干鍋鴨頭的做法，面方法在這里！
黃金養(yǎng)生鍋。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干鍋鴨頭的做法，面方法在這里！”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
很多人都喜歡吃鴨頭，聰明的人們把鴨頭做成各種豐富的美食，為大家介紹的就是干鍋鴨頭，這種制作方法比較特別，吃起來味道也會不一樣，那么干鍋鴨頭具體該怎么做呢？
一、干鍋鴨頭的做法
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
二、干鍋鴨頭
1、鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g，料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
4、炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
三、要領(lǐng)
1、鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放白酒，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。
2、干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
4、為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼嗩^焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨頭成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
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把水果做成醋是非常好的方法，生活中很多水果都可以做成醋，于是就有了蘋果醋、香蕉醋、檸檬醋、葡萄醋等等，各種果醋的功效都非常好，那么具體該如何制作呢？
一、蘋果醋
果醋制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級棒。
二、葡萄醋
制作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機(jī)中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻即可飲用。
健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力。
三、酸梅醋
制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈后，用布一顆顆擦干；按先梅子后冰糖的順序置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一個(gè)月后，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效：起到減肥瘦身、調(diào)和酸性體質(zhì)的作用，堅(jiān)持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內(nèi)的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預(yù)防老化。
四、香蕉果醋
制作方法：香蕉100克去皮后切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣?xùn)|西方在一個(gè)碗里然后放入微波爐400瓦微波30秒，微波后取出來然后把里面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個(gè)不透光的玻璃瓶內(nèi)放置在無陽光直射的地方14天。其他用處：做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個(gè)，甜椒1/4個(gè)，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
五、檸檬醋
制作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾干，切片，取玻璃罐，放入檸檬片后加入白醋，密封60天即成。
健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強(qiáng)抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
六、草莓醋
制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈后除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一周后，便可飲用。
健康功效：長期堅(jiān)持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效?；蛟S你不知道吧，草莓醋對于壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
目前市場上有各種各樣的醬，因?yàn)樽鲠u的原料不同，所以味道也截然不一樣，今天為大家推薦蘑菇醬，蘑菇醬的味道非常好，除了可以去買來吃之外，下面也告訴大家自己制作的方法。
一、蘑菇醬的做法大全
原料：松蘑（干蘑菇），蔥，黃豆醬，干辣椒，瘦肉丁
材料：奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、面粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋醬也很不錯(cuò).
二、素蘑菇醬/更多做法
1.蘑菇切小丁，蔥蒜切沫，備用
2.蔥蒜爆鍋
3.放入蘑菇，少許耗油翻炒
4.放入黃豆醬
5.炒勻，少許鹽，看個(gè)人口味；十三香少許，糖少許，最后加一點(diǎn)味精。全程不必加水
6.出鍋，煮上一碗面，絕了
三、蘑菇醬
1、干香菇洗凈泡水200cc，泡好后香菇及洋菇切絲，香菇水保留使用，洋蔥切細(xì)絲，蒜頭切末，鍋中放少許橄欖油及奶油，等奶油溶化將洋蔥及蒜末放入開小火拌炒10分鐘。
2、再將香菇及洋菇放入小火拌炒15分鐘，不需放水，因?yàn)檠蠊綍鏊?/p>
3、開中火再將白酒分2次到入鍋中炒香，白酒快煮干時(shí)陸續(xù)加入香菇水、百里香、鹽及黑胡椒拌炒2分鐘，最后加入鮮奶油煮到濃稠關(guān)火。嘗味道適度調(diào)整咸度。
4、可以配上漢堡排。
5、當(dāng)然也可夾進(jìn)饅頭里，配上炒香的肉燥也不賴。
四、香菇醬的做法
1、將豬肉（牛肉）切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小?。皇[姜切末。
2、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。
3、鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒。
4、放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷。
6、出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋。
7、盛出晾涼后放冰箱保存。
人們在做油餅的時(shí)候通常會加入雞蛋，所以各種雞蛋油餅就出現(xiàn)了，但不同地方的人做出來的雞蛋油餅味道區(qū)別很大，而綜合來看，下列三種雞蛋油餅的做法是最常見的。
一、雞蛋油餅的做法大全
主料
雞蛋、面粉
輔料
水、鹽、蔥花
做法
1.雞蛋打散加入適量水，再加入面粉，加入鹽和蔥花調(diào)勻至面糊糊狀
2.鍋小火燒熱倒入適量植物油，把調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)
3.中火煎餅，邊煎邊用鍋鏟塌薄
二、雞蛋油餅兒的做法
1、取1大湯勺面粉
2、加水調(diào)成稀糊狀，加鹽，加入一個(gè)雞蛋攪勻
3、鍋中放油，9成熱
4、拿起面糊碗，沿著鍋壁轉(zhuǎn)圈倒入，再踮起鍋轉(zhuǎn)圈使面糊，更均勻的貼在鍋壁上
5、轉(zhuǎn)中火至面餅分離鍋壁，用鍋鏟反過面，繼續(xù)中火燒至兩面金黃
6、盛出
三、雞蛋蔥油餅的做法步驟
1、稱量準(zhǔn)備好所有的食材
2、取1/3的面粉加入開開水，稍加攪拌均勻晾涼。
3、剩下的面粉中加入打散的雞蛋，太干的話再加少許水。同開水面團(tuán)一起用手揉勻。
4、面案上撒些干粉，將拌勻的面粉，揉成一個(gè)表面光滑不粘的面團(tuán)。
5、放入碗中包保鮮膜，醒上20分鐘左右后取出。
6、切分成4份。（喜歡餅小一些的，可以多分幾份）
7、面案上撒干粉，用搟面杖將一個(gè)小劑子搟成薄面餅。盡量要薄一些。
8、面餅上摸一層植物油，撒上鹽和蔥花。（油要多一些，出來會更酥脆）
9、由餅的2邊向內(nèi)卷起。有點(diǎn)類似于古代圣旨的樣子吧～
10、2頭向上折起，防止油流出來。
11、由長條的一段向另一端慢慢卷起，做成蝸牛殼狀。
12、將螺旋面向上，結(jié)尾處的收口壓在餅的下面。用手將面團(tuán)按扁。
13、再用搟面杖搟成薄餅。
14、熱鍋冷油，小火煎至兩面金黃。
15、香噴噴的蔥油餅出爐！
明蝦的營養(yǎng)價(jià)值非常高，對身體健康很有好處，所以很多人平時(shí)有吃明蝦的習(xí)慣，但未必每個(gè)人都能夠?qū)⒚魑r做成可口的美食，所以今天介紹的三大美食就和明蝦有關(guān)系。
一、泰式青咖喱明蝦炒飯：
南瓜250g（削皮、切小塊）；花生油2tbsps；明蝦500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋蔥1個(gè)（切成契形）；蒜瓣2瓣（搗碎）；四季豆100g（每根切成3段）；玉米粒310g；青咖喱醬75g；香米3cups（煮熟、放涼）；芝麻油1tsp；腰果75g；九層塔8小枝。
1、將切塊的南瓜倒入一個(gè)可在微波爐使用的碗里，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟；
2、準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋于鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，并變成橙紅色，然后將炒好的蝦盛入盤子里；
3、同一個(gè)鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟；
4、再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透后，關(guān)掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻后，撒上剩下的一半腰果，這樣就制作完成了。
二、雞胸明蝦卷配奶油蝦汁：
功能類別：法國菜
工藝：烤
風(fēng)味：咸鮮味
食用：早餐、中餐、晚餐
食譜配料：主料：雞胸脯肉200克明蝦200克
輔料：節(jié)瓜100克柿子椒50克基圍蝦50克菠菜35克百里香5克洋蔥(紅皮)25克奶油35克
調(diào)料：鹽4克白酒10克胡椒2克
烹飪方法：
1、雞脯肉模具批成相連的兩片；
2、加百里香、鹽、胡椒、白酒腌漬；
3、蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口；
4、入煎盤煎上色后進(jìn)烤箱烤熟；
5、黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒熟；
6、基尾蝦悼熟；
7、取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦；
8、加白酒、奶油，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁；
9、將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
三、富貴紅火大明蝦
材料
大蝦500克，番茄沙司6茶匙，糖10茶匙，鹽1茶匙，花雕酒1湯匙，蔥姜絲適量
做法
1.大蝦洗凈，剪去須腳，挑出蝦線。
2.沖洗干凈后用廚房紙巾抹干水分。
3.放在盤子里備用。
4.鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入蔥姜絲稍煎。
5.放入大蝦煎至變色定型。
6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁干色濃。
現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，各種涼拌菜被人們端上餐桌，今天為你推薦涼拌尖椒，這道美食做起來很簡單，但效果卻很不錯(cuò)，比如可以改善胃口，具有開胃消食的功效，所以值得下廚做出來吃，下面介紹詳細(xì)制作流程。
一、涼拌尖椒的做法
1、將青椒去蒂、籽，洗凈切成不規(guī)則的塊；
2、青椒放入開水鍋中焯透，撈出瀝干水備用；
3、把瀝干水的青椒在碗中用精鹽腌制30分鐘左右；
4、倒掉腌出的水，加入醬油、味精、香油，拌勻即可食用。
二、做法二
1、把紅辣椒洗凈，切絲；姜洗凈，切末。
2、將青椒洗凈去籽，切塊。
3、加入清水1500毫升于鍋內(nèi)煮沸，放入青椒氽燙后撈起，泡冷開水待涼。
4、把青椒瀝干放入容器內(nèi)，加入辣椒絲、姜末、鹽、砂糖、米酒、白醋、香油，拌勻后即可。
三、涼拌辣椒
1.這種辣椒肉比較厚實(shí)，水分多
2.洗干凈，把里面的籽弄干凈！切成小粒粒
3.加點(diǎn)蒜末
4.加些白糖，具體根據(jù)自己的喜好
5.加點(diǎn)鹽
6.加點(diǎn)雞精
7.生抽夠咸就好！沒有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加點(diǎn)了，因?yàn)槔铣榫褪菃渭兊南?，生抽有些許甜口
8.加點(diǎn)米醋
9.多加點(diǎn)香油！多放些味道超好
10.加好全部材料開拌了
小貼士
切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。對了，如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，后果很嚴(yán)重。
四、涼拌辣椒的做法步驟
1、辣椒放水中泡五分鐘左右，洗凈抹干，去蒂去籽，切成小塊，放入保鮮盒內(nèi)。
2、蒜頭拍碎，青辣椒切小塊。
3、倒麻油、鹽、糖醋攪拌均勻。
4、蓋上蓋子放入冰箱，五六個(gè)小時(shí)后就可以吃啦。
茄子不僅是一種很好的蔬菜，有時(shí)候還被當(dāng)成中藥來治療疾病，由此可見其對身體健康是很好的，比如茄子含有豐富的維生素p，該營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力，能夠有效預(yù)防微血管破裂出血，所以今天為你推薦干鍋茄子這道菜。
一、干鍋茄子的做法
原料
茄子半個(gè)、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、豆瓣醬一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法
1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入茄子，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時(shí)，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
二、干鍋茄子的做法步驟
1、生姜、蒜蓉、蔥切好
2、茄子切成3CM左右洗凈
3、生姜、蒜蓉、蔥鋪在鍋底
4、加入八角1個(gè)，50ML橄欖油+80ML水+15ML醬油
5、倒入茄子，蓋上鍋蓋，按干鍋功能
6、15分鐘左右做好啦，把汁攪拌均勻
三、訣竅
1、茄子焯水的時(shí)候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點(diǎn)，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點(diǎn)的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個(gè)肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時(shí)候一定是平時(shí)量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點(diǎn)沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個(gè)爐子，點(diǎn)火慢慢燒。
排骨和雞塊都是無數(shù)人喜歡吃的肉類食物，多人會把排骨和雞塊一起做成美食來吃，只是每個(gè)人的制作方法不一樣，所以最終的味道也會不同，而下面幾種做法是最值得推薦的。
一、排骨燉雞的做法步驟
1、排骨和雞腿斬塊泡水，時(shí)間充足的話中間換水。
2、配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥。
3、排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。
4、配料去皮改刀成塊。
5、準(zhǔn)備調(diào)料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法。
6、將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調(diào)味料。
7、加水沒過食材，加上小量鹽。
8、啟動電飯煲排骨程序。
9、落閥后開鍋進(jìn)行最后調(diào)味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。
小竅門
1、肉類需要盡去血沫，方法可以長時(shí)間泡洗換水，也可以焯水，根據(jù)情況決定。焯水時(shí)加上蔥姜料酒，去腥效果很好的。
2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時(shí)候用砂碗慢燉當(dāng)然是最好的了。
3、加了醬料，味道比較特別，值得一試。
使用的廚具：電壓力鍋
二、排骨雞的做法詳細(xì)步驟
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2.排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3.豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4.蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；
5.郫縣豆瓣剁細(xì)；
6.泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
7.老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9.將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10.鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11.鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12.將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13.將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
三、土豆燒雞塊做法步驟
1.土豆切滾刀塊。
2.將雞洗凈剁塊。
3.青紅辣椒和蔥蒜分別切好。
4.鍋中放油，放入雞塊煸炒出香味。
5.放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6.放入料酒、醬油，將雞塊的水分炒干。
7.鍋中加開水燒開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放入土豆。
8.燉至土豆快熟，湯汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均勻。
9.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
雞爪可以做成豐富的美食來吃，這些美食在外面就容易買來吃到，今天為大家推薦干鍋雞爪，這道美食不僅可以買來吃，自己也可以在家里制作，下面教大家詳細(xì)制作方法。
一、干鍋雞爪的做法
主要原料：雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克，洋蔥2小個(gè)、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末。
做法
1、雞爪收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋；
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；
7、雞爪放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右；
8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香；
10、加入水，小火熬5分鐘；
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；
12、這時(shí)，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段；
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時(shí)候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
二、自制干鍋雞爪
1、先將買回來的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水，放入雞爪一起煮，煮沸后不要急著撈出、多沸幾次…這時(shí)撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。
2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟撈起備用。
3、熱鍋熱油、待油八成熱時(shí)放入花椒，倒入雞爪一起炒。
4、待雞爪水份炒干，把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬，老抽、蒜、姜絲一起炒香，和著雞爪一起炒、
5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，蔥、翻炒幾下放入鹽、味精。
6、裝盤、開吃。
三、小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最后的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；
2、雞爪與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味；
3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮；
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
人類發(fā)明了很多種排骨的做法，于是出現(xiàn)了各種各樣的排骨美食，今天為大家介紹的是臘排骨，臘排骨做成美食需要懂得正確方法步驟，只有這樣才能做出好吃又健康的美食。
一、蒸臘排骨
材料
臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法
1.臘排骨斬?cái)噙^開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸１０分鐘就可以了；
3.吃前拌點(diǎn)雞精好了～
二、洋芋燒臘排骨
材料
臘排骨、黃皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
做法
1、洋芋去皮洗凈滾刀切塊，生姜拍破，大蒜去皮。
2、臘排骨用溫?zé)崴萑ハ帖}水，撈出瀝干后剁成小塊。
3、鍋內(nèi)放入清水加排骨，用大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈。
4、鍋洗凈加入適量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少許花椒和干辣椒。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉60分鐘。
6、投入洋芋燒熟后即可出鍋。
三、臘排骨咸花腩冬瓜煲
材料
冬瓜，花肉，臘排骨，姜，鹽
做法
1、冬瓜去皮洗凈切片，花肉在水中灼熟，再用鹽腌一個(gè)晚上便成了咸花腩。
2、起鑊放油放姜，先放冬瓜略炒一下，再加入臘排骨和咸花腩炒片刻，盛起轉(zhuǎn)入煲內(nèi)放電磁爐上加水煮至冬瓜焾，放鹽調(diào)味后轉(zhuǎn)瓦煲上枱。
四、臘排骨燉湖藕
材料
主料：臘排骨250克，湖藕500克。調(diào)料：豬油10克，鹽2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用堿1克，姜塊7克，蔥結(jié)10克。
做法
1.將臘排骨剁3厘米見方的塊。湖藕洗凈，切滾刀塊，氽水（水中放食用堿）撈出。
2.將臘排骨、湖藕置于沙鍋內(nèi)，加水700克及姜塊、蔥結(jié)、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
銀魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，但新鮮的銀魚和銀魚干的吃法有些區(qū)別，如果你購買回來的是銀魚干食材的話，就可以結(jié)合自己的口味來做成以下幾種美食，下面告訴你每一種美食的做法。
一、甜辣醬韓辣醬銀魚干
材料
銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜
做法
1.把銀魚用水清洗泡軟，水里加點(diǎn)黃酒。
2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。
3.油潤鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，姜蒜爆一爆后把銀魚放下去煸炒，不要急于亂翻動，略炒干。
4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。
小訣竅
1：銀魚下鍋前油鍋要燒得熱些，銀魚控干水分，下鍋后不要急于亂翻，以免粘鍋或翻碎。
2：甜辣醬和韓醬已咸的，可斟酎口味，是否加少許鹽。不必拘泥是否用這兩種醬，喜更辣的可以用郫縣豆瓣醬，或用干辣椒豆豉來炒都好吃。
二、麻辣銀魚干
材料
銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油
做法
1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均勻。
6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。
小訣竅
最好湯汁多些，浸泡過的銀魚干更辣，更好吃。
三、干煸香辣銀魚干
材料
銀魚干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干紅辣椒15克，姜5克，鹽5克，食用油8克，生抽少許
做法
1.將銀魚干漂洗干凈備用；
2.干紅辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗凈后切碎，姜切絲；
3.油鍋里倒入油，待5成熱時(shí)，加入步驟2的所有原料，加適量鹽，爆香；
4.倒入銀魚干煸炒幾分鐘，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5.煸炒至無水分時(shí)，香味撲鼻，淋上生抽少許，既可關(guān)火上盤。
四、雞蛋銀魚干
材料
雞蛋3個(gè)，精鹽，銀魚干
做法
1.雞蛋三只打散，加適量精鹽調(diào)味。
2.銀魚干洗凈，在熱油鍋中先炸酥，盛出備用。
3.油鍋燒熱后，倒入打勻的雞蛋液，略微煎熟一面；此時(shí)加入已炸酥的銀魚干，攪拌，翻炒片刻，即可出鍋。
五、苦瓜炒銀魚干
材料
銀魚仔，苦瓜，鹽，油
做法
1、銀魚仔洗凈晾干水份。
2、苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。
3、銀魚仔用油泡過盛起。
4、再起鑊放苦瓜炒熟，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚仔便成。
香菇的吃法有很多，比如可以炒著吃，也可以與其他食材搭配做成湯來吃，今天推薦一種新的吃法，那就是做成涼拌來吃，涼拌香菇的做法并不難，記住下列簡單步驟就行了。
一、涼拌香菇的做法步驟
1、香菇清洗干凈切片狀。
2、過開水鍋里焯水。
3、再過涼水，撈出瀝干水分備用。
4、準(zhǔn)備洋蔥，蒜。
5、洋蔥切絲。
6、蒜搗成泥。
7、加入鹽，醋，生抽，香油。
8、再加入雞精粉，攪拌均勻。
9、淋入香菇中攪拌入味即可。
10、成品圖，清淡爽口。
11、成品圖，營養(yǎng)開胃。
12、成品圖，低脂養(yǎng)生。
二、涼拌香菇的做法
菜譜簡介：第一次先以簡單的完成品作為開始！這次剛好有機(jī)會去臺中采了一堆香菇回來(雖然不愛吃香菇，但這道料理可以克服怕香菇的恐懼喔！)希望大家可以和香菇度過酷熱的夏天
材料：
新鮮香菇15朵，辣椒適量，蒜頭3顆，香菇水1/3杯，素蠔油適量，味霖適量，糖適量，醋適量
做法：
1、香菇洗凈，將頭跟身先分開！頭切片、身體縱切1/4將香菇丟進(jìn)滾水煮熟(有香菇味出來請馬上熄火喔)，撈起備用！(煮過的香菇水留著備用)
2、椒切末、蒜頭壓碎切末調(diào)勻醬汁(素蠔油、糖、味霖、醋、香菇水適量比例混合)
3、熱鍋，將川燙好的香菇丟進(jìn)鍋里加入香菇水、辣椒末、蒜末熬煮再加入醬汁，中小火滾煮~
4、等到湯汁收乾，起鍋！放涼后，再放入冰箱冰鎮(zhèn)即完成囉！
三、涼拌香菇面/更多做法
1.鍋內(nèi)坐水煮香菇片煮熟。
2.下面條煮。
3.煮熟。
4.撈出淋香油拌勻晾涼。
5.撒香菜、辣椒油、生抽、醋、拌勻即可。
很多人都有煲雞湯吃的習(xí)慣，不同的人喜歡在雞湯里面加入不同的食材，今天推薦大家在煲雞湯的時(shí)候加入山藥，這樣燉出來的湯滋補(bǔ)功效更強(qiáng)，那么這道湯該如何做呢？
一、山藥煲雞湯的做法
材料：
雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，雞精
做法：
1.雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片，蔥切大段.
2.將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈.
3.重新盛水，燒開，放入雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，用小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調(diào)味.
二、做法二
1。山藥削皮，洗凈，切塊；胡蘿卜削皮，沖凈切塊；
雞腳剁塊，放入沸水中滾燙，撈出沖凈。
2。雞肉、胡蘿卜先下鍋，加水至蓋過材料，以武火煮開后轉(zhuǎn)文火慢燉15分鐘。
3。加入山藥轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮10分鐘.
4。加鹽調(diào)味即可。
三、做法三
1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結(jié)，
3、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因?yàn)橛玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長燉的時(shí)間哦）
4、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可
四、功效
1、煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。
2、枸杞不能太早加入，應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋鴨頭的做法，面方法在這里！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
