咸鴨蛋的煮法有哪些呢？
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咸鴨蛋是從很久以前流傳下來的一門手藝，很多人都是把鴨蛋放入到鹽水當(dāng)中浸泡幾天，讓鹽水充分進入到鴨蛋中，這種做法不但讓鴨蛋多了一種味道，還讓鴨蛋的保質(zhì)日期變得更長了。很多人喜歡吃飯的時候吃一個特別的下飯，但是鴨蛋腌制也要注意，不要時間過長導(dǎo)致鴨蛋壞掉。
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學(xué)來，似乎在別的地方?jīng)]有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實后來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
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隨著現(xiàn)代社會人們對自身養(yǎng)生知識的不斷提高，越來越多的朋友們都意識到了蛋類會對我們身體帶來不可缺少的好處。因此在日常飲食中很多朋友都有食用咸鴨蛋的習(xí)慣，它比普通的雞蛋口感更好，同時還富有營養(yǎng)的價值。因此經(jīng)常吃咸鴨蛋的好處有哪些呢?針對大家提出的這個疑問，接下來的時間就請朋友們和我一起去了解一下。
該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
1. 咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。
2. 咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們很好地介紹了吃咸鴨蛋的一些好處，在此我希望廣大朋友們都能認(rèn)真學(xué)習(xí)今天的內(nèi)容，并把它們都分享給身邊的親人和周圍的朋友。當(dāng)然我想告訴大家的是，畢竟咸鴨蛋的口感還是比較偏咸的，所以那些血糖血壓比較高的中老年朋友就要盡量少吃一些咸鴨蛋了。
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雞蛋我們常見，也是常吃的，可是咸雞蛋，相對于較少，其實咸雞蛋原本也是雞蛋，但是雞蛋通過特殊腌制就成了我們所看到的咸雞蛋了。而咸雞蛋的吃法，也是不少的，很多時候人們喜歡那咸雞蛋來下白粥，覺得這樣吃才有滋味。我們現(xiàn)在就來看一下咸雞蛋的一些吃法吧。
咸蛋蒸豆腐
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
制作材料：
主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
制作材料：
主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調(diào)料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克
1. 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 青蔥切段，大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6. 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
咸蛋炒苦瓜的制作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。上面為大家介紹了幾款用咸雞蛋做成的菜式，大家若是感興趣就可以周末在家嘗試一下，但是需要注意的是，一般來說腌制類的食物都是不適宜長期食用的，偶爾一兩次還是可以的。
咸鴨蛋大家應(yīng)該經(jīng)常吃吧，這是咸鴨蛋的吃法有很多種，而且可以有不一樣的鮮嫩口感，但是咸鴨蛋屬于陰虛火旺者的食用補品，像孕婦脾陽不足的人是不適宜吃的，而且咸鴨蛋含鹽量也比較高，要適當(dāng)?shù)氖故秤谩?/p>
1、鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
2、 不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3、此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
4、咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。
5、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。
在生活中很多人對飲食的需求是不一樣的，其中咸鴨蛋是最常見的一種食物，但是很多人覺得經(jīng)常吃容易上火不敢食用，那么吃咸鴨蛋會上火嗎？
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
吃咸鴨蛋上火嗎
咸鴨蛋是滋陰的，吃了不會上火，但是吃多了膽固醇會高
飲食的調(diào)整是不容忽視的，所以平時要特別的注意，上面就是對吃咸鴨蛋會上火嗎的介紹，希望每個人能重視飲食改善自己的身體。
鴨蛋是非常好吃的，而且有些人為了能夠一年四季都能吃上鴨蛋，就會選擇腌制的方法來進行存放，但是市場上有很多的工業(yè)用鹽，這種鹽的價格雖然很低，如果用來對鴨蛋進行腌制的話，就很有可能造成亞硝酸鹽超標(biāo)，在食用后就會形成亞硝胺，亞硝胺同時也是一種致癌物質(zhì)，那么咋腌咸鴨蛋呢?
第一，咋腌咸鴨蛋?
材料：鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗
精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗，自然結(jié)晶鹽是細(xì)精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以。海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道。
第二，做法：1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干2 燒一壺開水然后放涼備用3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化)，慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了
第三，干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：(比較適合夏天)。1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里。2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽。3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好。4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了。如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶。腌好后，盡快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到壇子里，會爆裂開。
咋腌咸鴨蛋呢?通過對以上內(nèi)容的了解，大家都會掌握了。但是 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水。腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
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