吃咸鴨蛋有哪些營養(yǎng)
養(yǎng)生的吃方法有哪些。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。怎么才能作好養(yǎng)生保健呢？下面是小編為大家整理的“吃咸鴨蛋有哪些營養(yǎng)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青果.咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓高血壓。
挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
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現(xiàn)在的一些快餐店大部分都有隨飯附贈(zèng)咸鴨蛋的優(yōu)惠，咸鴨蛋的味道是非常好的，所以深受廣大人民群眾的喜歡，《中國居民膳食指南》里面就建議中國居民最好是每天都能夠吃一個(gè)蛋，這樣對(duì)身體健康是十分有好處的，不管是雞蛋還是鵝蛋以及鴨蛋，只要每天能吃一個(gè)蛋都是好的，如果每天都能夠換一種蛋吃那就更好了。但是其實(shí)并不是每一個(gè)人都適合吃咸鴨蛋的，有些人是不能吃咸鴨蛋的。
患有心腦血管疾病的人是千萬不能吃咸鴨蛋高，因?yàn)橄跳喌袄锩娴拟c含量比較高，并且膽固醇也是非常高的，患有心腦血管疾病的人如果經(jīng)常是咸鴨蛋的話，有可能會(huì)加重病情。患有心腦血管疾病的人，平時(shí)在日常生活中比較適合吃豆?jié){和一些新鮮的蔬菜和水果，千萬不要吃一些高鹽高脂肪的食物。
孕婦也是不適合吃咸鴨蛋的，還有就是脾陽不足的人，最好是平時(shí)在日常生活中少吃咸鴨蛋。脾陽不足的人，平時(shí)在日常生活中通常都會(huì)有面色蒼白，以及四肢胃寒，還有腹脹的癥狀。就算是正常人平時(shí)在日常生活中也不應(yīng)該多吃咸鴨蛋，因?yàn)橄跳喌袄锩娴哪呛勘容^高，也就是說咸鴨蛋是高鹽的食品，在吃完飯之后或者是吃完咸鴨蛋之后一定要多喝水。
吃咸鴨蛋有什么好處？
咸鴨蛋的營養(yǎng)是比較豐富的，不要以為咸鴨蛋只是味道好而已，中醫(yī)里面認(rèn)為咸味是可以入腎的，而鴨蛋屬于涼性的食物，所以吃咸鴨蛋可以達(dá)到滋陰養(yǎng)腎的效果。咸鴨蛋還可以幫助人們清肺火，還可以降陰火。咸鴨蛋清肺火的功能，可以說是非常好的，沒有其他什么東西能比咸鴨蛋清肺火的功能更強(qiáng)大。如果小孩子有積食的情況的話，那么可以多吃一點(diǎn)咸鴨蛋，咸鴨蛋里面的蛋黃油可以說有，明目養(yǎng)眼的功效，還可以敷在燙傷的部位以及長了濕疹的部位。
要注意的是，咸鴨蛋最好是不要魚鱉肉一起吃，因?yàn)橄跳喌笆菍贈(zèng)鲂允澄铮M肉也是屬?zèng)鲂?，一些素質(zhì)虛寒的人要避免這兩種食物一起吃。咸鴨蛋也不要與桑葚一起吃，因?yàn)槿绻@兩種食物一起吃的話，很容易會(huì)導(dǎo)致腹痛，那平時(shí)日常生活中需要長期服用阿司匹林藥物的人最好是不要吃咸鴨蛋，因?yàn)橹掳?/p>
咸鴨蛋是一種非常傳統(tǒng)的美味佳肴，在人們的生活中經(jīng)常能夠見到食用咸鴨蛋的情況，因?yàn)橄跳喌暗娘L(fēng)味獨(dú)特，特別適合用來下飯，但是，由于鴨蛋的性質(zhì)和雞蛋有所在不同，在剝殼的時(shí)候很難完整的將蛋殼剝下來，影響到鴨蛋的食用，下面就來看看怎么剝咸鴨蛋呢？
找到鴨蛋的有氣泡的一端。
方法一：大部分鴨蛋，一端比較圓，另一端比較尖。較圓的那端就是鴨蛋的有氣泡的那端。
方法二：有些鴨蛋兩端區(qū)別不是很明顯，這個(gè)時(shí)候就可以采用手電筒或者其它光源照射鴨蛋一端的方式來確定鴨蛋的氣泡端。
1、觀察鴨蛋被光源照射的另外一側(cè)，假如出現(xiàn)上面白，下面黑的分界情況，那么這端就是鴨蛋的氣泡端。
2、把鴨蛋氣泡端朝下放置。
3、用適當(dāng)?shù)牧α?，把鴨蛋氣泡端往桌面上敲打。使得氣泡端的蛋殼破裂?/p>
4、敲打完后的可以看到氣泡端的情況如下圖所示。
5、用手指輕輕的剝開氣泡端已經(jīng)破損的蛋殼。
6、可以看到里面有空洞的部分，為什么稱這段為氣泡端，因?yàn)檫@里有個(gè)空洞的氣泡。
7、這個(gè)時(shí)候就把鴨蛋的其它部位往桌上輕輕的敲打。使其它部分的蛋殼也破碎。
8、敲打完成后，可以看到鴨蛋的側(cè)面的蛋殼都已經(jīng)被敲碎了。
這個(gè)時(shí)候就可以開始剝掉鴨蛋的外殼了。首先還是從氣泡端開始。我們先把頂部的鴨蛋外膜給去除。
沿著鴨蛋外膜，一起剝?nèi)喌皟?nèi)膜和鴨蛋的外殼。這個(gè)時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)鴨蛋外膜和鴨蛋蛋殼是連在一起的。
一直往下剝，會(huì)發(fā)現(xiàn)剝的好輕松哦，而且里面的鴨蛋一定破損都沒有。
我們經(jīng)常因?yàn)槌詨臇|西或者是著涼發(fā)生腸胃疼的情況，腸胃疼會(huì)讓我們感覺特別不舒服，如果腸胃疼就需要特別注意一下，有很多食物就不能吃了，否則就會(huì)造成腸胃更加疼，情況更加嚴(yán)重，咸鴨蛋是很受一類人喜歡的調(diào)味美食，通過吃咸鴨蛋讓這頓飯更加有味道，那么腸胃疼可以吃咸鴨蛋嗎？
患有急性腸胃炎的患者是不可以吃咸鴨蛋的，因?yàn)橄跳喌皩儆陔缰剖称贰１旧黼缰剖称肪褪菍儆诶称?，患者是需要避免吃這些油膩生冷的食物的。所以患有急性腸胃炎的患者不能吃。除此之外患者還需要戒煙戒酒。
而且患者除了咸鴨蛋不能吃之外，辛辣生冷的刺激性食物也不能去吃。患者在治療期間，應(yīng)該吃一些易消化的食物，比如多吃一些半流質(zhì)性的食物，像粥，餛飩等。而且要多吃新鮮的蔬菜水果。
如果為了省事，買那種罐裝的八寶粥的話，需要先加熱后才能食用。因?yàn)槲覀兓颊卟豢梢猿赃^涼過熱的食物。像雞蛋牛奶這些富含高蛋白質(zhì)的食物，暫時(shí)要少吃一些。可以多喝一些豆?jié){，或者用水沖一些蜂蜜來喝。
急性腸胃炎多引起腸胃器官功能失調(diào)，控制食物種類和數(shù)量的攝入是首要原則，關(guān)于急性腸胃炎飲食主要有以下幾點(diǎn)：
一、限制飲食：在疾病初期或病情不嚴(yán)重時(shí)，僅通過簡化飲食，病人也可以有效地控制胃腸炎。此時(shí)胃腸道的吸收和蠕動(dòng)處于不正常狀態(tài)，過多攝入食物，會(huì)加重消化器官負(fù)擔(dān)，增重病情。
二、流質(zhì)飲食：稀飯或粥，應(yīng)大量喝水，以避免腹瀉造成脫水。過度頻繁的嘔吐和排便，會(huì)減少身體組織的水分和電解質(zhì)。因此，增加液體攝入量是必須的，以彌補(bǔ)損失。液體中含有大量的糖和電解質(zhì)(鉀，鈉)，還可以幫助減少腹瀉。
三、忌油膩飲食：避免油膩和柑橘類食物，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)加重病情。嘔吐后，不要立即喝水或飲料，等待至少半個(gè)小時(shí)候，才頻繁的小口攝入少量液體。
四、忌冰淇淋等奶制品：奶制品會(huì)加劇腹瀉。含咖啡 因飲料也應(yīng)該避免，以免加重刺激。
五、少吃多餐：在急性腸胃炎癥狀消失后，患者才可以在飲食中包含固體食物。胃腸炎的癥狀一般在2天內(nèi)消退。應(yīng)該吃家里自己烹飪的食物，而避免從外面買回的加工食品。不建議在患病期間吃大餐，因?yàn)槲高€不能夠適當(dāng)?shù)南腆w食物。重要的是每天頻繁的吃小餐。在經(jīng)過10-15天后，病人可以吃煮熟的蔬菜，水果和少量低脂肪飲食。
咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋當(dāng)原材料腌制而成，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸、一些礦物質(zhì)微量元素等，比較容易被人體吸收，口感偏咸，是很好的下飯菜，在南方常被用來搭配粥品食用。那么咸鴨蛋做好后該怎么保存呢?跟著本文一起來看看。
咸鴨蛋的保存方法
1、保鮮袋：將腌制好的咸鴨蛋煮熟后趁熱裝進(jìn)保鮮袋中，這樣能存放差不多20天左右不會(huì)壞掉，就算是比較炎熱的夏季也可以，只是在下次吃之前注意將其煮熟后再食用。
2、冰箱保存：將咸鴨蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度則可以存放2個(gè)月左右。
3、食鹽水保存：咸鴨蛋煮熟后將表面的水分擦拭干凈，然后放置在飽和的食鹽水中保存，注意要在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能防止細(xì)菌滋生，也不會(huì)增加咸鴨蛋的鹽分。這個(gè)方法差不多能保存2個(gè)月左右，在保存的過程中要注意觀察鹽水的變化并且需要及時(shí)的更好，否則會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。
4、真空保存：將鴨蛋煮熟后做抽空處理，這種方法最為保妥，能放置的時(shí)間更長，但是這需要到專門的加工工廠或者專門的儀器來操作。
咸鴨蛋的腌制方法
1、方法一：取適量的鴨蛋、食鹽、水、玻璃器皿待用;首先將食鹽和水加入鍋中攪拌均勻后煮沸，然后看到鍋的側(cè)面有大量的鹽晶體形成時(shí)即可關(guān)火冷卻至室溫;然后將鴨蛋清洗干凈后擦拭掉水分加入到干凈的玻璃器皿中;將鹽水和鹽晶體一起倒入玻璃器皿中直至淹沒鴨蛋為止;最后將蓋子蓋上放置在陰涼處，差不多4周左右即可食用。
2、方法二：首先將準(zhǔn)備好的鴨蛋清洗干凈擦拭掉水分;將水和食鹽加入鍋中煮制食鹽溶解冷卻后加入適量的白葡萄酒;接著將擦干的鴨蛋加入單獨(dú)的腌制鍋中，然后倒入鹽水，將鴨蛋保持在水的下面，最后蓋上蓋子，腌制30-45天即可食用。
3、方法三：同上述兩個(gè)方法一樣，都是先將鴨蛋清洗干凈后晾干;讓后將食鹽倒入干的盤子中待用;白酒倒入另一個(gè)碗中待用;鴨蛋晾干后浸泡在裝有白酒的碗中幾分鐘后取出，然后放置在食鹽的盤子里將表面涂抹均勻，最后用保鮮膜單獨(dú)的包裹好鴨蛋密封保存即可。
以上就是本文分享的咸鴨蛋的保存方法，可以根據(jù)自己的需求來選擇保存的方式。另外對(duì)于腌制咸鴨蛋的時(shí)候還要注意時(shí)間的控制，春秋兩季在45天左右，夏季在30天左右，而到了冬季至少2-3個(gè)月左右的口感才最好。
咸鴨蛋是很多人都比較愛吃的一種美食的，只是很多人們都做不出來比較正宗的咸鴨蛋，而且也不知道咸鴨蛋該如何去烹飪的，許多人們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就會(huì)讓自己做出來的咸鴨蛋有裂開的情況發(fā)生，其實(shí)咸鴨蛋不一定需要煮的，只要是蒸熱以后就可以進(jìn)行食用的，味道上面會(huì)變得更加好的。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是流油的咸鴨蛋黃更是美味十足，大人孩子都特別愛吃。南瓜養(yǎng)胃降糖，我們一般會(huì)用它來煮粥，但其實(shí)南瓜可以和咸鴨蛋黃炒著吃，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，是養(yǎng)生珍品。
用料：
主料：南瓜半個(gè)，咸蛋黃5個(gè)。
調(diào)料：食鹽5克，雞精3克，細(xì)香蔥1根，植物油1湯匙。
做法：
1.小南瓜去皮切小塊，細(xì)香蔥切蔥花備用，咸蛋黃加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒放鍋內(nèi)。
2.蒸熟壓碎備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱。
3.放入細(xì)香蔥，再加入南瓜，中火煸炒到南瓜四邊發(fā)軟，熟透。
4.調(diào)入適量的鹽和雞精，再加入咸蛋黃，翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1、小南瓜買的時(shí)候個(gè)人覺得選擇粉甜的那種做這道菜更為好吃；
2、咸蛋黃蒸的時(shí)候?yàn)榱藴p少蛋黃的腥味加入黃酒，不喜歡的朋友可以省略黃酒；
3、如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
養(yǎng)生功效：
防癌，治胃病，降糖，治前列腺，通便排毒，止咳化痰，安神助眠。
小編總結(jié)：美味又養(yǎng)生的咸鴨蛋黃炒南瓜，小編已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，心動(dòng)的朋友們趕緊行動(dòng)吧。
吃鴨蛋是一種非常傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，因?yàn)轼喌暗奈兜婪浅ｕr美，而且鴨蛋質(zhì)地比較好，密度大，營養(yǎng)價(jià)值也更高，深受人們的喜愛，由于鴨蛋的腥味較重，因此，人們往往采取制作咸鴨蛋的方法來食用，而咸鴨蛋的保質(zhì)期是多久呢？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
關(guān)于咸鴨蛋保質(zhì)期多久要根據(jù)儲(chǔ)存條件而定，如果是自己家里腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個(gè)月左右(夏天如果在室溫下保存保質(zhì)期會(huì)短一些，一般三個(gè)月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個(gè)月。
如果是在超市買的真空包裝的咸鴨蛋一般是在三個(gè)月左右，具體保質(zhì)期可以詳見產(chǎn)品說明書。
咸鴨蛋的保質(zhì)期是多久 咸鴨蛋怎么保存時(shí)間長
如果是煮熟了的咸鴨蛋在煮后末受到污染的情況下，(即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封)在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時(shí)只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時(shí)可以放上60天左右。如果已經(jīng)切開了最多放四五天，就得盡快吃掉，時(shí)間長了會(huì)變質(zhì)。
保存方法：
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲(chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽 水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時(shí)間放置不變 質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
俗話說：考試不要考個(gè)零鴨蛋也許鴨蛋對(duì)于讀書孩童而言，是個(gè)趣言。但在吃貨人的眼中，這鴨蛋可是個(gè)好東西，尤其是制作成咸鴨蛋，金黃燦燦的蛋黃還留著香噴噴的熱油，不僅聞著香，吃起來還尤為下飯。同時(shí)，咸鴨蛋還具有一定的保健功效，比如滋陰降火，少量進(jìn)食對(duì)人體是有益處的。
咸鴨蛋早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。這說的就是咸鴨蛋，其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場有售，見《東京夢華錄》。咸鴨蛋由來已久，且營養(yǎng)豐富，但是下面的幾種人，是不宜食用咸鴨蛋的：
第一種、高脂血癥、糖尿病患者。蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多。大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血癥、糖尿病患者要嚴(yán)格限制攝入量。
第二種、高血壓、心血管病患者。一個(gè)咸鴨蛋大約55g,它的含鹽量約為3.74g.《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。但一個(gè)咸鴨蛋占2/3的鹽分，因?qū)嵲诓坏停?，高血壓、心血管疾病的人，要?yán)格控制咸鴨蛋的攝入量。
第三種、中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，其次，它的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。
咸鴨蛋具有一定的營養(yǎng)，除了以上提到的三類人，我們平時(shí)還是可以適當(dāng)吃點(diǎn)的，下面就一起來看看吃咸鴨蛋的好處：
1、鴨蛋含有豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)可以給身體提供營養(yǎng)物質(zhì)和能量。
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都是雞蛋不能比擬的，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更加豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2.
如此看來，咸鴨蛋中的營養(yǎng)似乎也很豐富，但很多人可能會(huì)覺得吃新鮮的鴨蛋會(huì)更好。在中醫(yī)上來講，咸鴨蛋的滋陰、豐肌、潤肺、澤膚、除熱等功效比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來要更勝一籌。并且，咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目美顏，外敷還可治療燙傷和濕疹。
另外，在經(jīng)過腌制之后，也能夠除去新鮮鴨蛋的腥味，口感上也會(huì)更讓人喜歡。但是，咸鴨蛋含鹽量很高，而且經(jīng)過腌制含大量亞硝酸鹽，不能多吃的，食用后要注意多喝水。
咸鴨蛋雖然是一經(jīng)過腌制的食品。但是其的營養(yǎng)也是十分的豐富的，很多人吃咸鴨蛋不僅是享受其美味的味覺人，食療，有時(shí)候也屬于食療養(yǎng)生方式。但市場上的一些咸鴨蛋真假難以識(shí)別，買到假的還會(huì)吃壞肚子，所以今天來看下挑選咸鴨蛋的技巧。
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以它有個(gè)很漂亮的名字青果.但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的！這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎么才能挑出好鴨蛋呢？只要掌握看、剝、摸三法即可。
聽
兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
看
首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個(gè)尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會(huì)很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個(gè)突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
搖
就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝
如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
各種咸鴨蛋的特點(diǎn)
生咸鴨蛋
優(yōu)質(zhì)：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
劣質(zhì)：蛋殼嚴(yán)重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，蛋白渾濁，發(fā)臭。
熟咸鴨蛋
優(yōu)質(zhì)：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結(jié)實(shí)呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。
劣質(zhì)：蛋白呈灰色或黃色，有凝結(jié)塊或小空泡；蛋黃有嚴(yán)重溶解現(xiàn)象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。
如何辨別咸鴨蛋的好壞
外觀法
鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
手搖法
購鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>
照射法
用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。
漂浮法
取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
咸鴨蛋雖然有營養(yǎng)，但是也要挑到健康的，才真正有這樣的效果哦。所以喜歡吃咸鴨蛋的朋友們，就要有識(shí)別真假咸鴨蛋和挑選咸鴨蛋的技巧。這樣才可以享受到咸鴨蛋的美味和營養(yǎng)，減少買到不良的咸鴨蛋。
眼睛這個(gè)臉部器官在人體中起著非常重要的作用，因?yàn)檠劬χ饕侨擞脕碛^察外界事物的一個(gè)器官，而如果身體里缺少某種微量元素的話，會(huì)影響到眼睛的視力情況。所以對(duì)于大多數(shù)人來說也是需要吃一些食物來補(bǔ)充自身眼睛營養(yǎng)的，讓自己的視力更好。那么關(guān)于眼部可以補(bǔ)充的營養(yǎng)成分會(huì)有哪些呢?
維生素A
對(duì)于眼睛來說，維生素A 是最重要的營養(yǎng)素。缺乏維生素A，眼睛對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力減退，嚴(yán)重的時(shí)候容易患夜盲癥。
攝取維生素A的最佳方法
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A并且供人體使用。因胡蘿卜素是脂溶性，所以胡蘿卜要用油煸炒，或與肉類同煮，可增加數(shù)倍吸收率。維生素A比較耐高溫，不會(huì)因烹調(diào)過程而受到較大損失。但維生素A 的抗酸能力卻比較弱，容易遭受酸性食物的破壞。因此含維生素A比較豐富的食物不能與酸性食物同時(shí)烹煮，以免維生素A白白損失掉。
富含維生素A的食物
各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類;有色蔬菜和水果，比如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯、南瓜以及水果中的木瓜、芒果、杏、柿子等。
鈣
缺鈣易造成眼球結(jié)構(gòu)異常和眼內(nèi)組織發(fā)育異常，引起近視。
攝取鈣的最佳方法
食物中鈣極易受草酸的影響而變成不溶解的沉淀物，這些沉淀物人體是無法吸收的。因此在進(jìn)食鈣類食品時(shí)，不要再同時(shí)進(jìn)食富含草酸類成分的蔬菜，如菠菜、空心菜等。烹調(diào)也要注意不要將兩者混在一起烹調(diào)。
富含鈣的食物
牛奶、奶酪等奶制品，豆?jié){、豆腐等豆制品，蝦皮、芝麻醬等。
維生素C
水果蔬菜中的維生素C 對(duì)眼球晶體有保護(hù)作用。如果缺乏維生素C 就可能晶體渾濁，患上白內(nèi)障。
攝取維生素C的最佳方法
維生素C 易溶于水，也容易被氧化，遇到高溫更容易被破壞，所以蔬菜要先洗再切，要煮時(shí)才切，烹調(diào)時(shí)應(yīng)該熱鍋快炒，盡量縮短炒的時(shí)間。
富含維生素C的食物
各種新鮮蔬菜和水果，其中尤其以蔬菜中的青椒、西藍(lán)花、鮮豌豆、黃瓜、菜花、小白菜等，水果中的木瓜、獼猴桃、鮮棗、柑橘類(橘子、橙子、柚子)等含量最高。
DHA
DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持其正常功能的一種重要營養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育和保護(hù)視力至關(guān)重要。
攝取DHA的最佳方法
乳汁中DHA的含量尤其豐富。不過，母乳中DHA的含量取決于三餐的食物結(jié)構(gòu)。日本的母親吃魚較多，乳汁中DHA含量高達(dá)22%，居全球第一;其次為澳大利亞約為10%;而美國乳母的乳汁中含量較低，僅有7%。
富含DHA的食物
母乳、添加DHA的配方奶粉、烹調(diào)油、深海魚類、蛋黃以及堅(jiān)果類(核桃、杏仁、花生、芝麻等)。
葉黃素
葉黃素是人類視網(wǎng)膜重要的營養(yǎng)成分，是維持眼睛健康的重要抗氧化劑。葉黃素高度集中在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)和晶狀體，就像眼睛的“隱形太陽鏡”，有助于保護(hù)視網(wǎng)膜免受藍(lán)光的傷害,為眼睛起到屏障作用。
最佳攝取方法
根據(jù)研究，含葉黃素最豐富的食物是獼猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。雖然蛋黃中含量不高，但具有高度的生物活性。葉黃素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。
富含葉黃素的食物
母乳、添加了葉黃素的配方奶、玉米、菠菜、萵苣、西藍(lán)花、蛋黃、南瓜、胡蘿卜等，水果有芒果、獼猴桃等。
維生素B2
缺乏維生素B2會(huì)引起眼睛干燥和結(jié)膜炎等問題，要補(bǔ)充富含維生素B2的食物。
攝取維生素B2最佳方法
維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。因此，含有維生素B2的食物不怕與酸性食物一起烹調(diào)，但烹調(diào)時(shí)也要控制好水分，不要讓維生素B2損失過多。
但維生素B2可被光破壞，在堿溶液中加熱也可被破壞。因此，維生素B2易被堿性食物破壞，不能與堿性食物一起烹煮。此外，維生素B2還怕光照，所以儲(chǔ)存牛奶時(shí)要注意避光。另外，人體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存很有限，因此每天都要由飲食提供。
富含維生素B2的食物
牛奶、乳酪、瘦肉、雞蛋黃及各種海產(chǎn)品(如紫菜等)，其他如蘑菇、草菇、木耳、豌豆。
在保健專家看來，很多食物雖然好處，卻不一定健康。如果你總是吃一些沒有營養(yǎng)的食物，那身體肯定會(huì)垮掉。究竟，常吃但沒營養(yǎng)的食物都有哪些呢？接下來，專家就從飲食健康的角度，為你詳細(xì)盤點(diǎn)一些沒有營養(yǎng)的食物，如果你也喜歡吃的話，還是及早戒掉為好。
1.魚片
一般的油炸魚片都用鱈魚制成，這種魚里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸（DHA等），而各種魚條、魚片制品也就順勢為自己打上了營養(yǎng)的標(biāo)簽。不過，請(qǐng)大家注意，鱈魚片的包裝盒/袋上往往會(huì)列出一二十種配料，繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了--大量的鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。因此，如果你購買的是加工過的魚類產(chǎn)品，它們對(duì)人體健康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來的益處。
2.灌裝濃湯
湯類非常有益健康，而且價(jià)格低廉、易于制作?？墒?，罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑，或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營養(yǎng)價(jià)值非常低的混合物.一罐濃湯含1000毫克鈉，大約是你每天所需量的一半。因此，還是自己準(zhǔn)備雞肉、牛骨和蔬菜，親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。
3.綠茶飲料
亞洲人普遍愛喝綠茶，甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，綠茶瓶子上的任何一種成分，如：糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
4.酸奶制品
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點(diǎn),而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購買時(shí)最好選擇普通的無脂酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。
5.黃褐色馬鈴薯
愛荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見的馬鈴薯相比，價(jià)格便宜且易于種植?？墒?，這種馬鈴薯食用后，它們所含的淀粉會(huì)很快轉(zhuǎn)變成血糖，增加了糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施讓它們吃起來更美味：將它們煮熟，然后搗成泥，塞進(jìn)黃油，或者將它剝皮后用油炸，再在表面撒一層鹽。這樣制作出來的食品就更不健康了。
蘇木味甘咸，性平，無毒，入心、肝、脾經(jīng)。功能活血祛淤，消腫止痛。鴨蛋含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、B、煙酸等。蘇木煲鴨蛋是孕前的一款好食譜。
【功效】
蘇木煲鴨蛋，可以治療產(chǎn)后流血過多或產(chǎn)后血淤腹痛，惡露淋瀝不止以及血淤閉經(jīng)腹痛等癥。
蘇木味甘咸，性平，無毒，入心、肝、脾經(jīng)。功能活血祛淤，消腫止痛，“為諸血家之要藥”。蘇木含蘇木素和揮發(fā)油等。藥理試驗(yàn)有促進(jìn)血凝的作用，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能顯著縮短家兔血漿再鈣化時(shí)間，所以蘇木有助止血。臨床用治心腹淤痛，產(chǎn)后腹痛以及跌撲損傷等癥。
鴨蛋含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、B、煙酸等?！侗静輦湟氛J(rèn)為鴨蛋甘咸微寒，能滋陰，有除心腹胸膈熱氣作用。藥用以青殼鴨蛋為好。
【烹制】
每次可用蘇木6-12克，青殼鴨蛋1-2個(gè)。先將鴨蛋連殼煮熟，去殼，再加入蘇木同煮約30分鐘后，飲湯吃蛋。蘇木用量不宜過大，因它入足三陰經(jīng)血分，達(dá)下焦，少用可和血，多用則破血。
