特別是皺折處；
3.21再用流水清洗干凈；
4. 鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入姜片、蔥段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽；
5.蓋上蓋， 大火煮開(kāi)， 小火煮上半個(gè)小時(shí)；
6. 煮好后撈出放涼， 切成片；
7.再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油；
8.攪拌均勻即可；
9.端上桌啦。
世界那么大，餐館那么多，鹽水鴨胗的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。以下就是關(guān)于鹽水鴨的做法指導(dǎo)，喜歡吃的朋友一定要學(xué)喲。
原料：
活肥鴨1只(重約2000克)，精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
做法：
1、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右(夏季2小時(shí))。
3、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿(mǎn)湯汁。
4、此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。
特點(diǎn)：
皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關(guān)鍵：
必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
以上關(guān)于鹽水鴨的做法指導(dǎo)，你都學(xué)會(huì)了嗎?如果買(mǎi)不到正宗的鹽水鴨，就不如試著做一下吧，效果也許會(huì)很好喲。
每個(gè)地方都會(huì)有各自的特色菜肴，比如說(shuō)揚(yáng)州特色就是揚(yáng)州炒飯和獅子頭，那么對(duì)于六朝古都的南京來(lái)說(shuō)，它的特色可以用鹽水鴨來(lái)代表。說(shuō)到南京，很多人的第一反應(yīng)不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠殺，這是我們中國(guó)人永遠(yuǎn)抹不掉的傷口，是我們中國(guó)人每個(gè)人心中永遠(yuǎn)的痛。
說(shuō)起南京鹽水鴨，在整個(gè)中國(guó)領(lǐng)域還是很有名的，它之所以有名完全是因?yàn)槟暇}水鴨自身的原因，因?yàn)樗拿牢?，所以才?huì)那么有名。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下南京鹽水鴨的制作方法與步驟。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。[4] 做好的鹽水鴨體型飽滿(mǎn)，光澤新鮮，[3] 皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。[6] 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅(jiān)果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來(lái)，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
制作步驟如下：
主料：鴨(1500克)
調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
相信通過(guò)對(duì)制作南京鹽水鴨的詳細(xì)介紹，很多人對(duì)于怎么制作南京鹽水鴨都有了一定的了解，但是了解不代表已經(jīng)會(huì)做了，其實(shí)做鹽水鴨還是很復(fù)雜的，這中間光靠耐心是不夠的，還講究的是那么一點(diǎn)點(diǎn)在美食方面的天分。
雞肉鴨肉都是我們愛(ài)吃的家禽類(lèi)。雖然與雞肉相比鴨肉的味道比較重，但是只要烹飪方法合理，這些都可以避免。比如說(shuō)用烤的方式，或者用鹽焗的方式。在這種做鴨肉方面，出名的就北京烤鴨以及鹽水鴨。鹽水鴨在南京尤為出名，是去當(dāng)?shù)芈糜伪刭I(mǎi)的土特產(chǎn)之一。那正用著鹽水鴨要怎么做呢?
鹽水鴨屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
原料驗(yàn)質(zhì)
(1)原料無(wú)淤血、無(wú)黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wú)異物、無(wú)玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動(dòng)水，水溫14℃;(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時(shí)入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動(dòng)，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時(shí)間4h。
熬鹵復(fù)鹵
熬鹵：(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷卻，備用。
復(fù)鹵:(1)腌制好的原料瀝干水分;(2)每缸定時(shí)浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;(3)復(fù)鹵時(shí)間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時(shí)間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;(2)鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時(shí)入鍋，燒開(kāi)以后，迅速控溫，同時(shí)翻動(dòng);(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機(jī)切開(kāi)，再用切割機(jī)將鴨脊部分開(kāi)，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進(jìn)行配重，裝袋時(shí)保證袋口無(wú)油污，脊部對(duì)準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時(shí)記時(shí)，時(shí)間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫(kù)存放。
很多愛(ài)好廚藝的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)鹽水鴨，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，也別容易學(xué)會(huì)。最重要的是吃起來(lái)讓人贊不絕口，回味無(wú)窮，不失為作為一道可口的家常便菜。而且鹽水鴨的做法屬于鹵菜一類(lèi)，可能對(duì)于很多四川的朋友或是喜歡吃辣椒的朋友來(lái)說(shuō)更加符合他們的口味。不過(guò)對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)一定要嘗試下，保證還想吃二次。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專(zhuān)用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己，記得要定期添水、開(kāi)回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開(kāi)，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
動(dòng)物肝臟對(duì)我們的身體有很大的好處，尤其是對(duì)我們的腎臟，多吃這些食物可以有效的保護(hù)我們的身體，鹽水鴨肝是一道非常美味的食物，雖然做法簡(jiǎn)單，但是吃起來(lái)絕對(duì)讓人無(wú)法忘記，所以深受人們的喜愛(ài)，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹽水鴨肝的制作步驟吧。
做法一
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥
做法：
1.鴨肝去除筋膜和苦膽后，先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，在泡的清水中加適量的料酒，浸泡的過(guò)程中換幾次水，再將浸泡好的鴨肝撈出。
2.在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入適量的鹽和幾顆冰糖。
3.加入適量的水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來(lái)。
4.在將浸泡好的鴨肝放入鍋中，并加入適量的料酒，大火煮一小會(huì)，到鴨肝八分熟左右關(guān)火，利用余熱將鴨肝完全燜熟，不要撈出鴨肝，讓鴨肝浸泡在香料水中放涼后放進(jìn)冰箱過(guò)夜，吃時(shí)取出切片即可。
做法二
食材：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了）；
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；
3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒(méi)過(guò)鴨腿）；
6、水開(kāi)了，下鴨腿，加料酒，再燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；
8、涼透了，就可以切片裝盤(pán)（別凍過(guò)頭了）
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹽水鴨肝的做法的介紹了，鹽水鴨肝在制作之前一定要注意鴨肝的處理，鴨肝上的一些筋膜和苦膽會(huì)影響這道菜的口感，而在烹飪的過(guò)程中也需要把握火候，鴨肝太老的話(huà)吃起來(lái)也不好，所以任何一道菜都需要用心去做。
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