干鍋辣鴨頭的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干鍋辣鴨頭的做法是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
單單提起干鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著干鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做干鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。
一、干鍋辣鴨頭做法
原料:
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法:
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
二、家常做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
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很多人在平時都有吃到過干鍋辣鴨頭，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其實干鍋辣鴨頭的做法簡單，但是想要做完正宗，要講究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，雖然過程有一些復雜，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，這樣在下次制作的時候就不用覺得太麻煩。
菜品特色
傳香閣干鍋辣鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
干鍋辣鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 而且復合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢娎兵嗩^的改良重在鍋藝。
做法
在中醫(yī)專家的指導下，經過無數(shù)次地試驗，研制出了一款既營養(yǎng)又滋補的秘方，用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮;更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因為在鍋底中加有少量的薄荷，增加了清熱降火的功效，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
原料:
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料:
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法:
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
家常做法
同樣作為干鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干。
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
生活質量不斷的在提高，很多人開始注重飲食的質量，其中川菜能更好的是體現(xiàn)食物色香味俱全，并且能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣鴨頭就是比較有特色的川菜，在品嘗鴨頭的香辣爽口之外還可以涮菜，這樣能更好的豐富我們的飲食，但是只要我們能夠掌握做法在家也能制作出這樣的美食，下面一起了解下干鍋香辣鴨頭的做法。
干鍋香辣鴨頭的做法
原料：
鴨頭14個（125克/個), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
健康的身體與飲食有著直接的關系。上面就是對干鍋香辣鴨頭的做法的介紹，我們掌握食物的做法不僅能更好的豐富飲食，同時在專心制作的過程中我們也能更好的忘卻一起的壓力，并且也能從更多的是食物中獲取營養(yǎng)。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來味道特別鮮美。很多時候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個關鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，所以說是非常健康營養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關鍵主要是有：選料、采購、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解，大家就可以準備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃。技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的改變而做成的。辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香。是愛吃辣人群的最愛。
原料：
鴨頭14個(125克/個),
A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
很多年輕人經常在餐館吃飯的時候總是會品嘗各種口味的飲食，其中川菜以色香味俱全為特點能很好的增加我們的食欲，其中干鍋辣鴨頭就是最常吃的一種，還能搭配非常豐富的配菜，這樣食用起來會更加的美味，而且鴨頭含有大量的維生素里面的營養(yǎng)更容易被我們所吸收，但是我們都是在外面購買到，很少自己動手進行制作，下面一起了解下自制干鍋辣鴨頭好吃嗎。
自制干鍋辣鴨頭好吃嗎
原料：
鴨頭14個（125克/個), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
上面就是對自制干鍋辣鴨頭好吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道只要掌握好干鍋辣鴨頭的做法我們也能將其做的特別美味，而且它的配菜我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習慣進行添加，但是值得注意的是有腸胃疾病和皮膚疾病的朋友盡量少吃辣的食物。
干鍋鴨頭是很多人喜愛的，這樣的佳肴味道獨特，而且在吃的時候，也是有著獨特的口感，不過在對干鍋鴨頭的做法上，也是有著一些講究，干鍋鴨頭的制作并不是很簡單，它的每個制作步驟，都是需要一些技巧，這樣使得干鍋鴨頭在味道獨特，才會受到更加人喜愛。
那干鍋鴨頭含有的營養(yǎng)元素比較多，長期吃對身體也是沒有任何損害的，它對提高人體食欲上，也是有著一些幫助作用，因此對干鍋鴨頭的做法具體怎么樣呢。
干鍋鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟：
1.鴨頭洗凈泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。
小貼士：喜歡辣一些的可以再炒香辣椒的同時加入適量的郫縣辣椒同炒。
以上就是對干鍋鴨頭的做法一些介紹，按照以上步驟進行制作干鍋鴨頭，是一個很好之選，但是要注意的是，在按照這些步驟制作的時候，在火候上也是要掌握好，干鍋鴨頭的制作時間長，所以在火候上不宜太大，這樣會使得它的口感改變。
現(xiàn)在我們可以感覺到不管家里收入事多還是少我們的餐桌上面每頓都會有肉的，我們經常吃的就是豬肉，羊肉，牛肉，魚肉，雞肉，這幾種肉我們每天都在不停地換著吃但是不管怎么換我想總會我一些朋友想嘗試一下其他的肉，那么小編就建議您選擇鴨肉，因為鴨肉比較有營養(yǎng)而且做法簡單就比如下面要向大家介紹的香辣干鍋鴨頭。
? ? ? 材料：茶樹菇300g，培根5片，大蒜頭4個，辣椒干適量，香菜適量，生抽5ml，油適量，鹽糖適量做法：
1.茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈
2.入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用
3.將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起
4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香
5.倒入綽燙過得茶樹菇，大火翻炒
6.加入適量生抽，鹽、糖調味、上色
7.均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜
8.混合均勻，裝盤
提示：
辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可。
辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。
先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，
培根會變得黑黑的不是很好看。
如何選購茶樹菇？
首先要看茶樹菇的粗細、大小是否一致。
所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，可能摻有陳菇。其次，聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。另外，要看有沒有開傘，未開傘的茶樹菇品質比較好。
最后，要看色彩是否新鮮，呈自然茶色最佳。烹制前，用溫水把茶樹菇泡上10分鐘? ? ?大家在吃膩經常吃的食物后想嘗試新的種類小編要提醒想嘗鮮的朋友有些肉是不能亂吃的，因為我們不知道它體內還有什么對我們人類不好的細菌，所以大家還是選擇鴨子不較好既干凈又有營養(yǎng)。
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