四季豆的做法及營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
養(yǎng)生四季。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“四季豆的做法及營養(yǎng)價(jià)值有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
四季豆是家家戶戶都會食用的一種蔬菜，四季豆的味道和豇豆類似，但是營養(yǎng)價(jià)值卻高于豇豆，而且四季豆能烹飪出更多的菜肴，味道可塑性更強(qiáng)，是家常菜中固定的菜品之一，四季豆做法及營養(yǎng)價(jià)值非常多，下面就來看看詳細(xì)的講解吧。
四季豆有益于心臟：四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。
四季豆富含微量元素：四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。強(qiáng)壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
1、將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分。
2、將干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
3、將碎米芽菜進(jìn)一步切細(xì)，豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘。
4、起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出（可適當(dāng)撒幾粒鹽保持四季豆色澤）。
5、鍋內(nèi)留底油，先將花椒投入炒制微黑時(shí)放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6、將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油。
7、下入碎米芽菜炒香，記住要炒的時(shí)間不要過長，否則容易把食材炒干，影響口感。
8、放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒，關(guān)火即可。
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四季豆大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的餐桌上非常容易看見，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營養(yǎng)價(jià)值嗎?知道四季豆的功效與作用嗎?如果你不知道沒關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、四季豆的基本介紹 2、四季豆的營養(yǎng)分析與價(jià)值
3、四季豆的功效與作用 4、四季豆治病金方
5、四季豆藥膳方法及日常食譜 6、四季豆的選購技巧
7、四季豆的存儲經(jīng)驗(yàn) 8、四季豆與荷蘭豆哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
四季豆的基本介紹
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時(shí)須熟透再食用。
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆，又稱為刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆、豆角、清明豆等等，長度在10厘米至15厘米，寬度約為1厘米，外形近月條形，有些許膨脹，是老百姓常見的食物之一，但是四季豆含有有毒物質(zhì)，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制劑等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要將四季豆煮熟透，才能破壞這些毒素。四季豆的營養(yǎng)豐富，有較多的功效比如抑制癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，抗腫瘤，消脹益脾等等，因而深受消費(fèi)者喜愛。
四季豆的營養(yǎng)分析價(jià)值
四季豆的營養(yǎng)分析
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上高營養(yǎng)價(jià)值的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
大部分人只知道四季豆含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價(jià)值。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
四季豆含有豐富的營養(yǎng)元素，每100克四季豆就含有以下多種營養(yǎng)元素：
能量28.00(大卡)蛋白質(zhì)2.00(克)。
脂肪0.40(克)碳水化合物5.70(克)。
錳0.18(毫克)胡蘿卜素210.00(毫克)。
維生素B60.05(毫克)維生素B20.07(毫克)。
鉀123.00(毫克)鈉8.60(毫克)。
鈣42.00(毫克)鎂27.00(毫克)。
鐵1.50(毫克)銅0.11(毫克)。
葉酸27.70(微克)維生素B10.04(毫克)。
磷51.00(毫克)鋅3.99(毫克)。
煙酸0.40(毫克)。
四季豆的營養(yǎng)價(jià)值
1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2.成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，碳水化合物約為6%~63%，脂肪約為1.5%。
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認(rèn)為，膳食中鈣與磷的比值低時(shí)會使身體對該的利用率降低)。因此，食用四季豆的時(shí)候，應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒，對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。
四季豆的營養(yǎng)及功效
四季豆的營養(yǎng)元素很豐富，如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，葉酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，強(qiáng)身健體。
據(jù)測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發(fā)育。
另外，四季豆還含有葉酸，吃四季豆，可以補(bǔ)充葉酸，有效地抗腫瘤，緩解精神壓力，促進(jìn)腦部發(fā)育等等。
四季豆也含有豐富的無機(jī)鹽，吃四季豆，補(bǔ)充無機(jī)鹽，可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
四季豆具有豐富的功效如促進(jìn)身體的發(fā)育，維持體內(nèi)的酸堿平衡，抑制癌細(xì)胞，消除脹氣等等。
1、促進(jìn)身體的發(fā)育。據(jù)測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發(fā)育。
2、維持體內(nèi)的酸堿平衡。四季豆含有豐富的無機(jī)鹽，吃四季豆，補(bǔ)充無機(jī)鹽，可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
3、抑制癌細(xì)胞。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
4、消除脹氣。四季豆還可消除脹氣，益氣順氣。
四季豆的功效與作用
性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)?；瘽穸辉锪?，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
1.增進(jìn)食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。
3.養(yǎng)胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4.利水消腫
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5.強(qiáng)壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
四季豆的11種食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
1、增進(jìn)食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2、緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。
3、養(yǎng)胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4、利水消腫
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5、強(qiáng)壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
6、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。
7、抑癌抗瘤
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
8、健脾
適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
9、美容作用
食用四季豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
10、減肥，促進(jìn)脂肪代謝
四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，減肥者多吃四季豆一定會達(dá)到輕身的目的。
11、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
四季豆的適用人群
四季豆一般人均可食用。四季豆有豐富的營養(yǎng)元素，吃四季豆，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)身體的健康發(fā)育，強(qiáng)身健體。但是如果是容易產(chǎn)生脹氣，腹脹的人則不宜食用。
1、適合骨質(zhì)疏松者食用。據(jù)測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以維持骨骼的健康。
2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
3、適合女性食用。四季豆含有銅元素，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)生長，保持皮膚的健康。
四季豆怎么做好吃
文章導(dǎo)讀
四季豆是不是只能當(dāng)作蔬菜來吃呢?四季豆還有沒有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?
其實(shí)對于四季豆來說，它不單單是可以當(dāng)然蔬菜來食用，而且還可以將四季豆脫水，或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多，而且還有一定的食療作用。所以對于四季豆常吃會起到一定的功效的。
四季豆怎么做好吃，對于四季豆的做法來說，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有涼拌四季豆，還有四季豆罐頭等。無論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來美味的。但是對于四季豆我們必須防止它的中毒。
四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。
它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，過量使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
對于四季豆怎么做好吃，我們得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依據(jù)自己的口味做出適合自己的可口的四季豆菜來。同時(shí)在對于四季豆做的時(shí)候，還要小心的就是四季豆的中毒，這也是我們必須要做好預(yù)防的。
四季豆的正確烹飪方法
營養(yǎng)專家介紹說：四季豆是人們常食用的一種蔬菜，如果做不好的話吃了很容易導(dǎo)致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。下面小編來教大家正確烹飪四季豆的方法。
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，內(nèi)含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲分局副局長洪文華說，四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看螅床痪?，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然后再用油炒誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
專家表示，預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)眉庸に募径梗恳诲伒牧坎粦?yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
學(xué)會了嗎?按照以上方法烹飪四季豆準(zhǔn)沒錯(cuò)，這樣的吃了既營養(yǎng)又健康哦!
四季豆治病金方及保健食療方法
四季豆為豆科一年生纏繞草質(zhì)藤本植物四季豆的成熟種子。四季豆豆莢很長，其形如刀，所以又名挾劍豆，豆莢內(nèi)有粉紅色豆子十多粒。
四季豆具有溫中下氣，益腎補(bǔ)元的作用。四季豆可維持人體正常代謝功能，增進(jìn)人體中多類酶的活性，增強(qiáng)抗體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，并且具有抗腫瘤作用。用于治療中焦虛寒之呃逆，嘔吐，能溫中和胃，降氣止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于腎虛腰疼，有甘溫助陽的作用?？芍秘i腰子內(nèi)，燒熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。
四季豆必須要煮熟后食用，因四季豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高溫下就可以被破壞掉。
四季豆的治病金方
1、百日咳：四季豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者四季豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。
2、喘咳：四季豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。
3、腎虛腰疼：四季豆6至8粒，豬腰一個(gè)，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加四季豆，水適量的，煮湯。放鹽調(diào)味，飲湯吃豬腰。
4、虛寒呃逆：四季豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。
5、胃寒嘔吐：四季豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。
6、鼻炎：四季豆帶殼，研為細(xì)粉，每回6g，以黃酒調(diào)服。
7、腰疼：四季豆莢，綿瓜莖各15g，燒存性，以溫黃酒調(diào)服，此為一回服用量，每天需要服兩回。
四季豆炒肉的營養(yǎng)價(jià)值
四季豆的營養(yǎng)元素很豐富,如蛋白質(zhì),維生素,礦物質(zhì),葉酸,碳水化合物等等,吃四季豆可以補(bǔ)充營養(yǎng),增強(qiáng)免疫力,提高抵抗力,強(qiáng)身健體。
據(jù)測定,四季豆含有銅元素,銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用,吃四季豆,補(bǔ)充銅元素,可以促進(jìn)頭發(fā),骨骼,皮膚,腦部和肝臟等的健康發(fā)育。
大部分人只知道四季豆含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它還具有重要的藥用價(jià)值。
另外,四季豆還含有葉酸,吃四季豆,可以補(bǔ)充葉酸,有效地抗腫瘤,緩解精神壓力,促進(jìn)腦部發(fā)育等等。
四季豆也含有豐富的無機(jī)鹽,吃四季豆,補(bǔ)充無機(jī)鹽,可以維持體內(nèi)的酸堿平衡,促進(jìn)新陳代謝。
四季豆具有豐富的功效如促進(jìn)身體的發(fā)育,維持體內(nèi)的酸堿平衡,抑制癌細(xì)胞,消除脹氣等等。
四季豆富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
四季豆炒肉的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)78.91
碳水化合物(克)6.51
脂肪(克)3.58
蛋白質(zhì)(克)6.29
纖維素(克)1.06
四季豆炒肉的宜忌人群
四季豆的宜忌人群
一般人均可食用。
1、適合骨質(zhì)疏松者食用。據(jù)測定,四季豆含有銅元素,銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用,吃四季豆,補(bǔ)充銅元素,可以維持骨骼的健康。
2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
3、適合女性食用。四季豆含有銅元素,吃四季豆,補(bǔ)充銅元素,可以促進(jìn)頭發(fā)生長,保持皮膚的健康。
干煸四季豆的營養(yǎng)價(jià)值
四季豆?fàn)I養(yǎng)素相當(dāng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。
四季豆還含有葉酸,吃四季豆,可以補(bǔ)充葉酸,有效地抗腫瘤,緩解精神壓力,促進(jìn)腦部發(fā)育等等。四季豆也含有豐富的無機(jī)鹽,吃四季豆,補(bǔ)充無機(jī)鹽,可以維持體內(nèi)的酸堿平衡,促進(jìn)新陳代謝。四季豆具有豐富的功效如促進(jìn)身體的發(fā)育,維持體內(nèi)的酸堿平衡,抑制癌細(xì)胞,消除脹氣等等。
1、新鮮的豆粒中含有大量的水分,所含熱量較低,但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2、成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%,碳水化合物約為6·%~63%,脂肪約為1.5%。
3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,這兩種元素的含量大致相等(一般認(rèn)為,膳食中鈣與磷的比值低時(shí)會使身體對該的利用率降低)。因此,食用四季豆的時(shí)候,應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品,如奶制品和綠葉蔬菜等。
4、豆中能提供充分的鐵和鉀,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,四季豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒,對機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,有顯著的小腿腫瘤的作用。
干煸四季豆的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)117.36
碳水化合物(克)5.73
脂肪(克)5.08
蛋白質(zhì)(克)13.33
纖維素(克)1.11
干煸四季豆的宜忌人群
哪些人不能吃四季豆
腹脹者
四季豆的適用人群
一般人均可食用。
1、適合骨質(zhì)疏松者食用。據(jù)測定,四季豆含有銅元素,銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用,吃四季豆,補(bǔ)充銅元素,可以維持骨骼的健康。
2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞,產(chǎn)生免疫抗體,對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
3、適合女性食用。四季豆含有銅元素,吃四季豆,補(bǔ)充銅元素,可以促進(jìn)頭發(fā)生長,保持皮膚的健康。
四季豆可以說是我們在市場上隨時(shí)都可以購買得到的一種豆類，而且四季豆的烹飪方法有很多種，不管是南方還是北方，四季豆的產(chǎn)量是非常高的，也是人們飯桌上的一個(gè)家常菜必備的食物，蠔油四季豆是經(jīng)常做的一道菜，那么在耗油四季豆的制作過程當(dāng)中，需要注意哪些方法和技巧呢?
實(shí)際四季豆到雖然是比較普通的一種食材，但是在食用的過程當(dāng)中一定要注意煮熟，因?yàn)樗募径谷绻蟛皇斓脑捠呛苋菀壮霈F(xiàn)中毒的情況的，所以在烹飪的過程當(dāng)中，大家一定要注意這一點(diǎn)。
主料
四季豆100克，牛肉100克 輔料 蒜頭1瓣
配料
色拉油半大匙, 腌料：姜汁半小匙，米酒、醬油各半大匙，淀粉少許.香油少許，蠔油半大匙，豆瓣醬半小匙，胡椒粉、鹽少許
制作步驟
第1步 四季豆放入加有鹽的滾水中燙一下，撈出后切成4-5厘米大小的段。
第2步 蒜頭切碎。
第3步 牛肉切薄片，用調(diào)好的腌料腌漬。
第4步 鍋燒熱加入色拉油，先爆香蒜茸，再加入豆瓣醬、牛肉下鍋炒開。再加入四季豆混炒。
第5步 加鹽和胡椒粉調(diào)味，倒入蠔油混炒一下，淀粉下鍋快炒，滴下香油即可起鍋。
四季豆是比較常見的一種時(shí)令蔬菜，含有比較豐富的蛋白質(zhì)還有氨基酸等元素，可以幫助我們一起剪平，利水消腫，所以說所以說四季豆已經(jīng)成為了飯桌上的?？?，但是一定要遵守四季豆煮熟再吃的原則，避免四季豆中毒的出現(xiàn)。
吃四季豆的時(shí)候其實(shí)，大家比較熟悉的就是干煸四季豆，一起炒四季豆，因?yàn)檫@種吃法比較的輕松簡單，但是對涼拌四季豆，可能很少有人會吃吧！那么你有了解過涼拌四季豆的具體制作方法是怎么樣的嗎？下面就為大家來具體介紹一下，這些食物的制作技巧步驟。
1，豆角要選擇細(xì)長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長的段。
2，用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）
3，將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
4，熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油?；ń妨瞥霾灰瑢⒂蜐踩攵菇侵?。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去
收起 ?
因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，所以很多人會選擇吃涼拌菜，但是涼拌菜也應(yīng)該注意制作的方法和步驟，這樣才會讓自己吃起來更加的安全健康，所以在制作之前這些問題，每個(gè)人都需要全面的認(rèn)識和考慮清楚，才能吃得健康。
四季豆就是我們生活中很常見的蕓豆，是一種很常見的菜品，滋味十分的清淡，營養(yǎng)豐富，稱為餐桌上的美食。四季豆富含豐富的維生素c，還能為身體提供一定的礦物質(zhì)成分，是食用價(jià)值很好的菜品，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤?。很多的人對于四季豆不了解，我們就來看一下涼拌四季豆主要有哪些?nèi)容?
四季豆食用的方式是多種多樣的，我們可以用來炒菜、做湯或者是涼拌都是不錯(cuò)的選擇，根據(jù)自己的喜好選擇食用的方式，但是需要注意的是四季豆富含一定的毒素，我們需要做好這方面的處理工作。
涼拌四季豆?1.準(zhǔn)備四季豆。2.折成段后洗凈后入開水鍋焯熟。3.熟后撈出入實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的冷開水中冷卻。(便于保持顏色翠綠 4.把上述所有調(diào)料混合攪拌均勻。5.四季豆擺盤。6.淋上調(diào)好的料汁即可食用
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2.烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。 3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
以上的內(nèi)容就是對于涼拌四季豆的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中可以自己涼拌四季豆，但是需要注意將四季豆做熟，以免產(chǎn)生毒素對我們的身體不利。如果食用之后出現(xiàn)腹瀉的情況，可以適當(dāng)?shù)暮葻岵杷蛘呤羌t糖水，如果病情嚴(yán)重就需要及時(shí)的就醫(yī)。
干煸四季豆是川菜，所以在四川地區(qū)非常出名，主要選擇的是瘦豬肉和豆角，再加上少量的蝦米，準(zhǔn)備好蔥姜蒜等配料，用了干辣椒是必不可少的，一定要放干辣椒，先把干辣椒放在鍋中，炒出辣椒油后再放在豆角上，這樣會讓豆角既美味，又帶有濃郁的辣椒香味，而且香辣可口，具有開胃的效果。
菜品特色脆嫩爽口，清香鮮美
做法食品用料主料:豬肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)輔料:蝦米(100克) 冬菜(100克)
調(diào)料:大蔥(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 鹽(3克) 醬油(3克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)
類別:四川菜
步驟1. 將四季豆擇洗干凈切成長段;
2. 豬肉切成末;
3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末;
4. 將四季豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出;
5. 鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻;
6. 加高湯，收干湯汁，加調(diào)料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
營養(yǎng)價(jià)值豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
眾所周知四季豆是家常菜中非常普遍的一種食材，不同的做法能制作出不同風(fēng)味的菜肴，最常見的菜就有土豆燉豆角、清炒四季豆、干煸四季豆、涼拌四季豆等。肉末四季豆也是家常菜中最普遍的一種，簡單易做，好吃開胃、可是要想把這道菜做好也要講究方法。
下面我們一起看看肉末四季豆的制作方法，大家都知道四季豆生吃容易中毒。因此一定要炒熟后才能食用。為了方便易熟可以先用熱水把四季豆先過水焯熟，焯水后趕緊用冷水反復(fù)沖洗幾次，這樣四季豆不會變黃還會保持翠綠色。下面一起看看制作肉末四季豆要注意哪幾點(diǎn)?
肉末四季豆
食材
四季豆 350克 適量 肉末 120克 適量 水淀粉 適量 蔥片 適量 姜絲 適量 蒜末 適量 鹽 適量 料酒 適量 生抽 一勺 糖 適量 醋 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 香油 適量 老抽 少許
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好四季豆。
2.肉餡加少許生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制一下。
3.四季豆焯水后切成碎末。
4.四季豆焯水后切成碎末。
5.然后放入肉末翻炒。
6.等肉末炒干水分放入蔥姜翻炒。
.7.翻炒出香味放入料酒、生抽、老抽、糖翻炒。
8.翻炒均勻后加入四季豆末翻炒。
9.翻炒四季豆完全熟了放入蒜末。
10.蒜出來香味放入鹽和雞精，淋少許香油出鍋即可。
11.做好肉末四季豆裝盤即可。
以上幾點(diǎn)就是肉末四季豆的制作方法，相信通過以上幾點(diǎn)的簡單介紹大家對如何制作肉末四季豆已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。喜好吃四季豆的朋友不妨動手自己試試，喜好吃辣的朋友可以在烹炒的時(shí)候放入干辣椒，增加辣味，肉末可以選用豬肉，也可以根據(jù)自己喜好換成羊肉、牛肉、雞肉等。
四季豆是我們生活中比較常見的，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特受到了人們的喜愛。四季豆富含豐富的維生素和礦物質(zhì)成分，蛋白質(zhì)的含量也很可觀，能夠?yàn)槿梭w帶去全面的營養(yǎng)，更好的保健我們的身體。很多的人對于四季豆不了解，我們來看一下四季豆燒肉的做法?
四季豆食用的方式有很多，炒菜燉菜以及涮食都是不錯(cuò)的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。四季豆燒肉是一種常見的美食，營養(yǎng)豐富，口感香甜，受到了人們的喜愛。
四季豆燒肉的做法?材料1，前腿肉或五花肉，四季豆2，姜，蒜，油，鹽，老抽，生抽，適量黃酒 醋，糖。做法1，肉切塊，如是前腿肉，肥瘦分開。四季豆掐成段。2，鍋內(nèi)放入菜籽油，肥肉，加幾片姜，肥肉油出得差不多時(shí)放入瘦肉，加少許黃酒，醋，蒜瓣，大火翻炒，加適量糖，生抽，炒至肉稍入味，放入四季豆翻炒，加少許老抽上色，加些清水(如有高湯更好)蓋上鍋蓋燜煮至四季豆表面起皮軟爛時(shí)即可裝盤
四季豆燒肉 原料:五花肉,四季豆,姜,八角,老抽,料酒,糖,鹽,雞精 將五花肉洗凈切塊,姜拍扁,四季豆去筋 先將四季豆用油炒熟 把八角和姜用油爆出香味 再倒入肉翻炒至表面變色 加入水,老抽,料酒,糖,鹽大火煮開后改小火燉 煮至鹵收至一大半的時(shí)候倒入四季豆后繼續(xù)煮2-3分鐘,加入雞精 盛出裝盤即可
以上的內(nèi)容就是對于四季豆燒肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。四季豆燒肉除了食用的價(jià)值之外還具有益氣健脾、消暑化濕的作用。需要注意的是在烹飪四季豆的時(shí)候需要作熟，以免會產(chǎn)生毒素對身體不利。
四季豆也就是我們平時(shí)說的豆角，用水煮四季豆也是比較常見的一種做法，它的做法簡單而且熱量非常的低，比較適合減肥的人士來吃，水煮四季豆的做法是比較簡單的，在煮四季豆的時(shí)候要了解注意事項(xiàng)，一定要充分的煮熟，如果不煮熟的話可能會導(dǎo)致輕微的食物中毒的情況，我們來看一下水煮四季豆的做法。
水煮四季豆的做法
主料：四季豆15克公雞牌三色蝴蝶意大利面50克
輔料：柿子椒15克
調(diào)料：食鹽適量蔥適量蒜適量番茄醬適量植物油適量水適量
1.四季豆擇洗干凈，切小段，用沸水焯熟
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切小丁
3.鍋中放油燒熱，放入蔥末、蒜末、青椒丁煸炒幾下
4.加水煮沸，下入蝴蝶面、番茄醬同煮
5.面條煮熟后，放入四季豆煮沸，加鹽調(diào)味即可
飲食禁忌
生的四季豆中含皂素和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì);當(dāng)加熱不徹底時(shí)，留存的毒素容易導(dǎo)致中毒。因此，媽媽們在做四季豆時(shí)必須充分加熱，徹底煮熟。
營養(yǎng)功效
青椒特有的味道和所含的辣椒素能刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動、防止便秘。青椒富含維生素C，對舒緩牙齦出血頗有幫助。另外，如果缺乏維生素C，就容易患水晶體渾濁的白內(nèi)障病，所以吃青椒對寶寶的眼睛也有好處。四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，除含維生素C外，它還含有蛋白質(zhì)、維生素B族和大量鐵質(zhì)，能補(bǔ)血補(bǔ)氣，很適合寶寶食用。番茄含有豐富的營養(yǎng)素，它所富含的維生素A原，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。而且其中含有的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，能增加胃液酸度，幫助消化，有調(diào)整胃腸功能的作用。
四季豆我們也叫做是蕓豆或者叫做是豆角，四季豆是常見到的一種蔬菜，四季豆不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃四季豆是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，四季豆有健脾胃和消暑等功效，常吃四季豆還可以提高我們?nèi)梭w的免疫功能，四季豆的做法有很多種，下文我們就給大家介紹一下橄欖四季豆的做法。
橄欖四季豆的做法：
1.備好四季豆切段，肉切絲
2.鍋燒熱留底油
3.放入大蒜煸香在放入瘦肉煸炒至變色
4.放入四季豆，干紅辣椒
5.加點(diǎn)料酒適量加一點(diǎn)點(diǎn)水
6.蓋上蓋小火燜
7.四季豆變軟開蓋
8.加入橄欖菜(各大超市有售)
9.翻炒均勻適當(dāng)少加些鹽，因?yàn)殚蠙觳擞宣}，加點(diǎn)雞精即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是四季豆，我們知道四季豆不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃四季豆是可以起到調(diào)和臟腑等作用，上文我們用四季豆做出了一道美味的家常菜，那就是橄欖四季豆。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四季豆的做法及營養(yǎng)價(jià)值有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生四季”專題。
