海鮮干貨怎么吃呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“海鮮干貨怎么吃呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
海鮮是很多人喜歡吃的食物，而且因為海鮮制作成干貨的話更容易保存，所以隨時都可以吃得到，例如魷魚干紅燒肉，或者干貝都是比較家常美味的海鮮干貨。
一、魷魚干紅燒肉的做法：
①干魷魚放鹽水里泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干。
②炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
③有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時。燜的越久,魷魚的味道就越出來，中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。
二、干貝的做法
①常見的又干貝粥，做法很簡單，把干貝泡好后，把米和干貝一起放到鍋里熬。然后加入相應的調(diào)味料,不要加太多哦,呵呵,簡單的,沒有加很多調(diào)味料的,拿來給小寶寶吃,非常營養(yǎng)。如果大人要吃美味一點的可以適當加點調(diào)料,美味一點。
②泡發(fā)的干貝拿來炒雞蛋啊，蘿卜,冬瓜熬干貝做菜湯,燉排骨的時候加入一點干貝下去燉,味道實在是不一樣哦，不信可以試試看。
③用干貝做補湯，常見的有：用干貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、干貝燉補湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
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海鮮干貨的概念是這樣的，海鮮干貨是指那些在海邊的漁民捕到的海鮮由于太多，為了保存起來，他們就把這些海鮮弄成了干貨的形式，海鮮干貨有哪些呢，我們比較多見到的海鮮干貨有魚干和干貝，另外價格比較昂貴的魚膠和魷魚干以及魚翅這些其實都是海鮮干貨。
由于海鮮干貨的種類非常繁多，所以將海鮮干貨一一列舉給大家不實際，我們可以將海鮮干貨分類，介紹給大家，以后講到養(yǎng)生要用到的食材是海鮮干貨，大家就不會出現(xiàn)什么困惑了。
水產(chǎn)品的味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養(yǎng)價值有以下幾種:
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達15%~20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人，老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪很低，僅1%~10%數(shù)為1%~3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
(4) 水產(chǎn)品中還含有無機鹽如鈣，鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。
上文我們介紹了海鮮干貨，海鮮干貨就是海邊的漁民為了方便保存，所以把海鮮弄成了干貨，上文還介紹了海鮮干貨具體有哪些，只要我們掌握了海鮮干貨的分類，我們以后做養(yǎng)生食療的時候，就不會因為無法選材而困惑。
人們常說的松茸，其實就是指松菌，換句話說這是一種菌類食材，松茸在國內(nèi)的分布很廣，尤其在東北和川滇黔地區(qū)最容易找到，這是一種非常珍貴的食材，其營養(yǎng)價值非常高，比如含有多達18種氨基酸，其中有14種是人體所必需的，另外松茸還含有幾十種活性物質(zhì)，所以吃松茸對健康有很多好處，在市場上可以買到松茸干貨，松茸干貨可以通過下列方法做來吃。
第一、松茸干貨怎么吃？
1、取適量干松茸，用小刷輕輕去除表面沙塵，側(cè)重根部。
2、在盆中倒入適量清水，泡發(fā)松茸約一小時左右，再次清洗。
3、鍋中置入適量清水，把泡發(fā)洗凈的松茸放入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬制半小時左右。
4、放入少量食用鹽，攪拌均勻。
5、關(guān)火盛入碗中即可。
第二、干松茸怎么泡發(fā)？
干松茸在食用前需要泡發(fā)，一般來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鐘左右待其恢復彈性。
用冷水也可以泡干松茸，但是冷水泡的話時間比較長，所以用溫水泡比較合適。
泡干松茸的水是有營養(yǎng)的可以用來煲粥，不要倒掉，如果是松茸皮這類的就不要了，因為松茸皮帶的泥沙比較多，影響口感。
第三、干松茸怎么吃？
1、松茸土雞湯
原料：大蔥30克、生姜20克、土雞一只、干松茸20克、枸杞10克、鹽少許。
做法：
（1）將全部原料清洗干凈；
（2）土雞用到斬成大塊，生姜切片，松茸泡發(fā)；
（3）切塊的土雞用流水沖凈血沫，在鍋中焯一下；
（4）砂鍋中添適當?shù)乃?，水開后放入土雞塊、泡好的松茸以及生姜等原料開小火燉2小時左右即可。雞湯燉好后，根據(jù)個人喜好加入少許食鹽即可。
2、松茸蓮杏煲牛仔骨
原料：牛仔骨(beefshortrib)、蓮子、杏仁(或杏仁片)、姬松茸。
配料：鹽、姜。
做法：
（1）牛仔骨切去大部分肉(留作它用，比如紅燒牛腩)，飛水洗凈；
（2）蓮子，杏仁分別泡水2小時備用；姬松茸以少許溫水泡1小時備用；
（3）慢燉鍋中(slowcooker)一次性加足水，加入姜片，牛仔骨，以高檔燉3小時；
（4）加入蓮子，杏仁，姬松茸，續(xù)燉1小時，加鹽調(diào)味即可。
注：
（1）蓮子，杏仁，都是秋補潤燥的好食材；即便是牛肉牛骨，也有溫補祛痰的功效。
（2）特別推薦牛仔骨，也就是北美超市的牛小排，牛肋排，beefshortrib；湯汁不油膩，牛肉味極香濃。
3、松茸燒肉
原料：五花肉、干松茸、蔥姜、料酒、醬油、冰糖。
做法：
（1）干松茸用清水浸泡3-4小時洗凈濾干，期間清洗換水2-3次；
（2）五花肉洗凈切塊，入清水鍋中煮開后焯2分鐘；
（3）撈出肉塊沖洗干凈濾水；
（4）姜塊拍松，蔥打結(jié)備用；
（5）炒鍋燒熱后加入植物油燒熱，下蔥姜煸出香味；
（6）下五花肉小火煸炒出油；
（7）烹入料酒，加入醬油和冰糖燒至肉塊上色；
（8）加入泡發(fā)的松茸，加適量清水，小火燉1.5小時；
（9）燉至肉和松茸都酥軟入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
我們在市場上經(jīng)?？吹胶芏喔韶浀氖圪u，在蔬菜、海鮮等，購買的時候很難判斷干貨的新鮮程度，因為形成干貨后我們不能保證其質(zhì)量，只能憑借肉眼觀察顏色，聞氣味等，可是買回來清洗后總會發(fā)現(xiàn)有壞的，也有發(fā)霉的等等，給食用者造成極大的不便，而食用后則會影響到身體的健康，那么干貨發(fā)霉了怎么辦呢?
常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。干貨一定是去除了水分的。像濕木耳、剛采摘的蘑菇、未晾干的大棗、青辣椒就不能算是干貨。很多風干的天然調(diào)料都是干貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品，同時也可以是干貨，例如枸杞，只不過傳統(tǒng)草藥的釀制水平要求更高。
干貨發(fā)霉了最好扔掉，干貨如果發(fā)霉了，不管你多舍不掉，還要說明一點，有些人可能認為用水把發(fā)霉的地方清洗一下就可以了，干貨一旦發(fā)霉，發(fā)霉的物質(zhì)是清洗不掉的，其表面可能會形成一些致癌物質(zhì)，最好都要把發(fā)霉的干貨扔掉。
不適當?shù)谋４娣椒?。如果干活在放進冰箱里保存的時候沒有沖曬干，或者放在海鮮干貨的存放地點比較潮濕的話，都是非常容易出現(xiàn)發(fā)霉情況的。無論是不是海鮮干貨，發(fā)霉的東西都最好別吃。要避免干貨發(fā)霉，一定要特別注意干活的保存環(huán)境。
干貨庫管理的具體做法：
1、干貨庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。
2、原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。
3、原料應放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面的干凈，防止污染。
4、原料存放應遠離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變。
5、入庫原料需注明進貨日期，以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。
6、干貨庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、鼠害。
干貨發(fā)霉了怎么辦呢?解決此問題最好的辦法就要先觀察干貨的發(fā)霉情況，如果接受保持期且發(fā)霉非常嚴重的，必須丟掉處理，避免污染環(huán)境等。而發(fā)霉不嚴重的，不影響食用的情況下可以清洗后使用，如果是海鮮等干貨的，就必須禁用，是不能吃發(fā)霉的食物的，這樣的食物會刺激到腸胃，嚴重影響患者的健康情況。
海鮮菇是一種常見的食用菌，海鮮菇中的營養(yǎng)非常高，對人體有保健功效。生活中在吃海鮮菇的時候，一定要注意吃法，尤其是食物的搭配禁忌，避免引起不良反應。海鮮菇的吃法和做法多種多樣，還有的營養(yǎng)成分都各有不同，在制作過程中也要注意火候。那海鮮菇可以怎么吃？
1.海鮮菇芝士意粉
海鮮菇用鹽水泡一下洗干凈，開水焯2分鐘撈出來瀝干待用。意粉煮8分鐘左右過冷瀝干水待用。培根切成自己喜歡的尺寸，用鍋輕輕燙幾下，使2邊都金黃色。撈出來待用。也可省略這一步。往鍋里放油，爆香蒜片，把海鮮菇翻炒幾下，然后下培根，繼續(xù)翻炒。往鍋里先下40ML牛奶，慢火煮菇和培根至8成熟。如果省略第2步的，要稍微把培根多煮1,2分鐘。往鍋里下意粉，慢火繼續(xù)翻炒，把剩下的40ML牛奶倒進去，放下芝士片煮至溶化。最后下鹽和胡椒碎即可。
2.海鮮菇炒肉
將海鮮菇洗凈備用。豬肉切絲加入椒鹽粉、生抽、生粉拌勻，腌制五分鐘。線椒切絲、洋蔥切絲。起鍋加熱，入油六層熱時，放入肉絲煸炒，再放入海鮮菇一起翻炒入味。加入少許水，放入洋蔥絲、線椒絲拌勻后，加入味精、胡椒粉拌勻，關(guān)火出鍋。
3.耗油海鮮菇
荷蘭豆切條，海鮮菇一盤，手撕成條。鍋里放水、油、鹽，焯一下荷蘭豆、胡蘿卜。鴨腸、鴨胗處理干凈，切好。蔥花爆鍋，然后炒胡蘿卜、荷蘭豆、海鮮菇，放入蠔油、鹽、糖。翻炒一陣后，用淀粉勾芡，下入鴨腸、鴨胗，炒勻即可。
猴頭菇是一種比較昂貴的山珍，而且由于非常罕見，所以價格一般都比較高。但是由于猴頭菇的營養(yǎng)價值極高，對于調(diào)理身體以及保健等都有很好的作用，所以不少人還是會購買猴頭菇。猴頭菇的做法多樣，還是一種藥材，藥用價值也很高。那么，猴頭菇干貨功效都有哪些呢?
在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。[1] 猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用
藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;
成分
含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關(guān)。
附方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣?？捎糜谏窠?jīng)衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現(xiàn)者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。
適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。
蝦皮是很多人非常喜歡吃的一種食材，人們做菜的時候，加入蝦皮之后會讓整道菜的味道變得非常獨特，不僅如此，蝦皮的營養(yǎng)非常豐富，比如含有豐富的蛋白質(zhì)，另外還有鈣磷鐵等微量元素，尤其是蝦皮的含鈣量非常高，下面教大家做小蝦皮來吃的一些流行方法。
干貨小蝦皮怎么做好吃？
材料
蝦皮一兩
雞蛋兩個
蔥花少許
做法
1、將蝦皮用開水泡洗（一般海產(chǎn)干貨或多或少都有一些曬干的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、加入少許水，打勻之后放入蔥花。
4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
小蝦皮在一般的干貨店都能買得到，但要挑到好的小蝦皮可不容易，這就要考驗是否有一雙火眼金睛了，那么小蝦皮怎么辨別好壞呢？下為各位媽媽們支招，教如何挑選新鮮的小蝦皮！
一般來說，小蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。
生曬蝦皮無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后熟曬蝦皮加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。
新鮮的蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
在此也要提醒大家，生曬蝦皮和熟曬蝦皮這兩種蝦皮不能混放，不然容易走味。分別保存，可保持其原味。
干炒蝦皮的做法：
1.蝦皮洗凈瀝干水分。
2.蔥切末，姜蒜切片。
3.油熱后放入蔥姜蒜爆香。
4.再放入蝦皮翻炒。
5.放一小勺花椒粉翻炒。
6.再放入料酒去腥。
7.放入白糖翻炒。
8.繼續(xù)翻炒至蝦皮水分收干為止。
瑤柱是一種很常見的海鮮，也是一種營養(yǎng)價格高、味道鮮美的食物，對于一些喜歡吃瑤柱的人而言，會經(jīng)常用瑤柱來制作各種各樣的食物，比如說瑤柱冬瓜八寶盅、瑤柱海鮮飯、發(fā)財瑤柱白玉翠等。不同的菜肴，有不同的制作方法以及技巧。下面就為大家介紹這三道食物的做法！
一、瑤柱冬瓜八寶盅
【功效】清熱利尿、去濕解暑
【食材】冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片
【做法】1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗凈備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒(mo)食材，燉盅不要放太多水；
3、大火燒開，中小火燉1小時便好，最后加鹽調(diào)味。
二、瑤柱海鮮飯
【食材】
米飯、墨魚、蝦、彩椒、生姜、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
【做法】1、活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；
2、墨魚洗凈切絲連同蝦仁加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片刻，入沸水略焯后撈出備用；
3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調(diào)入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切丁備用；
4、將適量米飯調(diào)入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鐘，至米飯略焦脆即可。
三、發(fā)財瑤柱白玉翠
【食材】瑤柱200克、發(fā)菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
【做法】1、將發(fā)好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘；
2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚片后上籠蒸3分鐘取出；
3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍；
4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上。
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