廣式臘肉怎么吃最好？
青年式養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供廣式臘肉怎么吃最好？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之后使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過后能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎么吃最好呢？下面就來看看詳細的講解吧。
廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
。
2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。
技巧：
1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。
2、臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。
3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然后倒入臘肉后就不要加鹽了。
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臘肉是一種很好吃的肉類，做法也很多，其中廣式臘肉是一種很有名的菜品，而且廣式臘肉多數(shù)是農家自己生產，不僅美味而且衛(wèi)生，制作的方法也比較簡單，很適合大家在自己家里制作，下面就給大家詳細說幾種廣式臘肉的做法吧。希望下面的內容對大家有所幫助。
廣式臘肉的做法一：
1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞，然后洗凈，晾去水份
2.倒入高度白酒
3.加入白糖
4.充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動
5.準備好生抽，老抽和鹽
6.加入步驟5的材料
7.充分拌勻腌制24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味
8.最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質變干，透出油份即可
烹飪技巧
1、臘肉最好選用五花肉曬制，口感比較香，不過我們家人喜歡吃瘦點的，所以我選了上肉來曬;
2、豬肉一定不能切的太厚了，否則不容易曬干，還會產生異味;
3、在腌制臘肉時先用酒和糖腌制可以讓肉質充足吸收，更能突顯廣式臘肉的特色，酒香味和甜味。
廣式臘肉的做法二：
1. 選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2. 腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規(guī)格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3. 烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房后應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現(xiàn)象時，應剔出另外處理。
4. 貯存保管：臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風陰涼處，可保存3個月;如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
上面介紹了兩種廣式臘肉的做法，可以看出其實廣式臘肉的做法是很簡單方便的，而且制作好之后的成品也可以存放比較長的時間，不過如果是家庭小規(guī)模的制作建議大家還是選擇第一種做法，反之如果想要制作比較多的廣式臘肉的話，用第二種做法比較好。
廣東自古以來就是美食天堂，是無數(shù)個吃貨向往的地方，如果我們自己能夠學會一兩道廣東小菜，閑暇時刻給自己坐上一道美味的廣東小菜，那想必也是不錯的吧。廣式臘肉制作的方法是比較簡單的，而且味道也是絕頂?shù)暮贸?，如果學會了廣式臘肉制作的方法，你一定不會后悔的。
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽(最好用雙璜生抽)、汾酒各二兩，有一只海天牌紅燒醬油(或者用珠油都得)，用來最后上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。 第二步系制作：五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝干水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉腌8-10個鐘。腌制時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷!
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風(重點系要風干)的地方，曬到肉身干硬為止(到后期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道)。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖!
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
怎么樣呢，上文的制作方法是不是很簡單呢，只要你用心去學廣式臘肉制作方法，你也會成為大廚的。很多美食的做法都非常容易，我們平常自己在家中都是可以制作的，學會了這些，不用跑到廣東去吃美食啦，從此以后，我們自己也會是一個小小的美食家了哦。
一進秋冬季廣東人就喜歡吃各式臘味制品，廣式臘味種類較多，其中尤以臘腸最為有名。廣式臘肉的肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。這樣的傳統(tǒng)臘味適合在天冷時節(jié)制做和食用，要想吃到好吃的臘肉，它的腌制方法很關鍵，方法也是很有講究，下面小編就來介紹它的腌制做法。
選料：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，腌制、烘培制作而成，味道鮮美，利于保存。肥胖人群及血脂較高者不宜多食。?
廣式臘肉
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。
腌制時必須分清等級和規(guī)格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是廣式臘腸的做法，腌制好以后就是曬后貯存了，要掛在痛風干燥的通風口，臘肉的存放時間長，味道更香濃。這樣自制的臘肉，肉質材料放心安全，曬制好以后可以切片炒臘肉或者做煲仔飯，都會是不錯的美味。
各地方都有特點鮮明的臘肉美食，廣式臘肉就是比較流行的，有很高的知名度，這道臘肉美食與其他的美食不同，制作的過程很講究火候，這也是制作美食的最大難度。
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規(guī)格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸后，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房后應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發(fā)生酸味，而且色澤發(fā)暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯干燥情況即可升至第二層繼續(xù)烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進后出，分清級別，分批出房。并檢查是否干透，如發(fā)現(xiàn)外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現(xiàn)象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛干燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條后，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發(fā)現(xiàn)臘肉回潮時，還必須重入烘房烘干，待冷卻后再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
廣式糖冬瓜可能很多人都是沒有吃過的，不過這對于廣東地區(qū)的人們每家每戶都是會去制作的，尤其是在逢年過節(jié)的時候就更加會去做這道美食來慶祝的，而且這道美食當中不光是會加入到常見的冬瓜這種食材的，還可以放入一些干果的，比如說花生和瓜子的，這些干果味道也是很好的。
將新鮮上好的冬瓜黑皮去皮，除去內部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放入沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質透明時撈出，在清水中沖洗干凈后，壓除水分，放在日光下曬至半干時，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。
糖冬瓜不僅是制作月餅的原料之一，而且海外華人煲湯時喜歡加點糖冬瓜來調味。還可以做鳳梨酥。還可以做成一種叫冬瓜茶的飲品。除此之外，糖冬瓜還是廣東著名小吃四式湯圓的原料之一。
春節(jié)期間，為了招呼新年到訪的親朋好友，每個家庭都會準備很多的喜慶糖果，比如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、核桃、花生、瓜子等。養(yǎng)生專家表示，過年糖果琳瑯滿目，讓大家都愛不釋手。但是糖果的養(yǎng)生保健作用各不相同，市民要善于搭配，才能吃得健康。
甜點搭配水果
傳統(tǒng)糖果如糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕等，都是市民的必備食品。雖然蓮子、蓮藕本身所含的熱量并不高，但在加工制造時，糖霜滿布表面，糖分極高。以糖蓮藕為例，一片已有80卡路里，兩片便相當于半碗飯的熱量，多吃不健康。
養(yǎng)生專家指出，甜點的蔗糖含量比較高，在人體里很容易分解成葡萄糖，導致血壓增高，高血壓、糖尿病人應盡量少吃。另外，甜食在人體里利用不完全時，很容易轉化成甘油酸酯，甘油酸酯過高的人士要慎吃。
肥胖人士在進食一日三餐之后再吃這些零食等于火上加油，對瘦身或者保持健康的益處也不大。專家表示，過年期間，難免會多吃一些甜點，可以搭配水果、酸奶或者蔬菜有助于避免過于油膩，起到中和的作用。[1]
廣東人煲湯全國都聞名，廣東人非常注重養(yǎng)生，有著悠久的煲湯的歷史，無論春夏秋冬，都要煲湯來喝，具有很好的滋補保健的功效，廣式煲湯有著自己的特點，煲出的湯更具有保健和調理身體的效果。
廣式煲湯的第一個特點叫做飛水一燉湯，意思就是任何肉類在做湯之前，首先應該進行飛水，也就是在開水里煮一下，這樣能夠去除腥味。去掉血沫。飛水以后，才能夠保證湯品清亮不渾濁，具有比較鮮香的美味。
其次叫做下鍋一水生，也就是說需要冷水下鍋，讓食材慢慢受到水溫的影響，慢慢的讓食材釋放出味道和營養(yǎng)，食材一般飛水以后，需要馬上沖涼，然后才能入鍋燉。
在煲湯的時候用水要一次性加足，中間不能補水，如果補水，湯就泄了，就會失去原有的鮮味和香味兒，在火候掌握方面，一般都需要先大火燒開十分鐘，然后再轉為文火，尤其在用砂鍋保溫的狀態(tài)下，另外在十分鐘大火的狀態(tài)下，一定不能開鍋蓋，避免跑了原汁原味。
廣式煲湯非常注意煲湯的時間，煲湯時間過長和過短都不行，時間過長就會導致營養(yǎng)受到損失，味道也會變差。時間過短，營養(yǎng)出不來，味道也出不來，一般情況魚湯需要一個小時左右，雞湯或者排骨湯需要三個小時左右。如果湯做得過于油膩，可以熄火，冷卻以后油會浮在湯的表面，可以把浮在表面的油膩去除，再繼續(xù)讓湯燉滾。
說起烤肉，網(wǎng)友們肯定會口水連連，因為烤肉的味道實在是太香了，就算平時不怎么愿意吃肉的朋友，見到烤肉之后也能吃上好幾塊。在生活中，有很多烤肉的方法可以選擇，比如韓國烤肉、歐式烤肉以及土耳其烤肉等等，各有各的特色，各有各的味道。那么，廣式脆皮烤肉在家怎么做呢?
材料
主料：五花肉一塊，五香粉
配料：精鹽、小蘇打各適量，竹簽數(shù)支
做法
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷。
2.然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上2g精鹽和3g蘇打粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。(五香粉加鹽)
5.在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。
6.腌兩小時，用錫紙封齊肉面。
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時取出。
8.待五花肉稍涼后，用刀細心地將皮面焦黑面刮去。
9.掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤。
10.回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時
除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
廣式燒鴨是粵菜中比較出名的一道菜，深受廣東人的喜愛。而如今滿大街都有賣燒鴨的，但是卻很難吃到很正宗的廣式燒鴨。那是因為廣式燒鴨雖然做法很簡單，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的廣式燒鴨，他的配料是很有講究的。
材料： 鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量
調料： 鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法：
1.將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制30分鐘。
2.把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出3.用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）
懶人小貼士：1.不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）
2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3.給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮
燒鴨雖然好吃，但是如果處理不好鴨子的腥味就沒有辦法完全去除，吃的時候也會感覺比較油膩，影響燒鴨的口味。所以在烤燒鴨的時候，不能只注意時間，還要注意火候。力道要均勻。
早餐是人們一天生活中最重要的一頓餐飯，而且早餐一定要吃好。每個地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的種類比較多。都是各不相同的，廣式早茶其實就是早餐，那么做法是不同于平時我們食用的早餐的。所以應該注意制作方法，廣式早茶做法有哪些呢？
主要茶點和做法如下：
1.蛋撻過程。
過程如下：
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
云吞皮(餛囤皮)約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。
2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把(1)之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 注：
心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內，往盤內倒入一定量的生油(以浸過餅身的一半為準)，入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型后，把盤內多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果;蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。
配 料：
調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、 核桃肉氽水后瀝干備用。
3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 注：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
排骨作為日常常見的肉類，深受廣大人群的喜愛。其肉質上十分細膩，蛋白質成分高，適宜食用人群普遍。同時其做法多樣，紅燒、鹵煮都十分的美味。但實際上最好的做法是通過清蒸，因為這樣既可以保持食物的原本味道，也可以避免其營養(yǎng)物質受到破壞，所以今天教大家來做廣式清蒸排骨。
蒸排骨
材料
排骨，西紅柿，番茄醬，鹽
做法
1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個小時。
2.然后在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟!
3.西紅柿切細丁，家里有一大罐COSTCO買的拌意大利面的番茄醬，怎么也吃不完，所以這里就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因為番茄醬太酸了，所以加鹽蓋掉點酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了!
豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
蔥末蒸排骨
材料
排骨1斤，蔥末適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，麻油適量，生油適量，鹽適量，姜末適量，蒜末適量
做法
1.排骨洗凈后斬件，然后用適量蒜末、姜末、鹽、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小時。
2.隔水蒸7分鐘。
3.加入蔥末繼續(xù)蒸1分鐘即可，亦可不加蔥末。
廣式小吃大家其實都比較熟悉，因為廣東對于吃食是非常講究，尤其是廣東地區(qū)所獨有的早茶，在早茶上面的小吃就是各種各樣，主要就是包括了腸粉，豆花等，這些雖然說并不是那么昂貴，但是吃起來卻是別有一番味道，而且在其他地區(qū)是做不出來當?shù)氐目诟?，這是由于制作手法的不同。
蒸腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。 解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
【原料】：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
【制作方法】：
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
【特點】：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
【注意事項】：
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣式臘腸也是比較有名的一種臘腸，平時在春節(jié)期間，很多人家會自己來制作臘腸，廣式臘腸做好以后色澤非常的好看，味道也特別的鮮美，是非常受歡迎的一種臘腸的做法，它的配方也比較多，主要掌握的是四個三的原則。做法也是比較多的，下面我們就來了解一下廣式臘腸配方做法。
廣式臘腸配方
“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自制廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進行增減）。
準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自制廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗干凈，理順。
做法：在腸衣的末端扎個結，然后用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
自制廣式臘腸做法三
原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現(xiàn)磨白胡椒5g，現(xiàn)磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內腌制5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風干約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
鳳爪也被大家稱為是雞爪，雞爪中的膠原蛋白含量是很豐富的，雞爪的制作方法是非常多的，其中最受大家歡迎的是廣式的點心鳳爪，皮多，而且膠質也是非常豐富的，雞爪不管怎樣來制作，都是很受大家喜愛的，那廣式點心鳳爪的做法是什么呢?下面具體介紹廣式點心鳳爪的做法。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
在廣式點心中，鳳爪通常是“特點”或“超點”，上桌前先盛于小碟，裝在竹制的蒸籠里面蒸熱備售。小小一碟，價格不菲。除了先炸后炆的色澤紅潤的鳳爪之外，在廣州還能見到許多不同的出品，比如說采用制作白云豬手的方法來制作的白云鳳爪，還有鹽水鳳爪、豉汁鳳爪、沙姜鳳爪、鹵水鳳爪、泡椒鳳爪、鹽焗鳳爪以及泰式的去骨酸辣鳳爪，統(tǒng)統(tǒng)都是“好爪之人”的心頭好。
醬香鳳爪是一道美食，制作原料主要有雞爪。
材料：雞爪、肉醬、鹽、辣椒、料酒、蔥蒜姜
制作方法：
1.雞爪先用水泡一下解凍。
2.肉醬準備2大勺，沒有的也可以用甜面醬。
3.鍋內放少許油，油熱將雞爪下鍋。
4.放入蔥蒜姜、辣椒、料酒、鹽和一碗水。
5.再把肉醬倒進去。
6.小火燉大約半個小時收汁即可。
廣式蒸鳳爪的做法
將洗凈的雞爪切除雞指甲。
用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關節(jié)，去除雞骨。
將雞爪一切為二。
處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。
放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。
在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出
將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
入蒸鍋中蒸1個小時左右。
趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。
燒開后加入少許淀粉勾芡。
加入炸好的蔥油。
加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
注意事項
雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行
煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破。
炸制雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重復直至炸好。
雞爪泡的時間越長起皺的效果越好，我泡了3個小時很酥軟，建議早計劃早操作成品效果才會好。
叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。
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