四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四季豆的食療方法
四季的養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四季豆的食療方法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
四季豆大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種蔬菜，它在我們的餐桌上非常容易看見，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道四季豆的功效與作用嗎?如果你不知道沒關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、四季豆的基本介紹 2、四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析與價(jià)值
3、四季豆的功效與作用 4、四季豆治病金方
5、四季豆藥膳方法及日常食譜 6、四季豆的選購(gòu)技巧
7、四季豆的存儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn) 8、四季豆與荷蘭豆哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
四季豆的基本介紹
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。
在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫眉豆，在四川等一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時(shí)須熟透再食用。
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半蔓生或矮生。最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆，又稱為刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆、豆角、清明豆等等，長(zhǎng)度在10厘米至15厘米，寬度約為1厘米，外形近月條形，有些許膨脹，是老百姓常見的食物之一，但是四季豆含有有毒物質(zhì)，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制劑等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要將四季豆煮熟透，才能破壞這些毒素。四季豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，有較多的功效比如抑制癌細(xì)胞，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，抗腫瘤，消脹益脾等等，因而深受消費(fèi)者喜愛。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析價(jià)值
四季豆的營(yíng)養(yǎng)分析
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
大部分人只知道四季豆含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價(jià)值。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四季豆還富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
四季豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，每100克四季豆就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)元素：
能量28.00(大卡)蛋白質(zhì)2.00(克)。
脂肪0.40(克)碳水化合物5.70(克)。
錳0.18(毫克)胡蘿卜素210.00(毫克)。
維生素B60.05(毫克)維生素B20.07(毫克)。
鉀123.00(毫克)鈉8.60(毫克)。
鈣42.00(毫克)鎂27.00(毫克)。
鐵1.50(毫克)銅0.11(毫克)。
葉酸27.70(微克)維生素B10.04(毫克)。
磷51.00(毫克)鋅3.99(毫克)。
煙酸0.40(毫克)。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2.成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，碳水化合物約為6%~63%，脂肪約為1.5%。
3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認(rèn)為，膳食中鈣與磷的比值低時(shí)會(huì)使身體對(duì)該的利用率降低)。因此，食用四季豆的時(shí)候，應(yīng)注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類的物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴病毒，對(duì)機(jī)體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。
四季豆的營(yíng)養(yǎng)及功效
四季豆的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，如蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，葉酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，提高抵抗力，強(qiáng)身健體。
據(jù)測(cè)定，四季豆含有銅元素，銅對(duì)人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發(fā)育。
另外，四季豆還含有葉酸，吃四季豆，可以補(bǔ)充葉酸，有效地抗腫瘤，緩解精神壓力，促進(jìn)腦部發(fā)育等等。
四季豆也含有豐富的無機(jī)鹽，吃四季豆，補(bǔ)充無機(jī)鹽，可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
四季豆具有豐富的功效如促進(jìn)身體的發(fā)育，維持體內(nèi)的酸堿平衡，抑制癌細(xì)胞，消除脹氣等等。
1、促進(jìn)身體的發(fā)育。據(jù)測(cè)定，四季豆含有銅元素，銅對(duì)人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發(fā)育。
2、維持體內(nèi)的酸堿平衡。四季豆含有豐富的無機(jī)鹽，吃四季豆，補(bǔ)充無機(jī)鹽，可以維持體內(nèi)的酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。
3、抑制癌細(xì)胞。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
4、消除脹氣。四季豆還可消除脹氣，益氣順氣。
四季豆的功效與作用
性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)?；瘽穸辉锪?，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
1.增進(jìn)食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血有益。
3.養(yǎng)胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4.利水消腫
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5.強(qiáng)壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
四季豆的11種食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
1、增進(jìn)食欲
四季豆中含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2、緩解缺鐵性貧血
四季豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對(duì)缺鐵性貧血有益。
3、養(yǎng)胃下氣
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
4、利水消腫
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
5、強(qiáng)壯骨骼
雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。男科醫(yī)院在線咨詢專家研究表明，維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
6、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。
7、抑癌抗瘤
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
8、健脾
適用于脾氣虛弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
9、美容作用
食用四季豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
10、減肥，促進(jìn)脂肪代謝
四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，減肥者多吃四季豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。
11、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
烹調(diào)四季豆的注意事項(xiàng)
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
四季豆的適用人群
四季豆一般人均可食用。四季豆有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，吃四季豆，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體的健康發(fā)育，強(qiáng)身健體。但是如果是容易產(chǎn)生脹氣，腹脹的人則不宜食用。
1、適合骨質(zhì)疏松者食用。據(jù)測(cè)定，四季豆含有銅元素，銅對(duì)人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以維持骨骼的健康。
2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。
3、適合女性食用。四季豆含有銅元素，吃四季豆，補(bǔ)充銅元素，可以促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)，保持皮膚的健康。
四季豆怎么做好吃
文章導(dǎo)讀
四季豆是不是只能當(dāng)作蔬菜來吃呢?四季豆還有沒有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?
其實(shí)對(duì)于四季豆來說，它不單單是可以當(dāng)然蔬菜來食用，而且還可以將四季豆脫水，或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多，而且還有一定的食療作用。所以對(duì)于四季豆常吃會(huì)起到一定的功效的。
四季豆怎么做好吃，對(duì)于四季豆的做法來說，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有涼拌四季豆，還有四季豆罐頭等。無論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來美味的。但是對(duì)于四季豆我們必須防止它的中毒。
四季豆因地區(qū)不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長(zhǎng)10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長(zhǎng)圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。
它們對(duì)胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，過量使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。
如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
對(duì)于四季豆怎么做好吃，我們得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依據(jù)自己的口味做出適合自己的可口的四季豆菜來。同時(shí)在對(duì)于四季豆做的時(shí)候，還要小心的就是四季豆的中毒，這也是我們必須要做好預(yù)防的。
四季豆的正確烹飪方法
營(yíng)養(yǎng)專家介紹說：四季豆是人們常食用的一種蔬菜，如果做不好的話吃了很容易導(dǎo)致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。下面小編來教大家正確烹飪四季豆的方法。
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，內(nèi)含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲分局副局長(zhǎng)洪文華說，四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看?，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然后再用油炒誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
專家表示，預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)眉庸に募径?，每一鍋的量不?yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
學(xué)會(huì)了嗎?按照以上方法烹飪四季豆準(zhǔn)沒錯(cuò)，這樣的吃了既營(yíng)養(yǎng)又健康哦!
四季豆治病金方及保健食療方法
四季豆為豆科一年生纏繞草質(zhì)藤本植物四季豆的成熟種子。四季豆豆莢很長(zhǎng)，其形如刀，所以又名挾劍豆，豆莢內(nèi)有粉紅色豆子十多粒。
四季豆具有溫中下氣，益腎補(bǔ)元的作用。四季豆可維持人體正常代謝功能，增進(jìn)人體中多類酶的活性，增強(qiáng)抗體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，并且具有抗腫瘤作用。用于治療中焦虛寒之呃逆，嘔吐，能溫中和胃，降氣止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于腎虛腰疼，有甘溫助陽(yáng)的作用?？芍秘i腰子內(nèi)，燒熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。
四季豆必須要煮熟后食用，因四季豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高溫下就可以被破壞掉。
四季豆的治病金方
1、百日咳：四季豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣頻服;或者四季豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。
2、喘咳：四季豆炒干研粉，用紅糖，生姜湯送服，每天3回。
3、腎虛腰疼：四季豆6至8粒，豬腰一個(gè)，鹽適量的。豬腰切塊洗干凈，剔除白色筋膜，以祛除異味，加四季豆，水適量的，煮湯。放鹽調(diào)味，飲湯吃豬腰。
4、虛寒呃逆：四季豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加適量的紅糖，每天兩至三回分服。
5、胃寒嘔吐：四季豆殼30g，水煎后加紅糖，每天兩回分服。
6、鼻炎：四季豆帶殼，研為細(xì)粉，每回6g，以黃酒調(diào)服。
7、腰疼：四季豆莢，綿瓜莖各15g，燒存性，以溫黃酒調(diào)服，此為一回服用量，每天需要服兩回。
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四季豆就是我們生活中很常見的蕓豆，是一種很常見的菜品，滋味十分的清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，稱為餐桌上的美食。四季豆富含豐富的維生素c，還能為身體提供一定的礦物質(zhì)成分，是食用價(jià)值很好的菜品，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。很多的人?duì)于四季豆不了解，我們就來看一下涼拌四季豆主要有哪些內(nèi)容?
四季豆食用的方式是多種多樣的，我們可以用來炒菜、做湯或者是涼拌都是不錯(cuò)的選擇，根據(jù)自己的喜好選擇食用的方式，但是需要注意的是四季豆富含一定的毒素，我們需要做好這方面的處理工作。
涼拌四季豆?1.準(zhǔn)備四季豆。2.折成段后洗凈后入開水鍋焯熟。3.熟后撈出入實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的冷開水中冷卻。(便于保持顏色翠綠 4.把上述所有調(diào)料混合攪拌均勻。5.四季豆擺盤。6.淋上調(diào)好的料汁即可食用
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。 3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于涼拌四季豆的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谏钪锌梢宰约簺霭杷募径?，但是需要注意將四季豆做熟，以免產(chǎn)生毒素對(duì)我們的身體不利。如果食用之后出現(xiàn)腹瀉的情況，可以適當(dāng)?shù)暮葻岵杷蛘呤羌t糖水，如果病情嚴(yán)重就需要及時(shí)的就醫(yī)。
眾所周知四季豆是家常菜中非常普遍的一種食材，不同的做法能制作出不同風(fēng)味的菜肴，最常見的菜就有土豆燉豆角、清炒四季豆、干煸四季豆、涼拌四季豆等。肉末四季豆也是家常菜中最普遍的一種，簡(jiǎn)單易做，好吃開胃、可是要想把這道菜做好也要講究方法。
下面我們一起看看肉末四季豆的制作方法，大家都知道四季豆生吃容易中毒。因此一定要炒熟后才能食用。為了方便易熟可以先用熱水把四季豆先過水焯熟，焯水后趕緊用冷水反復(fù)沖洗幾次，這樣四季豆不會(huì)變黃還會(huì)保持翠綠色。下面一起看看制作肉末四季豆要注意哪幾點(diǎn)?
肉末四季豆
食材
四季豆 350克 適量 肉末 120克 適量 水淀粉 適量 蔥片 適量 姜絲 適量 蒜末 適量 鹽 適量 料酒 適量 生抽 一勺 糖 適量 醋 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 香油 適量 老抽 少許
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好四季豆。
2.肉餡加少許生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制一下。
3.四季豆焯水后切成碎末。
4.四季豆焯水后切成碎末。
5.然后放入肉末翻炒。
6.等肉末炒干水分放入蔥姜翻炒。
.7.翻炒出香味放入料酒、生抽、老抽、糖翻炒。
8.翻炒均勻后加入四季豆末翻炒。
9.翻炒四季豆完全熟了放入蒜末。
10.蒜出來香味放入鹽和雞精，淋少許香油出鍋即可。
11.做好肉末四季豆裝盤即可。
以上幾點(diǎn)就是肉末四季豆的制作方法，相信通過以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何制作肉末四季豆已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。喜好吃四季豆的朋友不妨動(dòng)手自己試試，喜好吃辣的朋友可以在烹炒的時(shí)候放入干辣椒，增加辣味，肉末可以選用豬肉，也可以根據(jù)自己喜好換成羊肉、牛肉、雞肉等。
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? 四季豆是我們平時(shí)餐桌上非常常見的蔬菜之一，它的味道非常鮮美而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，深受大家的喜愛。四季豆在某些地區(qū)也被叫做蕓豆、菜豆。四季豆好吃可是如果烹飪時(shí)不注意也會(huì)產(chǎn)生一種毒素，這種毒素可以讓我們出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭痛等癥狀，下面我們就聊聊吃了四季豆中毒后如何解毒。
? 皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高溫即被分解而失去毒性。如果四季豆烹調(diào)時(shí)沒有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破壞，食后往往在0.5－3小時(shí)內(nèi)，便會(huì)發(fā)生中毒。
? 正確食用四季豆的方法應(yīng)是：將四季豆切碎，先煮沸10分鐘，再煮熟炒透，食用時(shí)應(yīng)無生味，無苦澀感，特別是大單位的集體食堂，炒四季豆，一次數(shù)量不宜過多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
? 中毒后，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴(yán)重者有上吐下瀉等不適，處理應(yīng)采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，以減輕毒素吸收，并對(duì)癥治療。重者應(yīng)送醫(yī)院治療
? 最好先喝牛奶，向醫(yī)院送，如果離醫(yī)院遠(yuǎn)的話就盡量多喝水，稀釋毒素。同時(shí)能吐盡量吐，包括用手扣喉嚨。
? 四季豆中毒的處理方法如下：
（1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時(shí)可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
（2）中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表 現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解 毒作用。
?所以說，平時(shí)我們食用四季豆烹飪時(shí)一定要特別注意，必須將它煮熟了，吃的時(shí)候沒有任何的生味才行。特別是有老人和孩子的家庭更是要注意，千萬(wàn)不要吃沒有熟透的四季豆，避免出現(xiàn)一些毒副作用。如果食用四季豆后出現(xiàn)了異常的反應(yīng)，做些簡(jiǎn)單的處理后要立即去醫(yī)院治療。
四季豆是我們常見的一種蔬菜，這種蔬菜是在夏天成熟的，現(xiàn)在在冬天的時(shí)候也能夠見到這種蔬菜，吃起來口感是香香脆脆的，它的顏色看起來是嫩綠色的，大多數(shù)人在吃四季豆的時(shí)候都會(huì)切一些肉絲炒著吃，這樣吃起來四季豆的味道非常的可口，那么一盤四季豆的熱量大概是多少呢?
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
食用效果
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;
2. 不適宜腹脹者。
在生活中我們一般在吃青菜的時(shí)候都會(huì)選擇吃一些比較脆綠顏色蔬菜，因?yàn)榇渚G顏色的蔬菜，他們里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，對(duì)于我們的身體來說，有很多的好處，而且這樣的蔬菜腌制完之后也不會(huì)使里面的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，四季豆就是比較常見的一種，那么四季豆的腌制方法是什么呢?
主料：四季豆(450克)
輔料：食用油(適量)、蠔油(半湯匙)、干辣椒(30克)、食鹽(適量)、雞精(1茶匙)
1. 將四季豆洗凈并去掉頭尾和兩側(cè)的老筋，掰成長(zhǎng)約3厘米的小段待用;干辣椒用濕布擦干凈表面灰塵再剪成小圈(孕婦可以將干辣椒換成蒜瓣，去皮切碎即可)
2. 起油鍋小火炒香干辣椒
3. 加入切好的四季豆煸炒
4. 炒至顏色變深，表皮微焦起皺時(shí)加入鹽
5. 接著加入雞粉和蠔油快速炒勻
6. 加入適量水，蓋上鍋蓋將四季豆?fàn)F至熟透即可出鍋裝盤
判斷四季豆是否熟了的方法：
1、待四季豆外觀失去原有的生綠色時(shí)用嘴品嘗一下，如果沒有青澀的豆腥味就是熟了。
2、而且，四季豆一定要炒得變色才是熟的。
未熟四季豆的危害：
四季豆種類很多如蕓豆、扁豆等，是人們常用的蔬菜。四季豆一般是無毒的但由于儲(chǔ)存不當(dāng)或烹調(diào)操作不科學(xué)，可能產(chǎn)生毒素引起食物中毒。
這是因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯佣己性斫呛椭参锬?，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適癥狀。不過這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后就可將有毒物質(zhì)破壞。豆角中毒一般是由于進(jìn)食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。
因此預(yù)防豆角中毒的主要方法是，把豆角徹底炒煮熟后再食用。用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
香腸跟四季豆是兩種常見的食材，兩者也是經(jīng)常拿來一起炒的，主要是四季豆炒香腸，可以將香腸的味道混入四季豆里面，可以對(duì)四季豆提味是很好的。對(duì)于香腸炒四季豆的制作方法，大家可以多了解一下，這樣可以提高大家的手藝，而且可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且品嘗到美味的食物。
原料：香腸1根、四季豆。
美食做法
1、將四季豆洗凈，摘去兩頭，撕去老筋;香腸用溫水泡五分鐘，然后切成片;
2、鍋中加水燒開，下入四季豆，煮熟后撈起瀝干。(四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制時(shí)必須加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。);
3、鍋內(nèi)倒入少許油燒熱后，放入蒜末爆香，倒入香腸調(diào)入少許料酒和醬油，小火翻炒1分鐘撈出;
4、鍋中倒適量油，下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皺狀，有些許“虎皮”，加適量鹽調(diào)味。此時(shí)下入香腸片，翻炒均勻，繼續(xù)炒3分鐘左右即可。
5、四季豆炒香腸好了，還是很下飯的一道家常菜。
四季豆的功效與作用
1.補(bǔ)充葉酸
四季豆中含有葉酸，因此食用四季豆可以補(bǔ)充葉酸，而葉酸能夠促進(jìn)腦部發(fā)育，并且葉酸還能預(yù)防腫瘤癌癥。
2.促進(jìn)身體發(fā)育
四季豆中含有微量元素銅，而銅元素能夠促進(jìn)身體發(fā)育，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育而言是必不可少的，銅元素可以促進(jìn)骨骼，皮膚，內(nèi)臟的發(fā)育，銅元素還可以促進(jìn)頭發(fā)的發(fā)育，能夠養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)。并且四季豆中還含有尿毒酶，皂甘以及多種球蛋白，這些物質(zhì)能夠提高人體的免疫能力，增強(qiáng)抵抗力。
3.維持人體的酸堿平衡
四季豆中含有豐富的無機(jī)鹽，而無機(jī)鹽能夠維持人體內(nèi)的酸堿平衡，從而維持人體的各種循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)人體的新陳代謝。
4.健脾養(yǎng)胃
四季豆中含有蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，在中醫(yī)眼中，四季豆健脾而不滯膩，益氣健脾。
5.強(qiáng)壯骨骼
一般來說強(qiáng)壯骨骼是指食物中含有豐富的鈣元素，從而攝取大量的鈣元素預(yù)防骨質(zhì)疏松，而四季豆并不是這樣的，四季豆中的鈣元素的含量并沒有很高，但是四季豆中含有大量的維生素K，而維生素K能夠增加骨質(zhì)疏松的患者的骨密度，從而起到強(qiáng)壯骨骼的功效。
6.保護(hù)心臟
四季豆中含有可溶性的膳食纖維，而這些可溶性的纖維能夠降低血液中膽固醇的沉積，促進(jìn)膽固醇的排出，同時(shí)還富含維生素A和維生素C，這兩種維生素也是能夠預(yù)防膽固醇在血液中的沉積，并且四季豆中還含有微量元素鎂和微量元素鉀，這兩種微量元素能夠幫助人體穩(wěn)定血壓，從而降低心臟的負(fù)擔(dān)，保護(hù)心臟。
7.減肥
四季豆中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于腸道中廢棄物的排出，并且四季豆中還含有皂甙這種物質(zhì)，皂甙能夠降低人體對(duì)于脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的新陳代謝。四季豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，熱量也很低，所以四季豆是低脂肪低熱量的食物，因此四季豆是一種很好的減肥食物。
四季豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以健脾開胃又能促進(jìn)消化，有助于調(diào)節(jié)我們的干燥，幫助我們緩解失眠，氣血不暢，脾胃消化不良，有水腫和濕氣的現(xiàn)象，同時(shí)還能預(yù)防中暑，夏天可以多吃四季豆，不過四季豆在切的時(shí)候要注意方法和工具很重要，刀工方面也很重要。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。
2.有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
3.可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
4.夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
5.四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
適用人群一般人群均可食用。
1.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用。
2.適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
3.腹脹者忌食。
食用效果1.四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)。
2.化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
3.有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
4.主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
四季豆切絲的方法：將四季豆排成排，左手輕輕壓住，右手持刀，斜著切，這樣切出來的四季豆絲非常勻稱。四季豆絲的做法：1.四季豆洗凈，剔除豆筋，切斜絲2.裝盤備用3.青椒切絲4.紅椒切絲5.生姜大蒜切絲6.鍋中放油7.油溫七成熱時(shí)，放姜蒜爆鍋8.再放入青紅椒9.放入四季豆絲煸炒，沿鍋邊淋入適量水，把四季豆?fàn)F兩分鐘10.放入豆瓣醬11.放入十三香，鹽12.放入雞精翻炒13.出鍋即可
四季豆是什么?這個(gè)問題其實(shí)真正了解的人并不多。雖然在很多人的日常飲食上經(jīng)常會(huì)有四季豆的出現(xiàn)，但是一般情況下，我們對(duì)于四季豆知道的也只是它的食用方法而已，至于其他方面，大家一般是不會(huì)去了解的。四季豆的食用方法很多，通常我們經(jīng)常吃到的就是清炒四季豆和爆炒四季豆。
清炒四季豆和爆炒四季豆都是關(guān)于四季豆的一種吃法而已，當(dāng)然在現(xiàn)實(shí)中，關(guān)于四季豆的做法還有很多，有些可以說是我們一般人都沒有吃到過的。四季豆吃起來比較清脆，而且還有一股清香之氣，所以很多人都是喜歡吃四季豆的。下面就來說說四季豆是什么這個(gè)問題。
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學(xué)名：phaseolus vulgaris L.又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角，在四川叫做四季豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時(shí)須熟透再食用。
注意事項(xiàng)
四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
所以，通過上面文章關(guān)于四季豆的詳細(xì)介紹，我么才得以知道，原來所謂的四季豆其實(shí)就是菜豆，也有人說是蕓豆或者蕓扁豆，這對(duì)于很多人來說都是比較熟悉的。另外，大家必須要注意的一點(diǎn)就是，在以后自己或者家人做四季豆的時(shí)候，不管吃法是什么，四季豆記得一定要煮熟，不然是有毒的。
四季豆是我們比較常見的一種蔬菜，而且菜場(chǎng)上也經(jīng)常有四季豆賣的。四季豆的做法有很多，而炒四季豆就是其中的一種，也可以說是其中的最普通的一種。但是真要說到怎么炒四季豆?也有很多人是不了解的，這主要是因?yàn)椋芏嗳艘话闱闆r下都比較忙碌，所以大部分時(shí)間都用在了工作上，幾乎是不會(huì)自己做菜的，所以也不會(huì)炒四季豆了。
炒四季豆的方法也有很多種，而常見的就是清炒四季豆了。清炒四季豆，沒有其他過多的輔料，要想炒的好吃，靠的都是自己的手法。清炒四季豆口味比較單一，但是還是比較容易下飯的。除了清炒四季豆，人們吃的最多的就是爆炒四季豆了。那么下面就來說說清炒四季豆和爆炒四季豆的做法。
清炒四季豆
主料：四季豆(四個(gè)人一般是1斤左右)，蒜一瓣，干辣椒兩個(gè)(可要可不要)，鹽，雞精。
做法
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧?就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。
3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
貼士：四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜(這是我們這里的特產(chǎn)哦)炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會(huì)有毒的。
爆炒四季豆
材料:四季豆500克，豬肉300克，紅辣椒100克，鹽20克，醬油20克，雞精20克
做法
1.由于四季豆難得炒熟，所以先用水與其一起煮熟，使其達(dá)到八成熟更有利口感.再撈上來瀝干。
2.將肉切成片狀，放在一旁腌制，四季豆里放肉可以使其帶有甜的味道，即脆又甜.
3.把大紅辣椒切成方塊，給視覺增添一些美感，紅辣椒能激發(fā)人的食欲，所謂做菜莫過于色香味俱全才的最好的。
4.放油燒開，把四季豆、紅辣椒、肉片一起放入翻炒，后又加進(jìn)配料(鹽)，要一直炒到四季豆顏色變暗顯得透明狀，再將(醬油、雞精等)放入，最后放點(diǎn)水趣一下味道使放入的配料全部融入到菜里，煮開就可以出鍋。
5.這樣一道爆炒四季豆就算完成了。
小訣竅
在用水煮四季豆時(shí)，可以放入少許鹽，這樣可以使四季豆的味道更重。
通過上面文章對(duì)于清炒四季豆和爆炒四季豆做法的詳細(xì)介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)了解了它們之間的一定的做法。有了這個(gè)了解，對(duì)于大家以后的生活其實(shí)是由幫助的，在以后的平時(shí)生活中，當(dāng)大家再想要吃炒四季豆的時(shí)候，既可以學(xué)著上面的方法，自己來做了
干煸四季豆是川菜，所以在四川地區(qū)非常出名，主要選擇的是瘦豬肉和豆角，再加上少量的蝦米，準(zhǔn)備好蔥姜蒜等配料，用了干辣椒是必不可少的，一定要放干辣椒，先把干辣椒放在鍋中，炒出辣椒油后再放在豆角上，這樣會(huì)讓豆角既美味，又帶有濃郁的辣椒香味，而且香辣可口，具有開胃的效果。
菜品特色脆嫩爽口，清香鮮美
做法食品用料主料:豬肉(瘦)(100克) 四季豆(200克)輔料:蝦米(100克) 冬菜(100克)
調(diào)料:大蔥(8克) 姜(5克) 大蒜(5克) 鹽(3克) 醬油(3克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 香油(3克) 花生油(15克)
類別:四川菜
步驟1. 將四季豆擇洗干凈切成長(zhǎng)段;
2. 豬肉切成末;
3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末;
4. 將四季豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出;
5. 鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻;
6. 加高湯，收干湯汁，加調(diào)料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
土豆的做法有很多，我們吃的最多的可能就是酸辣土豆絲了，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，而且烹飪起來也比較簡(jiǎn)單，是很受歡迎的一種做法。四季豆土豆燒肉是一種比較好吃的菜肴，這種菜不僅吃起來不油膩，而且還有一種淡淡的清香呢，而且四季豆土豆燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，對(duì)人們的健康是很有好處的。
土豆豆角燉肉的做法
主料：土豆250g，豆角250g，五花肉150g
輔料：油適量，鹽適量，大蔥適量，醬油適量，味精適量
做法：
1、土豆削皮切成塊。
2、豆角洗好切成段。
3、五花肉切成片。
4、鍋熱后放入少量的油，同時(shí)放入五花肉翻炒。
5、放入蔥花翻炒。
6、放入豆角翻炒。
7、放入土豆翻炒。
8、鍵入適量的水、鹽，蓋上蓋燉。
9、燉10分鐘左右放味精攪勻，出鍋。
做土豆豆角燉肉的時(shí)候，水要適量放，加的時(shí)候加熱水，到最后湯基本收就可以裝盤了。
挑選豆角的時(shí)候要注意什么問題呢?
豆角一定要選擇新鮮的豆角，并且豆角要煮熟才能吃。生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用。食用未熟豆角后，一般發(fā)病時(shí)間快則十幾分鐘，慢則4小時(shí)。中毒癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
土豆豆角燉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)在哪些方面呢?
1、土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3、土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5、土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。
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