干鍋黃骨魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《干鍋黃骨魚的做法有哪些？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
干鍋黃骨魚要如何制作，一定要在前期了解一下各種調味料的使用，而且在烹煮之前必須處理好干凈，因為魚如果處理不干凈，留下的腥味也會直接影響到口感。
一、本段主料
小黃魚500克、香菜20克、干辣椒5個、鹽適量
制作步驟
1、新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;
2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香，干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
二、
骨魚的功效與作用
1、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。
2、利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。黃骨魚的食用功效包括養(yǎng)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。
6、其他功效：黃顙魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
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四川人吃的黃辣丁,南方人叫做黃骨魚。因其肉質鮮嫩又只有一根主刺,故常常被用于制作干鍋。黃骨魚味道鮮美，對脾虛而腫滿有食療的作用，湘菜黃骨魚正是以其為主要食材，經(jīng)過多道工序制作而成。今天要重點介紹的就是其中一種干鍋黃骨魚的做法。
主料：黃骨魚500克
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、干辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
干鍋黃骨魚干鍋做法如下：
1.新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘
2.干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香
7.干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
不少人吃魚都怕魚刺，然而，這道干鍋黃骨魚就可以避免大家的憂慮啦，這種魚除了中間的脊柱外，
一根刺都沒，肉質細膩的很，用很少的調料，就可以做成這道美味的干鍋黃骨魚啦；寶寶餐黃骨魚豆腐湯是一道補鈣補腦的營養(yǎng)湯，有助于寶寶的骨骼發(fā)育。
干鍋菜是相對于火鍋而得名的?；疱仠芏?，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，人們尤其愛在冬天吃干鍋菜，是有一定道理的。那么，小編就來給大家說說制作湘菜干鍋黃骨魚的制作方法吧。
制作這道菜的時候臘肉要煸出油時，才放鱔片。
配 料:
鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。 植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。
特 色:
鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。 操 作: 1、鱔魚宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段;臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。
2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段;姜切片，干椒切段。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
干鍋菜最多加熱半小時
廚師在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。
它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋肥腸、干鍋牛蛙等。
“制作干鍋菜時，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁?！敝心洗髮W湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明告訴記者，這種菜，在湖南當?shù)胤浅Ａ餍小?/p>
一般來說，雞雜配尖椒、兔肉配土豆、雞配筍、肥腸配青椒等，味道也是多種多樣，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。干鍋菜由于處于不停加熱中，可以避免菜變涼油脂凝固影響口感；
但是，干鍋菜也有它的不足之處。第一，由于加熱時間比普通炒菜長，干鍋菜中的維生素損失比較嚴重，里面即便有蔬菜，其維生素C等怕熱的營養(yǎng)素也所剩無幾。因此在吃時，一定要配著其他蔬菜。
第二，長時間加熱菜肴煳鍋容易產(chǎn)生致癌物，因此，桌上的菜最好經(jīng)常用木鏟翻炒，并且把加熱時間控制在半小時之內，盡快吃完然后把火熄掉。
第三，干鍋菜為了出香，廚師放油往往會大手大腳，因此，可以搭配一些海帶、魔芋等吸油的食物來吃。并且由于干鍋菜容易上火，每周最多吃 1-2次。
第四，在不少餐館，都會提前把菜炒好，客人點的時候直接裝小鍋端上桌，雖然此時菜是熟的，但還是最少加熱5-10分鐘再食用。
其實，在飯桌上出現(xiàn)明火菜，也象征紅紅火火的意思，有吉利的彩頭，而且跟火鍋相比，干鍋菜可以做出不同的口味，品種更多樣，也能更忠于原料本身的特性。所以一直以來都會收到很多人的歡迎。但是對于那些體質易上火的人群來說，還是少吃為好。
隨著現(xiàn)在生活質量的提高，生活方式的轉變，雞鴨魚肉在我們的飯桌上已經(jīng)屢見不鮮，。而魚類，因為其豐富的蛋白質被原來越多的人所喜愛。黃骨魚便是我們中國所生產(chǎn)的一種口感細膩，營養(yǎng)豐富的魚類之一，干鍋黃骨魚這道菜，如此也在中國漸漸的聞名，那么，這道菜在家中我們應該如何做呢?小編教給大家兩招。
主料：黃骨魚500克
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、干辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
湘菜黃骨魚干鍋做法如下：
1.新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘
2.干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香
7.干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃
之所以選擇湘菜黃骨魚干鍋做法是因為小編覺得干鍋的做法更有湘菜特色。
干鍋雖然起源于四川，但是我們湖南人和四川人一樣哈，一到天冷的時候就喜歡吃各種各樣的干鍋或火鍋，家人圍坐在一起吃得熱氣騰騰的。干鍋是事先將菜品在廚房里用炒鍋做好，保留一部分的湯汁，然后裝入小鐵鍋，一邊吃一邊用小火加熱保溫，相比火鍋，干鍋的特點是湯少，香辣可口，越吃越有味。
由此可見，想做好的干鍋黃骨魚，辣椒的選擇是非常重要的。一定要選擇香味濃郁的同時發(fā)紅的那種陜西小辣椒，才能做出美味的干鍋黃骨魚。與此同時，如果我們的家中有耗油或者香油，在出鍋前撒上一點，味道也會更加香濃。
黃骨魚的制作方法其實各種各樣，而且我們都知道不同的做法，所需要的調味料食材都是不一樣的，所以說掌握基本步驟之后，那么自己就可以根據(jù)飲食口味，選擇喜歡的做法。
一、主料：黃骨魚適量
輔料：鹽適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 白糖適量 雞精適量 蔥姜蒜適量
溫馨提示：
①先用鍋鏟壓著姜片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋
②一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面
③紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒
二、做法步驟：
1）黃骨魚洗凈，要小心魚身上的那根硬刺；
2）姜切片、蒜拍碎、蔥白部份切段；
3）蔥綠部份切蔥花；
4）鍋中熱油，爆香姜 蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著姜片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋；
5）放入黃骨魚，先煎好一面；
6）再翻到魚的另一面，再煎好； 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面；
7）倒入熱開水，大概與魚身持平；
8）調入鹽、老抽、生抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續(xù)用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒；
9）最后調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花……
平常家里燉魚都是買白鰱、鯉魚、草魚或者花鰱，總是吃這幾樣都覺得不新鮮了，很想換種魚來做做，前兩天去超市碰巧看見有一種魚賣的特別好，叫黃骨魚。聽超市工作人員介紹，說這個黃骨魚除了脊骨以外沒有一根刺，而且營養(yǎng)價值非常高，當時就心動了，果斷買了幾條。回家琢磨著做了一道石鍋黃骨魚，雖然是第一次做，但是味道非常好，大家可以來學學，這種魚老人小孩吃著都非常放心，還有就是嫌挑魚刺麻煩的人。
營養(yǎng)特點：
不少人吃魚都怕魚刺，然而，這道干鍋黃骨魚就可以避免大家的憂慮啦，這種魚除了中間的脊柱外，一根刺都沒，肉質細膩的很，用很少的調料，就可以做成這道美味的干鍋黃骨魚啦;冬季是生菜上市的季節(jié)，這道蠔油生菜做法簡單，脆嫩清淡，還具有去火的效果;冬季要適當?shù)氖且恍﹫怨麃硌a充人體的熱量和營養(yǎng)，這道甜品堅果紅棗酸奶昔十分健康，補血益氣還健腦;寶寶餐黃骨魚豆腐湯是一道補鈣補腦的營養(yǎng)湯，有助于寶寶的骨骼發(fā)育。
原料：
黃骨魚(又稱黃鴨叫)400克，水發(fā)黑木耳50克，萵筍100克，青、紅椒圈各10克，香菜1克。
調料：
菜子油80克，蒜泥5克，郫縣豆瓣20克，小料(姜片、蔥段各8克)，A料(鹽、味精、雞精、雞汁、辣鮮露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高湯750克。
制作：
1.黃骨魚宰殺洗凈，在魚身上劃幾刀;萵筍切成絲;黑木耳焯水。
2.鍋內放入菜子油20克，燒至五成熱時，下蒜泥炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，離火。
3.鍋內放入剩余的菜子油，燒至五成熱時，放入黃骨魚，小火煎至色澤金黃，放入小料，烹料酒，下高湯、炒好的郫縣豆瓣、A料，大火燒開，黑木耳、萵筍絲燒至入味，撒上胡椒粉，離火后將萵筍絲放入石鍋內墊底，木耳，擺放在黃骨魚下面，將湯汁澆入容器內，撒入青、紅椒圈和香菜，上桌后加熱即可。
石鍋黃骨魚的做法2
功效：補氣養(yǎng)血健胃開脾
原料：黃骨魚500克;干辣椒;蒜籽;蔥頭;姜;香菜;
調料：油;鹽;醬油;生抽;
步驟與做法：
1、新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘;干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;
2、鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用;重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香。
4、干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
石鍋黃骨魚既營養(yǎng)又美味，閑來無事的時候可以琢磨著做上一道，平常就應該多吃魚，因為魚可以補血益氣，還有健腦的功效，好處是非常多，并且做法也很簡單，趕快行動吧！
黃骨魚是一種既美味有營養(yǎng)的食材，大家都很喜歡把它烹飪成各種味美佳肴，有喜歡那它來紅燒的，也有喜歡拿它來清蒸的，更多的是拿它來做湯，不過使它成為火鍋的湯底也是不錯的選擇哦。那么黃骨魚火鍋做法有哪些呢？接下來就為大家做具體的介紹。
做法一 ?
材料：黃骨魚3條，酸菜500克，龍骨250克，泡椒適量，姜適量，蔥白適量，香菜適量， 胡椒適量，鹽適量。
做法：
1、將黃骨魚粘液洗凈。
2、自制酸菜洗凈切絲。
3、泡椒、姜、蔥白、香菜梗切好。
4、爆香配料放入酸菜炒出香味，倒入提前熬好的豬骨湯，煮二十分鐘。
5、放入黃骨魚煮沸，蓋蓋燜十分鐘，撒入鹽、胡椒粉，最后鋪上香菜段即可。
做法二
材料：黃骨魚4條，內酯豆腐1盒，油適量，鹽適量，生姜適量。
做法：
1、準備食材，將黃骨魚洗凈瀝干水，生姜切片待用。
2、鍋內燒油，待油溫燒熱，下入生姜煸炒后倒入黃骨魚過油。
3、將黃骨魚炸至金黃色撈起，將油倒出，鍋內燒水，將炸好的黃骨魚冷水下鍋。
4、趁鍋內煮魚時，將內酯豆腐切塊。
5、將魚湯煮至奶白色。
6、下入內酯豆腐，加人適量鹽。
7、魚湯再次滾開關火。
8、盛入湯碗內即可。
做法三
材料：黃骨魚2條，蔥姜適量，花旗參3片，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量。
做法：
1、黃骨魚兩條，除去內臟，清洗干凈。
2、準備大蔥切段，姜切片，花旗參三片(沒有可省略）。
3、鍋內倒入適量油燒熱，魚身用廚房紙巾擦干水分后從鍋邊滑入油鍋中煎制兩面金黃，放入蔥姜，倒入料酒兩湯勺。
4、加入清水，超過魚身三倍的水量（水放太多湯味道會不夠），大火燒開。
5、可以選擇撒些蔥花或者香菜，味道鮮美極了。
以上就是關于黃骨魚火鍋做法有哪些的相關介紹，上面介紹的三種黃骨魚火鍋的做法都是比較常見的，做起來也非常的簡單，大家不妨可以在家里嘗試一下哦！需要注意的是，黃骨魚的魚刺比較鋒利，很容易刺到人，所以買了黃骨魚之后還是請賣魚的師傅幫忙宰殺為好。
紅燒黃骨魚是比較美味的一種做法，加上黃骨魚的滋補價值比較高，肉質又鮮美，還能夠益脾胃利尿消腫，所以掌握和了解這些食物的制作，對我們的身體健康以及營養(yǎng)的補充也是比較好的。
一、黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺魚、河龍盾鮠。肉質鮮美，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為黃骨魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。紅燒黃骨魚是一道家常菜，味美極鮮。
二、原料：鮮活黃骨魚
配料：
姜、蔥、蒜、植物油、鹽、味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒（不習慣吃辣的，可以根據(jù)自己的口味添加醬料）。
三、做法：
1、將處理好的黃骨魚用清水洗凈，并控干水分；
2、開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油溫八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中并擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟；
3、等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水；
4、鍋內燜的水快收干前加入蔥段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁，熱氣騰騰，看著就很有食欲。
黃骨魚，大家一般把它用來燒湯，因為用黃骨魚做成的湯味道非常的鮮美，而且很有營養(yǎng)。關于黃骨魚湯的做法，其實有很多種，與它搭配的食材也是非常的多。當然最與黃骨魚搭配得當?shù)氖巢姆嵌垢獙倭恕Ｄ敲袋S骨魚豆腐的做法有哪些呢？接下來就為大家做具體介紹。
做法一
材料：黃骨魚5條；豆腐350g；小蔥；生姜； 料酒；鹽；胡椒粉。
做法：
1、將黃骨魚洗凈，豆腐切成小方塊；生姜切成細絲，小蔥切成蔥花；鍋中倒入花生油，姜絲炒香。
2、放入黃骨魚，單面炸香；加入適量料酒和1升自來水，大火煮沸5分鐘；豆腐塊倒入，加入適量的鹽煮沸。
3、關火，撒上胡椒粉和蔥花；裝入湯碗中，即成。
做法二
材料：黃骨魚2條（約500g），嫩豆腐2塊，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽1茶匙， ?
，糖1茶匙 ，米醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣醬1勺，白酒1勺。 ?
做法：
1、黃骨魚跺塊，一般一條跺成三塊，嫩豆腐切長方塊。蔥段、厚姜片、蒜頭、蔥花備用。
2、鍋內放油，5分熱時放蔥段、厚姜片、蒜頭爆香，再放入一小勺鹽，然后把魚塊放入鍋內煎1分鐘，再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均勻。
3、倒涼白開入鍋，待水開后，放一茶匙糖、一勺豆瓣醬、一勺香醋，燒開后蓋上蓋轉中小火燜10分鐘。
4、放入豆腐塊，再蓋上蓋燜5分鐘，最后撒上蔥花蓋上蓋子燜半分鐘，盛盤即可。
做法三
材料：黃骨魚、豆腐、香蔥、胡椒粉、油、生姜各適量。
做法： ?
1、黃骨魚殺好清洗干凈，瀝水待用；豆腐沖水切塊待用；香蔥洗凈切段，生姜拍散待用。
2、放油燒熱，下黃骨魚，一面煎黃翻過來煎另一面。
3、放入姜片，倒入足量開水。
4、大火燒開繼續(xù)燒一會至湯發(fā)白后加入豆腐燒十分鐘左右。
5、加入胡椒粉。
6、再放適量鹽調味，撒上蔥段即可。
以上介紹的三款黃骨魚豆腐的做法都是比較家常的做法，因此對于沒烹飪過黃骨魚的新手來說，也是比較簡單易學的，如果大家想自己做黃骨魚豆腐湯的話，可以參照本文的做法來嘗試一下哦！以上就是關于黃骨魚豆腐的做法有哪些的相關介紹，希望對大家有用。
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