紅燒肉做法步驟是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《紅燒肉做法步驟是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
紅燒肉可以說是享譽全國各地的一道食物，非常具有中國特色的味道，但是這樣一道有色香味俱全的食物, 很少人能夠掌握它制作的精髓，所以面對這樣一個問題，下面要為大家介紹一下紅燒肉的制作步驟，這樣你在家就能夠完成，一直以來備受人們喜愛的一道食物。
紅燒肉可以看著是一道典型要求色香味俱全的菜。當然，做法可以根據(jù)個人的口味適當?shù)淖鲂┱{整，下面我介紹一種做法，你可以去試一下。需要的料比較多。 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
紅燒肉可以說是色香味俱全的食物，但是對這道食物的制作，很多人都不了解，所以在看了上面的介紹之后，那么就希望可以給大家?guī)韼椭?，這樣想做這道食物的時候，就能夠輕松完成，而且絕對是非常簡單美味。
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紅燒肉的做法可以說是五花八門，對于廚藝不是特別好的人來說，可以選擇比較簡單的做法，同樣能夠做出美味的紅燒肉，比較簡單的做法就在于炒糖色，然后在燉紅燒肉的時候，稍微放一點醋，這樣能夠促進肉質軟爛，另外要注意的是一定要用小火，多煸一會兒，把里面的油煸出來，這樣吃起來才會肥而不膩。
做法一
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1-1.5小時即成。
做法二
1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法三
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最后加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。
紅燒肉是我們日常生活中最喜歡的一道菜了，不過在日常的生活中，紅燒肉的做法實在是太多了，其實在做紅燒肉的時候，加入荸薺口味會更為鮮美。下面就來介紹一下荸薺紅燒肉的做法。
步驟1. 生姜和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內即可撈起；
步驟2. 荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時，切成小方塊（大小隨意）；
步驟3. 將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
步驟4. 轉小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，轉大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香；
步驟5. 下入荸薺，加適量鹽調味，翻炒均勻；
步驟6. 加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花即可。
紅燒肉是日常生活中最為常見的菜品，它雖然用五花肉制成，但是并不油膩，而且還肉質鮮嫩，因此被人們的喜愛。其實紅燒肉的做法也是非常簡單的，但是在制作過程中一定要注意加水的時候要加熱水，否則肉會發(fā)腥。
一、用料
主料：五花肉1000克
輔料：蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊
二、紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然后給肉泡在冷水里一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈
3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒里面）
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去干煸，一直到五花肉煸出油來
8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續(xù)煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂干
15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
三、注意事項
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。
紅燒肉是我國的傳統(tǒng)菜肴，很多人都比較喜歡吃，從前的我們能吃上一頓紅燒肉都感覺到幸福死了，紅燒肉是我們古往今來的一道人們喜愛的食物，但是不同的人，不同的做法，紅燒肉的口味也不同， 很多人比較喜歡吃紅燒肉，當然不太了解紅燒肉的具體做法下面我來介紹一下它的具體做法。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉做法的做法瘦肉偏多，入口滑而不膩，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，口味獨特，保留了原來味道的清香，肥肉肥而不膩是一道很好的佳肴。
土豆紅燒肉可以說是一道深受廣大朋友歡迎的菜，不僅好吃美味，而且土豆和紅燒肉的完美搭配，具有豐富的營養(yǎng)價值。特別是土豆沙沙的口感，再加上紅燒肉的甜味和肉香，讓人忍不住多吃幾口。那么，土豆紅燒肉的做法是什么呢？ 首先，購買肥肉相間的優(yōu)質豬肉，這樣做出來的味道較好，若是全都是瘦肉或是肥肉，會給這道菜減分。把土豆去皮，清洗干凈后，切成適當大小的塊狀，將豬肉清洗干凈后，放在煮沸的開水中，加入適量的姜片和蔥段，以及花椒等大料，過血水，還能有效去除腥味。
然后，準備一個干凈的鍋，等鍋熱后，放入適量的冰糖，準備給豬肉上色，等其冰糖充分融化的過程中，把豬肉切成適當大小的塊狀。倒入豬肉，充分讓每一塊豬肉都能裹上融化的冰糖，這樣能夠看起來色澤更加紅亮。
最后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥段爆炒，加入上完色的紅燒肉，翻炒后，加入適量的水，大火煮開后，放入切好的土豆，若水少，可再加入一些水，換成小火繼續(xù)燉制，直至收汁完成后，即可盛出享用。
美味的土豆紅燒肉就制作完成了，簡單易于操作的步驟，可以讓你在家完美地制作，完全無難度。但是由于土豆中含有的淀粉較多，紅燒肉也有一定的脂肪，這道菜的熱量相對來講比較高，一定要適量食用，不能貪多。
說道紅燒肉，大家一定止不住流口水。紅燒肉用得是上好的五花肉，肥肉中有瘦。肉香味美，不油膩，是它的特點。紅燒肉它雖然是一道很普通的家常菜，但是想要把紅燒肉做得色澤紅亮且肥而不膩，也是需要一些功夫和技巧的。下面就來跟著小編看看它的做法吧。
食材明細
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
制作步驟
1、準備材料。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋。
以上就是冰糖紅燒肉的制作方法以及一些小竅門，希望能幫大家做出美味的紅燒肉，食欲大開。另外小編提醒大家在調味的時候，要注意調味料的把握，太甜或是太咸，做出的紅燒肉都會失去味道，因此放醬油和放鹽的時候要特別注意。
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